Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи

Без гострого перчика не приготувати аджику чи корейську закуску. Пекучий перець — це невід’ємний елемент грузинської, китайської, азербайджанської кухні. Він надає стравам аромат і пікантний гострий смак, насичує їх вітамінами. З перчика готують закуски і салати, приправи і консервовані страви.

Розглянемо докладно рецепти заготівлі гіркого перцю на зиму і дізнаємося секрети приготування.

Як вибрати і підготувати продукт для консервації

Для консервації використовують свіжий урожай гострого перцю. Плоди повинні бути гладкими, з глянцевим полиском. Використовують червоні, жовті, зелені стручки. На шкірці не повинно бути плям, тріщин та інших пошкоджень. Для заготівлі підходять сорти Пекучий букет, Індійський слон, Диво Підмосков’я. Перед застосуванням овочі промивають під проточною прохолодною водою і насухо витирають чистим рушником.

Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи

Популярні способи заготівлі гострого перцю

Заготовки прості, всі інгредієнти продаються в найближчому магазині. Приготування займає мало часу, зробити ароматну гостру закуску під силу кожній господині.

Маринований гіркий перець на зиму «Пальчики оближеш»

Традиційна закуска поєднується з гарнірами і другими стравами, надає їм незвичайний смак. Зберігається 3-4 місяці.

Для приготування знадобиться:

  • 1 кг гіркого перцю;
  • 500 мл води;
  • 200 мл оцту 9%;
  • 50 г цукру;
  • 60 г солі.

Технологія приготування:

  1. Промити банки і перець. У кожну щільно укласти стручки.
  2. У каструлі змішати воду, сіль і цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  3. Вилити маринад в банки і закрутити стерильними кришками.
  4. Прибрати на 3 дні в прохолодне і темне місце.

Така закуска корисна в зимовий час року — весь період грипу і застуди.

Цікаво! У 100 г гострого перцю міститься 250 г вітаміну С. Плоди багаті мікроелементами: фосфором, кальцієм, магнієм, залізом. Науково доведено, що в червоних стручках вітамінів більше, ніж зелених.

Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи

По-вірменськи з травами

Вірменська кухня славиться гострими і соковитими стравами. Вони гармонійно поєднуються з овочевими салатами, житнім хлібом і лавашем, шашликом і запеченою рибою.

Список інгредієнтів:

  • 800 г гострого перцю;
  • 50 мл оцту 9%;
  • 50 г петрушки;
  • 50 г кмину;
  • 50 р селери;
  • 70 г часнику;
  • 1,2 л води;
  • 60 г солі.

Спосіб приготування:

  1. Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправиВсі інгредієнти промити під холодною водою. Часник подрібнити.
  2. Перець запекти на деку до м’якого стану (приблизно 10-15 хвилин). Остудити.
  3. Промити банки і кришки.
  4. Розкласти стручки по банкам, чергуючи з травами і часточками часнику.
  5. Змішати воду, сіль і оцет, довести до кипіння.
  6. Розлити Маринад по банках, в кожній організувати гніт на 3 тижні при кімнатній температурі.
  7. Закрити банки капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

Гострий з помідорами і хріном без стерилізації

Приготування страв без стерилізації займає мало часу. Закуска з помідорами і хріном виглядає яскраво і апетитно, тому стане прекрасним доповненням до святкового столу.

Важливо! Для приготування обирають червоні помідори середнього розміру. Овочі повинні бути гладкими, з щільною шкіркою, без подряпин і тріщин.

Що потрібно:

  • Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи5 стручків гострого перцю;
  • 1 кг помідорів;
  • 10 г кореня хрону;
  • 20 г солі;
  • 20 г цукру;
  • 15 мл оцту 9%.

Як законсервувати:

  1. Інгредієнти промити і витерти чистим рушником.
  2. У банки покласти помідори і перчик. Хрін нарізати скибочками і додати до овочів.
  3. Закип’ятити воду, залити в банки і залишити на 25 хвилин.
  4. Злити воду в каструлю, додати цукор, оцет і сіль. Закип’ятити і вилити назад в банки.
  5. Закатати, перевернути догори дном і укутати в теплу ковдру до охолодження.
  6. Зберігати в холодильнику.

Як засолити гіркий перець з часником і кропом

Перець, часник і кріп — класичне поєднання. За смаком до нього додають кмин або базилік, чебрець або червоний мелений перчик.

Що потрібно:

  • Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи400 г гострого перцю;
  • 1 головка часнику;
  • 2 пучка кропу;
  • пряні трави за смаком;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 20 мл виноградного оцту;
  • 70 мл білого сухого вина;
  • чорний мелений перець за смаком;
  • 50 г солі.

Як заготовлювати:

  1. Часник очистити від лушпиння, подрібнити разом із зеленню. Посолити і поперчити.
  2. Перець промити, зробити надріз збоку по всій довжині і видалити насіння.
  3. Обсмажити стручки на оливковій олії 5-7 хвилин, остудити.
  4. У ту ж сковороду висипати суміш пряних трав і обсмажити 1 хвилину.
  5. Наповнити стручки начинкою з прянощів, часнику та кропу.
  6. Перекласти в глибоку ємність, залити сумішшю з виноградного оцту і сухого білого вина.
  7. Прибрати в холодильник на добу. Закуска готова.

Візьміть на замітку:

Як смачно приготувати маринований гострий перець

Готуємо гарячу закуску в домашніх умовах

10 кращих рецептів маринованого перцю «Вогник»

Консервування з томатом

Для приготування цієї домашньої закуски використовують як великі томати, так і помідори черрі.

Що потрібно:

  • Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи300 г гіркого перцю;
  • 400 г томатів;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл томатного соку;
  • цукор і сіль за смаком.

Як заготовити:

  1. Стручки промити і обсмажити на олії до м’якого стану.
  2. Простерилізувати банки, викласти в них помиті помідори і остиглі стручки.
  3. Закип’ятити томатний сік і влити в банки. Додати сіль і цукор за смаком.
  4. Закрутити банки і остудити. Зберігати в холодильнику.

Консервування без солі

Перчик чилі без солі максимально зберігає смак. Закуска виходить соковитою і ароматною.

Що потрібно:

  • Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи300 г перцю;
  • 100 г петрушки;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 зубчики часнику;
  • 4 горошини чорного перцю;
  • 600 мл води;
  • 40 г цукру;
  • 30 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

  1. Стручки промити, відрізати плодоніжки.
  2. Промити банки, на дно викласти зубчики часнику, гілочки петрушки, лавровий лист і чорний перець горошком.
  3. Щільно помістити стручки. Залити маринадом, приготованим з води, цукру та оцту.
  4. Закатати простерилизованными кришками. Зберігати в коморі або холодильнику.

З оцтом і медом

Незвичайний рецепт з оцтом і медом простий у приготуванні. Закуска виглядає барвисто, зберігається довго.

Що знадобиться:

  • Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи700 г гострого перцю;
  • 200 г цукру;
  • 200 мл оцту столового 9%;
  • 80 мл рідкого меду.

Технологія приготування:

  1. Стручки промити, видалити плодоніжки. Кожен перчик в декількох місцях проколоти виделкою.
  2. У банки покласти перець, періодично посипаючи цукром.
  3. Зверху додати мед і оцет. Коли через півгодини перчик ущільниться, покласти зверху ще один шар.
  4. Закрити кришками і прибрати в прохолодне місце.

Для приготування цієї закуски вибирайте запашний мед. При купівлі понюхайте його, зверніть увагу на структуру і колір.

Довідка. Натуральний мед повинен бути тягучим, без плівки і ущільнень, золотисто-бурштинового кольору.

По-корейськи

Гостра закуска по-корейськи зберігається до півроку. Пекучий смак подобається любителям екзотичних страв.

Список інгредієнтів:

  • 400 г пекучого перцю;
  • 1 головка часнику;
  • 500 мл води;
  • 60 мл оцту 9%;
  • 60 г солі;
  • 40 г цукру;
  • щіпка червоного і чорного меленого перцю;
  • 10 г меленого коріандру.

Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи

Покроковий рецепт:

  1. Перець промити і видалити плодоніжку, утрамбувати в довгу скляну банку.
  2. Між перчиками помістити очищені часточки часнику.
  3. Закип’ятити воду, додати сіль, цукор, мелений перець і коріандр. В останню чергу влити оцет.
  4. Залити розсіл у банку, закатати простерилізованій кришкою і перевернути до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

Фаршировані гострі перчики

Фаршировану закуску вживають з вареним і смаженою картоплею, рисом і овочевими гарнірами.

Список інгредієнтів:

  • Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи400 г пекучого червоного перцю;
  • 200 г моркви;
  • 1 цибулина;
  • 1 головка часнику;
  • 1 пучок петрушки і кропу;
  • 500 мл води;
  • 60 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 40 мл яблучного або виноградного оцту;
  • 40 мл оливкової олії.

Як готувати:

  1. Перчики промити, очистити від насіння і плодоніжки. Обсмажити на оливковій олії 3-5 хвилин, остудити.
  2. Часник і цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати. Перемішати з подрібненим кропом і петрушкою.
  3. Моркву очистити від шкірки, дрібно нашаткувати й обсмажити на залишках оливкової олії. Додати в овочеву суміш.
  4. У перчиках зробити надріз по всій довжині і начинити овочевий сумішшю. Укласти в чисту банку.
  5. Воду вилити в каструлю, додати оцет, сіль, цукор. Закип’ятити і залити в банку.
  6. Закатати кришкою, перевернути догори дном і загорнути в ковдру до охолодження.
  7. Зберігати при кімнатній температурі.

Консервований в олії

Перець в маслі виходить ніжним і хрустким, при цьому не втрачає своєї пікантності і цікавого смаку.

Список інгредієнтів:

  • 8 стручків чилі;
  • 200 мл оливкової олії;
  • 4 гілочки розмарину;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 головки часнику.

Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи

Спосіб приготування:

  1. У каструлю покласти чисті стручки і очищені зубчики часнику. Додати гілочки розмарину і залити олією.
  2. Поставити на вогонь на 20 хвилин. За цей час інгредієнти просочаться ароматом розмарину і часнику.
  3. Перекласти заготовку в чисту банку, додати лавровий лист, закатати.

Аджика з перцю чилі на зиму

Аджика — традиційна закуска східної кухні. Вона відмінно поєднується з м’ясними стравами і тушкованою птахом. Час приготування — 40 хвилин.

Що потрібно:

  • 5 стручків гострого перцю;
  • 1 кг болгарського;
  • 50 г солі;
  • 110 р цукру;
  • 100 мл оцту 9%.

Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи

Як готувати:

  1. Солодкий і гострий перець промити і очистити від насіння. Разом з часником пропустити через м’ясорубку.
  2. Перемішати і посолити, додати оцет.
  3. Розкласти по чистих, стерилізованим банкам, закатати.
  4. Зберігається в холодильнику рік.

Господині нерідко замінюють оцет лимонною кислотою — розводять 10 г кислоти в 20 мл кип’яченої води. За смаком у страву додають мелений коріандр, базилік, духмяний перець і інші прянощі.

Важливо! Для аджики використовують тільки червоні стручки.

По-грузинськи на зиму

Для приготування пряної закуски використовують зелені та червоні стручки. У прохолодному місці блюдо зберігається 3-4 місяці.

Список інгредієнтів:

  • Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи1 кг гострого перцю;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 5 лаврових листів;
  • 180 мл білого винного оцту;
  • 150 г часнику;
  • сіль і пряні трави за смаком.

Технологія приготування:

  1. Стручки промити, очистити від плодоніжки і насіння.
  2. У каструлю налити олію, винний оцет, сіль і прянощі за смаком. Варити маринад на середньому вогні 10-15 хвилин.
  3. Опустити в маринад стручки, варити 8 хвилин.
  4. Додати подрібнений часник і лавровий лист. Остудити і прибрати в холодильник на добу.
  5. Розкласти по банках і закатати.

Способи сушіння гострого перцю

Сушений гострий перець додають в соуси і маринади, соління й салати. Сушать чилі кількома способами. Розберемо найбільш популярні.

Гостра приправа, що підходить до будь-якої страви

Пекучий перець сушать у духовці. Стручки промивають під проточною водою і насухо витирають серветками. Невеликі плоди розрізають на половинки, великі — на 4 частини, видаляють плодоніжки. На деко вистилають папір для випічки і викладають перчик.

При температурі 50°С стручки залишають на 2 години, прочинивши дверцята. В іншому випадку плоди не высушатся, а запекутся. Зберігають приправу в сухому місці в тканинних мішечках. Вологу перці не терплять.

Важливо! При приготуванні сушеної приправи будьте обережні — не чіпайте обличчя руками. Сік гострого перцю настільки гострий, що може залишити опіки.

Кращі способи заготівлі гіркого перцю на зиму: рецепти консервації і засушування пекучої приправи

Сушений червоний гострий перець – простий рецепт наших бабусь

Перчики промивають і розкладають в сухому місці на 3-4 дні. Після нанизують плоди на нитку, зробивши в кожному за невеликий дырочке, і розвішують «гірлянду» в сонячному і добре провітрюваному приміщенні. При необхідності перед додаванням в блюдо сушений перчик перемелюють.

Поради та рекомендації

Досвідчені господині відзначають важливі деталі заготовки гіркого перцю:

  1. Для приготування розсолу використовують чисту воду (бутильовану або з фільтра). Вона не повинна містити домішки, інакше постраждає смак, а заготівля швидко зіпсується.
  2. Оцет додають в суворій відповідності з рецептурою, а прянощі і приправи — за смаком.
  3. Банки стерилізують в духовці, каструлі або іншим зручним способом. Використовують тільки цільні ємності без сколів і тріщин.

Висновок

Заготівля пекучого перцю не займає багато часу, а результат радує всю зиму. Перед приготуванням всі інгредієнти промивають, готують банки і кришки. Гострий перчик маринують цілком або розрізають на кілька часточок. Багато господинь не тільки маринують овоч, але і сушать його в духовці.

Для приготування пекучих страв використовують червоні сорти, для більш ніжних — зелені. Перчик поєднується з часником і зеленню, коріандром і лавровим листом. Заготовки зберігають у підвалі, коморі або холодильнику.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club