Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Брюссельська капуста — різновид городньої капусти. Вона не настільки поширена в нашій країні, як білокачанна або кольорова, але відрізняється особливим пікантним солодкувато-горіховим смаком.

Невеликі качани використовують для приготування супів, овочевих рагу, гарнірів. З них виходять дуже смачні закуски. У статті розглянемо добірку цікавих рецептів маринованої брюссельської капусти на зиму.

Вибір і підготовка брюссельської капусти

Вибираючи овоч, звертають увагу на зовнішній вигляд качанів. Колір листя повинен бути яскраво-зеленим, без темних плям і ознак гниття. Для вживання в свіжому вигляді і маринування підходять щільні маленькі чи середні качанчики. Смак у них ніжний і солодкий. Великі екземпляри часто гірчать.

Якщо овочі вологі й липкі, брати їх небажано: всередині вони часто бувають гнилими. В ідеалі брюссельська капуста повинна бути на гілці — так вона довше зберігає свіжість і смак.

Перед приготуванням у качанів зрізають кінчики і знімають верхні грубуваті листя. Потім промивають під краном або замочують у холодній воді на 30 хвилин. Підготовлену капусту сушать на кухонному рушнику і використовують за призначенням. Великі екземпляри розрізають на частини, щоб компоненти в банку виявилися приблизно одного розміру.

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зимуНа фото — капуста брюссельська

Довідка! Регулярне вживання овочів допомагає знизити рівень холестерину.

Класичний рецепт

Традиційний рецепт маринованої брюссельської капусти передбачає використання столового оцту, цукру, солі та спецій.

Інгредієнти:

  • капуста — 500 г;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 20 г;
  • цукор — 50 г;
  • оцет 9%-й — 40 мл;
  • чорний перець горошком — 4 шт.;
  • листя смородини — 3 шт.

Приготування:

  1. Качанчики промивають і бланшують в окропі 5 хвилин.
  2. Готують маринад з сіллю, цукром, перцем, наприкінці вливають оцет, перемішують.
  3. Капусту укладають в чисті банки і заливають киплячим маринадом.
  4. Банки прикривають металевими кришками і пастеризують на водяній бані 15 хвилин.
  5. Ємності закочують кришками, перевертають, укутують ковдрою.

Варіанти рецепта

Існує багато варіантів класичного рецепту: деякі готують без пастеризації, інші додають спеції, томати, буряк, болгарський перець. Все залежить від особистих переваг.

З морквою і гострим перцем

Цей варіант сподобається цінителям гострих закусок. Кількість пекучого чилі регулюють за смаком.

Інгредієнти:

  • брюссельська капуста — 0,5 кг;
  • морква — 2 шт.;
  • болгарський перець — 1 шт.;
  • чилі — ½ шт;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 80 г;
  • яблучний оцет 6%-й — 50 мл;
  • вода — 2 л;
  • рослинна олія — 50 мл

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Приготування:

  1. Качани великих розмірів розрізають навпіл, маленькі залишають цілими.
  2. Моркву нарізують кубиками або кружечками.
  3. Перець очищають від насіння і нарізати смужками. Чилі дрібно шаткують.
  4. У каструлі кип’ятять воду, додають капусту. Бланшують 5 хвилин, висипають овочі, що залишилися. Готують ще 2-3 хвилини і відвар зливають в іншу посудину.
  5. Додають в цей маринад спеції і оцет.
  6. Овочі викладають у чисті банки, заливають маринадом і прикривають бляшаними кришками. Пастеризують 10-15 хвилин, потім закочують ключем.
  7. Банки перевертають, обгортають до охолодження.

Візьміть на замітку:

Як заморозити брюссельську капусту на зиму

Рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

Асорті з овочами

Овочеве асорті стане відмінним доповненням до відвареної картоплі або м’ясних страв.

Знадобляться:

  • брюссельська і цвітна капуста — 500 г;
  • помідори — 500 г;
  • часник — дві головки;
  • гострий перець — за смаком;
  • винний оцет — 150 мл;
  • вода — 2 л;
  • цукор — 75 г;
  • сіль — 50 р.

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Як готувати:

  1. Цвітну капусту поділяють на суцвіття, видаляють темні частини. Велику брюссельську розрізають навпіл. Овочі бланшують в окропі 5 хвилин і перекладають в миску з крижаною водою.
  2. В киплячу воду на дві хвилини додають томати, гострий перець, часник, перекидають все в миску з холодною водою.
  3. Готують маринад на основі овочевого відвару. Додають сіль, цукор, оцет.
  4. Овочі викладають шарами в чисту тару і заливають киплячою рідиною. Стерилізують під кришкою 20 хвилин.
  5. Банки дістають з каструлі і закочують ключем, перевертають і загортають.

З буряком і часником

Буряк забарвлює закуску в рожевий колір, а овочі без термічної обробки залишаються хрусткими.

Рада. Для приготування маринаду беруть тільки чисту фільтровану воду без сторонніх запахів.

Інгредієнти:

  • капуста — 0,5 кг;
  • буряк — 1 шт.;
  • вода — 250 мл;
  • оцет 9%-й — 200 мл;
  • цукор — 80 г;
  • часник — 6-7 зубчиків;
  • олія соняшникова — 150 мл;
  • сіль — 60 г;
  • чорний перець горошком — 5 шт.

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Приготування:

  1. Великі головки розрізають навпіл, маленькі залишають цілими.
  2. Буряки шаткують соломкою.
  3. Овочі складають в емальований посуд, додають часник, пропущений через прес, перемішують.
  4. Готують маринад з водою, оцтом, олією, сіллю, перцем, заливають їм овочі. Зверху ставлять гніт (наприклад, дерев’яну дошку і трилітрову банку з водою і залишають на добу в теплому місці. Кілька разів суміш перемішують.
  5. Закуску перекладають у банку, закривають і ставлять в холодильник.

Салат «Мисливський»

Традиційно цей салат готують з білокачанної капустою, але в цьому рецепті її місце успішно замінює брюссельська.

Рада. Столовий 9%-й оцет замінюють яблучним або винним, так як перший не дуже корисний для шлунка.

Інгредієнти:

  • огірки — 3 шт.;
  • морква — 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • солодкий перець — 2 шт.;
  • помідори — 2 шт.;
  • капуста — 300 г;
  • пекучий перець — 1 шт.;
  • запашний перець горошком — 5 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • соняшникова олія — 50 мл;
  • оцет 9%-й — 30 мл;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 30 г;
  • мелена паприка — 1 ч. л.

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Приготування:

  1. Дрібну брюссельську капусту, нарізану часточками перець і томати, терту моркву, нарізану соломкою огірки і нашатковану цибулю складають у каструлю.
  2. Додають до овочів спеції, сіль і цукор, вливають олію, оцет і перемішують. Залишають суміш на 3-4 години, періодично перемішуючи.
  3. Каструлю ставлять на плиту і готують на малому вогні 15 хвилин.
  4. Розкладають салат в чисті банки, стерилізують під кришкою на водяній бані 10 хвилин. Потім закочують ключем, перевертають і загортають.

Читайте також:

Прості способи засолювання червонокачанної капусти на зиму

Як заготовити цвітну капусту по-корейськи на зиму

Як солити савойську капусту на зиму

По-корейськи

Рецепти овочевих закусок по-корейськи різноманітні. Такий варіант виходить гоструватим і пікантним.

Знадобляться:

  • Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зимукапуста — 500 г;
  • морква — 2 шт.;
  • часник — 5 зубчиків;
  • пекучий перець — 2 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 60 г;
  • цукор — 30 г;
  • оцет 6%-й — 50 мл;
  • масло рослинне — 50 мл;
  • лавровий лист — 3 шт.

Приготування:

  1. Качанчики промивають, розрізають навпіл.
  2. Моркву подрібнюють на спеціальній тертці.
  3. Часник видавлюють через прес.
  4. Перець дрібно шаткують разом з насінням.
  5. Овочі розкладають в чисті банки і заливають гарячим маринадом з водою, сіллю, цукром, олією, лавровими листами і оцтом.
  6. Банки пастеризують під кришкою 15 хвилин, закочують, перевертають і загортають товстим пледом.

З томатами і селерою

Страва сподобається гостям пряним ароматом і яскравим кольором.

Інгредієнти:

  • помідори — 500 г ;
  • брюссельська капуста — 300 г;
  • солодкий перець — 1 шт.;
  • черешкова селера — 2 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • оцет 9%-й — 50 мл;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 40 г;
  • вода — 2 л;
  • чорний перець горошком — 3 шт.;
  • гвоздика — 5 шт;
  • зелень (кріп, петрушка, кінза) — за смаком.

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Як готувати:

  1. З води і столового оцту готують розсіл, заливають їм підготовлену капусту на 30 хвилин.
  2. Томати миють, проколюють шкірочку зубочисткою у кількох місцях.
  3. На дно чистих банок викладають зелень, очищений часник, перець соломкою і селери, порізаний шматочками по 1 див.
  4. Зверху додають капусту упереміш з помідорами.
  5. Змішують розсіл зі спеціями, доводять до кипіння і заливають овочі. Банки закривають гвинтовими кришками і перевертають, укутують ковдрою.

З журавлиною

Як замаринувати капусту з журавлиною? Кисла ягода додасть пікантності. Така закуска заповнить недолік вітаміну C.

Рада. Рецептуру солодких маринадів змінюють за смаком: замість рафінованого цукру додають тростинний або мед.

Знадобляться:

  • брюссельська капуста — 1 кг;
  • журавлина — 300 г;
  • вода — 2 л;
  • оцет яблучний — 200 мл;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 80 г;
  • гвоздика — 7 шт.

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Приготування:

  1. Качанчики бланшують в окропі 5 хвилин, перекладають в миску з крижаною водою.
  2. Журавлину обшпарюють окропом, дають воді стекти.
  3. На основі відвару готують маринад зі спеціями і оцтом.
  4. У чисту тару викладають качани упереміш з ягодами і заливають маринадом.
  5. Банки стерилізують під кришкою на водяній бані 15 хвилин. Потім закочують, перевертають і залишають остигати.

Терміни та умови зберігання

Мариновані закуски без стерилізації зберігають у погребі протягом 6-8 місяців.

Капусту, приготовану швидким способом з оцтом, тримають в холодильнику 1-1,5 тижня.

Пастеризовані продукти залишають в коморі на 1-2 роки при достатньої герметизації банок.

Поради досвідчених господинь

Щоб заготівлі вийшли смачними і довше зберігалися, дотримуються такі правила:

  1. Качани замочують у холодній воді на годину, потім варять 3-5 хвилин у киплячій воді з додаванням 1 ст. л. солі на 5 л, лаврового листа і улюблених спецій.
  2. Для посилення смаку в закуску додають часник, листя селери, хрону, смородини, вишні, моркву, болгарський і гострий перець.
  3. Для різноманітності з’єднують в одній банці цвітну капусту, броколі, кольрабі.
  4. Овочі не перетравлюють, інакше вони будуть гірчити.
  5. Банки об’ємом 0,5 л пастеризують не довше двадцяти хвилин, 1 л — 30 хвилин.
  6. Попередньо тару промивають розчином соди (2 ч. л. на 1 л) і ошпарюють окропом. В іншому варіанті в ємності наливають воду на ¼ обсягу і ставлять їх на 10 хвилин у мікрохвильову піч. Воду зливають, банки сушать.
  7. Банки закочують ключем, поки вони ще гарячі. Не забувають стерилізувати кришки.
  8. Закупорену тару перевертають угору дном: гарячий маринад додатково простерилизует кришки.
  9. Якщо рідина підтікає, кришки знімають і замінюють на нові.

Висновок

Брюссельська капуста маринована порадує пікантним смаком і незвичайним виглядом. Готуються закуски швидко і легко. Досить вибрати свіжі щільні качани, підготувати їх і замочити в холодній воді.

П’ятихвилинне бланшування з подальшим зануренням в крижану воду зберігає структуру овоча, а знижена температура припиняє їх приготування. Капусту комбінують з морквою, буряком, перцем, томатами, приправляють спеціями, оцтом і зеленню.

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками