Мочені яблука на зиму

В цьому році дуже великий урожай яблук і багато садівники що тільки не роблять з яблук: варять варення, повидло, джем, закочують банки з соком і компотом, маринують яблука, а деякі заготовляють мочені яблука на зиму. Ми цього ніколи не робили, але теж вирішили спробувати, тому що сад був буквально усипаний яблуками.

Ось як ми заготовляли мочені яблука на зиму.
Спочатку вибираємо для яблук ємність. Це може бути емальоване відро, велика каструля, а якщо яблук багато, то підійде дерев’яна діжка. З білої лляної тканини пошили мішок об’ємом по внутрішньому периметру ємності, але приблизно на 20 см вище ємності. Мішок вклали в ємність, а на дно мішка поклали шаром в 2 см листя смородини, вишні і естрагону.

Потім поклали плодоніжками вгору два ряди попередньо вимитих яблук. Потім знову ту ж зелень і знову два шари яблук, і так до самого верху ємності. Верх мішка стягуємо і закручуємо. Зверху яблук кладемо дерев’яний кружок і гніт. Для заливки упакованих яблук готуємо сусло. Для цього на відро окропу беремо 250 г житнього борошна, по одній столовій ложці цукру, солі і сухої гірчиці.

Всі ці складові спочатку треба розчинити в окремому посуді з невеликою кількістю води. Потім в цю посуд заливається відро окропу, все ретельно перемішується, накривається, охолоджується і відстоюється. Цим суслом заливають яблука. У такому вигляді яблука повинні перебувати 35-40 днів при негативній температурі, після чого їх можна подавати до столу.

Мочені яблука на зиму

При наявності льоху або підвалу мочені яблука на зиму можна приготувати і за дещо іншим рецептом. Для цього знадобляться яблука осінньо-зимових сортів, типу Антонівки. Яблука повинні бути здорові, з щільною м’якоттю, без пошкоджень і плям. Найкраще для них підійде невелика дерев’яна бочка. Яблука миють і укладають, намагаючись їх не пошкодити, рядами в бочку, знову ж таки, плодоніжками вгору.

Внутрішню поверхню бочки одночасно обкладають листям чорної смородини, вишні, соломою, попередньо обварив окропом. Листям і соломою яблука перекладають через кожні два ряди. Зверху укладають гурток і на нього гніт. Такий спосіб укладання яблук оберігає їх від пошкоджень, при цьому плоди набувають красивий золотистий колір.

Для заливки готують кип’ячений і охолоджений розчин. Для цього на 10 літрів води беруть 400 г цукру і 25 г солі. Бочку на початку залишають на 10 днів у приміщенні, де температура 20-25 градусів. Щодня в бочці знімають піну і доливають свіжий розчин. Коли розчин перестане пінитися і буде стійко закривати верхній шар яблук, ємність з яблуками відправляють в підвал або льох. По цьому рецепту яблука бувають готові через 25-30 днів.

До цього рецепту розчин для заливки яблук готують і за іншою схемою. На 10 літрів води беруть 200 г житнього борошна і по 60 грам солі і цукру. Борошно з цукром і сіллю заливають окропом, добре розмішують, проціджують і охолоджують. Цим розчином заливають яблука.
Мочені яблука на зиму в холодному льосі або підвалі добре зберігаються до весни.

Сподобалася стаття — підпишись на оновлення сайту і розкажи друзям в соціальних мережах.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками