Найкращі рекомендації як заготовити петрушку на зиму і зберегти аромат

З настанням холодів свіжих овочів і фруктів у повсякденному раціоні стає менше. І якщо консервами досвідчені господині запасаються запас, то заготівлею прянощів займаються далеко не всі. Але не варто недооцінювати їх важливість. Адже зелень насичує страви не тільки специфічним ароматом, але і додатковими вітамінами. Щоб зберегти петрушку і іншу зелень (наприклад, кріп) на зиму, потрібно знати деякі нюанси. Про те, як правильно заготовити петрушку на зиму в домашніх умовах, щоб зберегти аромат, докладно розповімо в цій статті.

Особливості зберігання петрушки взимку

Щоб петрушка взимку довго залишалася придатною для вживання, необхідно ретельно підготувати і вибрати спосіб зберігання. У невідповідних умовах продукт втратить харчову цінність і зіпсується.

Зберегти корисну пряність ароматною можна, збираючи її наземну частину в червні. А коріння заготовляють в самому кінці літа. Зберігають напівфабрикати з петрушки в сушеному, замороженому, засоленому і консервованому вигляді.

Найкращі рекомендації як заготовити петрушку на зиму і зберегти аромат

Підготовка

Готують петрушку до зимового зберігання так:

  • відокремлюють зелень від коріння, так як їх потрібно тримати окремо;
  • видаляють сухі і підгнилі частини рослини;
  • миють під холодною проточною водою;
  • сушать при кімнатній температурі.

Після цього можна переходити до вибору варіанту заготовки.

Способи заготівлі свіжої петрушки на зиму

Існує безліч рецептів, здатних задовольнити смаки будь-якої господині. Тим більше, що створити умови для зберігання петрушки нескладно.

Сушка

Цей спосіб заготівлі в результаті дає продукт, який за термінами збереження перевершує всі інші. Вживати петрушку після сушіння можна протягом року.

На відкритому повітрі

Метод сушіння прянощі на відкритому повітрі тривалий, але ефективний. Зелень сушать цілими гілочками або подрібненою.

Як сушити:

  1. Зелень промити і залишити на рушник, щоб стекла зайва рідина.
  2. Дрібно нарізати при бажанні.
  3. Розкласти тонким шаром (до 1 см) на аркуші паперу без фарби.
  4. Розмістити у добре провітрюваному приміщенні, наприклад, заскленій лоджії.
  5. Вибрати затінений кут, щоб виключити пожовтіння продукту.
  6. Зелень потрібно час від часу перевертати і струшувати, щоб уникнути гниття і дебати, для прискорення процесу.
  7. Виходячи з умов, рослина може сохнути від 5 до 20 днів.
  8. По завершенню процесу сушіння готовий продукт пересипають в підготовлену тару і зберігають при кімнатній температурі.

Коріння петрушки теж можна сушити на відкритому повітрі. Їх нарізають довільно і накривають марлею від комах.

Важливо! Не можна сушити рослина на газетах, тому що воно вбирає друкарську фарбу. Залізні листи теж не підходять для сушіння, оскільки на них петрушка може окислитися і почорніти.

Найкращі рекомендації як заготовити петрушку на зиму і зберегти аромат

У духовці

Це один з найшвидших способів заготівлі зелені і коренів на зиму. Важливо стежити за температурою, оптимальний діапазон – від 40 до 60°С. В іншому випадку рослина підгорить, зникнуть корисні речовини.

Покрокова інструкція:

  1. Зелень розкладають гілочками або подрібнюють і розподіляють тонким шаром на деку, корінці нарізають кубиками або пластинками.
  2. Сушать при відкритих дверцятах від 5 до 6 годин.

Заморожування

При такому способі зберігається не тільки аромат, але і максимальну кількість вітамінів, що входять до складу рослини. Заморожують і цілі гілочки, і подрібнену масу.

Для цього способу зберігання використовують:

  • пластиковий контейнер;
  • харчову плівку;
  • вакуумний пакет.

У герметичні ємності зелень складають порціями для зручності подальшого використання. Вакуумні пакети необхідно щільно закупорювати, щоб уникнути псування продукту. А в харчовій плівці або фользі зелень можна зберігати, згорнувши в рулончик.

Довідка. При зберіганні в морозильнику ємності з зеленню рекомендується підписати щоб уникнути плутанини з іншими прянощами.

Відмінний варіант заморожування петрушки – у формочках для льоду. Отримані брекети дуже зручні в подальшому застосуванні. Робиться це наступним чином:

  • зелень подрібнюють ножем або блендером;
  • формочки для льоду заповнюють отриманою масою на дві третини;
  • об’єм, що залишився, заливають водою і поміщають в морозильну камеру до повного затвердіння;
  • отримані кубики перекладають в пакет і зберігають в морозилці.

Найкращі рекомендації як заготовити петрушку на зиму і зберегти аромат

В маринаді

Маринована петрушка відрізняється коротким строком зберігання – не більше півроку. Для її приготування потрібно:

  • 2 кг зелені петрушки;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 20 мл оцту;
  • 1 л води.

Процес приготування:

  1. Зелень перебирають, миють.
  2. Щільно набивають в банки.
  3. У воді розводять сіль, цукор і оцет, доводять до кипіння.
  4. У банки з петрушкою наливають маринад і 30 хвилин стерилізують в каструлі з гарячою водою за плічка (на дно краще постелити серветку).

Таку заготовку з петрушки рекомендується зберігати в підвалі або холодильнику.

Найкращі рекомендації як заготовити петрушку на зиму і зберегти аромат

В рослинному маслі

Вимиту і подрібнену пряність складають у стерилізовані банки і повністю заливають маслом. Тару кілька разів струшують, щоб вийшли бульбашки повітря. У такому вигляді духмяну траву зберігають у холодному місці від 3 до 6 місяців.

Засолювання

Такий вид заготовки істотно подовжує терміни зберігання – до 8-9 місяців.

Приготування:

  • зелень миють, сушать, подрібнюють;
  • у глибокій ємності пересипають сіллю в співвідношенні 1:5;
  • вимішують, перетирають і укладають у підготовлені банки;
  • утрамбовують зелень щільніше і закривають пластмасовими кришками.

Не варто брати великі банки, ідеальний обсяг – 0,5 л.

Найкращі рекомендації як заготовити петрушку на зиму і зберегти аромат

Скільки часу можна тримати без заморозки

Під впливом світла зрізана петрушка вже через кілька годин починає втрачати вітамін С. Тому зберігати її рекомендується в добре закритому пакеті або контейнері в холодильнику.

Але навіть в таких умовах вона починає втрачати товарний вигляд буквально через 1-2 дні. Далі зелень в’яне і псується. У загальній складності без заморозки ароматна пряність може зберігатися максимум місяць.

Як зберігати в домашніх умовах

Зберігання зимових заготовок з петрушки безпосередньо залежить від способу їх приготування.

При кімнатній температурі

Заготовки, призначені для зберігання при кімнатній температурі, зазвичай рекомендується тримати в кухонних шафах. Тара повинна бути герметично закрита, попереджаючи вивітрювання аромату.

Неправильно зберігання загрожує появою цвілі і харчових шкідників. Краще всього вибирати скляні або пластикові банки. На друге обов’язково повинна бути відмітка «для харчових продуктів». Тканинні і картонні пакети також підходять для цих цілей, але з ними складніше дотримуватися умови утримання.

У холодильнику

Маринована, засолена, заморожена і занурена в рослинне масло петрушка чудово зберігається в холодильнику. Це може істотно продовжити терміни придатності продукту.

Але довше одного року використовувати продукти одного врожаю не рекомендується. Для петрушки в олії має бути дотримано температурний режим не вище +7°С.

Як зрозуміти, що петрушка зіпсувалася

Всі заготовки необхідно періодично переглядати на протязі всього терміну зберігання. Засушенная петрушка вважається зіпсованою, якщо вона починає чорніти або в ній з’явилася цвіль. Видалення тільки частини продукту не допоможе, адже шкідливі спори поширюються по всій масі.

Маринована пряність зіпсувалася, якщо змінився колір розсолу. Якщо він побілів, продукт варто викинути. Те ж саме відбувається і з заготівлею у маслі. Зіпсована засолена та заморожена петрушка починає чорніти.

Висновок

Заготівля петрушки на зиму не вимагає багато часу і грошей. При дотриманні технології рослина не втрачає корисні властивості і смакові якості до року. А придатність продукту можна визначити лише за зміни його кольору.

Найкращі рекомендації як заготовити петрушку на зиму і зберегти аромат

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками