Кращі способи, як зберігати капусту взимку в погребі

Підвал і льох — відповідні місця для зберігання овочів. Досвідчені садівники і городники знають, як правильно закладати урожай на тривале зберігання: картопля, морква, буряк розкладають по мішках, ящиках, пересипають піском, заливають глиною.

У цій статті розповімо, як зберігати взимку в погребі капусту, щоб вона залишилася свіжої до весни.

Можна зберегти капусту на зиму в свіжому вигляді до весни

Зберегти качани капусти в свіжому вигляді до весни можна при наявності відповідного приміщення та дотриманні певних умов. У звичайній міській квартирі такого місця немає. Зберігати великий обсяг овочів в холодильнику не вийде.

Залишається дачну ділянку, будинок в сільській місцевості — при наявності льоху, підпідлоги, ями, підвалу проблем зі зберіганням овочів не виникає.

Кращі способи, як зберігати капусту взимку в погребі

Особливості зберігання в залежності від сорту

Лежкість капусти залежить від сорту. Цей показник говорить про те, скільки часу вона може зберігатися у свіжому вигляді.

Для тривалого зберігання вибирають середньостиглі та пізні сорти. Лежкість у такий капусти від 6 до 12 місяців.

Увага! Якщо капуста посаджена в кінці червня — початку липня, то час прибирання припадає на кінець вересня. Сорт з гарною лежкістю збережеться в свіжому вигляді до травня.

Кращі середньостиглі сорти і гібриди білоголової капусти:

  1. Слава 1305. Добре росте в будь-яких грунтах. Збирають в кінці жовтня, коли качани перенесуть кілька заморозків. Саме в цей час вони стають соковитими і солодкими. Максимальний термін зберігання — 4 місяці.
  2. Симфонія F1. Вилки невеликого розміру мають округлу форму. Термін дозрівання в ґрунті — 140 днів. Зберігає свіжість до 6 місяців.
  3. Подарунок. Хороша врожайність на будь-яких грунтах. Міцні вилки виростають до 4,5 кг. Лежкість до 6 місяців.
  4. Завірюха. Виведений сибірськими селекціонерами. Качани не тріскаються і зберігають свіжість до 7 місяців.
  5. Золотий гектар 1432. Невеликі вилки виростають до 2,5 кг, добре лежать півроку, зберігаючи смак і свіжість.

Популярні пізні сорти:

  1. Амагер 611. Сорт виведений для довгого зберігання. Свіжі капустяне листя мають гіркуватий присмак, який зникає до весни. Висаджують у грунт рано. Щоб капуста добре визріла, їй необхідно «просидіти» у землі близько 150 діб. Вилки виростають до 4 кг.
  2. Кам’яна голова. Для цього сорту характерна висока врожайність кожен рік: сухе або вологе літо не впливає на дозрівання. Качани відрізняються пружністю, великим розміром.
  3. Московська пізня. Величезні качани виростають до 10 кг. Солодкі листя не втрачають смак протягом декількох місяців.
  4. Харківська зимова. Зберігає свіжість до червня. У багатьох рецептах для засолювання рекомендують саме цей сорт.
  5. Мара. Відрізняється хорошою врожайністю та лежкістю — до 8 місяців. Особливість — покривні листки з синюватим нальотом.

Як підготувати капусту до зберігання

Щоб хрусткі качани не втратили пружність і смак, вони повинні пройти правильну підготовку до тривалого зберігання.

Правила збору врожаю для тривалого зберігання:

  1. Зрізають качани в суху погоду. Як тільки починається похолодання, температура встановлюється 0…+5°С — прийшов час збирати урожай.
  2. Зрізають качани гострим ножем. Якщо спосіб зберігання вимагає довгої кочережки, то викопують з коренем.
  3. Прибирають лише 2-3 покривних листків. Решта бережуть качан від пошкоджень, проникнення бактерій.
  4. Сортують качани. Для зимового зберігання вибирають міцні вилки, які не мають ознак гниття, механічних пошкоджень, не потріскалися, не підморожені.

Як підготувати приміщення

Досвідчені господині знають, що будь-яке приміщення для зберігання овочів вимагає ретельної підготовки. Недостатньо прибрати торішні овочі і підмести підлогу.

Етапи підготовки приміщення:

  1. Дезінфекція і сушка. Льох або підвал висушують улітку при гарній погоді. Дезінфекцію проводять розчином вапна. Перед процедурою вимітають сміття, видаляють павутину, звільняють ящики і контейнери від старих запасів. Дезінфікують полки, стіни, сходи.
  2. Чищення вентиляції. Витяжки і віддушини чистять, продувають при необхідності.
  3. Теплоізоляція. Проводять додаткові роботи, якщо взимку було помічено, що в приміщенні в морози було холодніше норми.

Умови, придатні для зберігання

Кращі способи, як зберігати капусту взимку в погребі

Білокачанна капуста довго і добре лежить при:

  • температурі 0…+1°С;
  • вологості 90-95%;
  • гарної вентиляції.

При негативних температурах овоч замерзає, стає непридатним для вживання, а занадто тепле повітря призводить до розмноження бактерій, капуста гниє.

Якщо приміщення не має вентиляційної системи, то від застояного повітря вилки швидко зіпсуються.

Це цікаво:

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму.

Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром.

Способи і терміни зберігання

Льох або підвал — ідеальні місця для зберігання овоча, якщо дотримуються умови утримання.

Кесон

Кесон — це капсула, яка герметично закривається. Її можна поставити в будь-якому місці, навіть у воді.

Пристрій зроблено таким чином, що в ньому підтримуються температура і вологість.

Кесон встановлюють у погребі, гаражі, ямі, підвалі, на відкритому просторі. Він буває різних розмірів, тому завжди можна підібрати підходящий.

Рада. При будівництві будинку краще заздалегідь подбати про розміщення кесона в льосі або підвалі.

З якого матеріалу роблять кесони:

  • метал;
  • пластик;
  • залізобетон;
  • цегла.

Пластикові кессонны відрізняються особливими перевагами:

  • тривалий період використання — до 45 років;
  • водонепроникні;
  • не піддаються корозії;
  • герметичні;
  • володіють високою міцністю;
  • температура всередині капсули вище 0°С;
  • мала вага пристрою;
  • легко збирається і встановлюється.

Серед недоліків — ризик деформації, якщо капсулу встановлюють у землі. Навантаження грунту або грунтових вод може «пом’яти» конструкцію.

У разі встановлення пластикового кесона в льосі або підвалі конструкція прослужить довгий час.

Виробники пропонують широкий вибір кесонів. Вони обладнані сходами, стелажами, зручними полицями для зберігання різних за обсягом ємностей.

Пірамідою

Зберігання пірамідою економить місце. На підлогу кладуть дошки, які застеляють соломою. Підготовлені качани укладають у вигляді піраміди.

Рада. Для такої укладки підходять качани плоско-округлої форми приблизно одного розміру. Вони будуть добре лежати один на одному.

При такому способі раз в місяць рекомендують перекладати вилки, тому немає необхідності будувати велику піраміду. Досить перший шар викласти з 9 вілков.

В піску

Зберігання в ящиках з піском підходить, якщо вилки невеликого розміру. Для такого способу потрібні довгі кочережки — не менше 8-10 див.

Важливо! Ящики заздалегідь встановлюють на місце зберігання, щоб потім не порушувати їх.

Дно і стінки дерев’яних або пластикових ящиків закривають щільним папером або тканиною. Засипають сухий пісок — шар не менше 25 див. Встромляють вилки качаном вгору.

В папері

Качани загортають у щільний обгортковий папір і укладають качаном вгору.

На мотузці

Кращі способи, як зберігати капусту взимку в погребі

В погребі з високою стелею зручно зберігати капусту на мотузці. Це роблять вертикальним або горизонтальним способом.

Важливо! При будь-якому способі вилки не повинні торкатися один одного.

Горизонтальний: натягують міцну мотузку через всі приміщення і розвішують качани за кочережки.

Вертикальний: закріплюють мотузку на гак, підвішують вилки один над іншим. Вибирають качани невеликого розміру.

У ящиках

Кращі способи, як зберігати капусту взимку в погребі

Дерев’яні ящики зручні і практичні. Щоб вилки не пошкодилися про краї, дно і стінки закривають листами картону. Попередньо в ньому роблять кілька отворів для вентиляції.

Качани укладають в один шар так, щоб вони не стикалися.

В грядці

Якщо урожай великий, і всі качани не поміщаються в льох або яму, то кілька штук можна зберегти прямо на ділянці.

Для цього:

  1. Викопують яму глибиною близько 1 м.
  2. На дно насипають шар піску.
  3. Викопують дозрілу капусту з коренем. Роблять це акуратно, щоб не пошкодити коріння.
  4. Укладають качани в яму, корінням вгору. Вилки не повинні торкатися один одного.
  5. Засипають перший ряд землею, щоб зникли всі качани. Назовні повинні стирчати тільки коріння.
  6. Другий шар укладають між коренями першого. Засипають землею.

В ямі виходить 3-4 шари капусти (в залежності від розмірів вілков). При настанні морозів яму утеплюють шаром соломи або перегною.

В плівці

Для цього способу рекомендують купувати харчову плівку не менше 45 см шириною. Кожен качан загортають в 2-3 шари. Важливо, щоб плівка щільно прилягала до вилку.

У погребі загорнуті у плівку качани укладають на полиці. Необхідно періодично перевіряти збереження. Якщо видно сліди гнилі, то качан розгортають, видаляють гнилі листя і загортають у чисту плівку.

Сприятливий і несприятливий сусідство з іншими продуктами і овочами

Зберігання овочів і фруктів в одному приміщенні може призвести до їх передчасного псування.

Всі овочі і фрукти поділяють на групи за сумісністю один з одним. У кожної групи своя температура зберігання, необхідна вологість і чутливість або нечутливість до етилену. Пізні і середньостиглі сорти капусти не чутливі до етилену, тому капусту зберігають поряд з будь-якими овочами і фруктами.

Це цікаво:

Як заготовити цвітну капусту по-корейськи на зиму.

Як правильно приготувати квашену капусту з брусницею.

Прості і смачні способи засолювання червонокачанної капусти на зиму в банках.

Висновок

Для зимового зберігання вибирають сорти капусти з гарною лежкістю. До них відносяться середньопізні та пізні сорти і гібриди. Найкраще місце для тривалого зберігання — льох. У ньому відповідна температура і вологість. Капусту укладають у ящики з піском, загортають у папір або харчову плівку.

Набирає популярність спосіб зберігання в кесоні — спеціальній капсулі, в якій підтримуються потрібні температура і вологість. Виробники роблять кесони різних розмірів з різного матеріалу.

Кращі способи, як зберігати капусту взимку в погребі

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками