Найефективніші способи прибрати гіркоту з лука

Багатий вітамінами цибуля — корисний продукт, який використовується для приготування багатьох салатів, других страв і супів. Його смажать, маринують, тушкують і варять. Проте специфічний смак псує деякі страви, з-за чого господині часто відмовляються від гіркого інгредієнта.

Зі статті дізнаєтеся, що потрібно зробити, щоб ріпчасту цибулю в салаті не гірчив.

Чому гірчить цибулю

Багатьох господинь займає питання: звідки з’являється неприємна гіркота? В цибулі є фітонциди. Коли ви чистите овоч і нарізати його, ці летючі речовини випаровуються. В них містяться специфічні ефірні масла, що складаються з сульфідів. В їх основі — сірка і метали. Саме завдяки цим елементам у цибулі такий характерний присмак. Завдяки особливому складу овоч нейтралізує більшість небезпечних мікробів і вірусів, наприклад, дифтерійну та паличку Коха.

Смак цибулі змінюється в залежності від пори року. Влітку зазвичай відчувається гіркота незначно, а восени присмак стає відчутнішою.

Важливо! Овоч корисний для профілактики респіраторних захворювань, покращує травлення. Тим, хто на дієті, відмовлятися від цибулі не варто, адже в 100 г міститься всього 41 ккал. Крім того, він очищає судини від холестеринових бляшок.

Що впливає на гіркоту

Можна вибирати спеціальні м’які сорти, але цей спосіб допомагає не завжди. У залежності від догляду і типу грунту смак врожаю істотно розрізняється. Якщо ви самостійно вирощуєте цибулю і хочете отримати приємні на смак, здорові і великі овочі без сильної гіркоти, додавайте фосфоровмісні добрива. Головне, не порушувати баланс мінеральних речовин. Гіркий урожай буває при рідкісному поливі. Рекомендується зволожувати грунт не рідше, ніж один раз в тиждень.

Особливості зберігання овочів теж впливають на їх гостроту. Якщо в приміщенні, де знаходиться цибулю, низька температура, через деякий час обсяги ефірних олій у зібраних головках зростуть в 2-3 рази. Відповідно, смакові якості теж зміняться.

Важливо! Гострі сорти краще зберігаються, ніж солодкі, адже ефірні масла володіють знезаражувальними властивостями. А це означає, що хвороботворні мікроби гинуть швидше. Так що рекомендується вибирати їжу саме цибулю з гірчинкою.

Як прибрати гіркоту з лука

Перед господинями нерідко виникає питання: як цибулю для салату зробити не гірким, зберігши при цьому всі корисні властивості? Давайте розглянемо найпопулярніші способи.

З допомогою окропу

Найефективніші способи прибрати гіркоту з лука

Один із найпростіших методів, який допоможе швидко і ефективно позбутися від непотрібної гіркоти, — з використанням окропу:

  1. Наріжте цибулю-кубиками або кільцями.
  2. Обшпарте окропом у друшляку. Не передержите цибулю в гарячій воді, інакше за смаком він буде схожий на варену. Досвідчені господині після обшпарювання зазвичай промивають овоч у холодній воді.
  3. Потім перекладіть в емальовану миску, залийте оцтом і залиште на 15 хвилин.
  4. Після знову відкиньте нарізаний овоч на друшляк і дочекайтеся, щоб рідина повністю скла.

Спробуйте ще один спосіб, який допоможе позбутися гіркоти за допомогою гарячої води:

  1. Наріжте кільцями 5 великих цибулин.
  2. Налийте в каструлю склянку води, розчиніть в ній 3 ч. л. цукру і ½ ч. л. солі.
  3. Доведіть воду в каструлі до кипіння і додайте в неї 70 мл столового оцту.
  4. Нарізаний кільцями цибулю залийте отриманим маринадом і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Потім відкиньте на друшляк, щоб рідина стекла.

Такий лук ідеально підходить для приготування рибних страв.

Маринуванням

Найефективніші способи прибрати гіркоту з лука

Якщо ви хочете позбутися гіркоти, зберігши характерний хрускіт, і при цьому надати овочу новий незвичайний смак, спробуйте замаринувати його.

Для приготування маринаду потрібно:

  • 4 ст. л. оцту;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 200 мл води.

Процес приготування:

  1. У воду додайте всі інгредієнти і ретельно перемішайте.
  2. Нарізану цибулю залийте отриманою сумішшю і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
  3. Якщо ви плануєте готувати шашлики, цибулю можна заздалегідь замаринувати в кефірі або томатному соку.

Обидва ці способи допомагають надійно позбавити цибуля від небажаної гіркоти.

Є й альтернативний рецепт:

  1. Потрібно жменю цукру, щіпка солі, лимонна кислота на кінчику ножа і трохи меленого перцю.
  2. Всі інгредієнти перемішайте з водою, а потім залийте отриманою сумішшю дрібно нарізаний овоч і залиште на 15 хвилин.
  3. Коли час закінчиться, промийте цибулю в невеликій кількості кип’яченої води.

Обсмаженням

Найефективніші способи прибрати гіркоту з лука

Наріжте цибулю, а потім обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до золотистого кольору. Після викладіть засмажку на паперову серветку, щоб позбутися від надлишків олії.

На замітку. Якщо ви хочете добитися солодкого смаку, перед обсмажуванням на сковороді ретельно обваляйте цибулю в борошні.

За допомогою солі

Цей спосіб подобається господиням простотою, адже все необхідне знайдеться на кухні. Розведіть в 1 ст. води 1 ст. л. солі, залийте попередньо нарізаний овоч і залиште на 10 хвилин. Після промийте цибулю під холодною водою.

Важливо! Чим дрібніше ви нарежете цибулю, тим швидше піде з нього гіркоту.

Пассерованием

Пасерування — це незначне нагрівання нарізаних овочів у невеликій кількості олії до прозорості. Важливо постійно перемішувати, щоб не підгоріли. Щоб цибуля не перепікся, накрийте сковорідку кришкою.

Як бути з зеленою цибулею

Найефективніші способи прибрати гіркоту з лука

Для зеленого цибулі запропоновані способи не підходять, адже від окропу зелень моментально стає млявою, а іноді навіть перетворюється в несмачну кашу. При маринуванні пікантний смак втрачається.

Краще використовувати один із самих надійних і простих способів:

  1. Дрібно наріжте цибулю і злегка примніть його, щоб зелень дала сік.
  2. Розтопіть невеликий шматочок вершкового масла і залийте зелень.
  3. Після цього цибулю додайте в суп або посипте їм відварену картоплю. Якщо ви планували додати цей інгредієнт в салат, попередньо зелень промийте теплою водою.

В мікрохвильовці

Нарізану цибулину досвідчені господині рекомендують нагрівати приблизно 10 секунд на середній потужності. Якщо ви покладете в мікрохвильову піч цілу головку середнього розміру, зменшіть потужність, а час перебування у пристрої, навпаки, збільшіть.

Трохи охолодіть овоч, щоб його температура стала комфортною для вживання в їжу. Так як контакт з водою відсутня, корисні властивості збережуться. Смакові якості не змінюються.

У холодильнику

Іноді господині позбавляються від гіркоти незвичайним способом — прибирають цибулину на кілька годин в холодильник. Судячи з відгуків, вона стає м’якою і соковитою.

Щоб прискорити процес, скористайтесь морозилкою. Головне, не перетримати овоч, інакше разом з гіркотою підуть і всі його смакові якості.

Корисні поради

Найефективніші способи прибрати гіркоту з лука

Якщо ви зрозуміли, що цибуля попався пекучий, коли він вже перемолот разом з фаршем, переживати і викидати отриману суміш не варто. Спочатку приготуйте одну котлету і спробуйте її. Під час термообробки гіркоту може зникнути самостійно.

Якщо вам не пощастило, і присмак зберігся, просто трохи розведіть фарш, поклавши в нього м’яса або хліба, змоченого в молоці. Підійдуть і інші інгредієнти, наприклад, манка або моркву.

Для салатів краще купуйте сорти червоного кольору. Такі овочі рідко віддають гіркотою, тому на спеціальні хитрощі йти не доведеться, а значить, процес приготування займе значно менше часу.

Ще одна неприємність під час приготування страв з використанням лука — специфічний запах, який потім ще довго відчувається від рук. Додайте до рідкого мила трохи натурального кави і ретельно натріть шкіру цією сумішшю.

Якщо вас дратує різкий запах з рота, ретельно почистіть зуби, а потім пожуйте висушену гвоздику (приправу).

Від цибульного запаху, яким просочилася обробна дошка, легко позбутися, протерши поверхню морквою.

Щоб овоч краще переварювалась, перед додаванням в салат посипте його сіллю і залиште на кілька хвилин. Якщо налити в блюдо білого вина або води, смажену цибулю легше засвоїться.

Зверніть увагу! Якщо ви страждаєте від інфекцій сечовивідних шляхів, обов’язково додайте в меню страви, у складі яких є цибуля. Але бувають випадки, коли краще від нього відмовитися. Протипоказано вживання пекучого овоча людям з хворобами нирок, шлунка і печінки.

Солодкі сорти цибулі

Тим, хто не любить гіркий смак, краще вибирати певні сорти, для яких характерно високий вміст цукрів:

  1. Глобо. Цей сорт ідеально підходить для салатів. Цибулини соковиті, смак злегка солодкуватий. Специфічний запах практично відсутня.
  2. Эксибишен. При нарізці цибулин цього сорту, виведеного в Голландії, ви не будете плакати. Гіркота не відчувається, тому додаткова обробка перед приготуванням страв не потрібно.
  3. Ялтинський. Солодкий цибуля без різкого запаху, який вирощують в Криму, багато туристи привозять додому в якості гостинця родичам і знайомим. Популярність цього сорту обумовлена відмінними смаковими якостями. Багато городників намагаються виростити цей сорт на своїх дільницях у різних регіонах Росії, але домогтися характерного смаку не виходить.

Якщо ви не хочете витрачати час на попередню обробку овоча, зверніть також увагу на червоний лук. Для салатів ідеально підходять м’які сорти, наприклад, Чорний принц, Ретро, Червоний м’яч.

Висновок

Невелика гірчинка стане родзинкою фірмових страв, але зайва пікантність тільки зіпсує їх. Тепер ви знаєте, як позбавити від гіркоти цибулю для салату, зберігши при цьому всі його корисні властивості. Не бійтеся експериментувати, пробуючи різні методи, щоб знайти найбільш ефективний.

Найефективніші способи прибрати гіркоту з лука

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками