Здавалося б, солодкі огірки – нонсенс. Однак оригінальний смак, зручність в зберіганні і легкість у приготуванні – лише деякі переваги заготовки солодких огірків на зиму. У статті розглянемо рецепти на літрову банку, ключові правила обробки інгредієнтів і поради досвідчених господинь.
Вибір і підготовка плодів
Головне — правильно вибрати і підготувати овочі. Не використовуйте мляві і зіпсовані плоди. Для тих, хто їх сам вирощує, проблем з вибором не буде. А ось тим, хто збирається купувати, дамо кілька порад.
Вибирайте такі огірки:
- з чорними шипами;
- міцні і тверді на дотик;
- тонкошкірі.
Плоди калібрують і ділять на три види, залежно від розміру:
- пікулі — 3-5 см;
- корнішони — від 5 до 9 см;
- зеленці — від 9 до 14 див.
Кращий варіант для консервування в літрову банку – плоди розміром 7-12 див.
Важливо! Перед тим, як приступити до консервації, занурте огірки в холодну воду на 3-6 годин, щоб зберегти їх хрусткими.
Кращі рецепти солодких огірків
Розглянемо смачні, прості і перевірені часом рецепти.
Увага! На літрову банку потрібно приблизно 700 г огірків, тобто 10-12 шт.
Класичні солодкі огірки
В маринаді цукру більше, ніж солі, що надає огіркам солодкуватий смак.
Інгредієнти:
- огірки — 700 г;
- листя — хрін, чорна смородина, вишня — по 1 шт.;
- кріп — 2 парасольки.;
- чорний перець — 10 горошин;
- часник — 3 зубчики.
На банку в 1 літр потрібно приблизно 0,5 л маринаду.
Для маринаду на 0,5 л води візьміть:
- солі — 20 г (1 ст. л. без гірки);
- цукру — 50 г;
- оцту 9% — 70 мл
Якісно промивайте не тільки плоди, але і зелень. Банки і кришки обов’язково стерилізуйте.
Покрокова інструкція приготування:
- Покласти всі інгредієнти в банку.
- Залити окропом і витримати 10 хвилин.
- Злити воду і на її основі зробити маринад.
- Додати в неї сіль і цукор, закип’ятити.
- Влити оцет і поварити дві хвилини.
- Вилити маринад в банку (до краю горловини) і швидко закатати.
Експрес-рецепт
Ці огірки швидко готуються і не менш швидко з’їдаються.
Для заготівлі літрової банки потрібно 700 г огірків, 3 зубчики часнику і 3 гілочки кропу.
Для маринаду:
- вода — 0,5 л;
- сіль — 1 ст. л. без гірки;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 3 ст. л. (50 мл).
Покрокова інструкція:
- У підготовлену банку помістити кріп, часник і огірки.
- Насипати сіль і цукор, влити оцет і налити чистої холодної води до краю горловини. Прикрити кришкою.
- Стерилізувати після закипання води 3-5 хвилин і швидко закупорити.
Перед тим, як помістити банку в ємність для стерилізації, на дно каструлі покладете тканинну серветку. Теплу воду (не холодну) наливайте до плічок банки.
Солодкі огірки з лимонною кислотою
Для тих, кому не подобається оцет, є рецепт з лимонною кислотою.
Для заготівлі будуть потрібні:
- огірки— 700 г;
- зелень — кріп, хрін, лист смородини;
- часник — 1 зубчик;
- солодкий перець — четвертинка стручка.
Для маринаду:
- чиста вода — 0,5 л;
- цукор — 1 ст. л. з гіркою (30 г);
- сіль — 2 ч. л. без гірки (15 м);
- лимонна кислота — 1 ч. л. без гірки (5 г).
Етапи приготування:
- Покласти в підготовлені банки зелень, часник і огірки з перцем.
- Залити киплячою водою і дати постояти 10 хвилин.
- Злити воду і засипати в неї сіль і цукор з розрахунку 0,5 л.
- Довести розсіл до кипіння, додати лимонну кислоту і інтенсивно розмішати.
- Банку з огірками залити маринадом вище горловини і швидко закрити кришкою. Перевернути догори дном і закутати.
Приблизно через 12 годин готову закатку прибрати на зберігання.
З гірчицею
Для приготування використовують будь-яку гірчицю — насіння, порошок або розведену готову суміш. При використанні готової гірчиці розсіл виходить каламутним, але цього не варто боятися. Добре підходить для заготовок порошок гірчиці.
Знадобиться 700 г огірків, 1 болгарський перець, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, зелень петрушки і кропу, гірчичний порошок — 0,5 ч. л.
Маринад:
- вода — 0,5 л;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- чорний перець — 5 горошин;
- перець запашний — 1 горошина;
- гвоздика — 1 шт.;
- оцет 9% — 2 ст. л. (30-40 мл).
Як готувати покроково:
- Цибулю порізати кільцями, перець — шматочками.
- У банки покласти підготовлену зелень, часник, цибуля і огірки, додати скибочки перцю і висипати гірчичний порошок.
- Для маринаду покласти в воду всі приправи (крім оцту), нагріти і кип’ятити 2-3 хвилини. Під кінець кипіння, додати оцет і залити огірки.
- Банки накрити кришками і поставити стерилізувати. Літрові банки прогрівати в слабо киплячій воді 10 хвилин. Закупорити і укутати, перевернувши на кришку.
Витягти з тепла після повного остигання. Можна зберігати при кімнатній температурі.
Кисло-солодкі огірочки
З кисло-солодкі огірочки смачніше магазинних. Вся справа в маринаді, для приготування якого потрібно розчинити в літрі води 2 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру, додати 3 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю і 5 горошин чорного перцю. Все це нагріти і прокип’ятити дві хвилини. Влити 1 ст. л. оцтової есенції і розмішати.
Огірки щільно укласти в банку і залити маринадом. Стерилізувати літрові банки після закипання 5 хвилин.
Солодкі огірки «По-болгарськи»
Улюблені соління часів СРСР. В складі немає ні часнику, ні кропу, зате присутня ріпчасту цибулю.
Для приготування маринаду на 1 л води буде потрібно:
- сіль — 1 ст. л. з гіркою;
- цукор — 3 ст. ложки;
- оцет 9% — 100 мл
На дно підготовленої банки покласти кілька кілець цибулі, 5 горошин чорного перцю, дві гвоздики, дві гілочки петрушки, два лаврових листа. Додати огірки, приблизно 600 р, в середину банки помістити ще кілька цибулевих кілець.
У воді розчинити сіль і цукор, покласти два лаврових листа, довести до кипіння, влити оцет і знову довести до кипіння.
Залити гарячим маринадом вміст, прикрити кришками і стерилізувати після закіпання 1 л банку 10 хвилин.
Солодко-гострі огірки
Для маринаду узяти 4 ст. води, висипати в неї 1 ст. л. (з гіркою) солі, 5 ст. л. цукру і, помішуючи, нагріти до кипіння. Влити склянку 9% оцту і знову довести до кипіння.
В стерилізовану літрову банку покласти кріп, часник, смородиновий лист, чверть стручка гострого перцю, 700 г огірочків і залити вміст киплячим маринадом.
Стерилізувати 15 хвилин. Готові плоди виходять міцними і хрусткими.
Рецепт без стерилізації з яблучним оцтом
У дві підготовлені літрові банки покласти кріп, часник, петрушку, по 2 шт. лаврового листа, по чверті гострого перцю і по 700 г плодів.
Першу заливку зробити окропом. Після того, як банки постоять 5 хвилин, злити воду, довести її до 800 мл і розчинити 90 г цукрового піску і 40 г крупної солі.
Маринад довести до кипіння і влити в нього 200 мл яблучного оцту. Знову довести до кипіння.
Вміст банок залити маринадом і швидко закрити. Такі заготовки зможуть простояти без стерилізації. Зберігати в темному прохолодному місці.
Солодкі огірки в маслі
Салатик в олії готується легко і просто.
Для цього поріжте кружечками 3 кг огірків і помістіть їх в миску.
Потім додайте інгредієнти:
- цибулю півкільцями — 0,5 кг;
- часник подрібнений — одна головка;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 2 ст. л.;
- олія — 0,5 склянки;
- перець чорний мелений — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 3 шт.
Все перемішати і залишити в мисці для маринування на годину.
За цей час простерилізувати банки і кришки. Розкласти салат по літрових банках і стерилізувати 15 хв.
Асорті з солодких огірків і помідорів
Красиво зелені огірки виглядають разом з червоними помідорами, смак асорті теж виходить відмінним.
В літрові банки краще покласти корнішони (7-8 шт.) і маленькі помідори. Можна додати моркву кружечками і цибулю півкільцями.
Банку попередньо простерилізувати і помістити в неї зелень (кріп, петрушку, лист смородини). Чергуючи, покласти овочі, залити маринадом і поставити стерилізувати. Час стерилізації в слабо киплячій воді 10 хвилин.
Інгредієнти маринаду для двох літрових банок:
- вода — 750 мл;
- цукор — 90 г;
- сіль — 40 г;
- яблучний оцет — 250 мл
Після стерилізації швидко закрити кришкою або закатати.
Поради та рекомендації
Щоб огірки вийшли смачними і не вибухнули, скористайтеся рекомендаціями:
- Дотримуйтесь гігієну в приготуванні. Обов’язково мийте банки і стерилізують їх.
- Ретельно мийте овочі та зелень.
- Витримуйте огірки 3-6 годин у холодній воді.
- На дно ємності, в якій будуть прогріватися заготовки, обов’язково стеліть тканина.
- Воду для стерилізації наливайте до плічок банок.
- Якщо заготовки робите без стерилізації, то потрібно попередньо заливати овочі в банках окропом один або два рази — для їх прогрівання і лише потім маринадом.
Якщо дотримуватися цих рекомендацій, заготівлі успішно будуть зберігатися навіть при кімнатній температурі.
Відгуки
Розглянемо кілька відгуків про заготовках огірків.
Наталя, р. Смоленськ: «Я роблю найсмачніший свій салатик без стерилізації в літровій банці. Беру штуки три великих огірка і невелику цибулину, ріжу, два зубки часнику тисну, сіль, цукор, масло і залишаю маринуватися на 3-6 годин. Кип’ячу три хвилини, виливаю столову ложку оцту і в стерильну банку укладаю. Дуже зручний і швидкий рецепт».
Ігор, Тверська область: «Консервовані огірки в літрових банках з цибулею, морквою і шматочком болгарського перчика виходять дуже смачні, солодкі і хрусткі. Нагадують ті, болгарські, що років 30 тому продавалися. Готуються просто. Скласти в банку, залити маринадом і простерилізувати. Маринад завжди пробую і готую по своєму смаку. Можна на свято поставити на закуску».
Висновок
Запропоновані рецепти зможе приготувати навіть починаюча господиня. Тут враховані різні смаки: консервування з оцтом, лимонною кислотою, яблучним оцтом і гірчицею. Додавання цибулі, болгарського перцю та томатів дозволяє надати огірочків особливий смак. А невеликий розмір банки дозволить зручно зберігати і швидко з’їсти заготівлю після розтину.
