Кріп і кмин — це одне і теж, чи ні: розбираємося в питанні і вчимося розрізняти їх

За зовнішнім виглядом у кмину і кропу є певна схожість: їх насіння і кущики практично однакового кольору і діаметра. Але якщо придивитися, то різниця буде видна. Ці дві рослини можна розрізнити в момент цвітіння. У статті розглянемо детальніше, що це таке, подібності та відмінності кмину і кропу, а також їх корисні властивості.

Кмин і кріп — це одне і теж, чи ні

Зовні плоди кмину дуже схожі на кріп, і їх легко переплутати. Насправді ці трави належать до різних сімейств: у них є відмінності в ботанічних характеристики та особливості вирощування.

Довідка. Назва «укроп» походить від слова ” кропити. Раніше не різали, а кропили кріп, тобто рвали листя і посипали страву безпосередньо перед подачею до столу.

Існує думка, що висушені насіння кропу — це і є кмин. Багато хто вважає так, тому що насіння кропу і кмину мають однаковий колір і практично один розмір. Однак ця думка помилкова.

Чим відрізняються

Щоб розрізнити ці дві рослини, звернемося до даних рослинництва:

• вони належать до різних сімейств рослин, наприклад кріп зростає протягом одного сезону, а кмин — дворічник;
• у кмину листя овальна і має довгасту форму, а у кропу перисто-розсічені листки;
• кмин цвіте біло-рожевими квітками, а кріп має жовті суцвіття;
• дозрілі плоди кмину збирають влітку, а кропу — восени;
• у кропу використовують практично всі частини рослин, а у кмину — тільки плоди.

Кмин

Кмин — це рослина, яку використовують в основному як приправу або додають в хлібобулочні вироби. Він популярний в європейській кухні і використовується в кулінарних рецептах інших країн.

Кмин — дворічна рослина, що у висоту до 90 см. Відноситься до сімейства зонтичних рослин. Складається з борознистого стебла прямої форми з великою кількістю розгалужень. Листки довгастої форми, найчастіше триперстные, мають кілька роздутих піхв.

Маленькі суцвіття, біло-рожевого кольору, зібрані в невеликі парасольки, до яких входить до 16 променів. Плід складається з полуплодов, пофарбованих у темно-бурий колір, випуклої форми, на кожному з них розташоване за п’ять світлих реберець. Цвісти кмин починає в кінці травня або на початку червня, а дозрівання плодів настає в липні або серпні.

Кмин складається з хімічних компонентів:

• жирне масло;
• флавоноїди;
• білки;
• дубильні речовини;
• ефірне масло;
• лімонен;
• карвон;
• карвакрол.

Кріп

Однорічна рослина, яку застосовують в якості спеції до супів, салатів та інших страв, а також використовують при солінні і маринуванні заготовок на зиму.

Відноситься до сімейства зонтичних, заввишки кущ виростає до 140 див. Стебло у рослини прямий і дуже розгалужене, має тонкі смужки і покриття, схожу на віск. Листя перисто-розсічені, розташовуються на вузьких шиловидных часточках. Чим нижче розташовуються листя, тим більше їх довжина. Суцвіття дрібні, жовтого кольору, зібрані в багатопроменевої парасольку, розмір якого 30 див. починає Цвісти у червні або у серпні.

Склад:

• ефірні масла;
• азотисті і безазотисті речовини;
• цукор;
• клітковина;
• каратин;
• диллапиол;
• фелландрен;
• карвеол;
• изоэвгенол;
• аскорбінова кислота;
• вітаміни B1, B2, P, PP;
• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• залізо.

Як розрізнити за зовнішнім виглядом

Розрізнити чебрець і кріп можна за такими ознаками:

• у кропу насіння плоскі і за розміром трохи менше, ніж у кмину;
• у насіння кмину мають вигнуту форму, їх розмір найчастіше не перевищує 3 мм в довжину.

Відмінності в смаку і запаху

Зелень свіжого кропу має присмак фенхелю, з-за цього часто їх плутають. Листя особливо ароматні. Насіння на смак трохи гіркуваті, залишають солодке цитрусове післясмак. Аромат плодів схожий на запах камфори.

Кмин має пекучий і сильний запах, що трохи нагадує зелень кропу. Кожна людина може відчувати по-різному: хтось стверджує, що запах кмину схожий на горіховий, інші порівнюють його з травою.

Різниця у корисних та шкідливих властивості

Розглянемо корисні і шкідливі властивості кмину і кропу більш докладно.

Корисні властивості кмину:

• в складі міститься велика кількість вітаміну Е;
• має антиоксидантну дію;
• зміцнює імунну систему людини;
• усуває деякі види болю;
• має сечогінну ефектом;
• покращує вироблення молока у годуючих жінок;
• нормалізує роботу травної системи;
• має розслабляючий і заспокійливий ефект;
• благотворно впливає на чоловічу потенцію;
• прискорює обмін речовин в організмі;
• усуває неприємний запах з порожнини рота;
• покращує кровообігу.

Корисні властивості кропу:

• покращує травлення;
• нормалізує метаболізм;
• тонізує судини;
• запобігає атеросклерозу;
• нормалізує желчегонную і сечогінну функції організму;
• сприяє лікування циститу і запальних захворювань нирок;
• поліпшує сон;
• прискорює виведення токсинів і шлаків з організму;
• нормалізує роботи серця і судин;
• володіє сечогінним ефектом.

При індивідуальній непереносимості кмин може викликати алергійну реакцію.

Шкода кропу: розширює кровоносні судини, при частому вживанні це призводить до погіршення зору. Вагітним дівчатам краще відмовитися від вживання чи є в малих кількостях. Людям, що страждають атонією гладкої мускулатури шлунково-кишкового тракту, не рекомендується вживати його в їжу в будь-якому вигляді.

Застосування

Кріп і кмин застосовують не тільки в їжу. Ці рослини користуються популярністю в медицині, косметології, кулінарії, сироварінні, а також в інших галузях промисловості.

Цікаво! В Індії кмин — найважливіший інгредієнт у миловарінні.

Кмин

Застосування кмину в кулінарії:

• додають у хліб і здобу;
• використовують для домашніх заготовок та солінь;
• додають в деякі алкогольні напої;
• приправляють м’ясо, супи, заправки і соуси;
• насіння використовують для приготування паштету і сиру.

У медицині кмин використовують для лікування:

• мігрені;
• різних захворювань легень;
• кишкових кольок;
• метеоризму;
• закрепів;
• хворобливого травлення;
• холециститу;
• панкреатиту;
• запалення слизової оболонки шлунка;
• болі в шлунково-кишковому тракті;
• захворювань сечовивідних шляхів;
• гепатиту;
• серцево-судинних захворювань;
• бронхіту.

Люди, які бажають позбутися зайвої ваги, включають в раціон свого харчування кмин. Він сприяє виведенню зайвої рідини, зменшує апетит і допомагає позбавитися від деяких проблем з травленням.

Важливо! Археологи під час розкопок знаходили кмин в гробницях фараонів, а це говорить про те, що рослина користувалося популярністю ще в давнину.

Кріп

Застосування в медицині:

• готують настій, основа якого — стебло кропу, його застосовують при гіпертонії і проблеми з нирками;
• ефірна олія, що входить до складу кропу, використовується в якості спазмолитика і заспокійливого засобу;
• настоянку з кропу приймають для відходження мокротиння і слизу, а також п’ють при геморої та алергічному свербінні;
• насіння кропу приймають для зняття м’язових спазмів, при хронічній коронарній недостатності, при неврозах, а також для запобігання нападів стенокардії.

У харчовій промисловості:

• кріп використовують для маринування овочів;
• листя додають в якості спеції до страв;
• зелень і насіння додають у випічку, маринади, соуси, салати, супи, чай і квашену капусту, що входять до складу кропу фітонциди допомагають запобігти передчасному псуванню солінь;
• кропове ефірне масло додають в консерви, мило і деякі лікеро-горілчані напої.

У косметології:

• зелень і насіння кропу використовують у приготуванні косметики та туалетної води.
• кріп є кремів, зубних пастах і дезодорантах;
• для усунення набряків і почервоніння очей роблять примочки з настою кропу.

Особливості вирощування

Особливості вирощування кмину:

• землю для посадки перекопують, розпушують;
• з настанням осені землю підгодовують азотовмісними і мінеральними добривами;
• садять кмин після того, як зійде сніг, і земля трохи прогріється;
• насіння розсаджують на відстані 35 см один від одного.

Відмітна особливість кмину полягає в тому, що після посадки рослина розвивається вкрай повільно. Щоб прискорити процес, періодично розпушують грунт, прополюють, поливають і підживлюють.

Особливості вирощування кропу:

• садять рослина поблизу овочів;
• висаджують на відкритому ділянки з достатнім освітленням і рихлим грунтом;
• для прискорення схожості насіння замочують в теплій воді на кілька днів, потім просушують і поміщають в грунт;
• садити зелень можна навесні, влітку і навіть пізньої осені, дотримуючись між сіянцями відстань 5-10 см;
• після появи перших сходів кропу прополюють грядки і розпушують;
• удобрюють грунт гноєм, сечовиною або калійної сіллю;
• поливають зелень регулярно, але не рясно, не можна допустити повного пересихання грунту.

Збирати зелень на салати можна вже в кінці травня. Для спецій парасольки і стебла збирають в липні-серпні, а насіння — у вересні-жовтні.

Важливо! Кріп — однорічна рослина може рости на будь-якому грунті. Головне — своєчасно удобрювати корисними речовинами.

Протипоказання

Кмин і кріп — хоч і корисна зелень, але все одно має певні протипоказання. Розглянемо їх більш докладно.

Кмин протипоказаний:

• при підвищеній кислотності шлунка, гастриті, виразці шлунка жовчнокам’яної хвороби, тому що ефірні масла сприяють подразненню слизової оболонки;
• при індивідуальній непереносимості компонентів, що входять до складу кмину, а також людям, страждаючим алергією;
• при різних захворюваннях серця;
• після пересадки органів, так як може відбутися відторгнення.

Протипоказання кропу:

• гіпотонія;
• алергічні реакції на окремі компоненти;
• вагітність;
• цукровий діабет;
• атонія;
• знижений тиск;
• захворювання нирок.

Висновок

Кмин і кріп зовні і справді схожі, але у них є суттєві відмінності. Аромат і смак роблять обидва рослини незамінними в кулінарії. Зелень використовується господинями для зимових заготовок. Народна медицина активно застосовує своїх рецептах корисні властивості кропу і кмину.