Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецепти

Китайська мудрість говорить: «Щоб вилікувати своє тіло, потрібно поміняти спосіб життя». Для пацієнтів з діабетом другого типу вона може стати підказкою на шляху до зцілення. Зміна раціону для діабетиків – одна з умов противодиабетической терапії.

Загальна рекомендація ендокринологів для діабетиків – введення в раціон більшої кількості овочів і фруктів. Баклажани часто стають заміною забороненої при діабеті картоплі. Але бездумне їх вживання може стати причиною посилення хвороби. Зі статті ви дізнаєтеся про склад продукту, можна чи ні вживати баклажани при цукровому діабеті 2 типу, показання та обмеження до застосування.

Користь і шкода баклажанів при цукровому діабеті II типу

Корисні і шкідливі властивості цих овочів визначаються їх складом.

Хімічний склад баклажанів

Фіолетові овочі містять ряд корисних вітамінів і мінералів:

  • аскорбінова кислота – бере участь в синтезі колагену;
  • вітаміни групи В необхідні для нормалізації метаболізму;
  • вітамін РР – зміцнює стінки судин;
  • каротини – покращують сутінковий зір;
  • токофероли – вітаміни молодості, знешкоджують вільні радикали;
  • вітамін До – компонент системи згортання крові;
  • калій і магній – знижують збудження гладкою і серцевого м’язів;
  • марганець, мідь, залізо і цинк – входять до складу ферментів;
  • кальцій – тонізує скелетні м’язи.

У м’якоті міститься велика кількість клітковини, яка перешкоджає швидкому всмоктуванню вуглеводів. Шкірка багата ензимами, поліпшують циркуляцію крові. Ще один корисний компонент – антоціани, вони володіють антиоксидантними властивостями, надають баклажанів фіолетове забарвлення.

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецепти

Вміст поживних речовин

На 100 г доводиться:

  • білків – 1,2 м;
  • жирів – 0,1 г;
  • вуглеводів – 4,5 м;
  • калорійність – 24 ккал.

Ці показники відносяться до сирих овочів. В залежності від способів приготування (жарити на олії, варіння, тушкування і т. д.) значення КБЖУ можуть змінюватися.

Показники запечених і тушкованих баклажанів:

  • калорійність – 42,8 ккал;
  • білки – 1,4 м;
  • жири – 2,3 м;
  • вуглеводи – 4,2 р.

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецептиПоказники смажених баклажанів:

  • калорійність – 132 ккал;
  • білки – 0,8 г;
  • жири – 8,1 г;
  • вуглеводи – 10,2 р.

Тушковані баклажани:

  • калорійність – 38 ккал;
  • білки – 1,2 м;
  • жири – 1,9 м;
  • вуглеводи – 5,2 р.

Консервовані баклажани:

  • калорійність – 50 ккал;
  • білки – 0,9 г;
  • жири – 0,7 м;
  • вуглеводи – 7,27 р.

Глікемічний індекс баклажанів

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецептиДля пацієнтів з діабетом другого типу при виборі продуктів харчування важливо не стільки зміст вуглеводів, скільки глікемічний індекс продукту.

Значення цього показника говорить про швидкість зміни рівня цукру в крові після прийому їжі. Чим вище глікемічний індекс, тим більшу цукрову навантаження зазнає організм при вживанні продукту.

Глікемічний індекс баклажанів дорівнює 15. Це означає, що через дві години після прийому 100 г баклажанів в їжу в крові буде виявлено 100×0,15=15 г глюкози. Таке значення глікемічного індексу — низька, тому баклажани діабетикам можна споживати у значних кількостях.

Це цікаво:

У чому полягає користь і шкоду баклажанів

Що таке баклажан — це ягода або овоч

Можливість вживання баклажанів при діабеті II типу

Розберемося, які плюси і мінуси включення в раціон фіолетових овочів для діабетиків.

Аргументи «за»:

  1. Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецептиПри цукровому діабеті в першу чергу страждають судини. Містяться в баклажанах вітаміни С, РР, В зміцнюють судинну стінку і сприяють її регенерації. Це допомагає знизити ризик виникнення судинних патологій і полегшити стан пацієнтів.
  2. Часто супутнє діабету захворювання – ожиріння. Низькі показники калорійності і глікемічного індексу фіолетового овоча говорять про можливе його застосування для зниження маси тіла.
  3. Пацієнти з діабетом постійно приймають лікарські препарати, які можуть негативно впливати на печінку. Вміст заліза, марганцю та міді у баклажанах допомагає відновити кількість антитоксичних ферментів печінки.
  4. При супутньому діабету атеросклерозі баклажани допоможуть знизити кількість холестерину в крові.
  5. Цинк, що входить до складу м’якоті плодів, стимулює синтез інсуліну в підшлунковій залозі і збільшує сприйнятливість тканин до цього гормону.

Аргументи «проти»:

  1. Домогосподарки воліють використовувати баклажани для смаження. Смажена і жирна їжа тільки погіршує стан пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу.
  2. В перестиглих плодах фіолетових овочів міститься надмірна кількість соланіну – токсину, що ушкоджує клітини печінки. Білі сорти баклажанів містять мінімальну його кількість, тому в цьому відношенні вважаються нешкідливими.
  3. Ризик виникнення харчової алергії. Алергікам і пацієнтам з порушеннями імунного статусу варто бути обережними при введенні великої кількості баклажанів в свій раціон.

Правильне вживання

З урахуванням кількісних вуглеводних показників цих овочів вводити їх у раціон при діабеті можна практично без обмежень.

Довідка. Середня річна норма споживання на одну людину становить 2-5 кг сирих баклажанів.

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецептиВведення в раціон овочів допомагає знизити калорійність споживаної їжі, але не варто забувати про помірність.

Слід обмежити або припинити споживати фіолетові овочі, якщо ви помітили прояв таких небажаних реакцій організму:

  • різка або ниючий біль у шлунку або кишечнику – свідоцтво загострення запальних процесів — наприклад, гастриту, ентероколіту або дуоденіту;
  • біль в правому або лівому підребер’ї – ознака запалення печінки або підшлункової залози;
  • нерегулярний стілець – можливий із-за надмірного споживання клітковини;
  • болі в нирках – ознака запалення або загострення сечокам’яної хвороби;
  • почервоніння, лущення, свербіж шкіри – ознаки алергічних реакцій.

Рецепти страв з баклажанів при діабеті II типу

Для пацієнтів з діабетом рекомендується виключити з раціону жирну, смажену і солодку їжу. Також скорочується кількість крохмалевмісних продуктів.

Щоб оновлений раціон був не тільки корисним, але і смачним, візьміть на замітку рецепти страв.

Соте з баклажанів

Інгредієнти:

  • баклажани – 4 шт.;
  • цибуля ріпчаста – одна головка;
  • морква – 2 шт.;
  • солодкий перець – 2 шт.;
  • помідори – 4 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • зелень – за смаком.

Баклажани нарізують кубиками і вимочують в підсоленій воді 30 хвилин – так йде гіркоту. Цибулю нарізають півкільцями, моркву і перець – кубиками, помідори – часточками. Часник і зелень подрібнюють у блендері або за допомогою дрібної нарізки.

У казан або глибоку сковороду викладають овочі без масла, трохи солять для виділення соку і тушкують при закритій кришці на повільному вогні півгодини. При необхідності додають півсклянки води, щоб овочі не підгоріли. Потім додайте зелень і часник і тушкують ще 5-10 хвилин.

Рагу з баклажанів

Інгредієнти:

  • кабачки – 2-3 шт.;
  • баклажани – 3 шт.;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • помідори – 2-3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • сіль – за смаком;
  • перець – за смаком.

Баклажани очищають від шкірки, нарізають кубиками і вимочують в підсоленій воді 15 хвилин. Кабачки та моркву очищають і ріжуть кубиками. Цибулю нарізають півкільцями або подрібнюють у блендері. Помідори і перець можна нарізати кубиками або часточками, при бажанні очистити від шкірки (на хвилинку в окріп, потім у холодну воду).

У казані або глибокій сковороді підсолені овочі гасять на повільному вогні з невеликою кількістю води і при періодичному перемішуванні, щоб суміш не підгоріла. Коли овочі стануть м’якими, додають приправи і дають настоятися 5 хвилин при закритій кришці.

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецепти

Салат з баклажанів парених

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 шт.;
  • помідори – 3 шт.;
  • огірки – 3-4 шт.;
  • солодкий перець – 2-3 шт.;
  • червонокачанна капуста – половина качана;
  • зелень, сіль, перець – за смаком.

Баклажани очищають від шкірки, розрізають навпіл, вимочують у підсоленій воді півгодини. Далі слід закип’ятити воду в мультиварці або пароварці, викласти баклажани на сито над парою, закрити кришку, готувати 15-20 хвилин.

Після помідори нарізають часточками, огірки – півкільцями, перець – кубиками, капусту – дрібною соломкою. Готові баклажани нарізують кубиками. Всі інгредієнти змішують, додають зелень, сіль і приправи.

Ікра з запечених баклажанів

Інгредієнти:

  • Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецептибаклажани – 5 шт.;
  • перець солодкий – 3-4 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • часник – 3-5 зубчиків;
  • сіль, перець – за смаком.

Баклажани та перці слід вимити і викласти з плодоніжками на деко, покрите пергаментним папером. Потім розігріти духовку до 200 °З, поставити в неї деко з овочами, запікати 30-40 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, їх періодично перевертають.

Коли баклажани стануть м’якими, а перець зморщиться, овочі виймають і охолоджують на повітрі до комфортної температури. Готові овочі очищають від шкірки і плодоніжок, з перців видаляють насіння.

Цибуля, часник, перець і баклажани подрібнюють блендером до стану однорідної кашки. Якщо блендера немає, цибулю і часник натирають на терці, а овочі перетираються виделкою. Після додають сіль і приправи за смаком, перемішують.

Варені баклажани з сиром і часником

Інгредієнти:

  • Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецептибаклажани – 1 шт.;
  • сир твердий – 30 г;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • петрушка – 2-3 гілочки;
  • олія оливкова – 1 ст. л.;
  • сіль – за смаком.

Баклажани розрізають уздовж, відрізають плодоніжки. Сир і часник натирають на тертці, зелень подрібнюють. Варять половинки баклажанів в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин. Готові баклажани викладають на паперовий рушник і обсушують.

Поки овочі гарячі, їх посипають сиром з боку розрізу. У мисці змішують оливкова олія, часник і зелень. Отриману суміш викладають зверху на розплавлений сир. Страву подають у холодному вигляді в якості закуски.

Приємного апетиту!

Читайте також:

Потрібно чистити баклажани від шкірки

Що таке білі баклажани

Рецепти народної медицини

Для лікувальних цілей при цукровому діабеті використовують шкірку фіолетових плодів, що містить антоціани, тому заготовлюється лише вона. Використовуйте шкірку молодих баклажанів, так як перестиглі плоди містять надлишкові кількості соланіну.

Заготовлювати шкірку краще під час збирання врожаю. Овочі, які ви знайдете на прилавках магазинів взимку, довгий час зберігалися на складах і в сховищах. Навіть якщо плоди були зібрані молодими, при зберіганні в них накопичується соланін.

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецепти

Звертайте увагу на якість плодів. Підгнилі або заражені фитопаразитами плоди не годяться для застосування.

Увага! Перед прийомом засобів народної медицини проконсультуйтеся з лікарем-ендокринологом!

Настій баклажанної шкірки

50 г свіжої вимитої шкірки заливають в термосі 0,5 л крутого окропу і настоюють 8-10 годин. Після настій фільтрують, шкірку віджимають. Застосовують по півсклянки перед їжею.

Він володіє антиоксидантними, жовчогінними, гіпоглікемічними властивостями. Застосовується при анемії, захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів, діабеті, панкреатиті, ожирінні.

Порошок шкірки

Щоб продовжувати курс лікування баклажанної шкіркою круглий рік, її можна висушити на повітрі або в електросушарці і змолоти в порошок, використовуючи ступці або кавомолці. Сухий порошок зберігається в герметичних ємностях протягом року.

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецепти

5 г порошку заварюють 500 мл крутого окропу, настоюють 2-3 години, потім фільтрують. Застосовують по півсклянки перед їжею.

Протидіабетичний збір з шкіркою баклажана

В рівних вагових частинах змішують:

  • сухі пагони чорниці;
  • листя кропиви;
  • насіння льону;
  • кореневища і корені оману;
  • суху шкірку баклажана;
  • корінь цикорію;
  • плоди розторопші плямистої;
  • кукурудзяні рильця.

3 ст. л. збору заварюють в термосі 500 мл окропу, настоюють 10-12 годин. Вживають по півсклянки в гарячому вигляді за півгодини до їжі.

Увага! Засоби народної медицини не можуть повністю замінити стандартну протидіабетичну терапію лікарськими препаратами. Не припиняйте прийом медикаментів без вказівок лікаря!

Можна чи ні баклажани при діабеті 2 типу: користь і шкода, рецепти

Запобіжні заходи

Акуратно вводите в раціон страви з баклажанів, якщо крім діабету у вас є такі захворювання:

  1. Гастрит, ентероколіт або дуоденіт. Органічні кислоти, що містяться в овочах, можуть дратувати стінки шлунково-кишкового тракту.
  2. Панкреатит. Страви з баклажанів, містять масло, збільшують навантаження на підшлункову залозу.
  3. Сечокам’яна хвороба. У складі фіолетових плодів багато оксалатів, які сприяють утворенню каменів у нирках.
  4. Порушення імунного статусу. Раціон алергетиків виключає постійне вживання однотипних продуктів, баклажани в цьому випадку – не виняток. Урізноманітніть харчування іншими видами продуктів.
  5. Еритроцитоз. Фіолетові овочі стимулюють кровотворення, людям з підвищеним рівнем гемоглобіну та еритроцитів слід обмежити споживання цього овоча.
  6. Тромбози вен. Вітамін К і кальцій, що містяться в м’якоті плодів, стимулюють згортання крові, що збільшує утворення тромбів.

Висновок

Баклажани можуть бути корисні для діабетиків. Але щоб споживання цього овочу було раціональним і не завдала шкоди, важливо дотримуватися правила: включати в раціон тільки молоді плоди, використовувати варіння, тушкування або запікання, дотримувати помірність. І, найголовніше — при виникненні неприємних наслідків відмовитися від них і звернутися за консультацією до лікаря.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками