Кріп — це овоч чи ні: характеристика і опис рослини

Зміст

Кріп – поширене городня рослина, невибаглива і проста у вирощуванні. Воно відноситься до категорії зелених і пряно-смакових культур, це цінний харчовий і дієтичний продукт. Пряність надає першим і другим блюдам неповторний аромат і смак, збагачує їх вітамінами, володіє цілющими властивостями.

Стаття розповість про корисні якості кропу, протипоказання до застосування, варіанти використання та особливості агротехніки.

Кріп: овоч чи ні

Для початку розберемося, до якої категорії відноситься кріп – це овоч або трава?

Кріп – однорічна пряно-смакова рослина родини Селерові (Зонтичні). Ця трав’яниста культура з розряду зелених. Так називаються скоростиглі листові овочі, до яких, крім кропу, відносять салат, шпинат, листову гірчицю, пекінську капусту і пр.

Тому для кропу справедливі обидва визначення. Це трав’яниста культура, яка з кулінарної точки зору може називатися овочем.

Ботанічний опис і характеристика рослини

Кріп городній має прямостоячі стебла заввишки до 150 см. На початку росту стебла зелені, м’які, потім вони починають гілкуватися, а основний стебло — дерев’яніє. Листя яскраво-зелене, сильно розсічені, нагадують волоть, мають стійкий пряний аромат, збуджуючий апетит.

Квіти рослини дрібні, жовті, зібрані в суцвіття – складні парасольки. У липні – вересні на місці квітів утворюються насіння коричневого кольору, стебло і листя набувають червонуватого відтінку.

У їжу вживають зелене листя і бічні пагони. Їх додають в супи, другі страви, салати. Насіння кропу широко застосовують як спецію при солінні і маринуванні.

Довідка! Зелень овоча використовують для тривалого зберігання. Для цього її сушать, заморожують і солять. При цьому зберігається аромат рослини.

Хімічний склад і властивості

Листя кропу відрізняються високим вмістом різноманітних вітамінів і мінеральних солей. Низька калорійність (в 100 г всього 40 ккал) робить цей продукт незамінним компонентом дієтичного меню.

Детальний хімічний склад овочів наведено в таблиці:

Харчова цінність, г в 100 г		Вітаміни, 100 г
Білки	2,5	Вітамін А	750 мкг
Жири	0,5	Вітамін С	100 мг
Вуглеводи	6,3	Вітамін Е	1,7 мг
Харчові волокна	2,8	Бета-каротин	4,5 мг
Вода	85,5	Вітамін РР	1,5 мг
Крохмаль	0,1	Вітамін В1 (тіамін)	0,03 мг
Зола	2,3	Вітамін В2 (рибофлавін)	0,1 мг
		Вітамін В5 (пантотенова к-та)	0,3 мг
		Вітамін В6 (піридоксин)	0,2 мг
Макроелементи, мг в 100 г		Вітамін В9 (фолієва к-та)	27 мкг
Кальцій	223 мг	Мікроелементи, 100 г
Магній	70 мг	Залізо	1,6 мг
Натрій	43 мг	Цинк	0,91 мг
Калій	335 мкг	Мідь	146 мкг
Фосфор	93 мг	Марганець	1,264 мг

Кріп – справжнє джерело вітамінів, мікро – і макроелементів. У листках рослини містяться магній і залізо в легкозасвоюваній формі, які покращують процес кровотворення.

Кріп – входить до числа рекордсменів серед овочів за вмістом вітаміну С. Концентрація аскорбінової кислоти доходить до 135 мг. Це набагато більше, ніж у цитрусових, ягодах горобини, цвітної капусти і броколі. Високий вміст вітамінів наділяє кріп антиоксидантними властивостями і дозволяє використовувати його в лікувально-профілактичних цілях.

Апетитний пряний аромат рослині надають які в ньому містяться ефірні олії. У насінні їх в 2-3 рази більше, ніж в зелені. Ефірну олію використовують у харчовій, лікеро-горілчаній, медичної промисловості, при виробництві парфумерії, косметики, мила, зубної пасти.

Увага! Додавання насіння кропу в соління і маринади не тільки надає пікантний смак консервації: фітонциди, що містяться в рослині, запобігають розвиток цвілі.

Чим корисний кріп

Терапевтичні властивості кропу відомі людям з давніх часів. Стародавні єгиптяни з допомогою відвару з пряної зелені позбувалися від головного болю, а римляни використовували його при болючому сечовипусканні.

Кріп володіє і іншими корисними властивостями:

покращує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює перистальтику кишечника;
підвищує секрецію шлункового соку, має жовчогінну дію, стимулює апетит;
за рахунок високого вмісту аскорбінової кислоти поліпшує стан судин і капілярів, уповільнює процеси старіння;
нормалізує роботу серцево-судинної системи, знижує кров’яний тиск;
володіє дезінфікуючими властивостями, використовується для лікування інфекцій сечостатевої системи;
усуває коліки та здуття живота у дітей;
при бронхолегеневих захворюваннях розріджує мокроту і стимулює її відходження;
корисний для годуючих жінок, так як ефірні олії стимулюють вироблення молока;
допомагає при запорах і метеоризмі;
заспокоює, знижує дратівливість, нормалізує сон;
маски з додаванням зелені, відвари на його основі позбавляють від гнійних висипань, відбілюють шкіру, знімають почервоніння і запалення.

Можливу шкоду

Іноді краще обмежити вживання цієї прянощі. Не варто вживати кріп у великих кількостях, так як він має судинорозширювальну дію і знижує тиск. Це може викликати гіпотонію, погіршення стану аж до непритомності і тимчасового погіршення зору.

Протипоказання

Небажано вживати кріп:

гіпотонікам;
при поганий згортання крові;
вагітним жінкам та в період менструації;
при наявності алергічної реакції.

Способи застосування

Завдяки смаковим якостям і корисним властивостям кріп широко застосовується в кулінарії і народній медицині.

В кулінарії

У кулінарії кріп використовують як пряно-смакової приправи. Ароматні зелене листя і молоді пагони у свіжому вигляді використовують при приготуванні салатів, соусів, гарячих страв. Зелень додають сир і сири.

Широке поширення набуло використання пахучих насіння кропу при солінні і маринуванні овочів і грибів, квашенні капусти.

Крім домашньої кулінарії, кріп застосовують у харчової і консервної промисловості. Ефірні олії, одержувані з насіння, використовують для ароматизації хлібобулочних виробів, чаю, напоїв, маринадів, оцту, різних соусів.

В народній медицині

Цілющі властивості кропу широко використовуються в народній медицині. З листя, стебел і плодів рослини готують настої, відвари, косметичні маски.

Наведемо кілька варіантів використання:

Для профілактики хвороб нирок і сечовивідних шляхів використовують настій насіння кропу. Для цього 1 ст. л. розтертого насіння заливають 1 ст. окропу і настоюють ¼ години. Потім проціджують і приймають по 1 ст. л. 3 рази в день.
При гіпертонії, хворобах серця, печінки застосовують настій із сушених листя кропу. 3 ст. л. трави заливають 0,3 л окропу, тримати на водяній бані 15 хв, потім настоюють протягом 45 хв. Готовий настій доливають до обсягу 300 мл і приймають по ½ склянки 3 рази на день за півгодини до їжі.
Сухі насіння кропу допомагають впоратися з безсонням і стресом. Для цього 1 ч. л. насіння приймають перед їжею, запиваючи водою. Це ж засіб володіє сечогінною дією.
Настій з насіння кропу поліпшить лактацію. 15 г насіння заливають 200 г окропу, настоюють протягом 20 хв. Потім проціджують і приймають по 1 ст. л. до 6 разів на день за 15 хв. до їди.
При сильному кашлі, бронхіті допоможе настій з кропового насіння. 1 ст. л. насіння товчуть і заливають 500 мл окропу, настоюють 2 години, проціджують і приймають по 1 ст. л. 4 рази на день.
Щоб освіжити дихання і знищити патогенну мікрофлору у роті, рекомендується після їди жувати листя або насіння кропу.
Від вугрів на обличчі допоможе лосьйон, приготований з ефірного укропного масла. Для цього 2 краплі масла додають в 1 ст. води і протирають проблемні місця.
Кріп у поєднанні з медом – смачне і дієвий засіб для підвищення чоловічої потенції. Стовчені в порошок насіння кропу змішують з медом у пропорції 1:2. Приймають по 1 ч. л. не частіше 2 разів у день.

Основи агротехніки

Кріп городній – невибаглива рослина, яка вирощується практично повсюдно.

Агротехніка його обробітку нескладна, але є особливості, які треба враховувати, щоб отримати здорову, ароматну зелень:

Для вирощування кропу відводять ділянку з легкою, пухкої, багатим органічними речовинами землею. Рослина не виносить лужних ґрунтів.
Для повноцінного росту і розвитку потрібно достатня кількість світла, інакше листя посвітлішають, а стебло витягнеться і поникне.
Кращі попередники для кропу – бобові, капуста, огірки. Абсолютно не підходять ділянки, на яких вирощувалися культури з родини зонтичних (петрушка, морква, кмин тощо).
Органіку вносять під культури-попередники, під кріп використовують тільки мінеральні добрива – на 1 м2 20 г азотних і калійних і 30 г фосфорних.
Насіння висівають у відкритий грунт в середині – кінці квітня. Температура проростання +4°C, для прискорення процесу використовують укривний матеріал. Відстань між рядами при посіві на зелень – 15-20 см, глибина загортання насіння – 2-2,5 см. Можливе вирощування кропу розсадним способом.
Для отримання ранньої зелені можливо сіяти кріп під зиму.
Насіння кропу довго проростає: якщо висівати сухе насіння, то сходи з’являться тільки через 2-3 тижні. Тому перед посівом насіння краще замочити на 2-3 доби в теплій воді, змінюючи її кілька разів в день.
При боротьбі з захворюваннями (наприклад, борошнистою росою) отрутохімікати застосовувати не рекомендується, так як в їжу використовують листя. Скористайтеся Фитоспорином» або 5%-ною настоянкою йоду – 40-50 крапель на 10 л води з інтервалом 2-3 обробки в 5-7 днів.
Щоб мати молоду зелень протягом усього сезону, кріп висівають в декілька строків з інтервалом в 10-15 днів, починаючи з середини – кінця квітня.
Кріп потребу в регулярному поливі, розпушуванні і прополці.
Зелень придатна в їжу через 20-30 днів після посіву при висоті стебла близько 15 див.
Кріп прекрасно розмножується самосівом. Для цього просто залиште кілька рослин з парасольками, а восени додатково розпушіть грунт, щоб насіння краще зійшли.

Крім вирощування на присадибній ділянці, кріп можна виростити і в домашніх умовах – на підвіконні.

Довідка! У спільних посадках з кропом поліпшується смак гороху, цибулі, буряка, капусти.

До чого відносяться петрушка і салат

Крім кропу, до зелених культур і скоростиглих листових овочів відносять петрушку і салат.

Петрушка теж відноситься до сімейства Селерових. Її використовують як пряний овоч, для додання блюдам особливого аромату і смаку. У їжу вживають всі частини рослини, включаючи корінь.

Салат – овочева культура з сімейства Айстрових. У їжу вживаються соковиті листя або стебла у свіжому вигляді.

Висновок

Кріп – пряний зелений овоч, який користується цілком заслуженою популярністю у всьому світі. Його люблять за неповторний смак, апетитний аромат, цінні лікувальні властивості, простоту в обробітку і невибагливість.