Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Зелений лук надає стравам пікантний смак і аромат, містить велику кількість вітамінів і мінералів, але швидко псується. В правильних умовах вдається продовжити свіжість овоча на довгий час з мінімальними втратами корисних властивостей.

Стаття розповість, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах.

Який цибулю підходить

Для зберігання на зиму беруть тільки свіжі пір’я яскраво-зеленого кольору, без ушкоджень і поразок комахами або хворобами.

Перед заготівлею на зиму зелень оглядають, прибирають пошкоджені екземпляри. Якщо кінчики пір’я підсохли, то їх обрізають. Цибулю ретельно промивають у проточній воді і просушують, промокнувши рушником. Після нарізають на середні або дрібні шматочки.

Довідка! Розмір нарізки залежить від того, куди додадуть заготовку. Для других страв підійдуть середні шматочки, для соусів — більш дрібні.

Як зберігати свіжий зелений лук

Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Свіжу зелень не миють, а протирають вологим рушником. Подрібнювати і перегинати її не варто.

Рослина швидко псується: в теплих і сухих умовах воно зів’яне і пожовтіє, у вологому середовищі — згниє. Щоб зберегти пір’я свіжими як можна довше, використовують відповідну тару:

  1. Скляні банки. В простерилізовані ємності поміщають молоді короткі пір’я, закривають і тримають в холодильнику. Головна умова — зелень не розрізають і не згинають, щоб вона не почала гнити. Термін зберігання — до 1,5 місяців.
  2. Поліетиленові пакети. Такий лук тримають в холодильнику до 1 місяця. Щоб не було конденсату, в пакеті голкою роблять невеликі отвори.
  3. Папір. Стебла обгортають щільним папером, яку закріплюють ниткою. Поверхня збризкують водою, вологість підтримують протягом строку зберігання (2-3 тижнів).
  4. Тканина. Зелень обертають вологою тканиною і прибирають в холодильник на строк до 2 тижнів.

Оптимальна температура — +1…+5°С, відносна вологість повітря — 85%. Тримають продукт на нижній полиці холодильника, у відсіку для овочів.

Способи зберігання в домашніх умовах

Існує кілька варіантів збереження зеленого цибулі на зиму:

  • заморожування;
  • сушка;
  • засолювання;
  • маринування.

Розглянемо плюси і мінуси всіх способів.

Заморожування

Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Це самий простий і швидкий спосіб. При дотриманні технології овоч зберігає свої корисні властивості.

У формочках для льоду

Подрібнені пір’я укладають у формочки, заповнюючи їх на 2/3. Заливають кип’яченою водою і ставлять в морозильну камеру до повного замерзання. Готові кубики розкладають по пакетах або пластикових контейнерах, тримають в морозилці.

Рада. У формочки для льоду замість води заливають олію — такий продукт використовують як заправку для супів.

На пакети ставлять маркування, щоб було зручніше знаходити потрібну заготівлю і стежити за терміном придатності.

Розсипом

Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Подрібнену зелень насипають у великий пакет тонким шаром, розміщують його в морозильнику горизонтально. Готовий продукт упаковують щільніше, щоб цибуля не перетворився в один крижаний ком.

Розкладати пір’я краще невеликими порціями, щоб використовувати їх цілком без повторної заморозки: при контакті з киснем продукт втрачає свої смакові якості.

Сушка

Сушіння зберігає цибулю на кілька місяців, не вимагає великих витрат часу і сил. Готова приправа займає мало місця, так як значно зменшується в розмірі.Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Що зробити, щоб висушити рослина? Для цього є кілька способів:

  1. У духовці. Подрібнену цибулю викладають на деко, тримають в духовці 2-3 години при +40…+50°С.
  2. У електросушарці. Дрібно нарізану зелень на піддонах сушать при температурі +70°С 30 хвилин.
  3. На відкритому повітрі. На піднос розкладають тонким шаром подрібнену цибулю і накривають марлею. Залишають у теплому, добре провітрюваному приміщенні на 7-8 днів. Масу періодично перемішують.

Щоб зберегти максимум корисних речовин, стежать, щоб на пір’я не потрапляло пряме сонячне світло.

Висушений продукт легко кришиться в руках. Його подрібнюють в кофемолці, тримають в скляних банках.

Засолювання

Такий спосіб надовго зберігає рослина свіжим.

Інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1 кг;
  • сіль — 250 р.

Подрібнену зелень перемішують з половиною норми солі. Отриману масу викладають в банку шарами по 2-3 см, пересипаючи залишилася сіллю (верхній шар рясно посипають). Банку закривають і залишають при кімнатній температурі на 15-20 днів. За цей час овоч дасть сік і законсервується. Зберігають заготовку в холодильнику.

Рецепти

Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Маринований зелений лук — відмінна приправа до основних страв.

Класичний спосіб

Це один з найбільш популярних рецептів.

Інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1 кг;
  • кріп і петрушка — по 200 г;
  • сіль — 240 г;
  • вода — 2 л;
  • оцет 9%-ний — 70 мл;
  • цукор — 50 г;
  • перець горошком, лавровий лист — за смаком.

Приготування:

  1. Цибулю подрібнюють і заливають розсолом, приготовленим з 1 л води і 120 г солі. Залишають на 48 годин.
  2. Рідину зливають, до овочу додають подрібнену зелень.
  3. Готують маринад з 1 л киплячої води, 120 г солі, цукру, перцю, лаврового листа і оцту. Кип’ятять всі 2-3 хвилини.
  4. Отриману зелену масу розкладають в простерилізовані банки, заливають гарячим маринадом.
  5. Заготівлю стерилізують 10-12 хвилин, закочують кришками, перевертають і накривають ковдрою до охолодження.

Зберігають заготовку в прохолодному темному місці до 1 року.

З медом

Мед додасть незвичайний солодкуватий смак консервованому луку.

Інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • оцет — 180 мл;
  • мед — 40 г;
  • сіль — за смаком.

Як приготувати:

  1. У воду додають сіль, мед і оцет, кип’ятять 2-3 хвилини.
  2. Пір’я подрібнюють, розкладають у простерилізовані банки, заливають гарячим маринадом.
  3. Банки знезаражують 10-12 хвилин, закручують і накривають ковдрою до повного охолодження.

Зберігають продукт в погребі, підвалі, коморі до року.

В олії

Зберегти зелену цибулю свіжим допоможе рослинне масло.

Інгредієнти:Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

  • зелена цибуля — 500 г;
  • масло рослинне — 5-6 ст. л.

Приготування:

  1. Подрібнену зелень складають у банку, заповнюючи її на 3/4.
  2. Додають рослинне масло і перемішують. Зверху наливають ще масло, щоб повністю приховати вміст.
  3. Ємність закривають, зберігають у холодильнику до 5 місяців.

Щоб продовжити термін заготівлі до 6 місяців, до масла додають сіль і оцет.

Інгредієнти:

  • зелена цибуля — 500 г;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • масло рослинне — 4-5 ст. л.;
  • оцет 9%-ний — 1,5 ст. л.

Етапи приготування:

  1. На дно простерилізованій банки насипають 1/3 ч. л. солі, подрібнені пір’я шаром в 2 см, всі утрамбовують. Шари чергуються, поки банку не заповниться.
  2. Рослинна олія доводять до кипіння, вливають оцет. Готовою сумішшю заливають зелень.
  3. Банку закочують залізною кришкою. Зберігають у погребі, підвалі або коморою.

З черемшею

Оригінальна і корисна закуска виходить із зелених пір’я з черемшею.

Інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1 кг;
  • черемша — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • оцет — 200 мл;
  • перець горошком — 20 г;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.

Приготування:

  1. Зелень нарізати великими шматочками, насипають у місткість разом з перцем.
  2. Готують маринад: у воду додають цукор і сіль, кип’ятять і вливають оцет.
  3. Гарячим маринадом заливають зелень, дають охолонути і розкладають по банках.

Термін придатності заготовки в холодильнику — 2 тижні.

З кропом

Хрусткий маринований овоч виходить при заготівлі його з кропом.

Інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1 кг;
  • кріп зелений — 250 г;
  • насіння кропу — 1 ч. л.;
  • вода — 2 л;
  • перець духмяний горошком — 12 шт.;
  • оцет 6%-ний — 0,8 л;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сіль — 8 ст. л.

Поетапне приготування:

  1. Підготовлені пір’я подрібнюють.
  2. З 1 л води і 4 ст. л. солі роблять розсіл, заливають їм овоч, залишають на 48 годин. Потім рідину зливають.
  3. Кріп дрібно нарізають і бланшують, додають до цибулі.
  4. Отриману масу розкладають в простерилізовані банки.
  5. Готують маринад: на 1 л води додають сіль (4 ст. л.), цукор, насіння кропу і оцет, кип’ятять 2-3 хвилини.
  6. Гарячий маринад розливають по банках з зеленню.
  7. Стерилізують 10-12 хвилин і закочують, перевертають і накривають теплим пледом до охолодження.
  8. Зберігають у темному прохолодному місці протягом року.

Терміни та умови зберігання

При кімнатній температурі цибуля залишається свіжим 2-3 дні. Вимита зелень псується набагато швидше. У холодильнику, у відсіку для овочів при температурі +1…+5°С пір’я зберігаються від 2 тижнів до 1,5 місяців.Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Солоний продукт зберігає свіжість в холодильнику при +5…+10°С протягом 6 місяців, маринований в залежності від способу приготування — від 2 тижнів до 6 місяців. Термін придатності стерилізованої зелені — 1 рік.

У морозильній камері заготівлю тримають до 12 місяців при -8…-20°С.

Сушений лук зберігають у скляних банках при кімнатній температурі в темному місці до 2 років.

Поради

Свіжість і тривалість зберігання продукту залежать від його сухості: вологі, невисушені пір’я швидше псуються.

Якщо немає холодильника, пір’я тримають в підвалі. Для цього їх загортають у щільний папір і ставлять вертикально, використовують протягом 7 днів.

При заморожуванні в перші тижні від овоча буде виходити сильний запах, тому тару розміщують поверх інших продуктів або подалі від них.

Щоб сушений лук не втратив свій смак і запах, його не змішують з іншими видами зелені.

До речі! Заморожені і сушені пір’я використовують тільки для гарячих страв. Для салатів вони не підходять.

Щоб гострий лук після маринування не був гірким, його попередньо обдають окропом або поміщають у воду з оцтом і доводять до кипіння.

Висновок

Зберегти цибулю на зиму в домашніх умовах нескладно: його заморожують, сушать, засолюють і маринують. При дотриманні технології заготівлі корисні властивості рослини практично не втрачаються. В залежності від обраного способу і температурних умов термін придатності продукту змінюється від 2 тижнів до року. Сушений лук зберігається до 2 років.

Кращі способи, як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками