Найсмачніші рецепти капусти по-гурійськи

Мариновані і квашені страви завжди до місця доповнюють гарніри, супи і салати приємним ароматом. Капуста по-гурійськи — улюблена закуска багатьох. Готувати її легко, страва виходить соковитим і пікантним. Заквасити овочі за таким рецептом під силу як починаючому кулінару, так і досвідченим домогосподаркам.

У статті докладно розглянемо, що з себе представляє квашена капуста по-гурійськи і як приготувати ароматну і хрустку закуску.

З чого готують капусту по-гурійськи

Для приготування страви вибирають свіжі овочі, звертаючи увагу на зовнішній вигляд качанів. Крім цього важливо використовувати спеції і прянощі, без яких капуста по-гурійськи не вийде.

Особливості страви

Качан не дрібно шаткують або не подрібнюють на тертці, як прийнято робити при заквасці капусти за класичними рецептами. Його нарізають на великі шматки, обшпарюють окропом або занурюють в гарячу воду на 20 секунд. Завдяки цьому овоч стає більш м’яким, але не втрачає свого хрускоту.

Увага! Капусту по-гурійськи неможливо приготувати без буряка.

У страву додають стручки гіркого перцю або зубчики часнику. Вони просочуються розсолом і гармонійно доповнюють страву. Крім капусти господині роблять і мариновані прянощі, якими посипають варену або смажену картоплю.

Як вибрати качан

Найсмачніші рецепти капусти по гурійськи

Вибирають невеликі качани, плескаті з двох сторін. Овоч має бути пружним і твердим, без тріщин і плям. Визначають стиглість і смак капусти за забарвленням листя — вони мають свіжий біло-зелений відтінок.

Підготовка ємності та інгредієнтів

Для заготовок використовують скляні банки або емальовані каструлі. Ємність промивають, насухо витирають чистим рушником. Важливо, щоб банки були без сколів і подряпин, емаль — без тріщин. Банки зручно зберігати в коморі кімнаті, вони займають мало місця. А емальовані каструлі підходять для приготування закуски для великої компанії.

Маринують капусту і в дерев’яних діжках або барилах — вона набуває пікантний деревний аромат. Ємності промивають і протягом декількох днів просушують на свіжому повітрі.

Капусту та інші овочі промивають під прохолодною водою. Капусту очистити від верхнього листя і качани. Буряк очищають від шкірки і хвостика. Досвідчені господині рекомендують заздалегідь розкласти всі інгредієнти перед собою — так легко зрозуміти, чи все підготовлено. На упаковках зі спеціями перевіряють термін придатності.

Найсмачніші покрокові рецепти гурійському капусти

Є кілька варіантів приготування маринованої капусти по-гурійськи. В одні страви додають лише буряк і часник, в інші — букет ароматних трав і спецій. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Класичний рецепт

Найсмачніші рецепти капусти по гурійськи

Закуску подають до міцних напоїв або як доповнення до основної страви. Вона готується швидко, всі інгредієнти набувають в найближчому магазині.

Для приготування за класичним правильного рецепту знадобиться :

  • одна білокачанна капуста;
  • дві буряків;
  • Часник 1;
  • 2 червоних пекучих перцю;
  • 120 мл яблучного оцту;
  • 60 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 1 л води;
  • 80 мл рослинного масла.

Як готувати:

  1. Качан промити під прохолодною водою і очистити від верхніх листків і качана. Розрізати на великі шматочки.
  2. Буряк промити і почистити, нарізати на великі шматочки. Часник очистити від лушпиння, нарізати часточками.
  3. Перекласти капусту, буряк і часник в глибоку ємність шарами. Наповнити до верху, завершальний шар повинен складатися з буряків.
  4. Приготувати маринад: у каструлю вилити воду, цукор і сіль, яблучний оцет і рослинне масло. Ретельно перемішати і поставити на вогонь. Додати червоний перець.
  5. Довести до кипіння і залити капусту. Накрити ємність кришкою і залишити страву на дві доби при кімнатній температурі.
  6. Перемістити в холодильник ще на добу. Блюдо готове до вживання. Надалі зберігати в баночках. Головне, щоб маринад повністю покривав овочі.

Квашена капуста по-гурійськи

Найсмачніші рецепти капусти по гурійськи

Яскраве і барвисте страва припаде до смаку любителям грузинської кухні. Пікантний смак надають листя селери і горошини чорного перцю.

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 700 г буряків;
  • дві головки часнику;
  • 2 стручка гострого перцю;
  • 2 лаврових листа;
  • 7 горошин чорного перцю;
  • 100 г листя селери;
  • 60 г солі;
  • 2 л води;
  • 120 мл яблучного оцту;
  • 100 г цукру.

Технологія приготування:

  1. Капусту промити, верхні листя прибрати, качан залишити. Буряк почистити і нарізати невеликий соломкою.
  2. Листя селери, гострий перець і очищений часник подрібнити.
  3. Промити банку і обшпарити окропом, на дно викласти шар буряків, потім капусти і завершити знову буряком. Між кожним шаром поміщати листя селери, часник і гострий перець.
  4. Приготувати розсіл: воду змішати з сіллю і цукром, додати яблучний оцет і рослинне масло. Закип’ятити і остудити, залити інгредієнти.
  5. Накрити чистою марлею і зберігати при кімнатній температурі 3 дні. За смаком додати лавровий лист і чорний перець. Закуска готова до вживання. Зберігати в холодильнику.

Червонокачанна маринована по-гурійськи

Червонокачанна капуста корисніше білокачанної. Містить клітковину, вітамін К та С. Страви з неї підходять для дієтичного раціону, вони зміцнюють імунітет і не шкодять фігурі.

Що потрібно для приготування:

  • 600 г червонокачанної капусти;
  • одна морква;
  • одна буряк;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 150 г солі;
  • 1 л води;
  • зерна коріандру за смаком;
  • 3 лаврових листа;
  • 80 г цукру;
  • 60 мл яблучного оцту;
  • 20 г насіння кропу;
  • 5 горошин чорного перцю.

Як готувати:

  1. Капусту промити і очистити від листя, нарізати великими часточками.
  2. Промити буряк і моркву, очистити від шкірки і нашаткувати на великій тертці або нарізати ножем.
  3. Скласти капусту в каструлю, відправити до неї моркву і буряк. Посолити і додати подрібнений часник.
  4. Приготувати маринад: змішати воду, сіль і цукор, коріандр і чорний перець. Закип’ятити і додати яблучний оцет і лавровий лист, насіння кропу.
  5. Маринад процідити через друшляк і вилити в каструлю.
  6. Залишити на столі на дві доби. Розкласти по чистим банкам і прибрати в холодильник.

Солона капуста по-гурійськи з запеченої буряком

Найсмачніші рецепти капусти по гурійськи

Страву готують без оцту, але овочі все одно виходять пряними і ароматними.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 1 перчик чилі;
  • 500 г буряків;
  • 1 пучок селери;
  • 80 г солі;
  • 3 лаврових листа;
  • 1 л води;
  • 90 г цукру.

Як готувати:

  1. Качан промити і очистити, нарізати шматочками середнього розміру.
  2. З буряків видалити шкірку і нарізати великими часточками, кожну загорнути у фольгу і відправити в духовку на 10 хвилин при температурі 180°C.
  3. Перець чилі розрізати навпіл і очистити від насіння.
  4. Закип’ятити воду, додати сіль і цукор. В емальовану ємність шарами викласти буряк, капусту, перець чилі і часник. Додати гілочки селери і повторити послідовність.
  5. Залити в ємкість маринад.
  6. Організувати гніт і прибрати в тепле місце на 3 дні, після — в холодильник на дві доби.

Для приготування маринаду використовуйте чисту воду з джерела або купіть питну в магазині. Від її якості залежить термін придатності продукту, його смак і користь.

З зеленню

Страва з зеленню виглядає свіжо і апетитно. Але довго не зберігається — свіжа зелень в’яне. Готують страву перед подачею на стіл.

Список інгредієнтів:

  • 600 г капусти;
  • 200 г моркви;
  • 300 г буряків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 500 мл води;
  • пучок петрушки і кропу;
  • пучок кінзи;
  • базилік за смаком;
  • 80 г солі;
  • гвоздика, перчик чилі, коріандр та інші прянощі за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі інгредієнти добре промити. Моркву і буряк очистити від шкірки і нарізати кільцями, капусту — великими шматками.
  2. Зелень промити. У дерев’яний бочонок викласти шарами буряк, моркву, капусту, зубчики часнику. Між кожним шаром додати гілочки свіжої зелені, лавровий лист, прянощі за смаком.
  3. Приготувати розсіл: воду змішати з сіллю і закип’ятити. Залити в ємкість і організувати прес при кімнатній температурі на 3 дні.
  4. Зберігати в холодильнику не більше чотирьох днів.

Кольорова з волоськими горіхами

Оригінальна страва прикрасить будь-який святковий стіл. Цвітна капуста в поєднанні з волоськими горіхами сподобається любителям корисною і здорової їжі.

Список інгредієнтів:

  • 1 качан цвітної капусти;
  • 180 г волоських горіхів;
  • дві білі цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • 10 г приправа хмелі-сунелі;
  • 10 г сушеної кінзи;
  • коріандр за смаком;
  • 20 мл білого винного оцту;
  • 10 г червоного меленого перцю;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 40 г солі.

Технологія маринування:

  1. Цвітну капусту промити і розділити на суцвіття. Варити 15 хвилин на повільному вогні в підсоленій воді.
  2. Нарізати цибулю кільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.
  3. До цибулі додати цвітну капусту, перемішати і тушкувати 5 хвилин.
  4. Подрібнити В ступці волоський горіх, перець, сіль, спеції і зубчики часнику. Ретельно перемішати.
  5. Перекласти суміш в сковороду, перемішати з капустою та цибулею. Смажити дві хвилини, влити білий винний оцет.
  6. Подавати на стіл у холодному або гарячому вигляді, за бажанням. Зберігати в холодильнику.

При виборі кольорової капусти звертають увагу на суцвіття — вони повинні бути світло-бежевими, без жовтих плям. За структурою пружні. Якщо кольорова капуста м’яка — вона довго лежить на прилавку.

Гострий рецепт

Найсмачніші рецепти капусти по гурійськи

Гостренькі капуста по-гурійськи відмінно поєднується з м’ясними та рибними стравами. Виглядає апетитно, в приготуванні не вимагає спеціальних кулінарних навичок.

Що потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 500 г буряків;
  • 4 перчика чилі;
  • пучок листя селери;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • запашний перець за смаком;
  • головка часнику;
  • 1 л води;
  • 30 мл оцту 9%;
  • 4 лаврових листа;
  • 80 г солі;
  • 60 г цукру.

Як готувати:

  1. Овочі промити, почистити і нарізати великими шматочками. Покласти в таз капусту і буряк, додати очищені зубчики часнику і шматочки перцю чилі.
  2. Посолити і поцукрянити, додати чорний перець і листя селери.
  3. Приготувати розсіл: у воду додати сіль і цукор, перемішати, влити оцет. Довести до кипіння і вилити в таз.
  4. Накрити марлею і поставити під гніт на 2 дні. Зберігати в холодильнику.

Варіанти подачі до столу

Капусту подають на стіл охолодженої. Красиво виглядають лілові шматочки в невеликих креманках або на блюдцях. За смаком страву заправляють оливковою або соняшниковою олією, прикрашають свіжою зеленню — кінзою, петрушкою, кропом. Деякі господині посипають її кунжутним насінням або прикрашають шматочками імбиру.

З якими стравами поєднується

Гостра капуста відмінно доповнює м’ясні страви: шашлик, плов, гуляш, манти або пельмені. Подають її до гарнірів: вареному і смаженому картоплі, рису, перловке. Апетитно виглядає закуска і на простому шматочку бородінського хліба.

Капуста по-гурійськи доречна скрізь: і на святковому застіллі, і на затишному вечері. Її готують влітку і взимку.

Протипоказання до вживання

Найсмачніші рецепти капусти по гурійськи

Квашені овочі славляться своїми корисними властивостями: містять багато вітамінів і мало калорій. Завдяки молочній кислоті овочі зберігають свою користь. Але у всьому потрібно знати міру — надмірне вживання зашкодить здоров’ю.

Не рекомендується вживати капусту по-гурійськи людям, які страждають від підвищеної кислотності шлунка і мають виразкову хворобу, гастрит або панкреатит. Особливо якщо в рецептурі є оцет. У цьому випадку перед вживанням шматочки овоча промивають під чистою холодною водою.

Також в таких стравах багато солі, яка затримує рідину в організмі. Людина страждає від набряклості. Вживання квашених або маринованих овочів зменшують або зовсім припиняють.

Висновок

Щоб засолити смачні домашні заготовки, вибирають стиглі і здорові овочі. Їх ретельно промивають під прохолодною водою, нарізають великими шматочками. Капуста по-гурійськи вийде ще смачніше, якщо готувати її в дубових бочках — овочі просочаться деревним ароматом.

Для заготовок використовують білоголову, червону або цвітну капусту. Додають до страв часник, цибулю, моркву, свіжу зелень, червоний і чорний перець. Шматочки капусти виходять хрусткими і соковитими, набувають апетитний буряковий відтінок. Подають на стіл у красивій тарілці, попередньо прикрасивши зеленню.

Найсмачніші рецепти капусти по гурійськи

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками