Можна їсти гречку при панкреатиті

Панкреатит — запалення підшлункової залози гострого або хронічного перебігу. Незалежно від ступеня ураження залози та інтоксикації, на всіх етапах захворювання особливу увагу важливо приділяти харчуванню. Дієта входить в комплексну терапію захворювання і прописується кожному хворому. Правильно організований раціон полегшить тяжкість симптомів, нормалізує обмін речовин, відновить функції підшлункової залози, попередить рецидивів і прогресування хвороби.

Серед корисних продуктів для людей з панкреатитом — гречка їстівна, або гречка звичайна. Гречка відрізняється чудовими смаковими якостями, високою поживною цінністю, простотою приготування страв на її основі.

У статті нижче розберемося: можна чи ні їсти гречку при панкреатиті і як вона впливає на залозу в період загострення та ремісії.

Хімічні склад, мікроелементи і вітаміни в гречці

Смакові і поживні властивості гречки безпосередньо залежать від сорту та якості самого продукту. Гречка надходить у продаж в чотирьох виробничих формах:

  • крупи ядриці — цілісне нераздробленное зерно, очищене від поверхневої оболонки;
  • проділ (січка) — очищені крупно колоті зерна;
  • смоленська крупа — дрібно подрібнені зерна ядриці;
  • гречана мука.

Можна їсти гречку при панкреатиті

Крім звичної крупи темно або світло-коричневого кольору популярність набирає зелена (непрожаренная) гречка. Вона вважається здоровим і дієтичним продуктом, також використовується для приготування каш та інших страв, але коштує в два і більше разів дорожче звичайної обробленої крупи. В плані корисності для організму і доступності при придбанні найбільш підходящою вважається крупи ядриці, в якості альтернативи — проділ.

Енергетична цінність крупи з цільних зерен в сирому вигляді варіюється від 308 до 335 ккал. Глікемічний індекс коливається в межах 50-60 одиниць. У процесі теплової обробки поживна цінність продукту знижується і становить:

  • 101 ккал/100 г — варена на воді без солі і масла;
  • 104 ккал/100г — запарена в гарячій воді.

100 г цільнозернового крупи містить:

  • білків — 12,6 м;
  • жирів — 3,3 м;
  • вуглеводів — 57,1 г;
  • води — 14 м;
  • харчових волокон — 11,3 р.

Каша, приготовлена з гречаної крупи, втрачає 2/3 калорійності сирого продукту переважно за рахунок зниження вмісту вуглеводів. Зате концентрація води в зерні збільшується з 14 до 75 р.

Можна їсти гречку при панкреатиті

У гречаній крупі присутні аміно-, органічні, омега-3 і омега-6 жирні кислоти, стероли. Вуглеводний компонент представлений складними вуглеводами: клітковиною, крохмалем, глікогеном. Вони повільно засвоюються, плавно підвищують рівень цукру в крові, забезпечують швидке і тривале насичення організму. Білки гречки за вмістом альфа-амінокислот перевершують всі круп’яні культури. Для них характерна висока засвоюваність — до 77%.

Вітамінний склад включає:

  • А (бета-каротин);
  • В (тіамін, рибофлавін, ніацин, холін, піридоксин, пантотенову і фолієву кислоти);
  • Е (альфа-токоферол);
  • Н (біотин);
  • К (філохінон);
  • РР (нікотинову кислоту).

Гречка — цінний джерело мінералів: кремнію, фосфору, заліза, міді, марганцю, молібдену, магнію, калію. Меншою мірою забезпечує організм кальцієм, натрієм, сіркою, хлором, йодом, селеном, фтором, хромом, цинком.

Вживання інших культур при панкреатиті:

Чим корисний овес при панкреатиті та як його застосовувати

Небезпечно їсти гарбуз при панкреатиті

Як правильно вживати буряк при панкреатиті

Корисні властивості для підшлункової

Один з найважливіших ефектів гречки — очищення травної системи, забезпечення належної роботи органів ШКТ. Достатня кількість клітковини в ядриця сприяє швидкому виведенню з кишечника шлаків, токсинів, продуктів розпаду жирів.

Регулярне вживання крупи знижує шкідливий холестерин, рівень глюкози в крові, допомагає впоратися із запорами, перешкоджає утворенню солей сечової кислоти в нирках, жовчному міхурі.

Можна їсти гречку при панкреатиті

Гречана крупа багата флавоноїдами, які мають виражену антибактеріальну, протизапальну, антиоксидантну дію. Крохмаль, присутній у складі зерна, діє як обволікаючий засіб, що захищає слизові оболонки залози від дратівливих речовин, ускладнює їх всмоктування, знижує інтенсивність больових відчуттів.

Увага! Вітаміни групи В, з-за яких так цінується гречка, беруть участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, які забезпечують захист слизових, підтримують виробництво енергії, регулюють окисно-відновні реакції.

Як впливає гречка на підшлункову залозу

Гречка надає різний вплив на функції підшлункової залози в залежності від стадії захворювання та способу приготування. Найбільш сприятливий період для введення крупи в раціон після зниження больової симптоматики.

Користь гречки для підшлункової залози і організму в цілому залежить від сорту і способу промислової обробки крупи. Краще використовувати крупи ядриці або зелену гречку. Також звертайте увагу на її зовнішній вигляд і аромат. Наявність стороннього запаху затхлості, цвілі, чужорідних включень у вигляді комах-шкідників вказує на зіпсованість продукту.

У період загострення панкреатиту

У період загострення панкреатиту раціон харчування обмежений. На цьому етапі важливо знизити навантаження на підшлункову залозу, а будь-яка їжа має подразнюючу дію, посилює біль.

У перші два дні в раціон входить тільки мінеральна вода (близько 6 склянок), відвар шипшини несолодкий зелений чай. Наступні дні протягом тижня призначається сувора дієта з мінімальним вмістом калорій. Дозволена в’язка перетерта гречана каша без масла, солі, цукру. Допускається низькокалорійний сир, кабачки, нежирне м’ясо.

Рада. У період гострого перебігу панкреатиту краще використовувати проділ або пластівці. Вони хоч і містять менше вітамінів і мінералів, ніж цільне зерно, зате легше і швидше засвоюються організмом.

Можна їсти гречку при панкреатиті

В період ремісії

Оскільки хворому необхідний білок, у найкоротші строки після купірування симптомів переходять до повноцінного харчування. У міжнападний період дієта стає більш калорійною, збалансованою. Дотримання такого режиму триває багато років.

Після голоду харчування починають з рідкої вуглеводної їжі. Це киселі, желе, муси, слизові супи, овочеві пюре. Корисною буде і ядриця гречки. Її додають в овочеві відвари, варять кашу на воді і протирають. Головне, щоб їжа була теплою, але не гарячою. При сприятливому перебігу захворювання перетертий варіант гречаної крупи призначають протягом 1-2 місяців, потім зменшують ступінь подрібнення продукту.

Крім гречаної крупи, в раціон включають:

  • дієтичне м’ясо, рибу;
  • нежирний сир, сир, кефір;
  • слабо концентровані бульйони, вегетаріанські супи;
  • різноманітні каші;
  • омлет;
  • рослинні жири;
  • овочі з низьким вмістом клітковини.

Забороняється кава, шоколад, алкогольні напої, солодкі газовані напої, жирне м’ясо, свіжий хліб, ковбасні вироби, смажені страви, копченості, гостре, солоне, майонез, бобові.

Гречка при хронічному панкреатиті

Лікувальна дієта при хронічному панкреатиті відповідає принципам здорового харчування. У раціоні обов’язково має бути гречана каша та інші низькокалорійні страви на її основі.

Крім гречки, важливо збагачувати раціон іншими злаковими рослинами, «правильними» продуктами. Дієтичне меню потрібно узгоджувати з лікарем, а після неухильно слідувати йому.

Можна їсти гречку при панкреатиті

Які продукти замінить гречка

Білки гречки по біологічної цінності майже не поступаються протеїнів м’яса і яєць і перевершують білки багатьох зернових культур. Тому гречана крупа в деякій мірі може замінити м’ясо, яйця, інші злакові рослини. Її очевидну перевагу над іншими зерновими культурами — відсутність у складі глютену, який нерідко викликає алергічні реакції.

Читайте також:

Чи можна їсти кавун при холециститі і панкреатиті

Можна їсти диню при панкреатиті

Як застосовувати насіння кропу при панкреатиті і чим вони корисні

Коли її не можна вживати в їжу

Гречка протипоказана в період загострення панкреатиту та інших захворювань травного тракту гострого або хронічного перебігу. Не використовують її в раціоні при алергії на продукт.

З-за наявності в складі вітаміну Р гречка і страви на її основі не рекомендовані людям з підвищеним згортанням крові.

Рецепти з гречкою при лікуванні підшлункової

У лікувальному харчуванні при панкреатиті рекомендовано використовувати гречку, запарені окропом:

  1. 1 ст. якісного зерна промити до прозорої води.
  2. Залити 2 ст. окропу.
  3. Настоювати під кришкою або в термосі кілька годин. Краще робити це на ніч.

При такому способі приготування крупа зберігає максимум корисних властивостей. Цінні поживні речовини і компоненти переходять безпосередньо в саме зерно, а не вимиваються з водою в процесі варіння.

Для довідки. Крупу краще їсти без солі і цукру, заправляючи натуральним рослинним маслом. Добре поєднується гречана каша з запеченими свіжими овочами або приготованими на пару.

Можна їсти гречку при панкреатитіРецепт дієтичної крупи, приготовленої методом відварювання також простий:

  1. Зерна перебрати, видалити інші зернові крупи, промити до прозорої води.
  2. Пересипати Крупу в каструлю, залити холодною водою у співвідношенні 1:2.
  3. Варити на повільному вогні при закритій кришці 15-20 хвилин.

Коли неприємний смак прісної, нічим не заправленої крупи, в кашу можна додати свіжу зелень, будь-які фрукти, крім цитрусових (наприклад, банан, запечені яблука), заправити медом, нежирним молоком.

Так як гречана крупа добре поєднується з м’ясом і овочами, дієтичні страви на її основі різноманітні і численні. Для щоденного раціону підійде гречаний суп, каша з овочами і голубці з гречкою.

Гречаний суп

Інгредієнти:

  • вода — 2 л;
  • ядриця — 100 г;
  • картопля — 400 г;
  • морква — 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 1 головка;
  • яйце куряче — 1 шт.;
  • листя кропу, петрушка;
  • рослинне масло — 1-2 ст. л.;
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Можна їсти гречку при панкреатитіГречану крупу перебрати, промити до прозорої води.
  2. Картоплю очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
  3. Моркву натерти на крупній тертці, зелень і цибулю дрібно посікти.
  4. Приготувати слабо концентрований бульйон або закип’ятити очищену воду.
  5. Додати цибулю, моркву, крупу, через 5 хвилин — картопля. Варити суп до готовності, в кінці посолити.
  6. Зняти каструлю з плити, тонким струменем влити рослинне масло і збите яйце.
  7. Перед подачею прикрасити зеленню.

Гречані голубці

Продукти:

  • крупи ядриці — 1 ст.;
  • вода — 0,5 л;
  • морква — 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • капустяне листя — за необхідності;
  • зелень;
  • олія рослинна по мінімуму;
  • спеції за смаком.

Приготування вегетаріанських голубці з гречкою:

  1. Можна їсти гречку при панкреатитіКрупу промити, запарити окропом, дати настоятися 2-3 години, щоб зерна розбухнули.
  2. Цибулю порізати, моркву натерти на тертці. Овочі обсмажити в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
  3. Підготувати листя капусти: проварити 1-2 хвилини в окропі або помістити на 3 хвилини в мікрохвильову піч до розм’якшення.
  4. Крупу змішати з половиною обсмажених овочів. Суміш викласти на листки капусти, згорнути конвертом.
  5. Голубці перекласти в каструлю, пересипати рештою обсмажених овочів, посипати зеленню.
  6. Залити їх водою по верхньому краю. Тушкувати під кришкою 10-15 хвилин.

Гречка з овочами

Інгредієнти:

  • очищена вода — 500 мл;
  • гречана крупа — 300 г;
  • морква — 1 шт.;
  • кабачок — 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • сіль — 5-7 г (можна без неї).

Рецепт приготування:

  1. Можна їсти гречку при панкреатитіКабачок нарізати кубиками середнього розміру, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати півкільцями. Всі овочі обсмажити до розм’якшення на антипригарній сковороді без масла.
  2. Крупи ядриці перебрати, промити водою.
  3. У каструлю шарами викласти гречку з овочами. Залити водою, поставити на слабкий вогонь, накрити кришкою.
  4. Після закипання води кашу варити приблизно 15-20 хвилин. Є страву можна через півгодини, коли крупа повністю настоїться.

Гречка з кефіром при панкреатиті

Кефір з гречкою для підшлункової залози корисний в стадії ремісії та для профілактики панкреатиту. Кефір — легкозасвоюваний продукт з низькою калорійністю (36-40 ккал/100г). Він практично не містить жирів і вуглеводів, зате насичує організм кальцієм, калієм, фтором, магнієм, кобальтом, міддю. У складі є високі концентрації вітаміну А, Д, Е, РР, лакто – і біфідобактерії, які необхідні для нормалізації мікрофлори кишечника.

Гречка з кефіром надає сприятливу дію на підшлункову залозу, систему травлення в цілому:

  • гальмує запалення;
  • полегшує і зменшує інтенсивність болю;
  • регулює рівень цукру в крові;
  • активізує обмін речовин;
  • покращує травлення;
  • відновлює функції залози;
  • допомагає знизити і контролювати вагу.

Кефір вживають спільно з кашею і окремо. Існує кілька варіантів приготування гречаної каші для лікувального/дієтичного харчування:

  1. Можна їсти гречку при панкреатитіЗапарювання. 200 г промитої гречки залити 400 г гарячої води. Залишити в щільно закритій герметичній ємності на 3-4 години, обернувши рушником. Краще це робити на ніч у термосі.
  2. Гречка, залита кефіром. 1 ст. гречаної крупи залити 2 ст. знежиреного кефіру. Настоювати в закритому посуді протягом дня при кімнатній температурі.
  3. Зварена гречана каша. 200 г гречаної крупи промити, залити 400 мл холодної води, варити на повільному вогні 10-15 хвилин до готовності.

Кефір з гречаною кашею здатні викликати проносний ефект, з-за чого страва не рекомендовано при діареї.

Увагу. Кефір, виготовлений менше доби тому, чинить проносну дію, більше трьох днів — викликає запор.

Краще розділити прийом гречаної каші і кефіру. Напій краще вживати за півгодини до каші. Але якщо вам важко є прісне блюдо, краще об’єднати ці два продукту.

Дотримуватися такого режиму харчування рекомендовано не більше 7-10 днів поспіль. Крім кефіру і гречки, в раціоні повинні бути присутніми інші корисні продукти, багато вільної рідини. При хронічному панкреатиті дієту на гречці і кефірі рекомендовано проводити кожні 3 місяці.

Висновок

Якщо правильно скласти раціон, можна відстрочити настання рецидиву, попередити виникнення ускладнень. Враховуючи багатий вітамінно-мінеральний склад гречаної крупи, страви на її основі обов’язково повинні бути присутніми в раціоні хворих панкреатитом в період ремісії і хронічного перебігу патології.

Позитивні відгуки тих, хто дотримувався дієти при панкреатиті, доводять, що правильно організований раціон служить хорошою профілактикою рецидивів і прогресування запалення, покращує обмінні процеси в підшлунковій залозі, відновлює її функції.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club