Найсмачніші рецепти квашеної капусти в діжці — пальчики оближеш!

Солона капуста в дерев’яних діжках — закуска любителів російської кухні. Її готують за традиційним рецептом, додають за смаком часник, журавлину або хрін. Капуста виходить хрусткою і ароматною, зберігає користь. Закуску подають на стіл до гарнірів, супів і чорного хліба.

У статті докладно розглянемо популярні рецепти квашеної капусти в діжці і дізнаємося, в якій саме ємності її краще квасити.

Вибір і підготовка для закваски капусти

Для закваски вибирають невеликі здорові качани з білими листям, пружні і тверді, без плям і темних смуг. При купівлі качан оглядають з усіх боків, перевіряють на наявність пошкоджень та дефектів. Краще використовувати середньостиглі сорти — вони довго зберігаються і не втрачають поживних властивостей. Господині вибирають сорту Подарунок, Слава, Доброводская, Мегатон, Купчиха.

Перед закваскою овоч промивають під прохолодною проточною водою, знімають верхні листки і видаляють качан. Досвідчені кулінари листя не викидають, а заморожують у морозильній камері і в подальшому використовують для приготування голубців.

Качан розрізають на декілька частин, кожну з яких шаткують ножем, подрібнюють на спеціальній тертці для овочів або переробляють через кухонний комбайн.

Підготовка тари

Від підготовки тари залежить термін придатності продукту та його смак. Дерев’яні діжки й барила перед закваскою заливають окропом і закривають кришкою на 15 хвилин. Після зливають і заливають чисту холодну воду на 20 днів, змінюючи її кожні 3 дні. Воду зливають, після висихання бочку обкурюють сіркою і ретельно промивають.

Важливо! Рекомендується використовувати дубові діжки. Вони стійкі до грибків і цвілі, вологості і рассыпанию. Дерево виділяє дубильна речовина, яке корисне для людини. Також дуб надає капусті приємний присмак деревний аромат. Компактні діжки займають мало місця, прикрашають будь комору кімнату або підвал.

Як правильно заквасити капусту в діжці — класичний рецепт

Найсмачніші рецепти квашеної капусти в діжці — пальчики оближеш!

Таку закуску подають до обіднього столу або святкового торжества.

Список інгредієнтів:

  • 5 кг капусти;
  • 1 кг моркви;
  • 3 л води;
  • 200 г кам’яної солі;
  • кмин за смаком.

Технологія приготування:

  1. Капусту очистити від верхнього листя, видалити качан. Цільні і здорові листя промити під прохолодною водою і відкласти в сторону. Кочан розрізати на кілька частин і дрібно порубати ножем.
  2. Морква промити, зняти шкірку. Подрібнити на середній тертці і перемішати з капустою. Пом’яти руками овочеву суміш і перекласти в глибокий таз.
  3. На дно діжки або діжки викласти цільні листя капусти, зверху покласти нарізані овочі. Посолити і додати кмин.
  4. Приготувати розсіл: воду змішати з сіллю і вилити в діжку.
  5. Накрити листям і прибрати під вантаж на 3-4 дні в тепле місце. Через день на поверхні утворюється піна.
  6. Щодня закуску протикати дерев’яною лопаткою, щоб виходили гази і процес засолювання проходив більш рівномірно.
  7. Перед вживанням відкриту діжку винести на повітря на пару годин. Закуска готова.

Варіації рецепта

Соління мають різні варіації. Любителі гостренького додають у страву хрін і часник. Шанувальники кисло-солодкого смаку — пікантну і барвисту журавлину. Щоб закуска вийшла смачною і корисною, необхідно дотримуватися рецептуру приготування і час закваски.

По-вірменськи

Для приготування використовується буряк — вона насичує блюдо корисними речовинами і створює апетитний фіолетово-червоний колір. Квашена капуста по-вірменськи хороша і як доповнення до основної страви, і як самостійна закуска.

Інгредієнти:Найсмачніші рецепти квашеної капусти в діжці — пальчики оближеш!

  • 3 кг капусти;
  • 500 г буряків;
  • 600 г моркви;
  • свіжа зелень за смаком;
  • 3 червоних перчика;
  • 5 лаврових листів;
  • 60 г солі;
  • 5 г кориці;
  • 1,5 л води;
  • 100 г листя вишні.

Як готувати:

  1. Приготувати розсіл: у воду додати сіль, корицю, запашні спеції та прянощі за смаком. Перемішати і відправити на плиту. Довести до кипіння, додати лавровий лист і остудити.
  2. Овочі промити, витерти насухо. Моркву і буряк очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинами.
  3. На дно діжки викласти цільні листя капусти і ошпарені окропом листя вишні. Наверх укласти великі шматки капусти.
  4. Між рядами викласти моркву і буряк, додати подрібнені стручки червоного перцю і часник за смаком, свіжу зелень.
  5. Зверху накрити капустяним листям, залити розсолом і прибрати під гніт на 5 днів у тепле місце.
  6. Перенести діжку ще на 2 дні в холодне місце. Капуста по-вірменськи готова.

З журавлиною

Така закуска зміцнить імунітет в осінньо-зимовий час, захистить від вірусу грипу та застуди.

Що потрібно для приготування:

  • 2 кг капусти;
  • 300 г моркви;
  • 200 г свіжомороженої журавлини;
  • 5 г кмину;Найсмачніші рецепти квашеної капусти в діжці — пальчики оближеш!
  • 40 г солі;
  • 10 г цукру.

Як заквасити:

  1. Капусту промити, зняти верхні листки і качан. Розрізати на кілька частин, кожну дрібно нашаткувати.
  2. Моркву очистити, промити і нашаткувати. Ягоди журавлини не розморожувати.
  3. Нарізану капусту посипати сіллю і цукром, перетерти руками. Додати сіль і кмин, перемішати ще раз. Додати журавлину і моркву.
  4. На дно бочки укласти капустяне листя, після — капустяно-морквяну суміш з журавлиною.
  5. Накрити чистою серветкою і кришкою, поставити під прес. Прибрати в тепле місце на 1,5 тижні, періодично протикати дерев’яною лопаткою. Якщо соку утворилося багато, вычерпнуть його і вилити.
  6. В процесі закваски овочі завжди повинні бути покриті розсолом. Зимовий овочевий салат з журавлиною готовий.

З хріном і часником

Заготівля з хріном і часником універсальна, підходить для будь-яких страв: гарнірів, супів і салатів. Відрізняється пікантним смаком і насиченим ароматом. Що потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 300 г моркви;Найсмачніші рецепти квашеної капусти в діжці — пальчики оближеш!
  • 10 г хрону;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 1,5 л води;
  • 60 г солі;
  • 40 г цукру;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 10 мл оцту;
  • 3 листків чорної смородини;
  • 5 листків вишні.

Як готувати:

  1. Капусту промити, нашаткувати і пом’яти руками.
  2. Моркву почистити, разом з коренем хрону подрібнити на середній тертці. Пропустити часник через прес. Змішати інгредієнти.
  3. У воду додати сіль, горошини чорного перцю, оцет і цукор, перемішати.
  4. Листя чорної смородини і вишні обшпарити окропом. Викласти на дно діжки, зверху покласти шар капусти, потім додати хрін і часник, після — морква. Повторити послідовність ще раз.
  5. Накрити капусту листям вишні і залити розсолом. Накрити ганчірочкою і прибрати під гніт на 4 дні.
  6. Щодня протикати дерев’яною лопаткою і прибирати піну. Капуста готова.

Цілими качанами

Капуста качанами відрізняється хрустким смаком — шматочки просочуються розсолом рівномірно. Вибирають невеликі екземпляри — приблизний вага качана близько 1-2 кг Список інгредієнтів:

  • 1 кг капусти;Найсмачніші рецепти квашеної капусти в діжці — пальчики оближеш!
  • 700 мл води;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 100 г солі.

Як готувати:

  1. Качан почистити, верхні листки промити. Великі качани розрізати на дві частини, маленькі солити цілком.
  2. На дно діжки укласти листя капусти, зверху качан. Залити розсолом (вода+сіль), додати в діжку очищені зубчики часнику.
  3. Накрити серветкою і вантажем, залишити при кімнатній температурі на 7 днів.
  4. Капуста готова до вживання.

Квасять капусту цілком з додаванням грибів, пастернаку, моркви, буряків, болгарського перцю.

Як і з чим подавати таку капусту

Гостру квашену капусту з часником і хріном подають до м’ясних страв — шашлику, котлет, гуляшу. Відмінно закуска поєднується з делікатесами руської, грузинської, вірменської, корейської кухонь. Якщо не хочете або не встигнете приготувати вечерю, то можна просто перекусити чорним хлібом або лавашем з такою капустою. Виходить смачно і поживно.

Подають страву до картопляних, овочевих, гречаним та рисовим гарнірів. Капуста з журавлиною гармонійно поєднується з рибою, особливо якщо збризнути її лимонним соком. Любителі грибів готують святкові салати, додаючи гостреньку заготовку.

Увага! Перед подачею на стіл капусту охолоджують в холодильнику. Красиво виглядає закуска, прикрашена кедровими горіхами, свіжою зеленню або ягодами брусниці.

Терміни та умови зберігання

Об’ємні дерев’яні бочки зберігають у погребі чи підвалі — вони займають багато місця. Компактні діжки поміщають в холодильник. Рекомендована температура повітря від 0°С до -4°С, вологість повітря — близько 85%. Не можна зберігати посуд біля батареї або на сонці — з-за тепла капуста забродить і швидко зіпсується.

Досвідчені господині рекомендують регулярно оглядати заготовки: якщо розсіл мутний, потрібно додати цукор. Він виступає природним консервантом і уповільнює процес псування. У дерев’яних діжках закуска зберігається до півроку.

Поради досвідчених господинь

Щоб заготовки на зиму зберігали смак і користь, рекомендуємо дотримуватися порад досвідчених господинь:

  1. Квасять капусту восени — після збирання врожаю. Перша капуста з городу сама смачна і соковита, довго зберігається.
  2. В якості гніту використовують чистий камінь або трилітрову банку з водою.
  3. Для приготування розсолу використовують велику кам’яну сіль, йодована не підходить — вона зробить овочі м’якими.
  4. При заквасці цілісної капусти на качані роблять хрестоподібний надріз — так овоч просолится рівномірно.
  5. Щоб капуста хрустіла, перед шатківницею її замочують у холодній воді на 30 секунд.
  6. Щоб захистити заготовки від плісняви, на дно бочки кладуть ошпарені окропом листя хрону.

Висновок

Щоб заготівлі вийшли соковитими і корисними, рекомендується квасити їх в дубовій діжці. Дуб міцний, володіє антисептичними властивостями. Заготовляють як цілісні качани, так і дрібно нарізані. Для смаку і кольору страви додають моркву чи буряк, свіжу зелень або червоний перець, журавлину або брусницю.

Квас капуста під гнітом, для цього використовують чистий камінь і серветку. Під час квашення овочі протикають дерев’яною лопаткою — так виходять гази. Зберігають дерев’яні діжки й барила в погребі, підвалі або холодильнику. Подають на стіл до будь-яких овочевих, рибних або м’ясних страв. Прикрашають зеленню, шматочками імбиру, кунжутним насінням.

Найсмачніші рецепти квашеної капусти в діжці — пальчики оближеш!

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками