Кращі способи, як заморозити білокачанну капусту на зиму в домашніх умовах

Багатий урожай білокачанної капусти, зібраний на ділянці, — це цінний запас вітамінів на зиму. Заморожування при певній температурі і вологості дозволить зберегти овоч до наступного сезону і використовувати його для приготування перших страв, запіканок, голубців і випічки.

Чи можна заморожувати білокачанну капусту

Багато сортів білоголової капусти погано переносить холоду, при запізнілою прибирання з грядки вона стає м’якою, млявою і втрачає хрускіт. Але багато сорти підходять для заморожування і тривалого зберігання. Такий запас знадобиться для багатьох випадків — приготування пирогів з начинкою, борщу, рагу та інших страв.

Кращі способи, як заморозити білокачанну капусту на зиму в домашніх умовах

Як змінюються властивості, смакові якості, складу

Після розморожування капуста зберігає майже всі корисні властивості. Тим не менш довге зберігання в деякій мірі впливає на склад продукту: в ньому з’являються шкідливі ферменти. Тому перед заготівлею качани обдають окропом або 1-2 хвилини тримають над парою. Такий бланшировкой запобігають утворенню небезпечних речовин.

Переваги і недоліки

Заморожену капусту зберігають до самого літа — це безсумнівний плюс для господарок:

  • потрібний інгредієнт завжди під рукою;
  • капуста швидко розморожується, її додають у гарячі страви відразу з морозилки;
  • не втрачає корисних властивостей і не змінює вітамінний склад.

До недоліків напівфабрикату відноситься відсутність пружності і хрускоту. Наприклад, для свіжих салатів такий продукт навряд чи підійде. Зовнішній вид овоча також стає менш гарним і привабливим. Крім тог, для заготівлі потрібно містка морозильна камера.

Довідка. Багато господинь заморожують капусту разом з нашаткованої морквою, зеленим цибулею або болгарським перцем.

Вибір і підготовка капусти

Для тривалого зберігання при мінусових температурах підходить капуста не тільки білокачанна, але і кольрабі, цвітна і навіть брокколі. Вибирають тільки якісні екземпляри без ознак гниття, які відповідають наступним вимогам:

  • без чорних плям і слідів плісняви;
  • неперезрілі і зібрані вчасно;
  • структура овоча щільна, правильно сформована.

Качани уважно оглядають на наявність слимаків, гусінь або інших комах. При розморожуванні вони неминуче потрапляють у страви, ніж зводять всі старання господарки до нуля. Тому перед заморожуванням знімають верхні листки, овоч обполіскують холодною водою, потім обдають окропом і обтирають рушником.

Кращі сорти для заморозки

Для заморожування не підходять ранньостиглі та середньостиглі сорти. Вони перетворюються в розм’яклу масу і псують смак страви.

Досвідчені фермери рекомендують заморожувати пізні сорти:

  • Слава 1305;
  • Симфонія;
  • Подарунок.
  • Мара;
  • Амагер 611;
  • Застільний;
  • Флібустьєр;
  • Глорія;
  • Маля.

Ці сорти практично не схильні до розтріскування, захворювань, стійкі до ураження шкідниками. Тому ідеально підходять для заморожування, а також квашення та зберігання в свіжому вигляді в холоді.

Відповідна тара

Найзручніше розкладати підготовлені частини капусти в одноразові поліетиленові пакети. Крім того, у продажу є спеціальні упаковки з практичними замками для багаторазового використання. Допускається використання пластикових контейнерів і харчової плівки.

Способи заморозки

Методи заморожування вибирають в залежності від цілей.

Цілком

Кращі способи, як заморозити білокачанну капусту на зиму в домашніх умовах

Для цільних качанів використовують пакети або плівку. Взимку такі екземпляри підійдуть для приготування голубців. Розморожені листя не потрібно пом’якшувати в гарячій воді, так як вони і так втрачають пружність. З качана акуратно видаляють качан, знімають пошкоджені верхні листя, миють у прохолодній воді. Добре обсушенный овоч щільно обертають харчовою плівкою, прибирають в морозилку.

Листям

Кращі способи, як заморозити білокачанну капусту на зиму в домашніх умовах

Заморожені листи капусти застосовують для голубців, запіканок, а також для лікувальних компресів.

Підготовка займає кілька хвилин:

  • качан очищають від верхніх пошкоджених жорстких листя, промивають;
  • оглядають на предмет гусениць і слимаків;
  • відокремлюють листи до кочережки, пускають в киплячу воду на 2-3 хвилини;
  • розкладають по пакетах і поміщають в морозилку.

Нашаткованої

Кращі способи, як заморозити білокачанну капусту на зиму в домашніх умовах

У такому вигляді воліють морозити овоч багато господинь. Це зручно і практично, тара займає менше місця, ніж цілі вилки. Капусту додають у борщ або використовують для тушкування.

Підготовка:

  • качани почистити і промити водою;
  • промокнути паперовим рушником;
  • нашаткувати на шматочки потрібного розміру;
  • розфасувати в підготовлену тару і відправити у морозильну камеру.

До нашаткованої капусти додають моркву і перець, а іноді і напівфабрикати грибів.

В якому вигляді морозити

Свіжа капуста — джерело вітамінів і корисних речовин, але їх не менше і в квашеному продукті, і в тушкованому. При великій кількості приготованого блюда його також прибирають в морозилку.

Свіжу

У свіжому вигляді капусту зберігають при мінусових температурах для подальшого приготування перших страв, гарнірів, запіканок. В овочеву суміш додають інші свіжі овочі — моркву, буряк, болгарський перець, а також зелень. Для розморожування достатньо перекласти пакет на полицю холодильника або на кухонний стіл.

Квашену

У такому вигляді зберігають капусту любителі щей або ароматною квашеної закуски. Продукт заквашують будь-яким способом до повної готовності. Для його заморозки не годяться скляні банки, так як при мінусових температурах вони лопаються.

Зручний спосіб — пластикові контейнери або не протікають поліетиленові пакети. Квашена капуста не втратить корисних властивостей після заморожування, однак для її зберігання більше підходить льох або утеплений балкон, де вона довго не псується.

Тушковану

Для заморозки тушкованого страви використовують пластикові контейнери. Готовому продукту дають охолонути до кімнатної температури, зливають сік, що утворився. Розфасовують в бокси або пакети з замками.

Довідка. При гасінні капусти додають мінімум рослинного масла. Це допоможе не тільки зменшити калорійність, але і скоротить освіта рідини. Додають цей інгредієнт після розморожування капусти на сковороді.

Терміни зберігання

Кращі способи, як заморозити білокачанну капусту на зиму в домашніх умовах

Вживають заморожену капусту до початку літа, а з появою першого врожаю молодих овочів від напівфабрикатів позбавляються. Оптимальна температура зберігання — від -15 до -18°С. Повторно заморожувати або зберігати в холодильнику розморожену капусту не можна.

Як правильно розморожувати

В борщ, солянку або інше гаряче блюдо напівфабрикати додають відразу з морозилки. Не допускається використання мікрохвильової печі або гарячої води для прискорення відтавання.

Куди застосовувати

Заготовлена на зиму капуста полегшує господиням приготування борщів, щів, а також запіканок, овочевих рагу і улюблених усіма голубців (в тому числі і ледачих). Нашатковані качани — готовий варіант для начинки в пироги, вареники та пиріжки.

Це цікаво:

Перевірені способи зберігання савойської капусти на зиму в домашніх умовах.

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді.

В якому вигляді і як правильно заморозити брюссельську капусту на зиму в морозилці.

Висновок

Заморожувати білокачанну капусту на зиму рекомендують кількома способами — качанами, листям або нашинкованном вигляді. Кожна господиня вибирає відповідний спосіб з урахуванням можливостей власної морозильної камери. Овоч зберігає корисні властивості і вітаміни, підходить для приготування перших і других страв.

Кращі способи, як заморозити білокачанну капусту на зиму в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками