Найсмачніший рецепт на зиму: квашені огірки з гірчицею в банку

Квашені огірки з гірчицею на зиму в банках — оригінальна закуска і відмінний гарнір до гарячих страв. Приготування відносно нескладне, не займає багато часу. Щоб овочі вийшли смачними і хрусткими, важливо вибрати інгредієнти і знати деякі тонкощі закваски.

Особливості закваски огірків

На відміну від маринованих овочів, у квашених більш ніжний і багатий смак. У такий заготівлі збережені аромати огірків, зелені і спецій, на смак не перебитий великою кількістю солі або оцту.

Особливості:

  • використання невеликої кількості солі;
  • засолювання як гарячим, так і холодним способом;
  • тривалий термін зберігання (до 7-8 місяців).

Після закачування банку тримають 2 дні при кімнатній температурі.

Найсмачніший рецепт на зиму: квашені огірки з гірчицею в банку

Такий метод заготівлі зимової консервації вважається самим натуральним, екологічним і корисним, так як овочі зберігаються за виділення молочної кислоти.

Важливо! Для квашення підходять огірки невеликого і середнього розміру: їх зазвичай не нарізають, а кладуть у тару цілком.

Закваска огірків з гірчицею

Щоб заготовка вийшла смачною, хрусткою і ароматною, важливо правильно вибрати основний інгредієнт:

  • овочі свіжі, молоді;
  • м’якоть зазвичай щільна, без порожнин;
  • оптимальний розмір — до 10 см (у самих маленьких плодів найбільш приємний, насичений і ніжний смак);
  • шкірка середньої товщини з пухирцями.

Овочі з гіркуватим присмаком для квашення не підходять.

Якщо огірки були зірвані з грядки більше 3 днів тому, їх попередньо вимочують у холодній воді протягом декількох годин.

Довідка! Гірчиця, використовувана в рецепті, не тільки надає стравам пікантний смак, але і перешкоджає утворенню цвілі, граючи важливу роль у збереження заготовки.

Гірчиця беруть порошкову або в зернах: так вона рівномірніше розчиниться в розсолі.

Необхідні інгредієнти

Для приготування такої засолювання знадобляться огірки, гірчичний порошок, сіль і воду.

Додаткові компоненти підбирають, виходячи з індивідуальних смакових уподобань. Так, чорний мелений перець або перець горошком додасть страві гостроти, оцет посилить кислуватий присмак, а зелень додасть приємний трав’яний аромат.

Основні інгредієнти:

  • огірки — 1-2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • гірчиця — 1 ст. л.

Найсмачніший рецепт на зиму: квашені огірки з гірчицею в банку

Доповнення (за смаком):

  • часник;
  • листя вишні, смородини, малини;
  • лавровий лист;
  • естрагон;
  • кріп;
  • базилік;
  • чорний перець, гострий мелений або чилі;
  • листя дуба або хрону.

Зелень для засолювання повинна бути свіжа, в ідеалі — щойно зірваний з грядки. Пожухлі і сухі листя використовувати небажано.

Візьміть на замітку:

Як засолити огірки в 5 літрової пластикової пляшки

Смачні рецепти маринованих китайських огірків

Підготовка основних продуктів

Перед використанням овочі та зелень миють і сушать. Нарізати і подрібнювати нічого не потрібно.

Якщо у огірків шкірка занадто товста, перед засолкою відрізають кінчики з двох сторін. Часник очищають.

Воду краще використовувати джерельну або відфільтровану.

Підготовка тари

Для домашнього квашення підходять банки об’ємом 1-3 л.

Підготовка скляній ємності включає:

  • огляд: скло має бути без тріщин і пошкоджень;
  • миття з содою;
  • ошпарювання окропом;
  • стерилізація в духовці або на пару.

Кришки миють, стерилізують в окропі.

Довідка! Спочатку квасили овочі в дерев’яних бочках, які насичували блюдо неповторним ароматом.

Рецепти

Методи приготування відрізняються, кожен рецепт має особливий присмак через додаткових інгредієнтів і самого способу квашення.

Такі овочі будуть готові до вживання через 20-30 днів після засолювання.

Холодний спосіб

Ароматну закуску готують без термообробки, з-за чого смак овочів і зелені зберігається в повній мірі.

Найсмачніший рецепт на зиму: квашені огірки з гірчицею в банку

Інгредієнти:

  • огірки — 1-2 кг;
  • вода холодна — 2 л;
  • гірчиця суха — 1,5 ч. л.;
  • сіль — 1,5 ст. л.;
  • часник — 3 зубчики;
  • зелень: листя вишні, малини, дуба, кріп і базилік — по 1 шт.;
  • перець горошком — 4-5 горошин.

Приготування:

  1. Овочі вимочують в холодній воді близько 2 годин.
  2. На дно ємності викладають всі інгредієнти, крім огірків, солі та гірчиці.
  3. Огірки утрамбовують вертикально.
  4. Заливають все холодною водою і залишають на 10-15 хвилин.
  5. Зливають воду у сотейник, додають сіль, добре перемішують.
  6. Повертають підсолену воду в банку, висипають гірчичний порошок.
  7. Закатують кришкою, залишають на 3 дня в теплій кімнаті.
  8. Заготівлю переносять в прохолодне місце для зберігання.

Перед тим, як віднести ємність в льох, її кілька разів струшують, щоб перемішати вміст.

Гарячий спосіб

Інгредієнти:

  • огірки — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • суха гірчиця — 1 ст. л.;
  • сіль — 2,5 ст. л.;
  • часник — 4 зубчики;
  • лавровий та дубовий лист — 1 шт.;
  • листя вишні та малини — по 2 шт.

Приготування:

  1. Овочі замочують у крижаній воді на пару годин.
  2. Ємність обшпарюють окропом, на дно викладають зелень.
  3. Додають огірки, часник, сіль, заливають киплячою водою.
  4. Закривають, залишають на 2-3 дні.
  5. Коли овочі потемніють, висипають гірчицю і закочують банку.
  6. Прибирають на зберігання.

Якщо при охолодженні на поверхні розсолу з’явилася плівка, її прибирають, а розсіл зливають і кип’ятять ще раз.

Найсмачніший рецепт на зиму: квашені огірки з гірчицею в банку

Під залізну кришку

Така закуска зберігається до 2 років.

Знадобляться:

  • огірки — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • гірчиця — 2 ч. л.;
  • перець чорний горошком — 3-5 шт.;
  • кріп, петрушка, лавровий та вишневий листки — по 1-2 шт.

Як готувати:

  1. Овочі вимочують у холодній воді, промивають.
  2. Огірки проколюють виделкою в декількох місцях, щоб вони краще засолились.
  3. У тару викладають зелень, прянощі, овочі.
  4. Заливають будь водою: гарячої або холодної, залишають під кришкою.
  5. Через кілька днів банку відкривають, розсіл зливають і кип’ятять, стежачи при цьому, щоб не вилився осад.
  6. Овочі промивають і знову складають у тару. Висипають сіль і гірчицю.
  7. Заливають все розсолом, закочують залізною кришкою.
  8. Коли банку охолоне, її переносять у погріб.

Різані огірки без стерилізації

Такі овочі підійдуть для швидкого приготування супу або салатів. Огірки ріжуть будь-яким способом, але не дуже дрібно. Шкірку не знімають.

Що знадобиться:

  • огірки — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • сіль — 1,5 ст. л.;
  • гірчиця в зернах — 1 ст. л.;
  • часник — 4 зубчики;
  • зелень: кріп, петрушка, листя смородини або вишні — по 1-2 шт.

Як готувати:

  1. Основний продукт замочують у крижаній воді на 2 години, споліскують водою і нарізають невеликими брусками.
  2. Чисті банки обшпарюють окропом і наповнюють зеленню, часником і огірками.
  3. Вливають воду, закривають м’якою капроновою кришкою.
  4. Через 15 хвилин рідину зливають, додають сіль.
  5. Розсіл повертають у банку, засипають гірчицю. Ємність закочують.

Читайте також:

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

Як засолити великі огірки: найсмачніші рецепти заготовок

З гірчичним порошком

Порошок гірчиці добре розчиняється в розсолі і насичує овочі.

Найсмачніший рецепт на зиму: квашені огірки з гірчицею в банку

Інгредієнти:

  • огірки — 2 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • гірчиця суха в порошку — 1,5 ст. л.;
  • перець мелений — 1/4 ч. л.;
  • часник — 3 зубчики;
  • дубовий лист — 1 шт.;
  • оцет 9%-ний — 1 ст. л.;
  • листя вишні або малини — по 2 шт.

Приготування:

  1. Листя ягід і дуба викладають у тару.
  2. Слідом відправляють огірки, спеції та часник.
  3. Заливають все холодною водою.
  4. Висипають сіль і гірчицю. Додають оцет.
  5. Тримають під кришкою 2 дні, після переносять холод.

Без оцту

Варіант без оцтової кислоти підійде любителям ніжних заготовок з вираженим овочевим і злегка пряним смаком.

Знадобляться:

  • огірки — 1,5 кг;
  • цибуля — 2 середні ріпки;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • вода — 2 л;
  • суха гірчиця — 1 ст. л.;
  • прянощі: базилік, естрагон, материнка, листя малини, вишні, дуба — по 1 шт.;
  • часник — 3 зубчики.

Як готувати:

  1. У банку відправляють прянощі і зелень, часник.
  2. Укладають огірки, нарізану кільцями цибулю.
  3. Заливають все гарячою водою.
  4. Через 10 хвилин рідину зливають, кип’ятять з сіллю.
  5. Розсіл повертають у банку, висипають гірчицю, ємність закочують.

Пікантні з гірчицею

Овочі виходять досить гострими, їх використовують в якості закуски або гарніру до гарячих страв.

Що знадобиться:

  • огірки — 1-2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • гірчиця в порошку — 2 ч. л.;
  • часник — 4 зубчики;
  • перець горошком — 5 шт.;
  • перець мелений — 1/4 ч. л.;
  • гострий перець чилі — 1-2 скибочки;
  • вишневі листя — 3 шт.

Приготування:

  1. Овочі кладуть у ємність вертикально. Додають листя, часник, всі різновиди перцю.
  2. Банку наповнюють крижаною водою, дають настоятися 10-15 хвилин.
  3. Рідина замінюють чистою водою і вичікують ще 15 хвилин.
  4. Висипають сіль і гірчицю.
  5. Банку закочують.

Найсмачніший рецепт на зиму: квашені огірки з гірчицею в банку

З тархуном

Гілочки тархуну зробить заготівлю більш ароматною і оригінальною.

Інгредієнти:

  • огірки — близько 2 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • гірчиця в порошку — 1 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • тархун — 1 гілочка;
  • часник — 2 зубчики;
  • листя вишні і дуба — по 1 шт.

Приготування:

  1. У ємність складають зелень і часник, зверху — огірки.
  2. Висипають сіль.
  3. Заливаємо все водою.
  4. Через 3 дні знімають піну, додають гірчицю. Перемішують вміст і закочують.

Термін та правила зберігання

Середній термін придатності таких заготовок — 7-8 місяців.

Важливо! Банки ставлять далеко від тепла і світла, бережуть від низьких температур.

Оптимальні температура — 0…+2°C, рівень вологості — 90%.

Найкраще місце для зберігання квашених овочів — підвал або прохолодне приміщення без опалення.

Після відкриття вміст вживають протягом 3 діб. Тримають таку засолку в холодильнику.

Висновок

Хрусткі огірки, квашені з гірчицею, часто роблять на зиму. Закуска стане відмінним доповненням до святкового столу, гармонійно поєднуючись з м’ясом, рибою і картопляним пюре. Гостроту страви регулюють додаванням приправ, спецій і прянощів, які надають овочам пікантний смак.

Найсмачніший рецепт на зиму: квашені огірки з гірчицею в банку

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками