Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму

В кінці липня починається час, улюблена багатьма домогосподарками і дачниками, — сезон заготовок, коли кипить безперервна робота: вирощені овочі та фрукти консервуються для зберігання на зиму. Вважається, що найсмачніші заготівлі огірків виходять з 20 липня по 6 серпня. В цей час ще не почалися холодні роси, і на грядках ростуть хрусткие пружні овочі.

Особливості консервації огірків

При консервуванні велике значення має сорт овочів: для заготовок не підходять салатні сорти і гібриди. Поверхня таких огірків покрита білими шипами, шкірка майже не пропускає розчин солі, в результаті в плодах утворюються порожнечі.

Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму

Способи консервації

Як консервувати огірки? Їх солять, маринують, консервують сольно або з іншими овочами, готують з них салати і закуски. Є сотні рецептів консервації корнішонів, середніх і великих огірків. Овочі поєднують з томатами, з болгарськими перцями, з редисом і іншими плодами.

Взимку організм отримує з таких заготовок додаткові вітаміни і мінерали, яких так не вистачає. Консервовані овочі — відмінний спосіб урізноманітнити раціон в холодну пору року.

Підготовка до консервації

Щоб заготівлі добре збереглися, до переробки продуктів підходять уважно. Найважливіше значення мають фактори гігієни, а також вибір інгредієнтів і тари для овочів.

Вибір і підготовка тари

Більшість господинь використовують для заготовок склотару різного обсягу. Плавна форма навколо горловини і дна банок скорочують напруга при нагріванні і охолодженні — такі ємності стійкі до різких перепадів температури.

Герметичність — ще одна важлива умова. Навіть саме незначне отвір у банку або кришці призводить до псування овочів. Через тріщину в ємність потрапляють хвороботворні бактерії і грибки — збудники кишкових інфекцій.

Важливо! Для перевірки цілісності тари по ній стукають паличкою або олівцем. При наявності пошкоджень звук буде глухим і деренчавим.

Для закупорки консервації випускаються різні види кришок, які мають свої переваги і недоліки:

  1. Найсмачніші рецепти консервації огірків на зимуКонсервні, що закриваються спеціальної закаточной машинкою, — прості в експлуатації, мають низьку ціну, консервація з ними довго зберігається. Закочувати банки з такими кришками буває важко, і при неправильному закриття є ризик псування всієї партії.
  2. Твіст-офф — закриваються простіше, ніж інші, багаторазові. Відкривати їх буває складніше, ціна вища, ніж у металевих варіантів.
  3. Скляні — екологічні, але рідко зустрічаються у продажу.
  4. Пластикові — дешеві, зручні. Застосовуються не для всіх заготовок і забезпечують збереження продуктів тільки на певний термін.
  5. Багаторазові вакуумні — служать набагато довше в порівнянні з іншими видами, виготовлені з безпечних матеріалів, зручні в експлуатації. Однак бувають випадки передчасного псування овочів та зміни смаку.

Перед використанням банки і кришки ретельно обробляють розчином харчової або кальцинованої соди (1 ч. л. на 1 л води). В залежності від ступеня забруднення ємності замочують до 30 хвилин. Потім промивають мочалкою і йоржиком, обполіскують чистою гарячою водою, сушать шийкою вниз. Перед наповненням овочами тару стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.

Відбір огірків

Для заготовок використовують тільки свіжозібрані овочі з невеликими насіннєвими камерами. Навіть незначне зберігання овочів перед консервуванням погіршує їх якість.

За величиною огірки бувають такими:

  • пікулі — 3-5 см;
  • корнішони — 5-7 і 7-9 см;
  • зеленці — не більше 12 див.

Чим дрібніші плоди, тим вони цінніші при переробці.

Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму

Підготовка інгредієнтів

Відсортовані плоди замочують у холодній воді, періодично замінюючи її, не більше 6 годин. Це відновлює тургор овочів і знижує в них гіркоту. Після огірки акуратно промивають м’якою щіткою. Плоди завдовжки більше 11 см нарізають на скибочки по 2-3 див.

Важливо! В одній тарі консервують овочі однакового розміру і одного сорту.

Вимиту зелень нарізають ножем з нержавіючої сталі на шматочки довжиною 3-5 см, якщо в рецепті не зазначено інше. Очищений часник шаткують ножем або товчуть.

Кращі рецепти

До широкого асортименту рецептів консервації огірків пропонуємо додати нові і цікаві.

По-корейськи

Приготування недовгий, а результат чудовий.

Інгредієнти:

  • Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму4 кг огірків;
  • 1 кг митої та очищеної моркви;
  • 200 г цукрового піску;
  • по 200 мл соняшникової олії, 9%-го оцту;
  • 1 ст. л. червоного меленого перцю;
  • 2 ст. л. розтертого часникових зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлені огірки розрізати на 8 частин.
  2. Моркву подрібнити на тертці для корейських салатів, перемішати з приправами.
  3. Витримати овочі в холоді близько 4 годин.
  4. Розфасувати, банки помістити на стерилізацію на 10 хвилин.
  5. Тару закатати, укрити ковдрою або пледом до охолодження.

Хвойні

Тим, хто береже своє здоров’я і не вживає оцет, сподобається «хвойний» рецепт.

Знадобиться:

  • 2 кг огірків;
  • 3 молодих соснових гілки, нарізаних по 7-10 см;
  • по 2 ст. л. солі і цукру;
  • 1,3 л яблучного соку без цукру.

Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму

Приготування:

  1. У вимочених огірків видалити хвостики.
  2. Плоди облити окропом, потім різко охолоджують крижаною водою.
  3. Помістити в банку, чергуючи з подрібненими хвойними гілками.
  4. Яблучний сік закип’ятити з сіллю і цукром.
  5. Додати киплячу заливку до вмісту банок, дати постояти 10 хвилин і злити.
  6. Процедуру повторити двічі.
  7. Банки закупорити і залишити для охолодження в теплі.

Заготівля інших овочів:

Як приготувати смачні консервовані помідори на зиму

Як приготувати кабачки консервовані на зиму

Добірка рецептів консервованої стручкової квасолі

З гарбузом

Оригінальна суміш з огірків і гарбуза сподобається любителям асорті.

Інгредієнти:

  • Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму3-4 свіжих огірка однакового розміру;
  • 100-150 г очищеної гарбуза;
  • по 1/2 ч. л. кропу і насінням гірчиці;
  • 1-2 лаврових листа;
  • 3 шматочка лимона або лайма;
  • гілочка петрушки;
  • 2 ч. л. цукрового піску;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. 6%-го винного оцту;
  • 220 мл води.

Як приготувати:

  1. У підготовлених огірків обрізати хвостики. Кожен плід вертикально розрізати на 4 частини.
  2. Очищену гарбуз поділити на такі ж шматки.
  3. Розфасувати овочі по банкам.
  4. Додати до них приправи.
  5. Лимон або лайм подрібнити невеликими скибочками у формі трикутника, разом з петрушкою розкласти по банках.
  6. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль і цукор.
  7. Наповнити заготовки розсолом з винним оцтом.
  8. Банки з кришками, простерилізувати 20-30 хвилин.
  9. Залишити в теплі до охолодження.

По-польськи

Цибулю і моркву в складі заготовки чудово доповнюють смак огірків.

Знадобиться:

  • Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму10 кг дрібних огірків;
  • 10 шт. моркви;
  • 50-60 г невеликих цибулин;
  • 4 головки часнику;
  • 10 л води;
  • 0,5 л 9%-го оцту;
  • 0,6–1 кг солі;
  • 25-30 горошин чорного перцю;
  • 15-20 штук лаврового листя.

Приготування:

  1. Огірки без хвостиків облити окропом і відразу опустити в крижану воду.
  2. Зробивши кілька проколів ножем або голкою, обваляти у солі.
  3. Прибрати в емальованому посуді в холодильник на 12 годин, притиснувши гнітом.
  4. Моркву порізати шматками однакового розміру, бланшувати з цибулею кілька хвилин.
  5. На дно підготовлених банок розмістити часник, огірки, додати цибулю і моркву, кілька горошин перцю і лаврового листя.
  6. Закип’ятити воду з сіллю. Додати оцет.
  7. Розлити гарячий розсіл по банкам.
  8. Ємності об’ємом 1 л пастеризувати при 90°с протягом 20-30 хвилин, 3 л — 30-40 хвилин.
  9. Укутати заготовки, залишити до охолодження.

По-українськи

Простий рецепт швидкого приготування огірків, які особливо сподобаються чоловікам.

Інгредієнти:

  • Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму4 кг огірків;
  • по 1 ст. л. цукрового піску, солі, 9%-го оцту, рослинного масла;
  • по 2 ст. л. чорного меленого перцю, порошкової гірчиці, розчавленого часнику.

Розсіл:

  • 3 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукрового піску;
  • 1,5 ч. л. лимонної кислоти.

Як приготувати:

  1. Огірки розрізати по вертикалі на 4 частини, укласти в емальовану ємність, приправити спеціями, перемішати, витримати 3 години.
  2. Коли овочі почнуть виділяти сік, розфасувати їх у банки об’ємом 1 л.
  3. У воді розчинити сіль, цукор, лимонну кислоту. Прокип’ятити все.
  4. Наповнити тару підготовленим розсолом, простерилізувати 20 хвилин і закупорити.

«П’яні» огірочки

З додаванням невеликої кількості алкоголю такі заготовки надовго залишаться прозорими, а огірки — хрусткими.

Для заливки знадобиться:

  • 1,5 л води;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. 9%-го оцту;
  • 2 ст. л. горілки.

Спосіб приготування:

  1. Закип’ятити воду і розчинити в ній сіль, цукор.
  2. У кожну банку перед заливкою розсолу додати горілку і оцет.

Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму

Для закладки в банку беруть:

  • 2 кг невеликих зелених огірків;
  • корінь хрону;
  • парасольки кропу;
  • листя смородини;
  • 4-5 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

  1. На дно банок покласти нарізаний корінь хрону, кріп, смородинові листя, часник.
  2. Додати огірки без хвостиків, влити киплячий розсіл.
  3. Банки стерилізувати 15 хвилин.

Читайте також:

Як консервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах

Як законсервувати часник на зиму смачно і просто

Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму

З соусом чилі

Овочі в гострому соусі виходять особливо хрусткими.

Інгредієнти:

  • Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму6 ст. води;
  • 2 кг огірків;
  • по 1 ст. цукру і 9%-го оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. соусу чілі;
  • кріп парасольками;
  • вишневі і смородинові листя;
  • хрін;
  • запашний перець горошком;
  • часник.

Спосіб приготування:

  1. Часник порізати на кілька часточок вертикально.
  2. На дно банок покласти вимиті прянощі, зверху — огірки.
  3. Влити киплячу воду і залишити банки на 5 хвилин під кришкою.
  4. Рідину вилити в каструлю і прокип’ятити з 1/2 ст. цукру.
  5. Повторно наповнити банки на 5 хвилин.
  6. Відміряти 6 ст. заливки, прокип’ятити її зі спеціями і соусом чилі.
  7. Додати оцет, коли маринад буде знятий з плити.
  8. Банки з заливкою стерилізувати з прикритими кришками 10 хвилин.
  9. Помінявши кришки, які щільно закупорити ємності, перевернути і накрити теплою тканиною до охолодження.

Салат з консервованих огірків «Зимовий»

Для заготівлі підходять огірки неправильної форми і великих розмірів, так як вони подрібнюються.

Інгредієнти:

  • 5 кг огірків;
  • 1 кг цибулі;
  • 300 г кропу;
  • 0,5 склянки 9%-го оцту;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л солі;
  • перець горошком за смаком.

Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму

Спосіб приготування:

  1. Огірки розрізати кільцями, цибулю — півкільцями.
  2. Овочі скласти в емальований посуд, насипати сіль і відставити на 30 хвилин, поки не з’явиться достатня кількість соку.
  3. Вимиту зелень кропу подрібнити.
  4. Цукор і сіль розмішати з оцтом, огірками та кропом.
  5. Ретельно перемішану суміш довести до кипіння, постійно помішуючи.
  6. При зміні кольору огірків зняти каструлю з плити і розфасувати салат з приготованим банкам.
  7. Заповнювати ємкості до самого верху, щоб вміст покривалося заливкою.
  8. Банки укутати до остигання.

Консервовані в крутому розсолі

Така заготівля зберігається всю зиму в квартирі без втрати якості і смаку.

Знадобиться:

  • Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму2 л води;
  • 2 кг огірків;
  • 200 г солі;
  • 2 зубчики нарізаного часнику;
  • 1 ч. л. 70%-ї оцтової есенції;
  • корінь і листя хріну;
  • вишневі і черносмородиновые листя.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлені огірки і спеції помістити у скляний або емальований посуд.
  2. Влити розсіл з охолодженої прокип’яченої води і солі так, щоб він покривав овочі, залишити на 3 дні.
  3. Огірки промити проточною водою, розмістити в банки, наповнити їх окропом на 10 хвилин.
  4. Рідину вилити, процедуру повторити.
  5. В окріп додати оцет. Банки закупорити, поставити в тепло для остигання.

З перцем

Комбінація огірків і солодкого перцю — безпрограшний варіант для любителів змішаних консервації.

На одну банку об’ємом 1 л беруть:

  • Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму1-2 болгарських перцю;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1-2 парасольки кропу;
  • 2-3 чорного перцю горошком;
  • 1 ч. л. 70%-ї оцтової есенції.

Розсіл готують з:

  • 1,5 ст. л. солі;
  • 2-2,5 ст. л. цукру;
  • 1 л води.

Спосіб приготування:

  1. На дно стерильних банок покласти спеції і подрібнену гуртками або вздовж солодкий перець.
  2. Зверху додати огірки без хвостиків.
  3. Заповнити банки киплячою водою, відставити на 25-30 хвилин.
  4. Воду вилити, а банки наповнити готової заливкою з води, цукру, солі.
  5. Почекати 30 хвилин, вилити все, прокип’ятити.
  6. Повернути назад в ємності, додати оцтову есенцію.
  7. Огірки закрити, остуджувати в теплі.

З аґрусом

Оригінальне поєднання ягід аґрусу і огірків порадує гурманів.

Інгредієнти:

  • Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму4 кг огірків;
  • 0,5 кг червоного або жовтого стиглого аґрусу;
  • 1 головка часнику;
  • 10 вишневих листків;
  • 5 смородинового листя;
  • лист хрону;
  • 2 парасольки кропу;
  • 10 горошин чорного або запашного перцю;
  • 10 бутонів гвоздики.

Для розсолу:

  • 3,5 л води;
  • 6 ст. л. солі;
  • 9 ст. л. цукру;
  • 80 мл 70%-ї оцтової есенції.

Як готувати:

  1. Подрібнені огірки, часник і зелень ретельно перемішати в емальованому тазі.
  2. Заповнити стерильні банки приготованим салатом.
  3. Влити в ємності киплячу воду, почекати 15 хвилин.
  4. Рідину злити, повторити все двічі.
  5. У розсіл, додати спеції, закип’ятити.
  6. Коли заливка буде знята з вогню, додати оцтову есенцію.
  7. Наповнити банки так, щоб рідина трохи виходила через край.
  8. Закупорити заготовки кришками, дати охолонути в теплі, поставивши шийкою вниз.

Поради по приготуванню

Для заготівлі консервованих огірків на зиму використовують тільки звичайну (велику) сіль. Збагачена йодом не підходить, так як розм’якшує овочі.

До речі! Лавровий лист використовують в розумних кількостях, щоб не було гіркоти.

Щоб огірки завжди були хрусткими, перед консервуванням їх замочують на 4-6 годин.

Найсмачніші рецепти консервації огірків на зиму

Рекомендації по зберіганню

Заготовки, приготовані за наведеними рецептами, зберігають в домашніх умовах.

Огірки консервовані з пастеризацією, зберігаються при температурі не вище +15°С і відносній вологості повітря 75% протягом 2 років.

Закочені без пастеризації при температурі не вище +2°С протягом 6-10 місяців.

Приміщення вибирають темне і сухе: для цього підходять утеплений балкон або комора.

Висновок

Щоб огірки були смачними і якісними в зимових заготовках, їх і саму тару уважно оглядають на предмет пошкоджень, банки і кришки стерилізують. Використовують тільки свіжі овочі зазвичай однакового розміру.

Поетапне та правильне приготування дозволить зберігати заготовки до 12 місяців і більше в умовах міської квартири. Для підбору самого смачного рецепта огірків на зиму вибирають як звичні, вже перевірені варіанти, так і нові.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club