Крохмаль в картоплі: сорти з високим і низьким вмістом у складі

Картоплю різних сортів відрізняються співвідношенням нутрієнтів. Так, від кількості крохмалю в картоплі багато в чому залежать її смакові властивості і здатність розварюватися. Пропонуємо докладніше опис сортів картоплі з низьким, середнім і високим відсотком крохмалю.

Властивості крохмалю у складі картоплі

Крохмаль – це вуглевод, що міститься в сирому картоплю у великій кількості. Це речовина забезпечує харчування рослині під час розвитку і залишається в бульбах після їх викопування.

Крохмаль надає бульбам поживну цінність, тому організм насичується енергією після вживання картоплі навіть у чистому вигляді без м’яса.

В цьому є як плюси, так і мінуси. Мінус в тому, що крохмаль в шлунковому тракті розпадається до глюкози, від якої підвищується рівень цукру в крові. Плюси в обволікаючих властивості речовини (що добре для хворих з гастритом і виразкою), разваристости і смакові якості картоплі. Картопля добре засвоюється організмом і швидко перетравлюється, забезпечуючи безперебійну роботу шлунково-кишкового тракту.

Крохмаль в картоплі: сорти з високим і низьким вмістом у складі

Картопля з високим вмістом крохмалю більш поживна, швидше готується, утворюючи при варінні багато піни і виділяючи приємний запах. Низька частка полісахаридів робить бульби менш поживними, твердими, але ближче до дієтичної їжі.

Відсоток крохмалю у складі багато в чому залежить не тільки від сорту, але і від урожайності, погодних умов, розмірів бульб.

Довідка. Чим менше картоплина, тим більше в ньому крохмалю, і навпаки.

Сорти картоплі з високим вмістом крохмалю

Крохмалиста картопля відрізняється низьким відсотком вологи усередині бульб, тому бульби при варінні швидко розсипаються, вбираючи воду з ємності. Зазвичай це картопля від світло-жовтого до темно-коричневого кольору з грубою товстою шкіркою, часто шорсткий на дотик.

Крохмаль в картоплі: сорти з високим і низьким вмістом у складі

Висока частка картопляного крохмалю, близько 16-18%, характерна для таких сортів:

  1. Журавинка вирощується в середніх широтах і відрізняється шорсткою червоною шкіркою. Картоплини жовті всередині, володіють відмінними смаковими якостями, але дозрівають пізно.
  2. Єлизавета дозріває рано, поширена в північних широтах. Це великі круглі картоплини з гладкою шкіркою, на якій практично не видно вічок, білі всередині.
  3. Башкирська картопля також рано дозріває, відрізняється червоною шкіркою і білою м’якоттю. На відміну від інших сортів з великою кількістю крохмалю Башкирська більш щільний.
  4. Аврора – один з найбільш смачних сортів картоплі. Бульби з м’якоттю кремового кольору і гладкою шкіркою рожевого відтінку. Швидко готуються і практично не змінюють колір після термічної обробки.

Крохмалисті сорти картоплі переважно варити для пюре або густих супів, запікати. Такий картоплею організм насичується набагато швидше завдяки підвищеної калорійності бульб.

Окремо варто виділити картопля з вмістом крохмалю 25% і більше. Це технічні сорти, які вирощують на корм для сільськогосподарських тварин, а також для виробництва картопляного крохмалю та спирту. В їжу їх використовують рідко із-за надмірної частки цього вуглеводу.

Среднекрахмальные сорти картоплі

Вони хороші тим, що незважаючи на велику кількість крохмалю, чудово тримають форму при термічній обробці і тому підходять практично для будь-яких цілей. Таку картоплю можна варити, так і смажити.

Вона не розпадеться, але при необхідності потовкти її легко. Це зазвичай золотисті бульби овальної форми з середньої товщини шкіркою. Частка крохмалю у складі – від 13 до 16%.

Крохмаль в картоплі: сорти з високим і низьким вмістом у складі

Среднекрахмальные сорти картоплі:

  1. Ранньостиглий картопля Ред Леді відрізняється великою вагою і розміром бульб, світло-червоною шкіркою і жовтуватого відтінку м’якоттю. Вирощується переважно на півночі, у догляді особливо невибагливий.
  2. Дуже популярний сорт Синьоочка. Це довгасті бульби з яскраво вираженими очима. Його легко відрізнити від інших завдяки синій шкірці. При цьому м’якоть всередині біла. М’який солодкуватий смак бульб різко виділяє Синеглазку серед інших сортів. Відповідно, і ціна на неї вища.
  3. Лазурит популярний, так як не вимагає особливих умов для вирощування і тому поширений практично повсюдно. Шкірка бульб у яскраво-жовта, а м’якоть біла.

Картоплю з середнім вмістом крохмалю можна в міру вживати людям, що страждають цукровим діабетом, якщо попередньо вимочувати бульби у воді.

Сорти з низьким вмістом крохмалю

Крохмаль в картоплі: сорти з високим і низьким вмістом у складі

Це картопля, що містить до 13% речовини. Такі сорти придатні для відварювання в мундирі, приготування салатів, в яких овочі нарізаються кубиками, для супів. Бульби відрізняються особливо тонкою шкіркою.

Сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю:

  1. Невський – дрібні бульби рожевого кольору з білою м’якоттю. Вирощується повсюдно, володіє хорошими смаковими характеристиками, швидко готується. Особливо він підходить для смаження.
  2. Жуковський – ранньостиглий, з невеликими бульбами червонуватого відтінку. Підходить для відварювання в мундирі для салатів.
  3. Лідер відрізняється швидким дозріванням, як правило, урожай збирають вже через 45 днів після посадки. Бульби округлі, білого кольору, шкірка гладка.

Картопля з низьким відсотком крохмалю підходить для людей з цукровим діабетом і схильних до повноти. Його навіть не потрібно вимочувати у воді, але якщо це зробити, відсоток полісахариду знизиться до мінімуму. Проте в результаті бульби стануть жорсткими, а їх термічна обробка займе більше часу.

Довідка. Такий картопля підходить для приготування свіжого соку, який часто вживають в лікувальних цілях.

Для чого використовують крахмалистый картопля

Крохмаль в картоплі: сорти з високим і низьким вмістом у складі

Як вже було сказано вище, крохмальні сорти картоплі використовують для страв, де необхідно повне розварювання бульб. Також їх застосовують для виробництва крохмалю.

Важливо! Чим менше добрив використовується при вирощуванні картоплі, тим більше полісахариду в бульбах.

Крохмалисті овочі незамінні у випадках, коли необхідно насититися меншою кількістю картоплі.

Выскокрахмалистые сорти за призначенням ділять на кілька різновидів:

  1. Універсальний картопля однаково підходить як для вживання в їжу, так і для виробництва крохмалю і інших речовин.
  2. Продовольча картопля вирощується в найбільшій кількості, так як застосовується для продажу. Норма крохмалю в таких бульбах відповідає ГОСТу.
  3. Технічний картоплю використовують для виробництва спирту і крохмалю, годівлі тварин.
  4. Кормовий картопля відрізняється підвищеним відсотком не тільки крохмалю, але і білка в складі, що вигідно відрізняє його від технічного.

Висновок

Крохмаль – це основний елемент у картоплі. Завдяки йому овоч набуває енергетичну цінність. Щоб не зіпсувати блюдо, важливо знати, які сорти картоплі для яких страв підходять. Якщо ви не знаєте, як визначити кількість крохмалю, досить картоплину розрізати і потерти половинки один про одного. Склеювання буде говорити про високою крохмалистістю, а наявність рідини – про низьку.

Грамотний підбір відповідного сорту картоплі, а також використання оптимальної кількості на порцію зробить харчування збалансованим, а кулінарний процес легким і швидким.

Крохмаль в картоплі: сорти з високим і низьким вмістом у складі

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками