Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса

Якщо раніше звичайний овес використовували як корм для коней, великої рогатої худоби і птиці, то сьогодні збільшується частка продукту в раціоні людини. Популярність злаку зумовлена підвищеним вмістом білка, амінокислот, вітамінів, легкою засвоюваністю. Овес широко використовують у дитячому і дієтичному харчуванні, дієти з них рекомендують при різних захворюваннях.

Для вживання вівса протипоказання одне — непереносимість глютену. Тому перед тим, як включати в раціон злак та страви на його основі, упевніться, чи не страждаєте ви на целіакію. Про те, що таке глютен, які його користь і шкоду для організму, містить овес глютен чи ні і в якій кількості, піде мова в нашій статті.

Хімічний склад і корисні властивості вівса

Природа щедро забезпечила овес цінними вітамінами, мінералами і іншими корисними елементами.

На 100 г зерна припадає:

  • білків — 10 г;Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса
  • жирів — 6,2 г;
  • вуглеводів — 55,1 г;
  • харчових волокон — 12 м;
  • води — 13,5 г;
  • золи — 3,2 м;
  • калорійність — 316 ккал.

Вуглеводи представлені простими — глюкоза, мальтоза, сахароза і фруктоза, так і складними, корисними — крохмаль (36,1 г) і харчові волокна (12 м).

В склад зерна входять вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, пантотенова кислота, фолати), вітамін А (бета-каротин), вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Е (альфа-токоферол), вітамін РР (нікотинова кислота), вітамін Н (біотин).

Велике значення овес має як джерело мінеральних речовин. В основному вони представлені кремнієм (3333,3% від норми у 100 г), марганцем (262,5%), кобальт (80%), мідь (60%), фосфором (45,1%), селеном (43,3%), магнієм (33,8%), цинком і залізом (30%). У меншій концентрації є калій, кальцій, натрій, сірка, хлор, йод, фтор, хром.

У багатьох людей виникає питання, чим корисний овес для людського організму. По-перше, серед всіх злакових у нього найвищий вміст білка. Він володіє високою харчовою цінністю, беруть участь в обміні жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, є пластичним матеріалом для побудови клітин, тканин, органів.

Овес містить високі концентрації білка: 100 г крупи задовольняє добову потребу організму в білкових з’єднаннях на 18,8 %.

Для довідки. Дефіцит білка в організмі може стати причиною загального нездужання, зниження витривалості і працездатності, сухості шкіри, дистрофії зубів і нігтів, набряклості тіла.

По-друге, в зернах присутній у великих кількостях крохмаль (36,1 г на 100 г зерна). Це складний вуглевод, який відіграє важливу фізіологічну роль для системи травлення і організму в цілому:Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса

  • знижує рівень цукру;
  • підтримує імунітет кишкового тракту;
  • захищає слизові оболонки від агресивного впливу зовнішніх і внутрішніх факторів;
  • надає протизапальну дію;
  • сприятливо впливає на стан шкіри: зволожує, живить, тонізує, висвітлює темні кола під очима та пігментні плями;
  • прискорює регенеративні процеси.

По-третє, що містяться в злаку вітаміни, мікро – та макроелементи підтримують функції нервової та сечовидільної систем, шлунково-кишкового тракту, забезпечують належну роботу серця і судин.

Вітаміни групи В разом з аскорбіновою кислотою позитивно позначаються на стані серцево-судинної системи: активізують процеси кровотворення, беруть участь у продукції еритроцитів, підвищують міцність і еластичність судинних стінок і дрібних капілярів, знижує їх проникність.

Активні речовини, що допомагають організму позбутися від шкідливого холестерину, що служить хорошою профілактикою атеросклерозу, захворювань, пов’язаних із закупоркою судин та їх ускладненнями: гіпертонії, ішемії, інфаркту міокарда, цукрового діабету.

Овес позитивно впливає на нервову систему. Регулярне вживання страв з нього дозволяє поліпшити мозкову активність, активізувати процеси мислення, підвищити концентрацію уваги, позбавитися від безсоння, відчуття страху, тривожності, переживань.

Завдяки сечогінній дії та наявності у складі рослинної клітковини овес якісно звільняє кишечник від шлаків і токсинів, стимулює перистальтику товстого кишечнику, нормалізує обмін речовин, покращує травлення. Продукт корисний при діареї, але безконтрольне вживання може викликати зворотний ефект і призвести до запорів.

Страви з вівса рекомендовано вживати тим, хто прагне схуднути або контролювати вагу. Крупа дуже поживна, швидко насичує організм однією невеликою порцією. Вуглеводи, що містяться в складі, засвоюються протягом тривалого часу, наповнюючи тіло енергією, не перетворюючись при цьому в нові жирові відкладення.

Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса

Овес ефективно очищає і жовчні протоки, кров, печінка, корисний при сечокам’яній хворобі, підтримує нормальний рівень цукру в крові, руйнує і виводить назовні солі сечової кислоти при подагрі, артритах і артрозах.

Зерно використовують як протизапальний, сечогінний, ранозагоювальний засіб, в якості потужного антиоксиданту, який допомагає зберегти молодість і красу, уповільнити процеси старіння. Злак допомагає в боротьбі з простудними захворюваннями, зміцнює імунітет, підвищує тонус організму, захищає від грипу, сечостатевих інфекцій.

Які продукти містять глютен

Глютен або клейковина — це група білків, що містяться в злакових рослинах, особливо на житі, ячмені і пшениці. Термін об’єднує білки фракції проламина і глютелинов, а саме: авенін, гордеин, секалин, гліадин. В сухому вигляді він не має ні смаку, ні кольору, при контакті з водою утворюється еластична, липка маса.Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса

Найбільш високі концентрації, близько 70%, визначаються в ячмені, пшениці, жита, менше міститься в рисі, пшоні, вівсі. Глютен використовують у хлібопекарській промисловості з метою поліпшення еластичності та пружності тіста, збільшення питомого об’єму вироби, продовження терміну зберігання.

Тому виявити глютен можна в хлібі, сухих сніданках, інших продуктах з тіста. В середньому людина вживає від 10 до 45 р клейковини в добу, більша частина якої надходить в організм разом з хлібом, макаронами, хлібобулочними виробами.

Додають глютен морозиво, підливи, йогурти, кетчупи, щоб надати продукту густу текстуру. Використовують його у вигляді сухої клейковини для приготування фаршу, сосисок, пельменів, напівфабрикатів, макаронних виробів.

Є глютен у складі вівса і в якій кількості

Містить овес глютен, чи ні? Незважаючи на те, що перший відноситься до сімейства Злакові, в чиїх насінні зазвичай присутній глютен, неочищені зерна в природному вигляді його не містять.

Фракційний склад вівса сильно відрізняється від фракцій білка пшениці, ячменю і жита. З групи білків у зернах вівса переважають глютелины (від 43 до 80%), проламины (12-58%), найменше виявлено глобулінів (від 18 до 56%). Якщо порівнювати з зернами пшениці і ячменю, зерна вівса містять в два рази менше глютамінової кислоти, зате більше аргенина.

Овес, вирощений з насіння генетично чистих з видаленням інших зернових рослин з полів, за умови дотримання чистоти при його переробки, зберігання в окремому засіку, не представляє загрози для людей з індивідуальною непереносимістю глютену.

Важливо! Майте на увазі, що клейковина може потрапити у вівсяну кашу випадковим чином під час переробки інших зернових культур. Природно, його концентрації будуть нижче, ніж в ячмені, житі, пшениці, але достатні для того, щоб викликати важку алергічну реакцію у людей з непереносимістю глютену.

Ще одна причина, по якій овес при целіакії може бути протипоказаний — наявність у складі авенина. Цей білок за своїм фізичним властивостям близький до глютелину, і також може стати причиною алергії. Згідно з клінічними даними, близько 20% хворих на целіакію реагують на авенін, як і на гліадин (проламін пшениці), гордеин (ячменю), секалин (жита).Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса

Рівень клейковини в зернах вівса може сильно варіюватися і залежить від технології вирощування, обробки зерна, умов вирощування та зберігання. Якщо в складі присутній явний глютен, виробник повинен повідомляти про його зміст і концентрації.

Зазвичай на упаковці є інформація про те, що продукт містить залишкові сліди глютену. Це означає, що на виробництві при фасуванні, зберіганні, транспортуванні в овес в малих дозах могли потрапити зерна глютеносодержащих зернових культур, які не відображені у складі крупи.

Важливо! Такий продукт відноситься до групи ризику і використовувати його людям з непереносимістю глютену не рекомендовано.

Буває овес без глютену

На прилавках магазинів, супермаркетів можна придбати безглютеновый овес, у складі якого немає явної або прихованої клейковини. Розпізнати такий продукт можна з маркування на упаковці «gluten free» (без глютену), із зазначенням країни виробника та сертифікатом якості експертизи.

Рада. Для безглютенової дієти краще купувати крупу вітчизняних виробників або аналогічний зарубіжний продукт від відомих і перевірених марок.

Скільки глютену у вівсяній каші

Рідка вівсяна каша, зварена на воді без солі і цукру, містить в середньому 11,6 г крохмалю в 100 р. Концентрація клейковини відрізняється в залежності від сорту крупи, технології обробки зерна і способу приготування.

Чим шкідливий глютен і яка від нього користь

Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса

Глютен відіграє важливу роль в організмі: захищає слизові оболонки кишечника від дратівної дії фізичних і хімічних факторів, гальмує запальні процеси, поглинає і виводить назовні токсичні речовини, шлаки та інші шкідливі сполуки.

Продукти, що містять крохмаль, рекомендовано включати до лікувального харчування при ерозивно-виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту, так як клейковина має здатність знижувати кислотність, полегшувати тяжкість симптомів гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.

Для здорових людей застосування глютеносодержащих продуктів в межах норми не загрожує життю та здоров’ю. У людей з непереносимістю глютену вживання білка може стати причиною виникнення целіакії (глютенової ентеропатії), що проявляється порушеннями функцій тонкого кишечника.

Основні клінічні ознаки целіакії — зниження апетиту, діарея, схуднення, рідкий стілець з великою кількістю жиру, здуття і бурчання, біль у животі, слабкість, апатія, швидка стомлюваність. У літніх людей відзначається біль і ломота в м’язах, кістках.

Чим небезпечна глютенова хвороба

Прогресування глютенової ентеропатії веде до порушення хімічних реакцій та фізичних механізмів, які зберігають організм живим. У хворих на целіакію збільшується ризик виникнення раку кишечника, запалення тонкої і клубової кишок, залізодефіцитної анемії.

Тривало існуючий синдром може стати причиною порушення мінерального обміну, білкової недостатності, гіповітамінозу, неможливість народити дитину.

Як дізнатися, чи є у вас непереносимість глютену

Небезпечний глютен: чи є він у складі вівса

Підстава підозрювати непереносимість глютену — зниження витривалості і працездатності після прийому їжі, аж до повного занепаду сил. Деякі люди відчувають головний біль після їжі, скаржаться на зниження концентрації, біль у суглобах, відчуття поколювання і оніміння в руках і ногах, шкірний висип, виразкові утворення в порожнині рота.

Важливо! При появі зазначених симптомів необхідна консультація гастроентеролога та комплексне обстеження для визначення рівня чутливості до глютену.

Найбільш інформативна і достовірна методика виявлення глютенової ентеропатії — визначення в крові антитіл до тканинної трансглутамінази та гліадину. Достовірність результату — 95-97%. Можна виконати біопсію слизової тонкого кишечника і виявити наявні атрофічні зміни ворсин (їх згладжування), концентрацію лімфоцитів у слизовій.

Довідка. Для уточнення діагнозу за показаннями спеціаліста виконують ендоскопію тонкого кишечника, УЗД органів черевної порожнини, комп’ютерну томографію, рентгеноскопію кишечника, МРТ мезентеріальних судин, тест Шилінга.

Висновок

Питання, чи містить овес глютен, сьогодні залишається відкритим. За даними центру лікування целіакії при Чиказькому медичному університеті овес офіційно не відноситься до глютеносодержащим крупам. Але насправді злак не зовсім безпечний для людей з глютеновою ентеропатією — з-за наявності білка авенина.

Іншою причиною, чому не можна вживати овес при целіакії — можливість забруднення зерна в процесі вирощування, збору, транспортування, зберігання та фасування разом з іншими зерновими культурами. Дієтологи рекомендують тим, хто дотримується безглютенової дієти, купувати продукт з маркуванням «gluten free» — без глютену.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club