Кращі строки для заготовок: коли солити капусту в листопаді і як це правильно зробити

Квашена капуста – традиційне російське блюдо, в 100 г якого міститься 40 мг вітамінів. Цю смачну і корисну їжу готують за різними рецептами, додаючи інші овочі і спеції.

Досвідчені господині при виборі часу для засолювання орієнтуються на місячний календар і інші критерії, про які ми розповімо у статті.

Коли солити капусту в листопаді

Листопад – оптимальний місяць для квашення капусти. До цього часу достигають пізньостиглі сорти, ідеально відповідні для соління. У таких качанів щільні і пружні листя, нагодовані вітамінами, цукрами і корисними речовинами.

Кращі строки для заготовок: коли солити капусту в листопаді і як це правильно зробити

Терміни засолювання

Не зашкодять кочанам навіть легкі перші заморозки: листопадові вилки готові до тривалого зберігання у свіжому вигляді і засолюванні. Відповідні дні у 2019 році – з 1 по 11 листопада і після 28 числа.

Довідка. Квасять капусту в «чоловічі» дні – понеділок, вівторок і четвер.

Сприятливі дні для соління на зиму за місячним календарем

Солять овочі на зростаючому місяці. Вважається, що молодий місяць сприяє кращій просолке, активізує бродіння, капуста виходить соковитою і хрусткою. Від молодика вибирають перші 5-6 діб.

Згідно з місячним календарем у листопаді 2019 року сприятливі наступні дати:

  • з п’ятниці, 1 листопада, у неділю, 3 листопада (Місяць у Козерозі);
  • четвер, 7 листопада (Місяць у Рибах);
  • понеділок, 11 листопада (Місяць у Тельці);
  • четвер, 28 листопада (Місяць у Стрільці);
  • субота, 30 листопада (Місяць у козерозі).

На убуваючу Місяць капусту не солять, не підходить і день повного місяця. Спостереження підтверджує, що приготована в цей період закуска виходить м’якою або перекисшей, недовго зберігається, має неприємний присмак.

Довідка. Повний місяць у 2019 році випадає на 12 листопада, а з 13-го числа починається спадання. Заготівлю овоча планують на першу половину місяця.

Всі соління, приготовані у першій фазі Місяця, володіють насиченим смаком, зберігають хрускіт і максимальну користь.

Кращі строки для заготовок: коли солити капусту в листопаді і як це правильно зробити

Підходящі сорти для закваски в цей період

Смачну квашену капусту готують тільки з пізньостиглих сортів. На відміну від ранніх, вони мають пружні, щільно прилеглі листя, які не розмокають у маринаді або власному соку. У таких качанах більше цукру, тому страва володіє чудовими смаковими якостями.

Кращі сорти та гібриди капусти для засолювання:

  • Слава;
  • Московська пізня;
  • Білоруська;
  • Подарунок;
  • Менза F1;
  • Амагер 611;
  • Харківська зимова;
  • Тюркиз;
  • Квашенка.

Ці сорти придатні не тільки для засолювання, але і для тривалого зберігання у свіжому вигляді.

Вибір вилка

Вибираючи качани, звертають увагу на їх цілісність. Підходять тільки вилки без гнилі. Верхнє зелене листя знімають, шаткують тільки білу внутрішню частину. Використовують качани округлої і злегка плескатої форми.

Знадобляться і ті качани, які встиг «прихопити» невеликий мороз. Вони ще більше насичуються цукром, і готова закуска набуває приємний солодкуватий присмак.

Тара для закваски

Заквашують капусту в скляних банках або дерев’яних кадушках. Не підходить тара з пластика, алюмінію, нержавійки. Взаємодіючи з капустяним соком і молочною кислотою, металеві та пластикові поверхні виділяють небезпечні для організму речовини. Є таку капусту шкідливо для здоров’я.

Обсяг обраної тари кожна господиня визначає самостійно. Оптимально – 3-літрові банки. Така кількість капусти з’їдають за нетривалий час, тому продукт не встигає перекиснуть або зіпсуватися.

Банки зручно зберігати в холодильнику або льосі приватного будинку. У прохолодному місці процес бродіння зупиняється, квашена капуста зберігає м’який кисло-солодкий смак.

Кращі строки для заготовок: коли солити капусту в листопаді і як це правильно зробити

Як правильно заквасити капусту в листопаді

Капусту в листопаді заквашують за класичним рецептом. Завдяки активному бродінню овоч готується у власному соку, без маринаду.

Інгредієнти:

  • 2 кг капусти;
  • 1 велика морква;
  • 40 г кухонної солі;
  • щіпка цукру (за бажанням);
  • 2-3 лаврових листочка, запашний перець горошком.

Покрокова інструкція:

  1. Качан капусти обполіскують прохолодною водою, знімають верхні листки.
  2. Нарізають овоч смужками довжиною до 8-10 см і шириною 5-6 див.
  3. Моркву подрібнюють за допомогою овочерізки або терки.
  4. Змішують овочі у великій емальованій мисці, злегка віджимають.
  5. Овочеву масу солять, залишають на 5-10 хвилин, ще раз перемішують.
  6. Укладену в банки капусту щільно утрамбовують, кладуть лаврушки і перець через рівні шари, прикривають пластиковими кришками і залишають при кімнатній температурі на дві доби.

По мірі заквашування капусту пробують. У теплих приміщеннях продукт готується швидше.

Важливо! Щодня вміст банок протикають дерев’яною паличкою в кількох місцях, щоб усунути зайві гази. Їх скупчення погіршує смак готового продукту і викликає поява гіркоти.

Подають квашену капусту з ароматним олією, свіжим або маринованим цибулею, за смаком додають зелень, мелений чорний перець.

Кращі строки для заготовок: коли солити капусту в листопаді і як це правильно зробити

Поради по темі

Досвідчені господині рекомендують слідувати пропорціями використовуваних інгредієнтів. Із-за надлишку або нестачі солі процес бродіння порушується, капуста стає м’якою, гіркою на смак, іноді покривається слизькою плівкою.

Перед закладкою продуктів банки миють содою і стерилізують, обдавши парою або помістивши в духовку.

Якщо виділеного капустою соку недостатньо, додають солоний розсіл, щоб запобігти появі цвілі і грибків.

Оптимальний температурний режим зберігання заготовки – від +1 до +5°С.

Рада. Ялівцеві гілки, запарені в банках до засолювання капусти, посилять аромат готового страви.

Висновок

Квашена капуста, приготовлена з дотриманням всіх правил і термінів за місячним календарем, обов’язково порадує вас апетитним хрускотом і приголомшливим смаком. Такий продукт зберігає максимальну кількість корисних речовин, довго зберігається, а також накопичує антиоксиданти.

Кращі строки для заготовок: коли солити капусту в листопаді і як це правильно зробити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками