Овочі та фрукти стали невід’ємною і важливою частиною щоденного раціону харчування. Дуже часто для того, щоб приготувати страви них, їх потрібно нарізати. Сьогодні можна знайти велику різноманітність ножів для різання плодів. Розберемося, у чому їх особливість і яких видів вони бувають.
Фрукти і овочі присутні в раціоні будь-якої людини, починаючи з дитинства.
Особливості ножів для різання овочів і фруктів
Досить складно дати загальну характеристику всіх видів різальних інструментів для нарізання різних плодів. Всі вони різні за розміром, формою і призначенням. Це і є їх основна особливість.
Використовуючи в приготуванні різних страв, овочі та фрукти слід, як правило, очистити і порізати.
Все ж будь-ніж для різання овочів, а також фруктів повинен мати наступні параметри.
- Розміри. Прилад не повинен бути великих розмірів, щоб його було зручно тримати в руці. Для більшості фруктів потрібен саме невеликий ніж, винятком можуть бути фрукти і овочі великих розмірів (гарбуз, диня тощо).
Ножі для овочів і фруктів представлені в багатій різноманітності.
- Тонкий клинок. Ця вимога відноситься практично до всіх ножів для овочів та фруктів, оскільки нарізані продукти не володіють щільною структурою і товсте лезо тут не потрібно.
Також, тонким клинком набагато простіше видалити шкірку.
Такий кухонний ніж, як і будь-які інші, складається з ручки і клинка. Матеріали для їх виготовлення можуть бути різними.
Ніж для різання овочів має кілька різновидів, що відрізняються дизайном, матеріалом виготовлення, спрямованістю.
Які існують різновиди овочевих ножів
По призначенню овочеві ножі поділяються на 2 види:
- для чищення;
Ніж для чищення фруктів і овочів.
- для різання.
Ніж, який дозволяє нарізати овочі тонкими скибочками.
Вони абсолютно різні й по виду леза, за формою і своїм властивостям. Проте будь-якій господині обидва інструменту необхідні, адже спочатку овочі потрібно почистити, а потім порізати. Існують і інші види, з допомогою яких можна красиво нарізати плоди.
Набір для карвінгу.
Виділяють ножі:
- для спіральної нарізки;
- слайсер для соломки;
- для нарізки рівних кружечків;
- хвилеподібного краю;
- форми для створення квітів;
- машинка для довгій спіралі.
Спіральна нарізка виходить за рахунок конусоподібної форми корпусу, в який поміщається плід.
Універсальний ніж для овочів і фруктів
На кухні він просто необхідний. Інструмент підходить для чищення, нарізки і шинкування плодів. Його лезо заточене з двох сторін і має середні розміри. Це універсальний ніж, яким може користуватися навіть лівша.
Завдяки тонкому і гострому лезу, можна з легкістю нарізати навіть м’які плоди.
Увага! Для помідора краще використовувати ріжучий інструмент, що має невеликі зубчики, яким легко розрізати шкірку, не здавлюючи її.
Ніж-зигзаг для овочів
Овочевий ніж-зигзаг дозволяє нарізати плоди так, що їх краю нагадують хвилю. Досягається такий ефект завдяки особливому лезу з відповідним профілем. Продаються пристрої механічного та електричного типу, які включають багато додаткових функцій. В основному таке багатофункціональний пристрій використовується в закладах громадського харчування.
Овочі та фрукти будуть виглядати красиво, якщо нарізати їх з хвилеподібними краями.
Більш економний варіант такого приладу для різання плодів з хвилеподібними краями – це стандартний ріжучий інструмент, що має модифіковане лезо. За зовнішнім виглядом він схожий на невеликий топірець, оскільки лезо широке і має квадратну форму. Саме вістря хвилясте.
Бюджетний варіант ножа для різання овочів з хвилеподібними краями являє собою стандартне виріб з модифікованим лезом.
Він не займе багато місця на кухні і підійде для всіх видів фруктів і овочів.
Ніж займає небагато місця, підходить для всіх видів фруктів і овочів.
Японський ніж для овочів
Ніж Сантоку дуже полюбився як домогосподарками, так і професійними шеф-кухарями. Він має привабливий вигляд і володіє прекрасними характеристиками. Він зручний у роботі, а все завдяки збалансованості ручки і клинка. Нарізати продукти японським ножем не складе праці. Ще одна його перевага – універсальність.
Сантоку – це різновид універсального кухарського ножа.
Сімейство ножів для різання тонкого «Усуба»
«Усуба», що в перекладі означає «тонкий», можна по праву вважати одним із головних інструментів професійної японської кухні. Насправді так воно і є, адже нарізані їм скибочки овочів майже просвічуються на світлі.
Усуба – досить масивні і завжди довгі ножі.
«Усуба» – це великий довгий ніж, довжина якого в основному від 180 мм до 240 мм, але іноді зустрічаються і довжиною від 130 мм. Але його відмінною особливістю є не розміри, а швидше співвідношення ширини клинка та руків’я.
Основна особливість ножа усуба це рівне лезо.
«Усуба» скоріше схожий на невеликий топірець, який використовується для рубки кісток. Основна їх відмінність – спускається перпендикулярно до ріжучої кромки лінія обуха. Все ж кістки розрубати ним не вийде, тонка кромка просто не витримає. Людина без досвіду може пошкодити лезо при неправильної нарізки.
Для того, щоб добре різати цим ножем треба здійснювати точні рухи.
Ще одна відмінність – на рукояті є еліптичний перетин і бічне ребро, а також незвично широкий клинок порівняно з руків’ям. Звикнути до такого різального інструменту непросто, але результат вартий того.
Японські ножі — найкраще знаряддя праці, яке може бути на кухні.
Великий його вагу і дуже гостре лезо дають «прямий» рез без зворотно-поступальних рухів, що вважається основною особливістю «Усуба».
Японські ножі славляться своєю гостротою, міцністю і вірною службою своєму господареві.
Регіональні японські моделі
Такими в основному є універсальні моделі ріжучих інструментів.
Величезною популярністю користуються японські кухонні ножі, які можна зустріти на багатьох кухнях світу.
- Hakusaikiri – застосовується для шинкування китайської капусти.
- Kurimuki – універсальний фруктово-овочевий ніж невеликих розмірів, підходить для очищення каштанів.
- Chukabocho – основним призначенням є оброблення м’яса. Це універсальний ніж, у китайців він отримав назву «цай дао». Нерідко кухаря тільки їм одним і користуються в роботі.
- Kabochakiri – призначений для нарізки гарбуза.
- Kyabetsukiri – прилад для шинкування капусти, але вже звичайною і більше твердої, а не китайської.
- Kawamuki – незамінний, коли потрібно очистити і красиво нарізати овоч, близький до аналогу ножі для карвінгу.
- Nata (ната) – конструктивно дуже схожий на європейський обробний сокирка, необхідний при рубці бамбука й деревини.
- Ninjikiri – ріжучий інструмент для шинкування моркви.
- Negikiri – ріжучий інструмент для нарізки цибулі-порею. Масивний прилад, довжина якого може досягати 300 мм.
Японські ножі для кухні славляться на весь світ неперевершеної гостротою, міцністю та зручністю.
Рекомендації по вибору ножа для овочів і фруктів
Навіть перед покупкою багатофункціонального ножа для нарізки овочів важливо врахувати всі його характеристики і деякі фактори, що впливають на тривалість його використання. Ось деякі рекомендації по вибору.
У створенні незвичайної сервірування допоможе спеціальний ніж для різання овочів і фруктів.
- Лезо повинно бути зроблено з міцної сталі, найкраще на цю роль підходить середнєлегована або високолегована. Ріжучі властивості такого ножа будуть зберігатися тривалий час, що дуже важливо.
- Важливе значення має і покриття, адже інструмент тривалий час знаходиться у вологому середовищі. Оптимальним буде протикорозійне покриття.
- Щоб ріжучим інструментом було зручно користуватися, перед покупкою рекомендується оцінити його тактильно. Краще вибрати прилад середньої ширини, який не буде ковзати в руці. Як варіант – гумове покриття ручки.
Виріб з прямим лезом зручно використовувати для нарізки, а закруглений профіль найкраще підходить для очищення плодів.
Важливо! Купувати варто ріжучий інструмент перевірених брендів, моделі яких виготовляються з якісних матеріалів, не просочуються запахами і мають високу міцність.
Це пристосування відмінно видаляє шкірку фруктів, безпечно в експлуатації, дозволяє економно проводити очищення.
Для комфортної роботи на кухні будь-якої господині потрібен якісний прилад з гострою заточкою. Адже саме з-за тупого клинка і трапляються поранення. Деякі ножі для нарізки овочів і фруктів у вигляді різних фігур, неможливо ув’язнити в домашніх умовах. У цьому випадку краще скористатися послугами фахівців.
Якісний ніж з гострою заточкою – запорука комфортної роботи на кухні.