Можна їсти рис при гастриті: аргументи за і проти, вибір сорту, відповідні рецепти

Коли пацієнтам з діагнозом «гастрит» лікарі прописують харчові обмеження, у них виникають питання, чи можна тепер вживати той або інший продукт. Вирішити, як дотримуватися рекомендації, але при цьому харчуватися смачно і різноманітно, допоможе уважне вивчення складу, користі та шкоди продукту і способів його приготування.

З рису готують понад 10 тисяч різних страв. Складно знайти господиню, в якої на кухні не лежить пара-трійка пакетів улюбленою крупи. Варто розібратися, чи можна вживати рис при гастриті або доведеться відкласти заготовлену крупу до кращих часів.

Вживання рису при гастриті

Перш, ніж вводити у раціон або виключати з нього страви з рисом при діагнозі «гастрит», вивчимо хімічний склад цієї крупи і харчові показники.

Хімічний склад

До складу рису входять наступні вітаміни і мінерали:

  • вітаміни групи В (тіамін, піридоксин, фолати, пантотенаты) – регулюють метаболізм організму, процеси регенерації, процеси кровотворення;
  • вітамін Е – вітамін молодості, запобігає вільно-радикальне руйнування клітин;
  • вітамін Н – регулює обмін жирів і вуглеводів, а також процеси поділу клітин;
  • вітамін РР бере участь у синтезі ферментів, що регулюють вуглеводний та ліпідний обмін;
  • холін – попередник нейротропної речовини – ацетилхоліну, що регулює функції нервової системи;
  • макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій – регулюють діяльність м’язових, нервових і секреторних клітин;
  • мікроелементи залізо, кобальт, марганець, мідь, цинк – структурні компоненти ряду ферментів.

Порція 100 г рису (сирий крупи) заповнює до 15% добової потреби організму у вітамінах і мінералах.

Харчова цінність

Рис – висококалорійний продукт.

КБЖУ на 100 г сухої крупи (шліфований вид крупи):

  • калорійність – 360 ккал;
  • білки – 6,61 р (9% добової норми споживання);
  • вуглеводи – 79,34 р (26% добової норми), з яких цукру – 0,9 г (2% добової норми);
  • жири – 0,58 г (1% добової норми).

Ці показники різняться в залежності від сорту рису, виду крупи і способу її приготування. У таблиці наведені значення на 100 г продукту.

Вид рису Калорійність, ккал Білки, г Жири, г Вуглеводи, г
Варений шліфований 130 2,38 0,21 28,59
пропарений (крупа) 374 7,51 1,03 80,89
Варений пропарений 123 2,91 0,37 26,05
бурий (крупа) 362 7,5 2,68 76,17
Варений бурий 112 2,32 0,83 23,51
бурий дліннозерновой (крупа) 367 7,54 3,2 76,25
варений бурий дліннозерновой 123 2,74 0,97 25,58
бурий пропарений (крупа) 370 7,6 2,75 78,68
варений бурий пропарений 147 3,09 0,85 31,33
дикий (крупа) 357 14,73 1,08 74,9
варений дикий 101 3,99 0,34 21,34
дліннозерновой (крупа) 365 7,13 0,66 79,95
варений дліннозерновой 130 2,69 0,28 28,17
клейкий (крупа) 370 6,81 0,55 81,68
варений клейкий 97 2,02 0,19 21,09
круглозерновой (крупа) 358 6,5 0,52 79,15
варений круглозерновой 130 2,36 0,19 28,73

Пацієнтам з гастритом в першу чергу рекомендується звернути увагу на вміст білка і вуглеводів.

Чим вище вміст білків, тим більше в рисі корисною для слизової оболонки шлунка клейковини. Але підвищений вміст вуглеводів збільшує кислотність харчового вмісту, що протипоказано при гастриті з підвищенням кислотності.

Споживання рису при різних формах гастриту

Можна їсти рис при гастриті: аргументи за і проти, вибір сорту, відповідні рецепти

Гастроентерологи радять споживання рису не всім пацієнтам з діагнозом «гастрит». Така невизначеність виникає через відмінності процесів, що відбуваються в організмі, у пацієнтів з різними видами і формами захворювання.

При гострій формі гастриту регулюють обсяг і знижують частоту прийому їжі. Якщо рис вводиться в раціон, він подається маленькими порціями у вигляді рідкої водянистої кашки. У важких випадках вживають тільки рисовий відвар.

При хронічній формі захворювання допускається введення в раціон молочних рисових каш, багатокомпонентних страв. Єдине правило – зберігати регулярність прийому їжі: маленькими порціями, але часто.

C підвищеною кислотністю

З причин виникнення такої гастрит ділиться на:

  • катаральний – виникає при надлишку кислих продуктів у раціоні;
  • фіброзний – проявляється при тяжких інфекціях або отруєннях кислотами.

Пацієнтам з таким діагнозом показано варені страви з сортів рису з меншим вмістом вуглеводів і великим вмістом клейковини. Підійдуть бурий, дліннозерновой, клейкий, круглий і дикий сорту.

C зниженою кислотністю

Причини виникнення цього виду захворювання:

  • дистрофія стінки шлунка (катаральний гастрит, що виникає при голодуванні, відмови від білкових продуктів, аутоімунних захворюваннях);
  • некроз тканин шлунка (корозійний гастрит, що виникає при отруєнні небезпечними речовинами);
  • гнійне запалення тканин шлунка (флегмозный гастрит, що виникає при ускладненні виразкової хвороби, раку);
  • зараження бактерією Helicobacter pylori.

Пацієнтам з такими видами гастриту в період ремісії призначають висококалорійну вуглеводну дієту, що сприяє швидкій регенерації тканин. Всі види рису в цьому випадку будуть однаково корисні.

Користь і шкода рису

Можна їсти рис при гастриті: аргументи за і проти, вибір сорту, відповідні рецепти

Всі сорти рису, незважаючи на розходження в складі, володіють рядом корисних властивостей, які допомагають пацієнтам з гастритом:

  • вітаміни і мінерали, що входять до складу крупи, сприяють прискоренню регенерації слизової оболонки шлунка;
  • клейковина рису обволікає стінки шлунка, захищаючи від дії травмуючого кислоти та інших агресивних речовин;
  • клітковина адсорбує токсини і виводить з організму шкідливі речовини;
  • висока харчова цінність сприяє насиченню при малих порціях їжі;
  • нейтральні смакові якості рису дозволяють поєднувати його з іншими продуктами, щоб урізноманітнити раціон.

Примітка. Перераховані факти не стверджують, що рис лікує шлунок, однак його вживання полегшує стан пацієнтів, яким цей продукт був рекомендований гастроентерологом.

При всіх перевагах вживання рису при запальних процесах шлунка має ряд обмежень і протипоказань:

  • рис протипоказаний при запорах, які можуть супроводжувати гастриту;
  • пацієнти з непереносимістю глютену (клейковини) змушені відмовитися від страв з рису;
  • великий вміст вуглеводів збільшує кислотність у шлунку, тому при гастриті з підвищеною кислотністю рекомендовано вживання всіх видів рису.

Норми вживання рису

Норма споживання рису для пацієнтів із гастритом не відрізняється від норм для здорової людини. Рекомендована кількість – 1,5-2 склянки крупи в тиждень, для рисових пластівців – 1 стакан на тиждень. При вживанні рисових страв через день добова норма становить 100 р.

Як готувати рис при гастриті

Можна їсти рис при гастриті: аргументи за і проти, вибір сорту, відповідні рецепти

Щоб страви з рисової крупи не погіршили протягом гастриту, виконуйте наступні рекомендації:

  1. Ретельно промийте рис в проточній воді, поки сливаемая рідина не стане прозорою. Так ви позбавитеся від надлишку вуглеводів, збільшують кислотність шлункового соку, і підвищите процентний вміст клейковини.
  2. Перед приготуванням замочити крупу в теплій воді на 1-1,5 години, таким чином ви вимиєте з крупи шкідливі речовини, якими обробляють крупи для збільшення терміну зберігання;
  3. Корисна при гастриті каша рідка і в’язка по консистенції.
  4. Не застосовуйте сіль і перець при приготуванні. Рис адсорбує приправи, керуйтеся нормами споживання, а не смаковими пристрастями.
  5. Готові страви вживайте в теплому, а не гарячому вигляді.

Рецепти корисних страв з рису

Пропонуємо до вашої уваги кілька смачних і корисних рецептів.

Рисова каша з рибою

Можна їсти рис при гастриті: аргументи за і проти, вибір сорту, відповідні рецепти

Інгредієнти:

  • дикий рис – 200 г (1 склянка);
  • філе минтая – 300 г;
  • соняшникова олія – 1 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • коріандр мелений, базилік, кріп – за смаком.

Рис промивають, замочують на 60 хвилин в 400 мл гарячої води. Рибу ріжуть на шматочки середнього розміру, тушкують в глибокій сковороді з приправами на маленькому вогні під закритою кришкою. Вимочений рис відкидають на друшляк, повторно промивають проточною водою, перекладають у каструлю, заливають рештою кількістю води.

Кашу доводять до кипіння і варять на повільному вогні під закритою кришкою 15 хвилин до готовності. Надлишки води зливають. Тушковану рибу перемішують з рисом, прикрашають гілочками кропу. Страва готова!

Запечені кабачки з рисом і м’яким сиром

Можна їсти рис при гастриті: аргументи за і проти, вибір сорту, відповідні рецепти

Інгредієнти:

  • клейкий рис – 200 г;
  • великий кабачок – 1 шт.;
  • сир маскарпоне – 150 г;
  • яйце куряче – 1 шт.

Рис кілька разів промивають у холодній воді, поки вона не стане прозорою. Потім засипають у каструлю і заливають 800 мл води. Доводять до кипіння, закривають кришкою і варять 20-30 хвилин. Готову кашу охолоджують, змішують в мисці з сиром і яйцем. Кабачок розрізають уздовж, видаляють насіння і серцевину. Отримані поглиблення викладають сирно-рисову суміш і запікають в духовці при 180°С 25-30 хвилин.

Сирно-рисовий пудинг

Інгредієнти:

  • рис круглозерновой – 3 ст. л.;
  • сир свіжий – 250 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • крупа манна – 1 ст. л.;
  • ваніль – за смаком.

Рис промивають, відварюють для отримання каші. Свіжий некислий сир викладають в миску, додають кашу, манку, сметану і жовтки яєць. При бажанні додають ваніль. Збивають інгредієнти міксером, можна використовувати блендер.

В іншій мисці збивають міксером яєчні білки до консистенції густої піни. У сирну суміш поступово додають по ложці збитий білок і обережно перемішують, щоб піна не опало. Викладають масу в попередньо змащену олією форму для запікання. Випікають у духовці при 180°С 30-40 хвилин до золотистої скоринки.

Можна їсти рис при гастриті: аргументи за і проти, вибір сорту, відповідні рецепти

Запобіжні заходи

Під час зміни раціону уважно стежте за своїм станом.

Зверніться до гастроентеролога, якщо помітите, що після прийому їжі виникають:

  • різка або ниючий біль у шлунку;
  • нудота;
  • печія або відчуття печіння в шлунку;
  • запори або діарея;
  • дискомфорт, важкість, відчуття здуття живота.

Лікуючий лікар після додаткового обстеження призначить лікарські препарати і скоректує вашу дієту.

Читайте також:

Можна їсти варену кукурудзу при гастриті.

Можна баклажани при гастриті: аргументи за і проти.

Можна їсти кріп при гастриті і як його застосовувати в рецептах.

Висновок

Після постановки точного діагнозу слідуйте вказівкам лікарів щодо дотримання дієти. Рис при гастриті захистить і відновить слизову шлунка, полегшить стан пацієнтів. При зниженій кислотності дозволено вживати всі рисові сорту. При підвищеній кислотності в шлунку підійдуть сорти рису з підвищеним вмістом клейковини і із зниженим рівнем вуглеводів.

Щоб страви з рису містили достатню кількість клейковини, дотримуйтеся поради по приготуванню. Уважно стежте за своїм станом після прийому в їжу рисових продуктів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками