Методи зберігання картоплі в домашніх умовах

Картопля — один з найчастіших гостей на нашому столі. Щоб вживати якісні овочі круглий рік, їх важливо правильно зберегти. Урожай тримають не тільки у погребі, але і в квартирі: коридорі, коморі, на балконі, кухні і в холодильнику.

Щоб бульби не згнили і не почали проростати, їм забезпечують оптимальні умови: температуру, рівень вологості і циркуляції повітря.

Строки збирання картоплі для зимового зберігання

Добре зберігаються тільки визріле бульби. Сигнал для збору врожаю — підсихання листків. Досвідчені дачники вичікують близько місяця, поки бадилля повністю висохне. Викопують овочі тільки в сонячну і суху погоду, щоб знизити ризик гниття в майбутньому.

Ранні сорти прибирають в кінці липня – початку серпня, середньостиглі — до кінця літа, пізні — з кінця серпня до перших тижнів вересня.

Методи зберігання картоплі в домашніх умовах

Підготовка до зберігання

Підготовка картоплі вкрай важлива і складається з декількох етапів:

  1. Викопані бульби розміщують на поліетиленовому настилі в один шар під відкритим небом і просушують приблизно добу. Це позбавить припаси від мікроорганізмів і видалить надлишки вологи.
  2. Картопля остаточно очищають від землі і сортують. Відокремлюють екземпляри з цвіллю, ознаками наявності комах, механічними пошкодженнями від здорових бульб. Сортують овочі і по сортах, щоб враховувати терміни зберігання. Ранні культури використовують в першу чергу.
  3. Урожай укладають на плівку під навісом і залишають сохнути ще добу.

Після цього овочі розміщують по ящиках або мішках для зимового зберігання.

Оптимальні умови

Щоб картопля була як можна довше придатний в їжу, дотримуються умови:

  • перевіряють, щоб шкідники (щури, миші, комахи) не потрапили в сховище;
  • створюють оптимальний мікроклімат (+2…+4°С, 75-80% вологості);
  • для зберігання вибирають дерев’яні ящики з настилом, сітки або полотняні мішки;
  • бульби перебирають раз в 1-1,5 місяця.

Зберігання в холодильнику або морозильній камері

Хоча картоплю тримати в холодильнику зручно і просто, вмістити весь урожай на полицях не вийде. Крім того, низька температура і конденсат здатні згубно позначитися на смак бульб.

Як довго

Термін придатності картоплі в холодильнику невеликий, 5-10 днів. Тому краще розміщувати овочі невеликими партіями, по 2-3 кг. Такий обсяг з’їдається приблизно за 1,5 тижні.

У морозильній камері смажену і варену овоч тримають 10-15 днів, заготовлений цілком або соломкою — 3-6 місяців.

В якому вигляді

Сиру картоплю тримають на спеціальних полицях для овочів протягом тижня. Попередньо бульби перевіряють на наявність ушкоджень, очищають від землі.

Методи зберігання картоплі в домашніх умовахОчищені овочі під впливом повітря швидко темніють. Щоб довше зберегти свіжість продукту, роблять наступне:

  1. Бульби промивають, потім поміщають в ємність з холодною водою. При кімнатній температурі це збільшить термін придатності картоплі на 4 години, в холодильнику на добу.
  2. Овочі промивають і ретельно висушують паперовими рушниками, поміщають у вакуумні пакети, щільно закривають і поміщають в морозильну камеру.

Термін придатності вареної картоплі в холодильнику — 3-4 доби.

Важливо! У складі інших страв овоч не зберігається більше 2 днів.

Чому не можна

Хоча холод — головний помічник при зберіганні продуктів, для тривалого утримання картоплі він згубний:

  • при низькій температурі крохмаль перетворюється в глюкозу і надає картоплі солодкуватий присмак;
  • конденсат, що утворюється з-за теплого повітря, призводить до того, що овочі сиріють і починають гнити.

Як краще зберігати

У холодильнику бульби тримають на нижній полиці для овочів при температурі +5°С, в морозилці зберігають варену, смажену і сиру картоплю. Перед приміщенням в камеру овочі бланшують, опускаючи в окріп, а потім — в крижану воду, сушать паперовими рушниками і розкладають по ємностях.

До речі! Щоб заморозити смажену картоплю, його повністю остуджують, серветками прибирають зайвий жир.

Як зберегти картоплю в квартирі

При відсутності погреби урожай тримають до весни і в домашніх умовах.

Методи зберігання картоплі в домашніх умовах

В коридорі

Хоча зберігання картоплі в квартирі дозволяє завжди мати доступ до урожаю, воно ускладнюється деякими проблемами.

Температура в коридорі постійно змінюється, припаси страждають від холодного повітря, що впускають при відкритті дверей. Загрожує овочів бруд і вода з взуття і парасольок.

В таких умовах стежать за оптимальним рівнем вологості (75-80%). Щоб бульби не запітніли і були чистими, їх накривають мішковиною. Якщо в квартирі жарко, поруч з урожаєм ставлять посудину з водою.

В під’їзді

Під’їзд багатоквартирного будинку дозволяє зберігати великі обсяги картоплі, але перша небезпека таких умов — люди, які живуть поруч. Щоб ніхто не викрав припаси, ящик з ними закривають на замок, кріплять до підлоги.

Важливо! Взимку в під’їзді нерідко виникають позаштатні ситуації: протікає каналізація, лопаються труби. Це негативно впливає на якість бульб.

При кімнатній температурі

Кімнатна температура погано підходить для тривалого зберігання картоплі: вона набагато вище оптимальних +2..+4°С, тому бульби гниють, висихають чи проростають. Термін придатності овочів в таких умовах — 10-14 днів.

У коморі

Методи зберігання картоплі в домашніх умовахЯк у квартирі зберігати картоплю на зиму? Комора — самий оптимальний варіант: тут підтримується постійний клімат, в приміщення не потрапляють сонячні промені.

Бульби не проростають, не зеленіють і не гниють. Тримають урожай в дерев’яних ящиках з отворами або сітках для достатньої циркуляції повітря.

Якщо повітря в коморі занадто сухий, вологість збільшують до 75-80% пульверизатором, вологою ганчіркою або відкритою пляшкою з водою, залишеної в приміщенні.

На кухні

Із-за малої площі кухні овочі часто тримають під мийкою. Основна перевага цього способу — картопля буде в безпосередній близькості від зони готування. Однак якщо несправна сантехніка і під раковиною накопичується конденсат, бульби швидко згниють. Псують урожай і шкідники.

Важливо! Простір під раковиною повинно добре вентилюватися.

Овочі складають у плетені кошики або дерев’яні ящики з отворами.

На балконі

Балкон — поширене місце для зберігання картоплі в домашніх умовах. Тут розміщують великі ящики з овочами, а відносно постійний температурний режим дозволяє бульб залишатися свіжими до весни.

Вибір балкона

Методи зберігання картоплі в домашніх умовахНавіть на заскленому балконі взимку часто буває холодно, особливо при січневих морозів, тому опалювальне приміщення підходить краще. Наявність термодатчиків допоможе створити для бульб оптимальний мікроклімат (+2…+4°С).

На відкритому балконі без спеціальних засобів і ємностей відповідні умови для врожаю не створити — бульби будуть піддані впливу похолодань, тому перевагу віддають застекленному простору.

Як довго зберігається картопля

При відповідних температурі, вологості і циркуляції повітря на балконі бульби зберігають свіжість до весни. Якщо такі умови не створити, картопля простоїть близько 1-2 місяців, до перших осінніх злив.

Як продовжити зберігання

Щоб зберегти картоплю свіжим до весни, дотримуються ряд умов:

  1. Підтримують температуру на рівні +2..+4°С . При великих показниках овочі почнуть проростати, при менших — переморозятся.
  2. Забезпечують вологість повітря в 70-85%. Це запобіжить гниття бульб.
  3. Вибирають приміщення з хорошою вентиляцією.
  4. Ізолюють урожай від впливу світла: з-за прямих сонячних променів в картоплі виробляється отруйна речовина — соланін. Від зелених бульб відразу позбавляються.
  5. Дно сховища присипають піском. Він буде вбирати зайву вологу і запобігати гниття овочів.

У чому тримати картопля

Як правильно зберігати картоплю в квартирі? В залежності від умов овочі тримають у скриньках або сітчастих мішках.

Методи зберігання картоплі в домашніх умовах

В дерев’яних ящиках

Ящики без підігріву тримають у квартирі, підвалі або на заскленому опалювальному балконі. Така тара забезпечить необхідну вентиляцію, а дерево не дасть бульб відволожитися.

Ящик збивають з підручних дощок, старих меблів або купують готовий.

Корисно! Іноді ємність утеплюють пінопластом, фольгою або теплою тканиною, щільно закриваючи усі отвори. Це захистить урожай від похолодань, але зменшить вентиляцію. Щоб овочі не відсиріли, їх регулярно перебирають.

Для овочів продають спеціальні ящики з автоматичним регулюванням температури. Вони дорожче і вимагають деяких навиків роботи, але зате гарантовано збережуть припаси до весни.

У пластикових ящиках

Така тара доступна і недорого коштує, але не містить отворів для вентиляції. Пластик — штучний матеріал, який не пропускає ні повітря, ні вологу, що створює парниковий ефект.

Щоб усунути цей недолік, роблять невеликі отвори в стінках ящика, на дно насипають пісок або кладуть сіно.

Важливо! Такі ємності не підходять для використання на вулиці або в під’їзді.

Інші способи

При зберіганні в теплому сараї або комори використовують звичайні сітки.

Для балкона підходять спеціальні рюкзаки (термоконтейнери) різного об’єму, оснащені зсередини фольгованим утеплювачем. Таке пристосування досить компактно, дозволяє зберігати овочі довгий час. Продаються моделі з термодатчиками і нагрівальними елементами, які піднімуть температуру всередині рюкзака, якщо припаси тримають на неопалюваному балконі.

Поширені помилки

Методи зберігання картоплі в домашніх умовах

При зберіганні картоплі будинку і на балконі допускають такі помилки:

  1. Недостатньо ретельно сортують бульби. Важливо позбутися від пошкоджених примірників, використовувати тільки цілі і здорові.
  2. Тримають картоплю разом з іншими овочами. Ідеальна сусідка для овоча — буряк, її викладають верхнім шаром для вбирання зайвої вологи.
  3. Не тару дезінфікують. Щоб зберегти врожай, ящики і мішки рекомендується обробити розчином марганцівки.

Рекомендації

Поради, які допоможуть надовго зберегти картоплю свіжим:

  • помістіть в ящик кілька гілочок м’яти або гвоздики;
  • утеплювати не тканиною, а сіном або соломою;
  • не тримайте разом ранні і пізні сорти: перші не підходять для тривалого зберігання в обладнаних ящиках або мішках;
  • від гнилі допоможуть розташовані між бульбами ялинові гілки або полин.

Висновок

Зберегти картоплю свіжим на зиму просто, якщо дотримувати всі рекомендації. Краще всього тримати овочі в льосі або підвалі, але при оптимальних вологості і температурі в коморі або на заскленому опалювальному балконі бульби не втратять своїх якостей до весни.

Методи зберігання картоплі в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками