Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

«Той не знає насолоди, хто картоплі не вживав!» – співали ми в дитинстві. І це так. Багато люблять їсти картоплю кожен день. Ще б, адже страв з неї можна приготувати багато, тому, вона нам ніколи не набридне. Але для того, щоб її приготувати, необхідно ретельно очистити. І тут перед нами постає дилема-який ніж вибрати для цього, адже зараз промисловість пропонує такий великий асортимент. А ось це вже залежить від страви, яку ви плануєте приготувати.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Набагато полегшує підготовку обіду ніж для чищення картоплі.

Що потрібно знати про ножі для різання картоплі

Найвідоміший – універсальний кухонний. Він ідеально підходить, як для чищення, так і для шинкування. Ручка довга, що звужується до кінця. Лезо пряме, ширина від 2 до 4 мм, довжина-від 100 до 150 див. Тому він дуже зручний.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Виробники пропонують різноманітні моделі.

При величезному різноманітті ножів самим основним вважається кухарський. Він шинкує і акуратно ріже овочі — чудово справляється зі всім! А у досвідчених кухарів їх цілих три: з довжиною лез 45, 35 і 25 див.

Для скрупульозної різання найкращим є ніж для тонкої нарізки. Там, де потрібна точність, він просто необхідний.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Орієнтуватися в них, не маючи досвіду, складно.

Види ножів для фігурного різкий картоплі

Фігурний ніж для картоплі хвилею.

Пристосування для різання хвилясте TESCOMA PRESTO. Виготовлено з пластмасових і сталевих матеріалів. Добре відмивається. Ідеально для картоплі фрі.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Скибочки виходять рифлені і акуратні.

Різання картоплі спіраллю

Спеціальний ніж для нарізки картоплі спіраллю. Тип фрукто-овочерізка. Виготовлений з пластику. Має 4 шпажки для випічки і смаження картоплі.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Перший картопляний ножик з’явився в 1929 році.

Ніж з вигнутим лезом

Необхідний для економічної чищення. Ріжуче полотно викривлено всередину. Тут ручка округлої форми, тобто руку не натирає. Опушення на лезі рятує від порізів.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Спеціальні інструменти з ріжучими поверхнями випускають декількох видів.

Ніж-піллер

Ніхто і не в курсі, що наша домашня картофелечистка, виявляється, є ножем. Її назва “овочевий ніж-peeler”. Тут два леза повернені один до одного. І вони дуже ретельно зчищають шкірку.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Вибір картоплечисток залежить від страви, що готується.

Ніж із змінним лезом

Він повторює будь-яку форму овоча, т. к. може здійснювати повороти в будь-якому напрямку.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Чистить дуже ефективно.

Увага! У овочечистки 2 різних леза. Так от, для картоплі необхідно гладке, щоб уникнути втрати соку.

Матеріали з яких виготовляють леза ножа

Нержавіюча сталь.

Нержавіючі ножі роблять із сталі з високою корозійну стійкість. Щоб у момент зіткнення з їжею не відбувалася хімічна реакція, на сталь нанесена майже прозора оксидна плівка.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Інструмент відмінно захоплює шкірку, знімає її тонким шаром.

Багато ножі виготовляють із сталі. Не всі з них вважаються ідеальними з точки зору споживчих властивостей. Тільки чотири відповідають усім вимогам.

  • 12C27 (фірма Sandvik);
  • AEB-L (фірма Uddeholm);
  • DD400 (фірма Minebea);
  • AUS

Якщо ми поставимо питання професіоналам про те, яку ж сталь вони вважають найкращою, то відповідь буде така: “Немає краще дамаської і булатної!” Раніше для того, щоб відзначити прекрасні якості клинка, повідомляли, що він з дамаської сталі. Якість булатних ножів залежало від професійних якостей коваля, якості термічної обробки та шліфування. Якщо ж провести порівняння дамаського клинка з булатным, то перший перевершує другий по міцності. Коли постає питання про ріжучі властивості, то тут рівні якості.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Такий ніж для картоплі зручно тримати в руці, ручка не натирає.

Кераміка

Керамічні ножі – особливі. При їх виготовленні використовується один певний технічний процес і єдиний матеріал. Так як в процесі використовують окис цирконію, то вони можуть бути, як чорним, так і білими. Вони тверді і термостійкі. Окис цирконію абсолютно не вступає в хімічну реакцію з багатьма активними речовинами-кислотами, лугами.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Кераміка – екологічний сучасний спекаемый склад, який використовується для виготовлення кухонних інструментів.

Їх гідності.

  • Твердість. Зважаючи міцності леза, подряпини йому не страшні, тому привабливий споживчий вигляд залишається надовго.
  • Не схильні до іржі і добре миються.
  • Лезо дуже гладке.
  • Екологічна чистота. Після різання неприємний присмак не залишається.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Компоненти кераміки інертні, вони не руйнують вітаміни, не вбирають запахи.

Зверніть увагу! Вони можуть довго служити без заточування!

Недоліки.

  • Заточування проводиться тільки спеціальними точилками.
  • Вони не люблять ударів, тому миття в посудомийній машині повинна проводитися обережно.
  • Зверніть увагу! Різати ними можна тільки на спеціальних дошках для різання-дерев’яною або пластмасовою.

Незвичайні ножі

Якщо вам подобається готувати, і ви не лякаєтеся експериментів, то можете спробувати попрацювати на кухні іншими незвичайними видами ножів. Вони не так популярні, але набагато полегшать кухонну життя.

Європейський ніж давно отримав у нас поширення. Обух на одному рівні зі спинкою рукояті. Це положення дає комфорт при роботі.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Завдяки цьому можна різати годинами.

Виготовляється зі сталі середньої твердості.

Зверніть увагу! Необхідна часта правка вироби! Але він володіє величезною міцністю, і витримує величезні навантаження. Дуже універсальний — подрібнює, розділяє, розрубує.

Виходячи з незвичайної конфігурації леза, виділяють французьку і німецьку ножі.

У «німецької» на різальній кромці є рівномірний вигин.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Німецькі кухонні ножі високо цінуються у всьому світі за їх надійність та висока якість.

У «французького» кромка прямолінійна, трохи изгибающаяся до вістря.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Французькі ножі користуються величезною популярністю не тільки у Франції, але і по всьому світу.

Зверніть увагу! Техніка різання залежить від форми ножа — лінійна або хитна.

Ніж для вирізання порожнини. Багато досвідчені господині дорожать ним. Адже він дає можливість нафарширувати баклажани, перці і кабачки.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Загострене овальне лезо якісно видаляє м’якоть з овочів.

Китайський – прямокутний клинок злегка розширений. Він дуже легкий і тонкий, тому не рекомендується їм проводити рубку твердих продуктів. Зате дуже зручний для процесу різання і шинкування.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Китайські ножі-сокирки дуже зручні в роботі.

Японські ножі

Гюто виготовляється з максимально щільною сталі.

Єдиний мінус-підвищена крихкість, тому їм можна тільки різати.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Gyuto — аналог європейського шефа.

Зверніть увагу! Не вимагає заточування!

Японський ніж сантоку не дуже прижився у нас. Так, цей двадцятисантиметровий і дуже зручний широкий ніж не використовується нашими кухарями. А ось американські давно поклали на нього око і перейшли на цю модель.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Сантоку – це різновид універсального кухарського ножа.

Лезо довжиною 16-20 см і шириною – 4-5 див. Трикутна форма клинка дає можливість використовувати лезо крайки на 100%. Для меншого прилипання продуктів до металу на лезі ножа є особливі заглиблення. Завдяки куті заточення від 6 до 10 градусів він ідеально справляється зі своїми функціями.

Область застосування:

  • оброблення і нарізка м’яса;
  • шинкування овочів та фруктів;
  • нарізка свіжої зелені;
  • нарізка морепродуктів.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Спочатку був придуманий для розрубування яловичини, а потім його почали використовувати для більшості основних кухарських операцій.

Зверніть увагу! Він може різати навіть самий м’який хліб!

Матеріал: високовуглецева сталь, загартована при високій температурі.

Зверніть увагу! Деякі моделі виготовляють з нержавіючої сталі.

Накири — ніж для овочів і зелені з тонким і легким лезом. Їм дуже зручно нарізати і шинкувати, Довжина – 16-18 см, ширина 5-6 див. Виготовлений з нержавіючої сталі, яка стійка до корозії.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Накири – універсальний ніж середнього розміру, призначений для роботи на обробній дошці.

Ніж-січка — нова і оригінальна модель. Працювати з ним необхідно двома руками. Складається з напівкруглого леза і двох рукояток нагорі. Хоча спочатку він призначався тільки для швидкого шинкування м’яса, але може використовуватися і для овочів. Просто треба звикнути!

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

З широким симетричним напівкруглим лезом і двома ручками по краях для шинкування зелені частіше застосовується на професійній кухні.

Ніж для овочів і фруктів. З подрібненням великих овочів можуть впоратися всі ножі. А якщо потрібне проведення дрібних робіт, то починаються проблеми. Габарити тут програють. Ось тому так популярні ці ножі. Їх клинок становить 7-12 див. Лезо пряме або увігнуте. Їм легко працюється.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Ніж для овочів і фруктів відрізняється від стандартної моделі невеликим лезом.

Як фігурно нарізати картоплю

Від зовнішнього вигляду нарізаної картоплі, залежить не тільки естетичність. Це впливає і на смакові властивості страв: якщо шматочки мають однакову форму, то вони рівномірно підсмажаться або розваряться.

Простими способами нарізки є ті, які виконують за допомогою звичайного ножа:

  • брусочки,
  • кружечки,
  • соломка,
  • скибочки,
  • кубики,
  • стружки,
  • часточки.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Фігурна нарізка картоплі здійснюється ручним способом.

Зверніть увагу, що для нарізки соломки найкраще використовувати звичайну шатківницю.

При ресторанної нарізці вибирають спеціально гуртки приблизно одного розміру, які беруть з самого центру бульби, а інші вирушають в суп.

Правила догляду та експлуатації ножів

Щоб ніж пропрацював не один рік, потрібно дотримуватися певних правил експлуатації.

  • Освоїти правильну техніку нарізки. Це заощадить час, і зведе до мінімуму травми.
  • Підтримувати гостроту ножів. Виявляється, порізатися тупим інструментом набагато простіше.
  • Ножі європейські вимагають регулярну правку перед кожним процесом приготування їжі.
  • Точити доречно тоді, коли правка вже не допомагає.
  • Уникайте твердих поверхонь. Краще використовувати дошки з дерева та пластику.
  • Після закінчення роботи ніж миється, насухо витирається і забирається на місце. Довге знаходження в раковині — дорога до іржі. Зберігання в ящику — не найкраще рішення. Краще завести підставку.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Домашня нарізка картоплі відрізняється від ресторанної.

Основні бренди ножів для нарізки і чищення картоплі

  • Victorinox Cutlery / Kitchen Accessories.
  • Tefal
  • MARMITON
  • TESCOMA
  • Masahiro
  • Samura REPTILE
  • Sakai

ВІДЕО: Ніж для нарізки картоплі спіраллю.

Ножі для картоплі: види ножів, матеріали виготовлення, головні виробники

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками