Можна маринувати огірки, якщо вони гіркі і як це зробити

Настільки популярні на російських дачних ділянках внаслідок сухої погоди і нечастого поливу можуть вийти гіркими на смак. Не варто впадати у відчай і викидати урожай. Є способи і секрети маринування, які дозволять зробити відмінні заготовки навіть з гірких плодів.

Можна маринувати огірки, якщо вони гіркі

Можна маринувати огірки, якщо вони гіркі і як це зробити

Так, можна — гіркі огірки цілком придатні для маринування. Причина гіркоти зміст кукурбитацина. З’єднання руйнується при тепловій обробці, коли плоди заливають гарячим маринадом з подальшою стерилізацією.

Довідка. Незважаючи на неприємні смакові якості, гіркі огірки корисні для організму. Кукурбитацин володіє протизапальними властивостями, запобігає появі пухлин, нормалізує цукор в крові.

Чи буде відрізнятися смак заготовок

Смак у таких заготовок такий же, як і у огірків без гіркоти. До того ж при маринуванні використовують спеції, зелень і інші добавки, які роблять їх смачніше.

Підготовка гірких плодів до маринування

Для маринування відбирають прямі рівні плоди без пошкоджень, довжиною 5-12 див. Колір — темно-зелений, без жовтих плям. Овочі ретельно миють, зрізують верхівку, яка приєднувалася до стебла, і замочують у холодній воді на 12 годин. Воду періодично міняють.

Важливо! Вимочування допоможе не тільки позбутися гіркоти, але і зробити плоди хрусткими і пружними.

Як прибрати гіркоту

Є кілька способів прибрати гіркоту з огірків.

Натиранням

Відрізати хвостову частину огірка і швидко натирати нею місце зрізу до появи білої піни. Роблять це до тих пір, поки піна не стане менше. Потім плоди ретельно миють.

Сіллю

Нарізані огірки пересипають або натирають сіллю, витримують 30 хвилин. Потім перемивають і залишають підсохнути.

Заливкою

Перші два способи підходять, якщо огірки потрібні в малій кількості, наприклад, для салату. Але якщо огірків більше кілограма, то краще застосувати метод заливки, який використовується в основному перед консервуванням.

Огірки залити окропом і дати охолонути природним чином. Або вимочити у водному розчині солі протягом 6 годин, попередньо зрізавши кінчики з обох сторін. Останній спосіб ефективніше звичайного 12-годинного замочування.

Рецепти маринування гірких огірків

Можна маринувати огірки, якщо вони гіркі і як це зробити

Рецепти, представлені нижче, відмінно підійдуть для маринування огірків з гіркотою.

Огірки мариновані класичні

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжих огірків;
  • невелика голова червоної цибулі;
  • два зубчики часнику;
  • два листки хрону і один корінь;
  • п’ять листя чорної смородини;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • п’ять кроповий парасольок;
  • лавровий лист;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 100 мл оцту 9%.

Приготування:

  1. Огірки готують для маринування викладеними вище способами.
  2. Перець очищають від насіння і нарізають на 2-3 частини, часник і корінь хрону кільцями, цибулю — півкільцями.
  3. На дно банок викладають листя смородини, хрону, додають парасольки кропу. Досить 10% спецій від ємності банки.
  4. Укладають огірки в банки і засипають зверху цибулею, часником, солодким перцем і коренем хрону. Заливають окропом на 5 хвилин.
  5. У каструлю зливають окріп з банок, додають сіль, цукор, перець, оцет і знову доводять до кипіння.
  6. Маринад розливають по банках, які закатують, перевертають і залишають остигати.

Перед консервуванням банки і кришки ретельно миють содою або гірчицею. Потім банки стерилізують над парою або в мікрохвильовій печі, кришки кип’ятять або просто залишають в окропі на 5 хвилин.

Мариновані корнішони пряні

Знадобиться:

  • 10 кг корнішонів або огірків невеликого розміру;
  • 0,5 кг цукру;
  • 1,5 л оцту 9%;
  • 0,5 кг солі;
  • по одному пучку кропу і естрагону;
  • 1 ст. л. насіння гірчиці;
  • 10 зубчиків часнику невеликого;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 1 ст. л. натертого кореня хрону;
  • 8 л води.

Приготування:

  1. Зелень дрібно нарізають, часник подрібнюють за допомогою ножа або терки.
  2. По банкам розкладають овочі і спеції.
  3. Воду доводять до кипіння, засипають сіль з цукром і кип’ятять до розчинення.
  4. Наливають оцет, знову дають закипіти і знімають з вогню.
  5. Отриманим маринадом заливають огірки.
  6. Банки з прикритими кришками, стерилізують 20 хвилин і закочують.

З томатною пастою

Для рецепту потрібні такі продукти:

  • 4-4,5 кг огірків;
  • 5 середніх головок часнику;
  • по ½ ст. води, оцту і томатної пасти;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. крупної солі;
  • 1 ст. л. меленого чорного перцю;
  • 1 ч. л. порошку паприки.

Як приготувати:

  1. Плоди розрізають на дві або чотири частини, перекладають у каструлю, засипають спеціями і цукром і додають пасту і масло.
  2. Суміш тримати на малому вогні півгодини.
  3. Додають воду з оцтом і готують ще чверть години.
  4. Огірки з каструлі розкладають у банки, заливають маринадом, в якому вони перебували, стерилізують і закочують.

Огірки гострі

Можна маринувати огірки, якщо вони гіркі і як це зробити

Для приготування взяти:

  • 1,5 кг огірків;
  • 2 зубчики часнику;
  • ½ Стручка гострого перцю;
  • 4 горошку запашного перцю;
  • 3 лаврових листа;
  • 6 ст. л. оцту 9%;
  • 2 л води;
  • 4 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукрового піску;
  • ½ Ч. л. насіння гірчиці;
  • листя смородини.

Маринування:

  1. Часник подрібнюють і разом зі спеціями і плодами розкладають у банки. Розливають по них окріп, залишають на 20 хвилин і зливають в каструлю.
  2. У воду додають сіль з цукром і на середньому вогні доводять до кипіння.
  3. Киплячий розсіл наливають в банки, залишаючи трохи місця. Зверху вливають оцет. Закочують.

Поради досвідчених домогосподарок по приготуванню і зберігання

Можна маринувати огірки, якщо вони гіркі і як це зробити

У кожної господині є свій секрет, як позбавитися від гіркоти в огірках при засолюванні. Так, при консервуванні додають в маринад листя дуба або вишні. Вони не тільки покращують смак овочів, але і роблять їх міцними і хрусткими.

У кожну банку перед закачуванням додають 50 г горілки або 25 г спирту, діючи за принципом «клин клином вибивають». Така добавка дезінфікує і запобігає помутніння маринаду і вибух банок. Замість горілки використовують також розтертий в порошок «Стрептоцид» — 1-2 таблетки на кожну банку.

Досвідчені господині радять маринувати огірки разом з морквою і буряком, які додадуть їм цікавий смак, жменею солодкий або кисло-солодких ягід. Шкірку плоду зрізають, так як кукурбитацин, що додає гіркоти, накопичується саме там.

Довідка. У приватному будинку заготовки зазвичай зберігають у погребі. В квартирі використовують комору, засклені лоджію або балкон, а також кілька полиць у звичайній шафі. Якщо квартира виходить в загальний закритий коридор, будують там спеціальний шафа для зберігання заготовок.

Як запобігти гіркоту при вирощуванні

Щоб запобігти появі гіркоти в огірках, важливо дотримувати наступні правила вирощування:

  1. Поливати з урахуванням погоди, у спеку — рясно. Стежте, щоб грунт була зволожена.
  2. У теплиці зволожуйте повітря.
  3. Підгодовуйте огірки калійної селітрою і комплексними добривами. При цьому найкраще спочатку випробувати те чи інше добриво на одному кущі і поспостерігати за його станом. І тільки переконавшись у його ефективності, застосувати на інших рослинах.
  4. При зборі врожаю стежте, щоб не перекручувалися батоги огірка.
  5. По можливості використовуйте для вирощування гібридні і самозапильних тепличні сорту, на яких стоїть відмітка F1. Наприклад, Темп F1, Герасим F1, Гірлянда F1 та інші.

Висновок

Гіркі огірки так само корисні, як і солодкі, і при цьому цілком придатні для маринування. Від гіркого смаку позбавить попередня підготовка плодів, перевірені рецепти та поради домогосподарок. Однак найкращим способом позбавлення від гіркоти залишається правильний догляд за рослиною і рясний полив.

Можна маринувати огірки, якщо вони гіркі і як це зробити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками