Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Господині часто використовують червонокачанну капусту для приготування свіжих салатів, включають її до складу тушкованих страв та різноманітних заготовок. Особливо смачні мариновані закуски з цього овоча, які не тільки володіють приємним смаком, але і виглядають яскраво і привабливо на обідньому столі. Пропонуємо найпопулярніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму.

Вибір і підготовка червонокачанної капусти

Смакові якості маринованих заготовок з цього продукту залежать від якості використовуваних качанів та їх підготовки.

Для приготування підходять різновиди червонокачанної капусти бузкового, синього і червоного кольорів. Важливо підібрати сорт, який буде красиво поєднуватися з іншими інгредієнтами.

Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Для заготовок використовують зрілі качани великого розміру і щільної структури. Перевагу надають овочам, вирощених на власних ділянках – в них міститься максимальна кількість корисних речовин.

Довідка. Для маринування беруть середні та пізні сорти. Ранньостигла капуста не придатна для приготування закусок тривалого зберігання.

Вибираючи качан, звертають увагу на його якість. Не можна використовувати виделки, уражені шкідниками або гниллю. У таких овочів специфічний гіркуватий присмак.

Перед консервуванням капусту очищають від землі і миють проточною водою. Дають висохнути в природних умовах, а потім видаляють верхні листки і вирізають качан. Потім овоч подрібнюють у відповідності з рецептом.

Щоб капуста стала м’якше, її злегка перетирають з невеликою кількістю солі. Замість цієї процедури можна застосовувати й інший спосіб: підготовлену капусту обшпарюють окропом протягом декількох хвилин, внаслідок чого вона стає хрусткою і привабливою на вигляд.

Як правильно замаринувати

Багато господинь маринують червонокачанну капусту класичним способом. Таку заготовку використовують в якості самостійного блюда.

Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Для приготування закуски знадобляться:

  • капуста – 4,5-5 кг;
  • вода – 1 л;
  • 9% оцет – 60 мл;
  • сіль і цукор – по 2 ст. л.;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • морква середнього розміру – 3 шт.;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • запашний і чорний перець – за смаком.

Маринують в кілька етапів:

  1. Капусту розрізають, видаляють качан і тонко шаткують.
  2. Очищають часник і моркву і ріжуть їх невеликими шматочками.
  3. Змішують овочі.
  4. У воді розчинити сіль і цукор, кладуть спеції, доводять складу до кипіння і тримають на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин, трохи охолоджують і додають оцет.
  5. У підготовлені чисті банки перекладають овочеву суміш, ущільнюють її і заливають маринадом.
  6. Закривають пластмасовими кришками.

Після повного охолодження банки переставляють в холодильник для зберігання.

Візьміть на замітку:

Незвичайні і смачні рецепти солодкої квашеної капусти

Прості і смачні рецепти квашеної капусти без оцту

Засолювання капусти без розсолу та особливості її зберігання

Варіанти рецепта

Існує багато способів приготування закусок з червонокачанної капусти. Маринують овоч не тільки самостійно, але і в комбінації з іншими продуктами.

Червонокачанна капуста маринована швидкого приготування

Закуска містить багато оцту, тому має гострий, пікантний смак і тривалий термін зберігання.

На 2,5 кг продукту беруть:

  • 1 велику моркву;
  • 1 головку часнику;
  • 20 мл рослинного масла;
  • 150 мл 9% оцту;
  • 2 ст. л. кухонної солі;
  • 2 л води.

Готують наступним чином:

  1. Капусту дрібно шаткують.
  2. Моркву миють, очищають і подрібнюють на крупній тертці.
  3. Очищений часник ріжуть на шматочки.
  4. Всі компоненти кладуть у велику ємність і перемішують.
  5. Банки миють розчином харчової соди і стерилізують.
  6. Овочеву суміш перекладають у підготовлені ємності та ущільнюють.
  7. Окремо готують маринадних заливку. У воді розчинити сіль і цукор, додають рослинне масло і спеції, доводять до кипіння і вливають оцет після зняття з вогню.
  8. Розливають по банках і закочують бляшаними кришками. Банки перевертають догори дном і укутують теплою ковдрою.

Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Крупно нарізана

Красиво і апетитно виглядає на столі маринований продукт, порізаний великими шматочками. Для приготування страви на один середній качан беруть:

  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 склянка;
  • воду – 400 мл;
  • 9% оцет – 150 мл;
  • спеції (гвоздику, лавровий лист, корицю, горошок чорного перцю) – за смаком.

Маринують за таким рецептом:

  1. Очищений качан розрізають на невеликі шматочки, які солять і залишають на 1,5 години в емальованому посуді.
  2. В скляні банки кладуть спеції і капусту.
  3. Готують маринад з інших інгредієнтів, дають йому закипіти і заливають у банки.
  4. Закривають кришками і стерилізують на невеликому вогні протягом 20-30 хвилин.

З яблуком

У продукту, приготований за цим рецептом, гострий, кисло-солодкий смак. На 2 кг капусти беруть 650 г яблук зелених сортів і 200 г ріпчастої цибулі.

Для приготування маринадних заливки використовують:

  • фільтровану воду – 1 л;
  • оцтову есенцію – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • гірчицю і коріандр – по 10 г;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • гострий перець – кілька стручків;
  • половину лимона.

Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Дотримуються такого способу приготування:

  1. Капусту шаткують.
  2. У яблук видаляють серцевину і ріжуть їх тонкими пластинками. Заливають холодною водою з додаванням соку лимона, щоб вони не окислилися і не потемніли.
  3. Цибулю і гострий перець ріжуть півкільцями.
  4. Всі інгредієнти змішують.
  5. Окремо готують маринадних заливку з води, солі, цукру і спецій. Кип’ятять протягом 3-4 хвилин. Оцет вливають у самому кінці.
  6. У підготовлені чисті банки кладуть овочеву суміш і заливають маринадом. Ставлять стерилізуватися на півгодини.
  7. Загвинчують стерилізованими бляшаними кришками, перевертають і укутують теплою одягом або ковдрою.

З болгарським перцем

Добре поєднується з солодким перцем капуста фіолетового кольору. На 1 кг продукту і 1 л води беруть:

  • перець – 1 кг;
  • цукор – 1 склянка;
  • сіль – 70 г;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • насіння кропу – 1 ч. л.

Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Приготування:

  1. У нашатковану капусту додають сіль, цукор, кріп, злегка перетирають суміш.
  2. Цибулю нарізають півкільцями.
  3. Перець занурюють на 3-4 хвилини в гарячу воду і знімають з нього шкірку. Потім видаляють серцевину і нарізують шматочками.
  4. Всі інгредієнти змішують у великій ємності і розкладають по банках. Закуску ущільнюють товкачиком.
  5. Підготовлені ємності з продуктом накривають бляшаними кришками і ставлять стерилізувати 25 хвилин, після чого остаточно закупорюють.

Банки повинні остуджуватися в перевернутому стані під теплою ковдрою. Зберігають в прохолодному місці.

Читайте також:

Як приготувати квашену капусту з житнім борошном

Рецепти салату з цвітної капусти на зиму в банках

Гостра з буряком

Для приготування такої закуски на 1 кг продукту знадобляться:

  • вода – 150 мл;
  • 9% оцет – 300 мл;
  • буряк середнього розміру – 1 шт.;
  • кілька зубчиків часнику;
  • цукровий пісок – 0,5 склянки;
  • сіль – 70 г;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • спеції (запашний перець, паприка, кмин) – за смаком.

Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Маринують продукт на зиму в кілька етапів:

  1. Шаткуємо капусту і перекладають її в емальований таз.
  2. Додають спеції, сіль і порізаний часник.
  3. Злегка мнуть руками.
  4. Буряк миють, очищають і подрібнюють на крупній тертці.
  5. З’єднують і перемішують всі інгредієнти.
  6. Розкладають по чистим скляним банкам та ущільнюють товкачиком.
  7. Заливають киплячою водою з додаванням оцту.
  8. Закривають металевими кришками і ставлять стерилізуватися на 30 хвилин.
  9. Закочують кришками.

Зберігають продукт в темному і прохолодному місці.

З аспірином

Аспірин у складі закуски виступає в якості консерванту і зберігає продукт протягом тривалого періоду.

Увага! Вживати таку заготовку не можна людям, яким протипоказаний аспірин.

Для приготування страви потрібно таку кількість червонокачанної капусти, яке поміститься в 3-літровій банці.

На таку порцію додатково беруть:

  • цукор і сіль – по 3 ст. л.;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • чорний перець горошком – 5-7 шт.;
  • аспірин – 3 таблетки.

Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Готують поетапно:

  1. Капусту тонко шаткують.
  2. Моркву подрібнюють на тертці.
  3. Інгредієнти змішують.
  4. В банку, яку попередньо облили окропом, засипають цукор, сіль, спеції і кладуть аспірин.
  5. Закладають овочеву суміш, щільно утрамбовувавши.
  6. Заливають окріп до самого верху.
  7. Дають капусті постояти кілька хвилин, додають воду і закочують стерильною кришкою.

Потім банку перевертають і дають їй повністю охолонути. Продукт ставлять у холодне місце.

Терміни та умови зберігання

Мариновану капусту можна зберігати до нового врожаю, але обов’язково в холодному місці. Якщо банку вже відкрили, закуску вживають в їжу протягом 7 днів і тримають її весь час у холодильнику.

Довідка. Маринована заготівля може потемніти, якщо зберігається у відкритій ємності більше тижня.

Корисні поради від досвідчених господинь

При приготуванні маринованої червонокачанної капусти рекомендують:

  • вибирати тільки свіжі качани з глянцевою поверхнею і відсутністю темних плям;
  • не сильно тиснути нашатковану овоч, щоб він не став занадто м’яким.

Висновок

Червонокачанна капуста належить до найбільш корисних продуктів, оскільки в ній міститься величезна кількість вітамінів. При маринуванні значна їх частина зберігається, тому такий продукт корисний для організму взимку, в умовах нестачі свіжих овочів і фруктів. Завдяки низькій калорійності капусти така закуска ідеально підходить для людей, які вирішили скинути кілька кілограмів.

Найсмачніші рецепти маринованої червонокачанної капусти на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками