Найсмачніші рецепти огірків з лимонною кислотою на зиму

Не тільки оцет здатний зберегти свіжість зимових заготовок і продовжити термін їх зберігання. Якщо ви гостро відчуваєте присмак оцту або він вам протипоказаний з медичних міркувань, то на допомогу прийде такий інгредієнт, як лимонна кислота. Всього одна чайна ложка збереже розсіл прозорим, кришки щільно закритими, а огірочки міцними і хрусткими.

У статті запропоновано сім докладних і кращих рецептів засолювання огірків з лимонною кислотою, освоїти які зовсім неважко. Ви знайдете поради з приготування консервованих овочів, відгуки та рекомендації господинь, які напевно стануть вам у нагоді.

Лимонна кислота – відмінна альтернатива оцту. Вона зберігає свіжість продукту, без стороннього запаху і присмаку, більш безпечна і не нашкодить людям із захворюваннями шлунка або чутливої слизової ротової порожнини.

З дозуванням лимонної кислоти при консервації ви навряд чи помилитеся: як правило, достатньо однієї чайної ложки на банку.

Варіантів додавання кислоти дві:

  1. У банку – безпосередньо перед заливкою киплячим маринадом.
  2. У каструлю з киплячим маринадом. У цьому випадку після додавання лимонки маринад необхідно прокип’ятити 1 хвилину.

Лимонна кислота володіє відмінним антибактеріальним ефектом, тому перешкоджає утворенню цвілі і здуття кришок при закатці.

Кращі рецепти

Найсмачніші рецепти огірків з лимонною кислотою на зиму

Пропонуємо ознайомитися з топ-7 рецептів заготовки на зиму огірків з додаванням оцтової кислоти. Уважно дотримуйтесь рецептурою, і у вас вийдуть хрусткі і корисні огірочки.

Мариновані огірочки з лимонною кислотою, насінням гірчиці та прянощами

Інгредієнти:

  • огірки середнього розміру;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • парасолька кропу;
  • гілочка петрушки;
  • 2 лаврових листа;
  • кмин;
  • чорний перець горошком;
  • чорний перець запашний;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. насіння гірчиці (на одну баночку).

Спосіб приготування:

  1. Чисті огірки вимочуйте в холодній воді не менше 4 годин.
  2. Промийте огірочки знову.
  3. Зріжте кінчик овоча спереду і ззаду.
  4. Часник наріжте на тонкі пластини.
  5. Стерилізуйте Банки, кришки прокип’ятіть.
  6. На дно ємності укладіть кілька пластин часнику, духмяний перець, кмин і петрушку.
  7. Далі щільно наповніть банку огірками, розташовуючи між овочами часник.
  8. Зверху покладіть парасольку часнику і всипте гірчицю.
  9. Закип’ятіть воду.
  10. Окропом наповніть банки. Залиште на 15 хвилин.
  11. Злийте воду назад в каструлю, всипте сіль, цукор. Додайте лавровий лист, перець горошком. Ретельно перемішайте і доведіть до кипіння.
  12. Варіть 1-2 хвилини.
  13. Всипте в банку лимонну кислоту і відразу залийте киплячим маринадом.
  14. Загорніть банки. Переверніть і укутайте.

Рада. Якщо ви не любите солодкуватий присмак, зменшіть в цьому рецепті кількість цукру вдвічі.

Найсмачніші рецепти огірків з лимонною кислотою на зиму

Гострі огірки

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 середня цибулина;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 маленький гострий перчик;
  • перець горошком;
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру:
  • 1 таблетка аспірину (за бажанням);
  • 1 л води.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки в прохолодній воді 3-5 годин.
  2. Надмірно жорстку шкірку зріжте. Але намагайтеся вибирати такі плоди, які не вимагають додаткової обробки.
  3. Часник подрібніть.
  4. Пекучий перчик наріжте тонкими пластинами.
  5. Цибулю наріжте півкільцями.
  6. Стерилізуйте банки.
  7. На дні розташуйте нарізаний часник, трохи цибулевих кілець і перець горошком.
  8. Укладіть в банку огірки, між овочами закладайте кільця цибулі і нарізаний гострий перець.
  9. Воду закип’ятіть, залийте окропом вміст банок. Залиште на 7 хвилин.
  10. Злийте воду назад, всипте сіль, цукор, мелений перець. Доведіть до кипіння.
  11. У банку всипте лимонну кислоту. Якщо використовуєте аспірин, потовчіть таблетку і всипте в банку разом з лимонкою.
  12. Киплячим маринадом поступово наповніть банки.
  13. Накрийте кришками.
  14. Стерилізують 10 хвилин.
  15. Герметично закрийте банки, укутайте на дві доби.

Зверніть увагу! Огірочки виходять терпкими і гострими. Не рекомендується вживати в їжу дітям, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Крім того, таку закуску потрібно обов’язково їсти з хлібом. Так і смачніше, і безпечніше.

Рецепт з лимонною кислотою без оцту

Наведемо приклад класичного рецепту приготування огірків на зиму з лимонною кислотою.

Інгредієнти:

  • 1-1,5 кг огірків;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 2 зубчики часнику;
  • листя смородини або вишні;
  • перець горошком;
  • парасолька кропу;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 1 л води.

Спосіб приготування:

  1. Залиште огірки на ніч в таз з холодною водою.
  2. Добре промийте плоди.
  3. Банки вимийте з содою, стерилізуйте.
  4. На дно викладіть лиття вишні або смородини, зубчик часнику.
  5. Укладіть овочі. Спочатку ставте самі маленькі огірочки.
  6. Зверху покладіть зубчик часнику і парасольку кропу.
  7. Залийте окропом вміст банок, залиште на 10 хвилин. Після чого повторіть процедуру.
  8. Поставивши воду на вогонь в третій раз, всипте сіль, цукор і перець горошком.
  9. Всипте в банку лимонну кислоту.
  10. Киплячим маринадом наповніть ємності.
  11. Відразу закрийте кришкою і переверніть. Бажано укутати.

Рада. Якщо відсутнє бажання робити заготівлі з допомогою потрійний заливки, то її можна замінити стерилізацією банок з заповненими овочами.

Хрусткі огірочки з лимонкою і горілкою

Інгредієнти:

  • 2 кг невеликих за розміром огірків;
  • 50-60 мл горілки;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 2 ст. л. цукру з гіркою;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1,5 л води;
  • гілочка петрушки;
  • парасолька кропу;
  • листя хрону;
  • перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірочки в крижаній воді не менше трьох годин. Чим більше часу вони проведуть у воді, тим більш хрусткими вийдуть.
  2. Зріжте хвостики з обох кінців.
  3. На дно стерилізованою банки покладіть лист хрону і петрушку.
  4. Заповніть огірками.
  5. Зверху помістіть парасольку кропу.
  6. У воду додайте сіль, цукор, перець горошком. Закип’ятіть.
  7. Влийте горілку. Знову закип’ятіть.
  8. Додайте в банки лимонну кислоту.
  9. Киплячим маринадом залийте овочі.
  10. Накрийте кришкою.
  11. Стерилізують 15 хвилин.
  12. Закрийте банки переверніть і укутайте на один день.

Зверніть увагу! Хрусткими огірочки виходять завдяки листям хрону. Не радимо замінювати їх на смородинові, вишневі або малинові.

Мариновані огірки «Празькі»

Інгредієнти:

  • 1,5-2 кг маленьких огірків. Ідеально підходять корнішони;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 2 скибочки лимона;
  • 1,5 л води;
  • 40 г солі;
  • 140-150 г цукру;
  • 1 ч. л. зернової гірчиці;
  • 3 лаврових листа;
  • 3 зубчики часнику;
  • перець горошком і запашний перець за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки 3-4 години.
  2. Банки промийте і стерилізуйте.
  3. На дно покладіть лаврове листя, перець горошком, часник.
  4. Як можна щільніше викладіть огірки.
  5. Додайте гірчицю.
  6. На самий верх покладіть лимон, перець запашний.
  7. Залийте окропом вміст банок. Накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин.
  8. Злийте воду, додайте сіль і цукор.
  9. Доведіть до кипіння.
  10. Помішуючи, варіть 2 хвилини.
  11. У окріп всипте лимонну кислоту. Знову перемішайте.
  12. Наповніть гарячим маринадом банки відразу ж їх закрийте.
  13. Перші дві доби зберігайте в перевернутому вигляді.

Солодкі огірки з лимонною кислотою

Що потрібно:

  • 1,5 кг огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. меду;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 маленька цибулина;
  • кріп;
  • петрушка;
  • смородинові листя.

Спосіб приготування:

  1. Огірочки вимочуйте 3-7 годин;
  2. Часник наріжте на пластини, цибулини на кільця.
  3. Зелень подрібніть.
  4. На дно стерилізованою банки викладіть смородинової лист, суміш часнику і зелені.
  5. Викладайте в банку огірки, цибуля розташовуйте по всій висоті банки.
  6. Закип’ятіть воду, наповніть банки окропом. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
  7. Злийте воду назад. Додайте сіль і цукор. Кип’ятіть.
  8. Перед закипанням додайте ложку меду і лимонну кислоту.
  9. Ретельно перемішайте і залийте маринадом банки.
  10. Накрийте кришкою.
  11. Стерилізують 12 хвилин.
  12. Закатайте. Переверніть та вкрийте чим-небудь теплим на добу.

Рада. Мед з рецепту можна виключити, якщо у вас алергія на продукт. При додаванні меду маринад стає трохи каламутним, це природна реакція.

Рецепт з морквою та цибулею

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 2 великі моркви;
  • 1 велика цибулина або 2 середніх;
  • гілочка кропу;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • зубчик часнику;
  • 1 л води.

Спосіб приготування:

  1. Огірки попередньо вимочити в холодній воді 4-5 годин.
  2. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте на тонкі кружечки.
  3. Цибулю наріжте півкільцями.
  4. Часник і зелень подрібніть, змішайте.
  5. Банки добре промийте. Ретельно стерилізуйте.
  6. На дно викладіть суміш зелені і часнику.
  7. Огірки наріжте на товсті кружечки.
  8. Далі викладайте шарами овочі: морква, огірки, цибуля. Бажано повторити 2-3 рази. Тобто на кожен шар не беріть занадто багато продуктів.
  9. Зверху всипте лимонну кислоту.
  10. Закип’ятіть воду. У киплячу воду всипте сіль і цукор. Ретельно перемішуйте.
  11. Наповніть маринадом банки.
  12. Накрийте кришками, стерилізують 25 хвилин.
  13. Загорніть банки переверніть і перші дві доби не рухайте.

Корисні поради по приготуванню, закочування і зберігання

Заготівля на зиму огірків з лимонною кислотою – справа для багатьох звичне, але є нюанси, які корисно знати всім:

  1. Якщо ви не довіряєте лимонної кислоти, думаючи, що заготовки швидко зіпсуються, то на заключному етапі додайте в банку розтертий аспірин. Не нехтуйте стерилізацією.
  2. Мед відмінно поєднується з цибулею. Тому якщо в рецепті вам зустрівся один з інгредієнтів, сміливо додавайте другий.
  3. Для отримання хрустких огірочків додавайте до заготівлі листя хрону. В цьому випадку краще відмовитися від смородинового і вишневих листя.
  4. Якщо ви хочете додати до заготовок інші овочі, візьміть пружні щільні помідори. А капусту і перець краще не додавати.

Найсмачніші рецепти огірків з лимонною кислотою на зиму

Відгуки

Представляємо вашій увазі відгуки господинь, які вже випробували пару-трійку рецептів і можуть поділитися своїми враженнями:

Альбіна Салахова, р. Казань: «Консервування – моя пристрасть, у мене троє дітей, всі вони дуже люблять мариновані та солоні овочі. Щоб не зашкодити дитячому шлунку, я не використовую жодної перцю (навіть горошком), солі намагаюся додавати не більше 1 ст. л. А ось часнику і цибулі не шкодую, вони відмінно зміцнюють імунітет».

Світлана Расторгуєва, р. Серпухов: «Мені подобається експериментувати на кухні. Особливо люблю огірочки з додаванням гірчиці і натертого кореня хрону. Цей смак ні з чим не порівняти! Пікантний, ароматний, насичений. Роблю Закрутки в літрових банках. Лимонна кислота не доставляє ніяких неприємностей у заготівлях».

Ольга Лаврушина, р. Кисловодськ: «Я прихильник класичних рецептів. Велика кількість прянощів і спецій – не для мене. Але помітила таку особливість. Якщо робити заготовки з використанням лимонної кислоти, то скибочку лимона на самому верху банки додасть страві незвичайні свіжість і аромат. Раджу брати лимон з товстої цедрою».

Підіб’ємо підсумки

Лимонна кислота в заготовках огірків на зиму володіє вираженим антибактеріальним ефектом. Завдяки їй можна відмовитися від оцту, який багато хто не люблять. «Лимонка» запобіжить здуття кришок, помутніння розсолу і утворення цвілі. Але не забувайте, що банки повинні бути простерилізовані перед початком приготування заготовок.

Огірочки з лимонною кислотою добре поєднуються з цибулею, часником, хріном, томатами і зеленню. Радимо подавати до м’яса, картоплі, макаронів, а також в якості самостійного блюда.

Бажаємо вам багатого врожаю, смачних заготовок і приємного апетиту!

Найсмачніші рецепти огірків з лимонною кислотою на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками