Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому вигляді

Петрушка додає продуктам своєрідний смак і аромат, це корисне доповнення до салатів, закусок, перших і других страв. Її використовують не тільки у свіжому вигляді влітку і восени, але і заготовляють на зиму: сушать, консервують, заморожують.

Куплена в зимовий час теплична зелень практично позбавлена вітамінів і мікроелементів. А заготовлена правильним чином петрушка городня залишається корисною протягом усього терміну зберігання.

Яка петрушка підійде для зберігання на зиму: вибір і підготовка

Для зберігання на зиму зелень петрушки зрізують до цвітіння. В цей час листочки рослини м’які, з яскравим, насиченим ароматом. Збережені всі корисні речовини в листках і стеблах рослини.

Рада. Зрізати зелень для зберігання краще в сонячну погоду, коли висохне роса.

Петрушка для зберігання на зиму повинна бути свіжозрізаної. Якщо власного врожаю у вас немає, краще купити зелень у перевіреного продавця на ринку, ніж у супермаркеті. Трави, куплені в магазині, від неправильного, тривалого зберігання втрачають свій аромат і смак.

Рада. Не купуйте для тривалого зберігання петрушку в упаковці, в якій можна розглянути і понюхати пучок.

Купуючи зелень для заготівлі на зиму, зверніть увагу на наступні ознаки:

  • свіжа петрушка – рівномірного темно-зеленого кольору, не заветренная;
  • на гілочках не повинні бути обірвані листочки;
  • якщо пом’яти листок, то можна відчути аромат зелені;
  • якщо купуєте петрушку з коренем, він повинен бути білим.

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому вигляді

Перед заготівлею зелену частину відокремлюють від коренів, перебирають, прибирають сухе й жовте листя. Потім складають у друшляк і промивають холодною проточною водою. Ретельно струшують і розкладають на рушник до повного висихання.

Заготовляють петрушку на зиму різними способами:

  • сушка;
  • заморожування;
  • засолювання;
  • консервування.

Цікаве на сайті:

Особливості вирощування петрушки в теплиці

Посадка і догляд за кореневої петрушкою у відкритому грунті

Як правильно вирощувати петрушку на підвіконні

Сушена петрушка на зиму

Сушена трава зберігає свої корисні властивості і пряний аромат. Для зберігання вимагає мало місця, так як значно зменшується в розмірі і вазі.

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому вигляді

Сушіння в духовці

Оптимальна температура сушіння 40-60°С. При більш високій температурі продукт сохне швидше. Але це псує його зовнішній вигляд, втрачаються багато корисні речовини, що містяться в рослині.

Підготовлені гілочки розкладають на деко. Сушать у духовці при відкритих дверцятах 5-6 годин.

Якщо зелену масу порізати і розкласти на деко тонким шаром, вона буде готова через 1,5-2 години.

Сушіння в сушарці

Зелень сушать цілими гілочками або подрібнюють. Розкладають на піддоні. У електросушарці встановлюють режим «Для трав», температура – не більше 45°С. Для рівномірного просушування рекомендується кожні 1,5 години міняти піддони місцями. Час висихання залежить від вологості повітря, розміру нарізки і кількості продукту.

Сушка в мікрохвильовці

Плоске блюдо застеляють серветкою, на яку викладають петрушку. Мікрохвильову піч включають на повну потужність на 2 хвилини. Потім оглядають продукт: якщо він недостатньо просох, процедуру повторюють. Це відбувається до тих пір, поки продукт не буде повністю готовий.

Сушіння на повітрі

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому виглядіНайтриваліший, але не менш ефективний спосіб. Сушать петрушку гілочками або подрібненому вигляді. Зелень розкладають на піддони товщиною не більше 1 см і розставляють у провітрюваному приміщенні. Піддони накривають марлею. Періодично трави перевертають, що прискорить час сушіння і не дати продукту зіпрівати.

Пучки зелені можна розвісити під навісом зеленою частиною вниз у добре провітрюваному місці. Необхідно уникати потрапляння прямих сонячних променів на продукт, щоб він не пожовтів.

Час сушіння варіюється від 5 до 20 днів залежно від погодних умов і товщини нарізки.

Перевірка готовності

Ступінь готовність визначають за зовнішнім виглядом. Готовий продукт легко кришиться. Сушена петрушка трохи змінює свій смак і запах.

Довідка. Правильно висушена петрушка має зелений колір, пряний аромат, смак з легкою гіркуватістю.

Зберігання сушеної петрушки

Висушену у подрібненому вигляді петрушку розкладають у чисті, сухі банки з кришками і зберігають у темному місці.

Якщо ви сушили петрушку на гілочках, листочки звільняють від стебел, подрібнюють, розкладають у скляні банки і прибирають в темне місце.

Термін зберігання сухої приправи -1 рік.

Заморожена петрушка на зиму

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому виглядіЗаморожена петрушка зберігає свій духмяний аромат і характерний смак практично без змін. У ній зберігається велика частина вітамінів, а підготовка до заморожування не забере багато часу. Петрушку заморожують пучками, цілими гілочками і в подрібненому вигляді.

Для заморожування і зберігання продукту в морозилці використовують звичайні поліетиленові пакети або спеціальні харчові контейнери для заморожування, харчову плівку.

Для якісної заморозки важливо, щоб обрана тара щільно закривалася. При заморожуванні в пакеті з нього вичавлюють зайве повітря.

Рада. Для заморозки вибирайте тару невеликого розміру, щоб продукт менше піддавався контакту з теплим повітрям, коли його дістають з морозильної камери. Це впливає на якість і термін зберігання продукту.

Зберігають заморожену петрушку при температурі -5…-20°С. Більш низькі температури краще зберігають містяться в зелені вітаміни і корисні речовини.

Розморожений продукт повторно заморожувати не рекомендується, так як це позначиться на його якості.

Термін зберігання замороженого продукту – 1 рік, якщо він не піддавався повторному заморожуванню.

Рада. Поставте на тару маркування, щоб стежити за терміном придатності та визначати потрібний продукт в морозильній камері.

Заморожування у формочках для кубиків льоду

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому виглядіПетрушку перебирають і промивають. Відрізають грубі стебла — їх можна заморозити окремо і використовувати при варінні бульйону для додання йому пряного аромату.

Листя петрушки дрібно нарізають ножем. Розкладають по формочках для льоду і ретельно утрамбовують. Потім заливають охолодженою кип’яченою водою. Формочки поміщають в морозильну камеру на 4 години. Після чого їх виймають, кубики з льодом швидко перекладають у поліетиленові пакети, які поміщають в морозилку для постійного зберігання.

Зелень також можна подрібнити в блендері. При цьому вона дасть сік і воду додавати не потрібно. Отриману масу розкладають у формочки, утрамбовують і заморожують. Потім кубики виймають з форми, розкладають по пакетах і прибирають в морозильну камеру.

Заморожування в маслі

Щоб зелень не перемерзла і зберегла свій колір і запах, її заморожують в маслі. Для цього заздалегідь підготовлені листя петрушки без стебел дрібно подрібнюють ножем або в блендері. Розкладають по формочках на 2/3 від обсягу і заливають рослинним маслом. Форми прибирають в морозильну камеру. Після заморожування отримані кубики розкладають по пакетах або контейнерах і поміщають в морозилку на тривале зберігання.

Читайте також:

Корінь петрушки: цілющі властивості і протипоказання

Найкращі засоби для шкіри обличчя: маски з петрушки

Заморожування у свіжому вигляді

При заморожуванні петрушки в свіжому вигляді важливо простежити, щоб зелень була повністю сухий і не злиплася в один крижаний ком. Заморожують зелень цілком і розсипом.

Заморожування розсипом

Попередньо підготовлену петрушку відокремлюють від грубих стебел і нарізають. Розкладають по контейнерах або пакетах (розсипом або скрученої рулоном). Підписують і прибирають в морозильну камеру на зберігання.

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому вигляді

Заморожування гілочками

Якщо немає часу возитися з шатківницею, петрушку заморожують в пучках. Для цього готові для заморозки гілочки поділяють на порційні пучки, кожен на одне використання. Пучок загортають у харчову плівку або пакет, щоб утворився рулон. Підписують і прибирають в морозильну камеру на зберігання.

Заготовки з петрушки на зиму

Крім сушки і заморожування є й інші способи заготівлі петрушки на зиму. Розглянемо кращі рецепти.

Засолювання гілочками в банках

Засолювання петрушки без маринаду – найпростіший спосіб заготівлі.

Інгредієнти:

  • петрушка – 1 кг;
  • сіль – 200 р.

Петрушку перебирають, відрізують коріння, промивають і ретельно просушують. Складають у простерилизованную скляну банку. Пересипають масу сіллю. Щільно закривають кришкою і зберігають у холодильнику. Щоб маса не запліснявіла, зверху додатково присипають сіллю.

Зелень можна нарізати і засолити цим же способом.

З кропом

Засолюють петрушку і з додаванням іншої зелені, наприклад, кропу.

Інгредієнти:

  • петрушка – 500 г;
  • кріп – 500 г;
  • сіль – 200 р.

Петрушку перебирають, промивають, просушують, нарізають. Подрібнену зелень поміщають в окрему ємність, пересипають сіллю і добре перемішують. Розкладають в простерилізовані банки і утрамбовують. Щоб зверху не утворилася цвіль, присипають додатково сіллю. Банки закривають кришками і зберігають у холодильнику.

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому вигляді

З селерою

Для отримання вітамінної суміші змішують кілька видів зелені.

Інгредієнти:

  • петрушка – 250 г;
  • кріп – 250 г;
  • селера – 250 г;
  • сіль – 250 р.

Петрушку і кріп перебирають, промивають і нарізають довжиною 1,5-2 див. Селера чистять, промивають і нарізають шматочками завдовжки 1,5-2 див. В окремій ємності змішують всі компоненти, засипають сіллю і перемішують. Потім розкладають у чисті сухі банки і ретельно утрамбовують. Дають настоятися 1-2 дні. За цей час маса зменшується і пускає сік. Після цього в банку додають ще трохи маси і закривають кришкою. Зберігають банки в холодильнику або прохолодному приміщенні.

В маринаді

Рецепт маринованої петрушки, який займе всього 20-30 хвилин на приготування.

Інгредієнти:

  • петрушка – 500 г;
  • оцет – 150 мл;
  • вода – 0,8 л;
  • цукор – 50 г;
  • сіль – 50 р;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • часник – 4 зубчики.

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому вигляді

Петрушку перебирають, промивають, відрізають корінці, злегка просушують і подрібнюють. Часник очищають і подрібнюють ножем. Петрушку і часник складають в простерилізовані банки. Готують маринад: воду кип’ятять, додають цукор, сіль і лавровий лист, варять 10 хвилин, за 2 хвилини до кінця варіння додають оцет. Киплячим розчином заливають петрушку.

На дно широкої каструлі кладуть рушник і на нього ставлять банку з зеленню. У каструлю наливають воду температурою 80-90°С і стерилізують заготовку на повільному вогні 20 хв. Потім закручують кришку, перевертають банку і накривають її пледом. Охолоджені банки зберігають у прохолодному темному місці.

В рослинному маслі

Рослинна олія вбереже петрушку від псування і продовжить термін придатності на 3-4 місяці.

Інгредієнти:

  • петрушка – 300 г;
  • рослинна олія – 200 мл

Підготовлену зелень нарізають і складають у простерилизованную банку. Масло нагрівають на водяній бані. Гарячим маслом заливають зелень доверху, не залишаючи бульбашок повітря. Закривають кришкою.

Такий метод повністю зберігає колір, смак і аромат свіжої петрушки.

Як заготовити корінь петрушки на зиму

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому виглядіКоріння петрушки збирають восени, коли вони набирають масу і максимально насичені корисними речовинами.

На тривале зберігання відбирають цілі, не деформовані екземпляри. Підсушують, розкладаючи в добре провітрюваному приміщенні. Потім складають шарами в дерев’яні ящики і пересипають піском. Ящики встановлюють у погребі або підвальному приміщенні. Оптимальна температура зберігання 0-2°С, відносна вологість 80%. При таких умовах коріння збережуться до весни.

Якщо льоху і підвалу немає, то корінь петрушки, як і її зелену частину, сушать, заморожують, солять або консервують.

Перед заготівлею на зиму коріння ретельно промивають проточною водою, бажано з грубою щіткою. Потім зчищають ножем тонкий шар шкірки і просушують. Нарізують тонкими часточками або соломкою.

Сушать кореневу частину петрушки при тих же умовах, що і зелену масу:

  • у духовці при температурі 40-60°С з відчиненими дверцятами 5-6 годин;
  • в сушарці при температурі не більше 45°С з установленим режимом «Для трав»;
  • в мікрохвильовці – при максимальному режимі 2 хвилини (режим сушіння повторюється до повного висихання продукту);
  • на відкритому повітрі – на піддонах, в добре провітрюваному місці 5-20 днів.

Сушені коріння зберігають у паперових або лляних пакетах в темному, добре провітрюваному місці.

Для заморозки нарізані часточки коренів розкладають по пакетах, з яких видаляють повітря, і поміщають в морозилку.

Заморожують коріння у формочках для льоду, як і зелень петрушки. Для цього коріння натирають на тертці, розкладають по формочках, заливають водою і заморожують. Потім отримані кубики розкладають по пакетах і поміщають на тривале зберігання в морозильну камеру.

Для засолювання корінь натирають на тертці, укладають в стерилізовані банки і пересипають сіллю в пропорції 5:1. Закривають кришками і зберігають у холодильнику.

Щоб замаринувати корінь, знадобиться:

  • Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому виглядівода – 4 склянки;
  • оцет 9% – 1 склянка;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • чорний перець горошком – 6 шт.;
  • часник – 4 часточки.

Алгоритм приготування наступний:

  1. Коріння петрушки нарізають кубиками, опускають в окріп на 3 хвилини, потім відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
  2. Готують маринад: у киплячу воду додають сіль, цукор, перець і кип’ятять 10 хвилин, за 2 хвилини до кінця варіння додають оцет.
  3. В стерилізовані банки розкладають корінці і очищений часник, заповнюючи банку на¾, заливають киплячим маринадом.
  4. На дно каструлі кладуть тканину і на нього ставлять банку з заготівлею.
  5. У каструлю наливають воду температурою 80-90°С і стерилізують заготовку на повільному вогні 20 хвилин. Потім закручують кришку, перевертають банку і наривають її пледом.
  6. Охолоджені банки зберігають у прохолодному темному місці.

Висновок

У період маринадів і солінь не забувайте про заготівлю зелені. Вона не менш корисна, ніж овочі, фрукти і ягоди, і використовується в безлічі страв. Приготування відрізняється простотою і не займає багато часу.

Запасти петрушку запас можна кількома способами: висушити, заморозити, замаринувати, засолити. Кожен варіант зробить більш різноманітним зимовий обідній стіл.

Кращі способи заготівлі петрушки на зиму в сухому, замороженому і консервованому вигляді

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками