Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капусти

Квашена капуста входить в число найбільш популярних зимових заготовок. Це корисна добавка до других страв, обов’язковий інгредієнт традиційних супів і салатів. Рецепт класичної квашеної капусти відомий не одну сотню років. За цей час з’явилося чимало його варіацій. Особливо господиням полюбився солодкий капустяний салат.

Солодка квашена капуста – це не закуска для довгого зберігання. Вона готується просто і швидко і має насичений кисло-солодкий смак. У статті ви знайдете найсмачніші і незвичайні рецепти солодкої квашеної капусти.

Вибір капусти для заготівлі

Солодка квашена капуста не схожа на десерт. Вона має солодкувато-кислий смак і виходить більш ніжною, ніж закуска, приготована за класичним рецептом.

Приготувати квашену капусту нескладно. Щоб вона вийшла хрусткою і мала приємний смак, важливо правильно вибрати і підготувати головний інгредієнт.

Основні правила вибору капусти:

  1. Для заготівлі на зиму підходять тільки овочі пізніх сортів. Ранньостигла і капуста пізньостигла швидко стає м’якою. Жорсткі капустяне листя пізніх сортів трохи розм’якшуються при зберіганні і стають більш ніжними.
  2. Якщо використовують швидкий рецепт, то вибирають ранню чи среднеспелую капусту. Такі закуски не призначені для тривалого зберігання. Їх вживають протягом 1-2 днів після приготування. Жорсткі листя пізніх капустяних сортів за цей час не стануть ніжніше, і салат вийде несмачним.
  3. Переважно вибирати великі качани. Це вигідніше, так як у великих і маленьких качанах приблизно однакові кочережки (вони не використовуються при приготуванні). Це означає, що, вибираючи великі качани, покупець не переплачує за непотрібну серцевину.
  4. Вибраний качан не повинен мати пошкоджень, чорних плям, гнилі та інших ознак хвороб. Навіть якщо обрізати уражену ділянку, то спори грибків і бактерій все одно потраплять в салат. Це зменшить тривалість його зберігання і негативно позначиться на смаку.
  5. На дотик качани повинні бути щільними і пружними. Важливо, щоб вони були покриті зеленим листям. Їх відсутність свідчить про те, що вони були зіпсовані та їх зрізали.

Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капусти

Перед квашением капусту готують:

  1. З качанів знімають верхнє зелене листя. Їх миють, але не викидають.
  2. Качани миють у великій кількості холодної води.
  3. Вирізують кочережки перед нарізкою капусти – у них скупчуються хімічні речовини, які використовуються при вирощуванні овочів.

Нюанси приготування солодкої квашеної капусти

Смак капусти залежить від якості використовуваних інгредієнтів, дотримання рецепту і навіть тари, в якій вона готується. Щоб капуста не вийшла м’якою і гіркого, потрібно знати нюанси її приготування:

  1. Під час квашення капусти кожні 1-2 години проколюють її в кількох місцях довгої дерев’яної шпажкою. Це дозволять випустити газ, який в процесі квашення утворюється у великій кількості. Якщо цього не зробити, то капуста вийде гіркою.
  2. Капусту для тривалого зберігання готують чистими руками, краще в одноразових рукавичках. Бактерії, скупчуються на шкірі, сприяють розм’якшенню та псування овочів.
  3. Під час закваски страва має стояти при кімнатній температурі. Так процес приготування буде відбуватися швидше.
  4. Готова капуста набуває жовтуватий колір. Вона повинна бути хрустким, не дуже м’якою і мати виражений аромат.

Додаткові інгредієнти

При приготуванні квашеної закуски важливий вибір не тільки капусти, але і деяких додаткових інгредієнтів. Вони можуть зіпсувати або поліпшити смак страви.

Чим соковитіше і солодше моркву, тим смачніше вийде закуска. Не підійдуть овочі з зеленими плямами біля хвостика – вони будуть гіркими. М’яка і млява моркву теж не підійде. Вибирають тверді і пружні коренеплоди.

Щоб капусту посолити, беруть велику кам’яну столову сіль. Дрібна сіль екстра не підійде – з нею капуста вийде пересоленим. Йодована сіль призведе до розм’якшення салату.

Крім основних інгредієнтів, в салат часто додають ягоди брусниці або журавлини, яблука, насіння кропу і т. д. В якості підсолоджувача використовують цукор або мед.

До складу швидких рецептів входить оцет. Застосовують столову і яблучну різновид. Остання вважається більш корисною, але має м’який смак.

Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капусти

Вибір тари

Вибір ємності для засолювання теж впливає на смак салату. Салати квасять в емальованих відрах і каструлях, скляних банках, дерев’яних бочках. Емальовані ємності і скло не змінюють смак продукту, дерево надає закуски приємний аромат.

У металевих неэмалированных ємностях капусту квасити не можна. У цьому випадку метал окислиться, що призведе до погіршення смакових якостей салату і проникненню в інгредієнти шкідливих для здоров’я речовин.

Для приготування салатів не підходить пластикова тара. Кислий сік капусти вступає в реакцію з полімерами. Пластик починає виділяти в салат з’єднання не просто шкідливі, але не небезпечні для здоров’я.

Важливо! У багатьох рецептах використовується гніт. У цій якості використовують банку з водою або камінь. Гиря та інші металеві предмети не підійдуть, так як при взаємодії з капустяним соком вони окислятся. Під гніт підкладають підставку, меншу за розміром, ніж отвір у ємності для засолювання капусти. Це може бути дерев’яний круг, емальована кришка від каструлі, тарілка.

Покрокова інструкція класичного рецепту

Класичний рецепт солодкої квашеної капусти мало чим відрізняється від способу приготування цього салату без цукру.

До складу такої закуски входить мінімум інгредієнтів:

  • капуста – 5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цукор – 10 ст. л.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • вода – 4 л.

Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капусти

Цей рецепт передбачає закваску капусти ропні способом. Гніт використовувати не обов’язково:

  1. Капусту миють, очищають від верхнього листя, тонко шаткують. Морква чистять, миють і натирають на тертці для овочів по-корейськи.
  2. В окремій ємності змішують капусту з морквою. Овочі потрібно злегка пом’яти.
  3. Суміш перекладають у відро чи каструлю, щільно утрамбовувавши.
  4. У літрову банку наливають гарячу воду, засипають сіль і цукор. Інгредієнти перемішують до повного розчинення.
  5. Розсолу дають охолонути. Після цього його змішують з рештою кількістю холодної води.
  6. Розсіл вливають у відро з овочами. Рідина повинна повністю покрити салат.
  7. Каструлю накривають марлею і кришкою. Її залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Правильно приготовлений салат має солодко-кислий смак. Овочі виходять хрусткими і соковитими.

Рада. Для розсолу використовують очищену воду. Вода з-під крана негативно впливає на смак закуски.

Варіації рецепта

Існує чимало способів приготування солодкої квашеної капусти в домашніх умовах. Деякі з них включають незвичайні інгредієнти. Нижче представлені найкращі рецепти.

Швидкий спосіб

Закуску, що приготований за цим рецептом, їдять вже через кілька годин після засолу. Такий салат не підійде для заготівлі на зиму – він зберігається не більше тижня в холодильнику.

Інгредієнти:

  • Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капустикапуста – 3-4 кг;
  • часник – 6 зубчиків;
  • соняшникова олія без запаху – 0,5 склянки;
  • оцет столовий або яблучний – 0,5 склянки;
  • цукор – 7 ст. л.;
  • сіль – 8 ст. л.;
  • вода – 0,5 л;
  • морква – 3 шт.

Кількість солі і цукру змінюють по своєму смаку.

Як зробити швидко смачну капустяну закуску:

  1. Капусту очищають від верхнього листя і тонко шаткують. Моркву миють, чистять і труть на тертці для овочів по-корейськи. Часник дрібно рубають або пропускають через спеціальний прес.
  2. Овочі змішують в емальованій каструлі. Їх мнуть, щоб виділився сік.
  3. Воду доводять до кипіння. В неї вливають олію і оцет, додають цукор і сіль. Розсіл кип’ятять до тих пір, поки цукор з сіллю не розчиняться.
  4. Овочі заливають гарячим розсолом. Зверху ставлять дерев’яний круг і гніт.
  5. Маринується салат при кімнатній температурі. До вживання він буде готовий через 3 години. Через добу його смак буде більш насиченим.

Готові мариновані овочі зберігають у холодильнику в скляних банках.

Рада. Зручніше різати капусту не ножем, а спеціальної шатківницею.

У власному соку

Квашена капуста у власному соку готується сухим способом. Цей рецепт вважається найкориснішим. До його складу входить мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • капуста – 5 кг;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • морква – 4 шт.

Для цього рецепта знадобиться гніт. Саме він сприяє виділенню соку з овочів.

Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капусти

Як квасити капусту у власному соку:

  1. Верхнє зелене листя знімають і миють. Ними застеляють дно ємності, в якій будуть солити капусту.
  2. Качан миють і тонко шаткують. Моркву миють, чистять і труть на тертці.
  3. В окремій ємності змішують овочі. До них додають сіль і мнуть до тих пір, поки інгредієнти не виділять сік.
  4. Овочі перекладають у посуд, де вони будуть кваситься, ретельно утрамбовувавши. Зверху ставлять дерев’яну підставку і гніт.

Процес закваски триває 2-3 дні, потім овочі переставляють в холодильник.

Рада. Готову квашену капусту можна поліпшити. Для цього перед подачею на стіл в неї додають невелику кількість соняшникової олії і нарізану тонкими півкільцями цибулю.

З оцтом і буряком

Капуста, приготовлена з буряком за цим рецептом, має незвичайний світло-бордовий колір і виглядає оригінально на фото. Буряк надає специфічний смак і робить страву більш корисним.

Інгредієнти:

  • Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капустикапуста – 5 кг;
  • буряк червона – 5 невеликих коренеплодів;
  • оцет столовий – 5 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • перець чорний – 10 горошин.

Салат, приготований за цим рецептом, здатний зберігатися в холодному місці до місяця.

Як готувати:

  1. Капусту миють і очищають від верхнього листя. Її тонко шаткують або нарізають квадратиками.
  2. Буряк миють і чистять. Потім ріжуть тонкими скибочками або труть на крупній тертці.
  3. У тарі, де буде готуватися закуска, змішують овочі. Їх треба трохи пом’яти, щоб соки змішалися.
  4. Воду доводять до кипіння. В неї додають цукор, сіль, лавровий лист і горошини перцю. Суміш кип’ятять протягом 10 хвилин. Потім додають оцет і кип’ятять ще 2 хвилини.
  5. Заливають розсолом овочі. Ємність накривають марлею і залишають в теплому місці на 2-3 дні.

Буряковий сік погано відмивається з рук. Тому працювати з цим овочем рекомендується в одноразових рукавичках.

В медовому розсолі

Цей спосіб приготування з медом сподобається любителям незвичайних поєднань. Мед і набір спецій надають салату незвичайний смак.

Інгредієнти:

  • капуста – 5 кг;
  • яблука – 3 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • кмин – 1 ч. л.;
  • мед – 4 ст. л.;
  • сіль – 1,5 ст. л.

За бажанням у закуску додають горошини чорного і запашного перцю. Вони зроблять страву більш пряним.

Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капусти

Спосіб приготування:

  1. Капусту миють, очищають від верхнього листя і тонко шаткують. Морква чистять і труть на крупній тертці. Яблука очищають від шкірки і серцевини і теж труть на крупній тертці.
  2. В окремій глибокої тарі овочі змішують. До них додають кмин і сіль. Інгредієнти мнуть руками до тих пір, поки не виділиться сік. Овочі перекладають у посуд, де вони будуть маринуватися.
  3. В теплій, очищеної або кип’яченої воді розчиняють мед. Після того як розсіл повністю охолоне, їм заливають овочеву суміш. Зверху встановлюють дерев’яний круг і гніт.

Для цього рецепта краще всього підходять зелені яблука. Ідеальним варіантом – сорт Антонівка.

Терміни та умови зберігання

Квашену капусту зберігають у холодильнику, підвалі або на балконі. Найкраще перекласти закуску в літрові скляні банки і закрити капроновими кришками.

Тривалість зберігання закуски залежить від її складу. Рецепти з оцтом і рослинним маслом не призначені для заготівлі на зиму. Класичні варіанти приготування дозволяють зберігати закуску до 2 місяців.

Поради досвідчених господинь

Досвідчені господині знають кілька секретів приготування квашеної капусти:

  1. Щоб прискорити процес закваски овочів взимку, ємність з салатом ставлять біля батареї.
  2. Не у всіх господинь виходить тонко нарізати капусту. Якщо вдома немає шинкування, то отримати тонкі, довгі смужки допоможе спеціальний ніж для чищення овочів, який називається «економка».
  3. За бажанням у всі рецепти включають спеції. З капустою добре поєднуються лавровий лист, чорний і запашний перець, насіння коріандру, суха гірчиця.
  4. Щоб закуска не покрилася цвіллю, її накривають гірчичником.

Висновок

Солодка квашена капуста – цікава варіація класичного рецепту. Вона має солодкувато-кислий смак і не потребує додаткових добавках.

Варіацій приготування солодкої капусти багато. Деякі з рецептів включають незвичайні інгредієнти – вони надають страві оригінальність. Щоб визначитися з кращим варіантом закуски, варто спробувати всі рецепти.

Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капусти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками