Можна солити огірки з яблучним оцтом на зиму і як це зробити правильно

Лимонна кислота не вселяє довіри, а присмак столового оцту позбавляє задоволення при вживанні в їжу маринованих огірків? Не проблема, замініть ці компоненти на яблучний оцет. Він без присмаку, більш м’який для шлунка, а зберігатися огірочки будуть довгі місяці. Щоб у вас не залишилося сумнівів, ми оновимо вашу кулінарну книгу новими рецептами, а заодно розповімо про правила вибору огірків для таких заготовок і строки зберігання, а також додамо кілька корисних порад.

Можна солити огірки з яблучним оцтом на зиму

Не тільки можна, але і потрібно. Яблучний оцет придатний для будь-яких зимових заготовок. Його додають в самому кінці приготування або в маринад (киплячий), або в банку перед заключною заливкою.

Що він дає в рецептурі

Яблучний оцет відповідає за тривалість зберігання огірків. Його завдання — запобігти здуття кришок і помутніння маринаду. Він не надає страві кислий смак. Така засолювання безпечна і здатна тривало зберігатися.

Можна солити огірки з яблучним оцтом на зиму і як це зробити правильно

Вибір і підготовка огірків

Знадобляться огірки засолювальних сортів. Вони більш придатні для тривалого зберігання. На що важливо звернути увагу:

  • розмір огірків — не більше 13 см;
  • забарвлення шкірки здоровий, без палених плям і гнилі;
  • плодоніжка міцна;
  • шкірка не пухка;
  • хвостики огірків того ж кольору, що і сам овоч;
  • плоди пружні, тверді, без вм’ятин.

Дійте за наступним алгоритмом:

  1. Наберіть в таз крижану воду і опустіть туди огірки. Вода повинна повністю покрити.
  2. Спустіть таз на підлогу, куди не потрапляє світло.
  3. Раз в 2 ч. міняйте воду або додайте кубики льоду. Термін вимочування — 2-8 ч.
  4. Ретельно промийте кожен плід прохолодною проточною водою.
  5. Якщо є забруднення, які не видаляються струменем води, видаліть їх м’якою щіткою. Підійде зубна.
  6. Зріжте хвостики з обох сторін.

Огірочки готові відправитися в банку.

Можна солити огірки з яблучним оцтом на зиму і як це зробити правильно

Рецепти засолювання

Рецептів засолювання огірків безліч. На свій розсуд ви можете взяти звичний рецепт і замінити столовий оцет на яблучний. Але все ж рекомендуємо урізноманітнити полиці комори заготовками за новими рецептами.

Класичний з часником і прянощами

З додаткових інгредієнтів у класичній рецептурі присутній цибулю. Він повинен бути дрібно нарізаний. При бажанні можна зовсім виключити з рецепту цей компонент. А ось листя смородини і вишні – обов’язкові інгредієнти.

На 1,5 літрову банку:

  • 1800 г овочів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 цибулина;
  • 1 гілочка кропу;
  • 1 гілочка петрушки;
  • 120 мл яблучного оцту;
  • 1 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1 парасольку кропу;
  • 3 лаврових листа;
  • 4 листків смородини;
  • 4 листки вишні;
  • перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Невеликі огірочки вимочуйте в крижаній воді 4 ч.
  2. Зріжте хвостики і ретельно очистіть кожен овоч від бруду.
  3. Банки вимийте. Можете скористатися звичайним миючим засобом або содовим розчином. Добре выполаскивайте піну.
  4. Банки стерилізують.
  5. Цибулину дрібно наріжте.
  6. Зелень промийте в прохолодній воді.
  7. Кріп і петрушку подрібніть.
  8. На дно ємностей покладіть вишневі і смородинові листя.
  9. Додайте до них 3 зубчики часнику і подрібнену цибулю.
  10. Заповніть банку огірками, укладайте їх спочатку вертикально.
  11. Зверху покладіть порізану зелень, залишилися зубчики часнику і кроповий парасолька.
  12. Закип’ятіть воду.
  13. Окріп влити в банки. Накрийте кришками і охолоджуйте 15 хв.
  14. Злийте воду назад, додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком.
  15. Закип’ятіть, потім влийте яблучний оцет і відразу знімайте з вогню.
  16. Заповніть банки маринадом до середини, а через 7-10 секунд долийте другу частину.
  17. Накрийте кришками.
  18. Стерилізують протягом 15 хв.
  19. Озброїтеся закаточним ключем, загорніть банки. Переверніть.
  20. Заздалегідь підготуйте щільні рушники, укутайте ними заготовки. В такому вигляді вони повинні простояти рівно 2 діб.

Лавровий лист не повинен потрапити в банки, а ось перець горошком, навпаки, обов’язковий.

Без стерилізації

Можна солити огірки з яблучним оцтом на зиму і як це зробити правильно

Стерилізацію готового продукту в цьому рецепті замінює потрійна заливка.

На літрову банку потрібно:

  • 1 кг огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 цибулина;
  • 1 лист хрону;
  • 1 корінь хрону;
  • 150 мл яблучного оцту;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • зелень на вибір;
  • перець горошком за смаком;
  • 1 лавровий лист.

Як приготувати:

  1. Зберіть огірки ввечері. Наповніть таз з холодною водою, поставте його в темне і прохолодне місце.
  2. Покладіть туди огірки.
  3. Вранці промийте кожен овоч, видалити щіткою забруднення. Хвостики зріжте.
  4. Цибулину наріжте великими кільцями.
  5. Часник подрібніть або пропустіть через прес.
  6. Корінь хрону дрібно наріжте і змішайте з часником.
  7. Зелень порубаєте.
  8. Лист хрону сполосніть.
  9. Банки вимийте содовим розчином, сполосніть, просушіть. Стерилізуйте будь-яким зручним способом.
  10. На дно ємностей покладіть лист хрону, зверху — суміш часнику і кореня хрону.
  11. Заповніть банки до половини огірками.
  12. Викладіть все цибульні кільця.
  13. Продовжуйте заповнювати банки огірками.
  14. Зверху покладіть порізану зелень.
  15. Поставте воду на вогонь.
  16. Як тільки вона закипить, розлийте окріп по банкам.
  17. Накрийте банки кришками. Охолоджуйте 20 хв.
  18. Цю ж воду злийте і прокип’ятіть ще раз.
  19. Знову наповніть окропом кожну банку. Накрийте кришками і чекайте 15 хв.
  20. Злийте воду, закип’ятити.
  21. У киплячу воду всипте сіль і цукор. Добре перемішайте.
  22. Додайте лавровий лист і перець горошком. Кип’ятіть 3 хв.
  23. Влийте в кожну банку яблучний оцет.
  24. Зніміть киплячий маринад з плити і поступово заповніть їм банки.
  25. Відразу ж закупорьте. Переверніть і укутайте.
  26. Через 3 доби перенесіть заготовки в місце, де вони будуть зберігатися більше 9 міс.

Кришки теж необхідно прокип’ятити.

З болгарським перцем і чилі

Це рецепт по достоїнству оцінять любителі трохи гострих заготовок. Перчик чилі в поєднанні з болгарським зробить смак маринованих огірків більш тонким і витонченим. За своїм розсудом можна додати 1 ч. л. зернової гірчиці.

Інгредієнти на літрову банку:

  • 700 г огірків;
  • 2 болгарських перцю (бажано червоних);
  • 1 перчик чилі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 листків смородини;
  • 1 лист вишні;
  • 3 лаврових листа;
  • 100 мл яблучного оцту;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • перець горошком за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки в холодній воді 4 ч. Періодично підливайте або повністю її оновлюйте. На цьому етапі не допускайте попадання сонячних променів.
  2. Болгарський перчик наріжте довгастими пластинками.
  3. Листя вишні і смородини сполосніть в прохолодній воді.
  4. Чисті банки стерилізуйте, а після переконайтеся, що немає сколів і тріщин.
  5. Перчик чилі дрібно наріжте.
  6. Огірки промийте в холодній воді і зріжте обидва краєчка. Якщо на ньому є ушкодження, не беріть їх.
  7. На дно сухих банок покладіть листя смородини і вишні.
  8. До них додайте всі зубчики часнику.
  9. На 1/3 заповніть банку огірками.
  10. Додайте перчик чилі.
  11. Далі викладайте огірки так, щоб між ними містилися шматочки болгарського перцю.
  12. Закип’ятіть воду і влийте в банки.
  13. Залиште на 15-20 хвилин, накривши кришкою.
  14. Обережно злийте воду назад в каструлю. Відразу покладіть сіль, цукор і перець горошком.
  15. Доведіть до кипіння, заважайте секунд 20-30.
  16. Додайте оцет в маринад, перемішайте і залийте в банки.
  17. Накрийте кришками.
  18. Стерилізують 10 хв.
  19. Укупорьте, переверніть догори дном. Поставте на підлогу і укрийте щільним матеріалом на 2 діб.

Огірочки виходять соковитими і ароматними, зелень тут зовсім не обов’язкова. Якщо вирішили додати, уникайте базиліка, т. к. він переб’є аромат перчиком. Подавайте такі заготовки до плову.

Корнішони з яблучним оцтом і прованськими травами

Можна солити огірки з яблучним оцтом на зиму і як це зробити правильно

Для цього рецепта рекомендується придбати готову суміш прованських трав. Вона включає в себе 9 різних найменувань.

Інгредієнти на літрову банку:

  • 1 кг корнішонів;
  • 1 ч. л. прованських трав;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 2 ст. л. яблучного оцту;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3, 5 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Корнішони вимочуйте 2 год. у холодній воді.
  2. Часник пропустіть через прес.
  3. Банки промийте розчином соди, обполосніть 2-3 рази холодною водою.
  4. Через 10 хв. надсилайте на стерилізацію.
  5. На дно сухих банок покладіть гвоздику і часник.
  6. Заповніть банку корнішонами.
  7. Закип’ятіть воду.
  8. Окріп розлийте по банках і накрийте кришками. Охолоджуйте хвилин 10-12.
  9. Злийте воду назад в каструлю, додайте сіль і цукор.
  10. Перед закипанням всипте прованські трави.
  11. Кип’ятіть 2-3 хв.
  12. Тим часом розлийте по банках рослинне масло.
  13. У маринад додайте яблучний оцет, добре перемішайте і вимкніть плиту.
  14. Розлийте маринад по банках до самого верху і накрийте їх кришками.
  15. Стерилізують 10 хв.
  16. Закатаю, переверніть і укутайте на 48 год.

Рослинна олія надає огірочків блиск і більш апетитний вигляд. Заливайте його саме в банку, а не в маринад. За бажанням можна виключити масло з рецепту.

Терміни та умови зберігання

Залежно від рецептури перші 24-72 год. огірки зберігають у кімнаті. Закатані банки необхідно перевернути догори дном і спустити на підлогу. Далі слід закутати банки чимось теплим і щільним, наприклад, пледом або товстим і великим рушником. Банки повинні поступово остигати. Краще прибрати їх у ту частину кімнати, де немає сонячного світла.

Через 24-72 ч. ємності з заготовками прибирають у прохолодне і темне місце. Шафа в холодному коридорі, погріб, комора ідеально підходять для цього. В таких умовах огірочки зберігаються довго — до 3 років. Але не варто зберігати їх довше 12 міс. Смак вже зовсім не той, овочі стають порожніми і з кислим присмаком.

Відкриту банку не зберігають довше 7 днів. Якщо в маринаді утворилася плівка, значить, огірки вже непридатні для вживання в їжу.

Важливий нюанс! Якщо раптом ви випили майже весь маринад, а частина огірків залишилася в сухий банку, вже наступного дня є їх буде не можна.

Поради досвідчених господинь

Можна солити огірки з яблучним оцтом на зиму і як це зробити правильно

Ознайомтеся з порадами досвідчених господинь:

  1. Не додавайте лимонну кислоту або скибочки лимона заготівлі, де присутня яблучний оцет.
  2. Є рецепти з додаванням алкоголю (горілки). Краще залишити цей інгредієнт для заготовок із звичайним столовим оцтом.
  3. Коли ви стерилизуете готовий продукт, оцет краще вливати в маринад, в іншому випадку — безпосередньо в банку.
  4. Якщо хочете отримати хрусткі плоди, не заливайте кип’ятком овочі. Остудіть маринад протягом 1-2 хвилин.
  5. Корнішони вимочуйте не так довго, як огірки побільше. Для маленьких достатньо 2 ч.
  6. Якщо ви готуєте по рецепту з подвійний або потрійний заливкою, не рубайте зелень дуже дрібно. Можливо, що після зливу води зелень доведеться додавати в банки.
  7. Якщо готуєте з болгарським перцем, краще вибирайте червоний. Намагайтеся уникати зеленого, т. к. з огірками за смаком він погано поєднується.

Читайте також:

Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом.

Як солити огірки корнішони смачно, швидко і просто: 7 кращих рецептів.

Як швидко і смачно приготувати малосольні огірки.

Підіб’ємо підсумки

Маринувати огірки з яблучним оцтом можна і потрібно. Він подовжує термін зберігання, безпечний для шлунка і не має присмаку. Огірки краще збирати з вечора розміром не більше 13 см, зі здоровим і рівним забарвленням. Поєднуються огірочки з яблучним оцтом, петрушкою, кропом, цибулею, хріном і різними видами перців, крім зеленого болгарського. Зберігаються заготовки в погребі більше 2 років, але спожити їх бажано протягом 12 міс. Відкриті банки з огірками потрібно зберігати тільки в маринаді і не більше 7 днів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками