Можна їсти цибулю при цукровому діабеті

Для людей з цукровим діабетом важливий правильний вибір продуктів. До числа найпоширеніших питань, які задають діабетики лікарям відноситься і такий — можна їсти цибулю при цукровому діабеті? Це поширена овочева культура, яку використовують в салатах, консервах, овочевих і м’ясних стравах, супи, борщі, гарнірах, соусах.

Незалежно від тяжкості захворювання вживання цибулі в межах норми не принесе шкоди здоров’ю: навпаки, може сприятливо вплинути на перебіг цукрового діабету, послужити профілактикою ускладнень. Однак деякі протипоказання і обмеження є.

Хімічний склад, мікроелементи та характеристика лука

Є кілька видів і безліч сортів, гібридів і сортів цибулі, відрізняються формою, розміром, кольором, смаком, а також лікувальними і дієтичними властивостями. У Росії популярні білий, жовтий, червоний ріпчаста цибуля, цибуля-шалот. Про хімічному складі, вплив на рівень цукру в крові розповімо на прикладі жовтого ріпчастої цибулі.

Можна їсти цибулю при цукровому діабеті

Вміст харчових речовин на 100 г їстівної частини:

Харчові волокна 1,7 г
Вода 89,11 р
Зола 0,35 г
Вітаміни
Бета-каротин 0,001 мг
Лютеїн + Зеаксантин 4 мкг
Вітамін В1 0,046 мг
Вітамін В2 0,027 мг
Вітамін В4 6,1 мг
Вітамін В5 0,123 мг
Вітамін В6 0,12 мг
Вітамін В9 19 мкг
Вітамін C 7,4 мг
Вітамін Е 0,02 мг
Вітамін До 0,4 мкг
Вітамін РР 0,116 мг
Бетаїн 0,1 мг
Макроелементи
Калій 146 мг
Кальцій 23 мг
Магній 10 мг
Натрій 4 мг
Сірка 11 мг
Фосфор 29 мг
Мікроелементи
Залізо 0,21 мг
Марганець 0,129 мг
Мідь 39 мкг
Селен 0,5 мкг
Фтор 1,1 мкг
Цинк 0,17 мг
Засвоювані вуглеводи
Моно – і дисахариди (цукру) 4,24 г
Глюкоза (декстроза) 1,97 г
Сахароза 0,99 г
Фруктоза 1,29 г
Незамінні амінокислоти 0,279 р
Замінні амінокислоти 0,446 г
Стероли (стерини) 15 мг
Насичені жирні кислоти 0,084 г
Мононенасичені жирні кислоти 0.013 г
Поліненасичені жирні кислоти 0,034 г

Калорійність, БЖУ, харчова цінність, глікемічний індекс лука

Харчова цінність цибулі (з розрахунку на 100 г):

Варену без солі Сирої ріпчасту цибулю
Калорійність 44 ккал 40 ккал
Білки 1,4 г 1,1 г
Жири 0,2 г 0,1 г
Вуглеводи 8,8 г 7,64 р

Глікемічний індекс (ГІ) лука дорівнює 15 одиниць. Термічна обробка підвищує ГІ, якщо він спочатку був невисокий. ГІ залежить від умов вирощування та зберігання, сорти цибулин, поєднання з іншими продуктами, способу теплової обробки, швидкості ферментативних процесів в кишечнику.

Для довідки. Глікемічний індекс продуктів дає уявлення про те, з якою швидкістю вуглеводи будуть розщеплюватися до цукру і надходити в кров. Продукти з високим ГІ різко збільшують рівень глюкози в крові та підвищують вироблення інсуліну. Тому основу раціону хворих на цукровий діабет повинні складати продукти з низьким і середнім глікемічним індексом.

Підвищує цукор в крові або знижує

Можна їсти цибулю при цукровому діабеті

Є цукор в луці? Цибулини містять вуглеводи в кількості 7,6-8,8 м (в залежності від сорту, умов вирощування та зберігання), з них 4,24 г це моно – і дисахара, 1,97 р — глюкоза, 0,99 р — сахароза, 1,29 г — фруктоза. Моно-і дисахариди — незамінний джерело енергії, додатково немає потреби їх розщеплювати, а вміст інших видів цукрів незначна і не може істотно підвищити рівень глюкози.

Навпаки, цибуля знижує цукор у крові у людини. Вуглеводи, що містяться в складі, перетравлюються і всмоктуються поступово, відповідно, тривалий час підтримують рівень глюкози на одному рівні, не викликаючи почуття голоду. До того ж в складі міститься багато клітковини, яка уповільнює всмоктування вуглеводів, стимулює роботу кишечника, приводить в норму обмін речовин, що має важливе значення при цукровому діабеті.

Які вітаміни і корисні властивості присутні в луці

Природа збагатила цибулини цінними для людського організму речовинами:

  • бета-каротин — потужний антиоксидант, який не дає вільним радикалам пошкоджувати клітини, бере участь у формуванні нових клітин;
  • вітаміни групи В — відповідають за правильну роботу ферментативних систем вуглеводного, ліпідного і білкового метаболізму, задіяні в транспорті кисню, процеси регенерації, нормалізують функціонування нервової, ендокринної, серцево-судинної систем;
  • вітамін Е знижує рівень глюкози в крові, покращує циркуляцію крові, підтримує обмін речовин в печінці, нервовій системі, серцевому м’язі, перешкоджає передчасному старінню;
  • вітамін С — підтримує окислювальні реакції в організмі, підвищує щільність і еластичність судинних стінок, забезпечує хорошу опірність організму до інфекцій;
  • вітамін К бере участь у мінералізації зубів і формуванні кісткової тканини, попереджає розвиток раку передміхурової залози;
  • вітамін РР — виявляє протиалергічну дію, покращує діяльність кровоносних судин, нормалізує ліпідний склад крові, знижує рівень поганого холестерину.

Цибуля має широкий спектр корисних дій. Його використовують як протизапальний, болезаспокійливий, ранозагоювальний, протимікробну, сечогінний, жарознижуючий засіб.

У складі цибулин містяться нерозчинні харчові волокна, сприятливо діють на стан і функції травної системи — активізують обмін речовин, прискорюють процес розщеплення жирів, перешкоджають формуванню нових жирових відкладень, очищають кишечник від шлаків і токсинів, володіють легким проносним ефектом.

Чи можна вживати цибулю при діабеті 1 та 2 типу

Можна їсти цибулю при цукровому діабеті

В ідеалі цибулю бажано включати практично в кожен прийом їжі — він стабілізує рівень глюкози в крові, відповідно, зменшує навантаження на підшлункову залозу. Вживають його у будь-якому вигляді — свіжому, запеченому, вареному, приготовлена на пару, тушкованому.

Як він може нашкодити

Завдати шкоди організму може тривале і часте вживання в їжу сирого і смаженої цибулі.

Смажений лук рекомендується повністю виключити з раціону діабетиків або звести до мінімуму. За рахунок вмісту надлишку жиру він має високу калорійність (258 ккал), насичений жирами (14 г на 100 г), а глікемічний індекс прагне до 100 одиниць.

Це означає, що після прийому в їжу смаженої цибулі різко підвищується цукор в крові, збільшується викид інсуліну підшлунковою залозою. Вироблення великої кількості інсуліну знижує рівень глюкози, через деякий час знову виникає відчуття голоду, за яким слідує черговий прийом їжі. І замість того, щоб худнути, відбувається надмірне накопичення жирової тканини в організмі, що вкрай небажано для діабетиків.

Цибулю в сирому вигляді обмежують в раціоні хворих діабету 1 та 2 типу, якщо є супутні захворювання з боку травної системи. У складі присутні агресивні ефірні олії, органічні кислоти, які провокують механічне, хімічне подразнення слизових оболонок, що проявляється болем у животі, нудотою, блювотою, печією, погіршенням загального самопочуття.

В чому може бути користь

Очевидна перевага цибулі для людей, страждаючих цукровим діабетом — низький глікемічний індекс. Це означає, що перетворення вуглеводів в глюкозу, всмоктування і підвищення рівня цукру в крові після вживання цибулі відбувається поступово. Підтримка глюкози в межах норми попереджає розвиток гострих станів, служить профілактикою ускладнень цукрового діабету.

Для довідки. Цибуля довше засвоюється в сирому вигляді, що забезпечує тривале насичення, перешкоджає утворенню нових жирових відкладень і дозволяє контролювати вагу.

Присутня в складі цибулин рослинна клітковина сповільнює засвоєння цукру з складних вуглеводів, покращує травлення, поглинає з кишечника токсичні речовини і виводить їх назовні, нормалізує метаболізм.

Цибулю для діабетиків — це джерело йоду. Його недолік уповільнює синтез гормонів щитовидної залози, що спричиняє метаболічні розлади, зниження вироблення інсуліну.

Ріпчасту цибулю насичений алліцином. Це органічна речовина володіє вираженою бактерицидною дією, а його користь для діабетиків полягає у підвищенні засвоєння глюкози, приведення в норму складу крові. Цибулю в деякій мірі задовольняє потреби в сірці і нікелі, які беруть участь в обміні речовин, забезпечують нормальне функціонування підшлункової залози.

Як правильно і як часто вживати цибулю при діабеті 1 та 2 типу

Можна їсти цибулю при цукровому діабеті

Для хворих на цукровий діабет 1 та 2 типу ріпчаста і зелена цибуля включені в перелік дозволених продуктів. Головна умова — рівномірний розподіл вуглеводів і облік з’їденого. Цибулини вживають в сирому вигляді або попередньо тушкують, запікають, відварюють, готують на пару, пасерують. Овоч повинен бути присутнім у раціоні щодня, але в обмеженій кількості — 1-2 невеликі цибулини.

В якості лікарської сировини використовують запечена цибуля. Протягом 2-3 тижнів щоранку натщесерце з’їдають ¼ цибулі, запеченого в духовці або на сухій сковороді.

Не менш корисний для діабетиків цибулю-порей. Його хімічний склад не поступається репчатому, зате має більш ніжний і навіть солодкуватий смак.

Як вибирати свіжу цибулю

На якість і властивості цибулі впливають умови вирощування та зберігання. В ідеалі вживають цибулю власного врожаю або вирощений в гарантовано безпечних умовах без додавання пестицидів.

Купуючи овоч на ринку, в супермаркеті чи магазині звертають увагу на зовнішній вигляд, розмір, запах:

  • жовтий ріпчасту цибулю належної якості має глянсову лушпиння золотистого кольору без слідів псування, пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, цвілі;
  • цибулини щільні і пружні на дотик, без стороннього запаху затхлості, прілості;
  • у верхній частині цибулин знаходиться сухий джгут з лусочок, нижня частина — суха, без корінців;
  • цибулини дрібні (4-5 см), але важкі — занадто великі головки ріпчастої цибулі містять зайву вологу, яка може погіршити смакові і зменшити корисні властивості овоча.

Як зберігати

Ріпчасту цибулю зберігають у холодильнику близько місяця або протягом усієї зими у вологому прохолодному приміщенні. У холодильнику ріпчасту цибулю зберігають у пластиковій герметичній тарі окремо від інших овочів і фруктів.

Для тривалого зберігання цибулини просушують на свіжому повітрі, знімають зовнішні сухі луски, обрізають кореневі відростки, видаляють зіпсовані екземпляри. Цибулини складають у плетені кошики, сухі дерев’яні ящики, тканинні мішки, спеціальні сітки для зберігання овочів.

Важливо. У приміщенні, де буде знаходитися цибулю, повинні зберігатися постійні умови: затемнення, свіже і чисте повітря, температура — 0…+5°С, вологість — 80-90%.

В якому вигляді вживати

Найбільш відповідні способи термічної обробки овочу для діабетиків — приготування на пару і запікання. У такому вигляді овоч практично не втрачає цінні для організму речовини, калорійність і глікемічний індекс залишаються практично незмінними, що особливо важливо для людей з зайвою вагою.

З чим

Цибуля добре поєднується практично з усіма продуктами. Цибулини і листя використовують в салатах, вінегретах, консервах, м’ясних і овочевих стравах, як добавку до перших і других страв, подливкам, фаршам, переробляють на сік. Він добре доповнює ковбасні вироби, сир, сири, сало, каші, картоплю і страви з нього.

Рецепти з цибулею при діабеті 1 та 2 типу

Ріпчасту цибулю збирають протягом декількох місяців, коштує він недорого, не вимагає особливих умов для зберігання, тому став невід’ємною частиною перших і других страв, гарнірів.

Кулінарами і дієтологами придумано багато рецептів приготування смачних і корисних страв з ріпчастої цибулі.

Цибулевий суп з селерою

Можна їсти цибулю при цукровому діабеті

Продукти:

  • білий цибуля — 3 шт.;
  • стиглі томати — 3 шт.;
  • солодкий болгарський перець — 1 шт.;
  • морква — 3 шт.;
  • корінь селери — 200 г;
  • сіль — за смаком;
  • петрушка, кріп — за смаком.

Рецепт приготування.

  1. Цибуля очистити від шкірки, нарізати півкільцями.
  2. Моркву натерти на тертці.
  3. Болгарський перець очистити від насіння, порізати соломкою.
  4. Корінь селери запекти в духовці, дрібно порізати.
  5. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, розрізати на 4 частини (якщо великі — на 6-8 частин).
  6. У киплячу воду додати всі овочі. Проварити на повільному вогні до м’якої консистенції. За 5 хвилин до готовності посолити за смаком. Перед подачею прикрасити дрібно січеною зеленню.

Сир із зеленою цибулею

Інгредієнти:

  • знежирений сир — 200 г;
  • пір’я зеленої цибулі — 50 г;
  • петрушка, кріп — за смаком;
  • сіль, спеції — за смаком.

Рецепт:

  1. Зелень промити, видалити залишки води паперовим рушником. Дрібно порізати.
  2. Сир змішати із зеленню, посолити, додати спеції за смаком (наприклад, паприку, чорний перець). Перемішати.

Дієтичний цибулевий пиріг

Можна їсти цибулю при цукровому діабеті

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста — 3-4 головки;
  • борошно пшеничне — 250 г;
  • яйця курячі — 1 шт.;
  • знежирений несолодкий йогурт — 300 г;
  • вода — 3 ч. л.;
  • сіль на кінчику ножа;
  • цукор — ½ ч. л.;
  • нежирний сир (наприклад, моцарелла) — 100 г;
  • овочевий бульйон — 3 ст. л.;
  • рослинне масло — 120 мл і для змащування форми.

Як приготувати цибульний пиріг:

  1. Борошно просіяти, додати сіль, оливкова олія. Вимісити еластичне тісто.
  2. Залишити тісто відпочити під харчовою плівкою на 30 хвилин.
  3. Тісто розкачати товщиною 2 см, викласти у форму, змащену маслом. На дно викласти сухий горох. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин при температурі 180-200°С.
  4. Цибулю дрібно порізати, обсмажити в невеликій кількості води. Через 15 хвилин додати сіль, цукор, влити овочевий бульйон. Тушкувати на повільному вогні без кришки 10-15 хвилин.
  5. З тіста прибрати горох, викласти остиглий цибулю, зверху залити сумішшю з йогурту і яєць. Посипати твердим сиром. Випікати в духовці, розігрітій до 180°С близько 25-30 хвилин.

Лікувальні рецепти

В якості лікарської сировини використовують лушпиння цибулі й сам цибулю. В якості засобу для терапії діабету та інших хвороб (наприклад, ішемії, артеріальної гіпертензії, для профілактики серцевої недостатності) добре зарекомендувала себе настоянка цибулі на воді.

Засіб надає різнобічну дію: регулює рівень глюкози, покращує травлення, виробляє легкий сечогінний ефект.

Як приготувати настій:

  1. Три середні головки ріпчастої цибулі очистити від лушпиння, дрібно порізати.
  2. Цибулю залити кип’яченою теплою водою в кількості 400 мл
  3. Настоювати під кришкою при кімнатній температурі близько 8 годин, можна залишити на ніч.
  4. Проціджений настій приймати внутрішньо перед їжею по 100 мл тричі на день. Курс лікування — 20 днів.

Попереджає розвиток гострих станів і служить профілактикою ускладнень при цукровому діабеті відвар з цибулиння:

  1. 1 ст. л. подрібненої цибулиння залити 100 мл окропу. Нагріти на водяній бані і готувати 10-15 хвилин з моменту закипання.
  2. Дати настоятися під кришкою 2-3 години, процідити через кілька шарів марлі.
  3. Приймати вранці і ввечері по 50 мл за півгодини до їди.

Іноді цибулю поєднують з іншими продуктами, які посилюють його лікувальні властивості і доповнюють новими ефектами. Дієтологи рекомендують протягом місяця приймати натщесерце овочевий мікс. Для цього готують свіжий цибулевий, картопляний і капустяний сік, змішують в рівних пропорціях по 50 мл

Для довідки. Мікс з овочевих соків протипоказаний при наявності проблем з шлунково-кишковим трактом.

Висновок

Цибуля при діабеті входить в перелік дозволених продуктів і повинен бути в щоденному меню. Він регулює рівень цукру в крові, нормалізує обмін речовин, підтримує стан і функції щитовидної залози.

Протипоказаний діабетикам смажену цибулю. Кращі способи приготування — запікання, відварювання, гасіння з невеликою кількістю води. Широкий спектр дій дозволяє використовувати цибулю в якості лікарської сировини у вигляді настою, відвару. Таке лікування має протипоказання, тому всі дії попередньо узгоджують з ендокринологом.

Можна їсти цибулю при цукровому діабеті

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками