Кращі способи, як зберегти базилік на зиму в домашніх умовах

Базилік – це зелень з сильним ароматом, що надає пікантності будь-якої страви. Крім того, вона містить безліч вітамінів, ефірні масла та фітонциди, що робить її корисною для здоров’я.

Розповімо докладно про способи заготівлі і зберігання зелені, дозволяють зберегти її смак, аромат і корисні властивості.

Відбір і підготовка базиліка для зберігання на зиму

Збирають урожай прянощі двічі за літо: до початку періоду цвітіння і після нього, коли рослина набереться сил і зміцніє. Зрізають тільки верхні листки, залишаючи нижні і не вириваючи їх із землі. В іншому випадку повторний збір врожаю буде неможливий.

Довідка. Чим частіше знімають урожай, тим більше пагонів утворюється. Після цвітіння аромат базиліка слабшає.

Попередня підготовка зелені залежить від того, який спосіб зберігання обраний. Якщо планується заморожувати базилік, рослини з вечора поливають, щоб листя встигли увібрати вологу і стали більш пружними і соковитими. У разі подальшої сушки попередній полив не потрібно.

Для заготівлі на зиму використовують усі частини рослини: листя, пагони, квітки і стебла. Важливо, щоб вони були здоровими і міцними. Всі сухі, хворі та пошкоджені екземпляри викидають або вживають найближчим часом. Підходить для зберігання зелень промивають під проточною водою, щоб змити бруд, а після ретельно просушують.

Заморожування

Заморожування – оптимальний спосіб заготівлі зелені на зиму, який не тільки потребує мінімум часу, але і дозволяє зберегти всю користь базиліка.

У свіжому вигляді

Вимиті і висушені листя або цілі пучки базиліка складають у обрану ємність і відправляють в морозилку. Важливо, щоб тара була герметичною, легко відкривалася і закривалася.

Ідеально підходять контейнери з щільною кришкою, пакети з zip lock і харчова плівка.

У бланшированном вигляді

Заморожування базиліка має істотний мінус – листя рослини при такому зберіганні втрачають колір, смак і структуру. Щоб цього уникнути, їх бланшують. Крім того, бланшування дозволяє позбутися від можливих бактерій або грибків і прибрати зайву гіркоту.

Для бланшування потрібно дві ємності – з окропом і крижаною водою. Спочатку базилік на 3-5 секунд поміщають в киплячу воду, а потім в холодну. Після цього розкладають його на пергаментним папері для просушування.

Термічно оброблені і висушене листя складають у ємності для заморозки і прибирають в морозильник.

Важливо! Не можна довго тримати зелень в окропі, інакше вона розвариться.

У вигляді пюре

Це зручний спосіб заморожування базиліка. Сировина виходить концентрованим, і його можна зберігати порційно.

Приготувати таке пюре нескладно: листя і стебла поміщають в чашу блендера, додають до них трохи води і ретельно подрібнюють. Отриману масу розливають по формах, які здатні витримати тривалий час в холоді, і ставлять в морозильник.

Довідка. Воду можна замінити будь-якою іншою рідиною, наприклад, овочевим бульйоном, рослинним маслом або навіть зеленим чаєм.

Як засушити базилік на зиму

Сушка дозволяє зберегти всю користь і смак базиліка. Такий спосіб заготівлі не викликає складнощів, а отриману приправу додають у перші страви і гарніри з овочів.

На повітрі

Природна сушка на повітрі максимально зберігає аромат базиліка, а також всі вітаміни і мінерали, які в ньому містяться.

Деко або дошку застеляють пергаментним папером, викладають на неї цілі або подрібнені листя і прибирають на 1-3 дні в тепле і сухе місце чи виносять на вулицю, попередньо прикривши марлею, щоб захистити від мух, інших комах і пилу.

Якщо потрібно висушити пучки зелені, їх підвішують в добре провітрюваному сухому приміщенні. Підвищена вологість – причина загнивання сировини.

У духовці

Сушіння в духовці займає набагато менше часу, ніж на відкритому повітрі. Однак є ризик пересушити зелень, із-за чого листя перетворяться в потерть і втратять вітаміни.

При сушінні на повітрі листя або стебла викладають в один шар на застелений пергаментом деко і відправляють в прогріту до +40…+50°C духовку на 40-60 хв., не закриваючи дверцята.

Важливо! Якщо дверцята не можна залишити відкритою, температуру знижують до +30°C, а духовку провітрюють кожні 15-20 хв.

У електросушарці

Підготовлені для сушіння листя викладають на піддони сушарки рівним шаром, встановлюють температуру на рівні +40°C, а час – не більше години.

Довідка. У електросушарці обробляють листя і стебла окремо, інакше сушка буде нерівномірною.

Заготовки з базиліка

Кращі способи, як зберегти базилік на зиму в домашніх умовах

На зиму зелень не тільки заморожують або сушать, але і консервують. Існує багато рецептів, тому вибрати найбільш підходящий не складе праці.

Солоний базилік в банках

Цей спосіб заготівлі базиліка не відрізняється від засолювання кропу, петрушки або іншої зелені. Листя спочатку бланшують, після засипають сіллю і щільно, до виділення соку, укладають у попередньо стерилізовані банки (оптимальний обсяг – 250 або 500 мл). Потім банки ставлять у каструлю, стерилізують протягом 15-20 хв. і закривають кришками.

Маринована зелень

Щоб замаринувати 500 г базиліка, потрібно:

  • сіль – 50 р;
  • оцет – 50 мл;
  • цукор – 70 р.

Підготовлені листя дрібно нарізають або подрібнюють у блендері, додають до них сіль, цукор і оцет, ретельно перемішують, перекладають отриману масу в чисті стерильні банки і відправляють їх на 15 хв. на водяну баню для пастеризації. Після цього банки закривають кришками, ставлять під ковдру до повного охолодження, а потім виносять в комору або льох.

Базиликовая паста

Консервована паста складається всього з 3 продуктів:

  • базилік – 500 г;
  • оливкова олія – 200 мл;
  • сіль – 80 р.

Зелень подрібнюють блендером до пюреподібної консистенції, з’єднують з олією і сіллю, ретельно перемішують, розкладають по банках і закривають кришками.

Довідка. Пастеризоване пюре зберігають у погребі або комори, непастеризоване – на нижній полиці холодильника.

Заправка з горіхами

Інгредієнти для приготування пікантною заправки:

  • листя базиліка – 300 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • будь-які горіхи – 50 г;
  • рослинне масло – 250 мл;
  • сіль – за смаком.

Горіхи кладуть в чашу блендера і подрібнюють на борошно, додають до них базилік, часник, масло і сіль і збивають все так, щоб вийшла однорідна маса. Її розкладають в ємності для зберігання і прибирають в холодильник або морозильник.

В олії

Ретельно промиті і висушені листя складають у сухі банки об’ємом 300-500 мл, заливають рослинним маслом і закривають кришками. За бажанням додають трохи солі. Зберігають таку заготовку в холодильнику.

Базиліковий оцет

Для приготування базилікового оцту потрібно:

  • базилік – 5 гілочок;
  • оцет столовий 9% – 300 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.

У підготовлену банку кладуть чистий і сухий базилік лавровий лист, заливають їх оцтом і прибирають в темне місце на 15-20 днів. Коли оцет настоїться, його проціджують через сито.

Базиліковий оцет використовують в якості заправки для салатів і для приготування маринадів.

Терміни та умови зберігання базиліка, заготовленого різними способами

Термін зберігання базиліка залежить від способу її заготівлі:

  • заморожений – до 2 років;
  • консервований і сушений – до 1 року;
  • засолений – 3-4 місяці;
  • бланшований – 6-12 місяців.

Сушену зелень зберігають у крафтових пакетах, полотняних мішечках, скляних або глиняних ємностях в сухому, прохолодному і темному місці. Бажано не зберігати поблизу інші пряні трави, інакше базилік вбере сторонні запахи.

Важливо! Суху зелень не можна зберігати в приміщенні з підвищеною вологістю. Це веде до появи на ній цвілі.

Заморожений базилік зберігають в морозилці, уникаючи розморожування і повторного заморожування, а консервований – разом з іншими заготовками. Відкриті банки зберігають у холодильнику не більше 2-4 днів.

Висновок

Способів заготівлі базиліка на зиму багато, і кожна господиня може вибрати для себе максимально зручний або використовувати відразу декілька. Сушена зелень розкриє смак і аромат гарячих стравах, заморожені цілком листя доповнять салати і стануть прикрасою страви, а соуси і пасти стануть ароматною заправкою для салатів або спагетті.

Кращі способи, як зберегти базилік на зиму в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками