Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок

Солоні огірочки бувають на столі практично в кожному будинку. А от солодкі пробували не всі. Якщо для вас солодкі огірки на зиму в новинку, рекомендуємо уважно ознайомитися з рецептами. Ви здивуєтеся простоті приготування, а ваші гості ще довго будуть згадувати таке частування.

З представлених рецептів засолювання солодких огірків на зиму в банках кожен підбере відповідний для себе. А поради до рецептами забезпечать довгий зберігання, насичений смак і неповторний аромат цієї закуски.

Особливості заготівлі солодких огірочків

Важливі правила приготування солодких огірків:

  1. Найголовніше правило — огірочки не повинні бути перезрілим. Такі солодкими вже не вийдуть. Оптимально вибирати плоди довжиною не більше 12 див. Бажано не використовувати занадто «пузаті».
  2. Перед тим як приступати до заготівлі, огірки потрібно вимочувати в прохолодній воді. Так піде зайва гіркота, шкірка стане м’якше, а значить, вбере весь аромат маринаду. Можна навіть залишити огірочки у воді на всю ніч, якщо ви зібрали їх пізно ввечері. А вранці приступайте до закрутки банок.
  3. Кількість цукру повинно перевищувати кількість солі в три рази або більше.

Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок

Як закрити солодкі огірки на зиму

Способів заготівлі два: зі стерилізацією і без. А самих рецептів безліч. Однак потрібно мати на увазі, що стерилізація — найкращий спосіб продовжити заготівлях термін зберігання.

Зі стерилізацією

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте банки (в духовці, над чайником, над каструлею з киплячою).
  2. Кришки прокип’ятіть.
  3. На дно викладіть зелень і спеції.
  4. Наповніть банки овочами.
  5. Зверху покласти часник або залишилася зелень.
  6. Закип’ятіть воду з сіллю, цукром, чорним перцем горошком.
  7. У киплячу воду влийте оцет і зніміть з вогню.
  8. Заповніть банки маринадом і прикрийте кришками.
  9. Стерилізують 20 хвилин.
  10. Загорніть заготовки.

Це класичний алгоритм заготовок зі стерилізацією. Якщо дозволяє час, можна скористатися подвійний заливкою: спочатку залити банки окропом, дати постояти 10-12 хвилин, після чого цю ж воду закип’ятити з сіллю, цукром і оцтом і повторно залити в банки.

Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок

Без стерилізації

Дійте наступним чином:

  1. Ретельно промийте банки. Краще всього для цього підходить сода. Будь-які забруднення спровокують розмноження бактерій, і заготовки зіпсуються.
  2. Наповніть сухі банки прянощами, зеленню, овочами.
  3. Закип’ятіть воду.
  4. Залийте окропом вміст банок. Залиште на 25 хвилин. Не забудьте накрити кришками.
  5. Через 25 хвилин злийте воду назад, закип’ятіть її знову.
  6. Залийте овочі окропом на 15 хвилин.
  7. Знову злийте воду, закип’ятіть в третій раз.
  8. У киплячу воду всипте сіль, цукор, перчик, лавровий лист. Ретельно перемішайте, прокип’ятити 3-5 хвилин.
  9. Влийте оцет і зніміть з вогню.
  10. Поступово наповніть банки маринадом.
  11. Відразу ж герметично закрийте.

Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту.

Рада. Термін зберігання збільшується за рахунок додавання подрібненої таблетки аспірину ( 1 шт. на літрову банку). Додавайте аспірин перед останньою заливкою.

Кращі рецепти

Солодкі огірочки підходять до будь-якого столу. Маленький розмір і солодкість плодів залучать гостей і навіть самих маленьких членів сім’ї. Існує безліч варіацій приготування солодких огірочків: солодко-солоні, кисло-солодкі, солодко-гострі, цілком чи шматочками.

Яким би рецептом ви не скористалися, огірочки в будь-якому випадку будуть хрусткими.

Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок

Кисло-солодкі огірочки

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 100 мл оцту;
  • 3 зубчики часничку;
  • 50 г солі;
  • 70 г цукру;
  • 1 літр води;
  • кріп, петрушка;
  • прянощі за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарокПромийте огірки.
  2. Видаліть хвостики.
  3. Якщо на шкірці надто гострі колючки, зчистите їх ножем, не пошкоджуючи саму шкірку.
  4. На дно банок укладіть прянощі (лавровий лист, лист смородини і перець горошком).
  5. Компактно складіть у банки огірки.
  6. Часник і гілки зелені розташуйте на самому верху.
  7. Закип’ятіть воду.
  8. Залийте кип’ятком овочі. Накрийте кришкою і залиште на 25 хвилин.
  9. Злийте воду назад, закип’ятіть її знову.
  10. Залийте банки киплячою водою, залиште на 20 хвилин.
  11. Знову злийте воду, додайте сіль і цукор. Кип’ятіть, періодично помішуючи.
  12. У киплячий маринад влийте всю норму оцту і відразу зніміть з вогню.
  13. Залийте готовим маринадом банки, вливаючи його поступово.
  14. Відразу закупорьте ємності.
  15. Перші добу зберігайте банки укутаними і в перевернутому вигляді.

Огірочки за таким рецептом виходять дуже смачними. Вони не гірчать, і після них немає почуття спраги. Кисло-солодкі овочі відмінно підходять до шашликів на природі і домашнім м’ясних страв. А картоплю, приготовану в будь-якому вигляді, разом з такими огірочками піде за пару хвилин.

Це цікаво:

Користь і шкода маринованих огірків

Чому вибухають банки з огірками і як цього уникнути

Чому солоні огірки стають м’якими і як цьому запобігти

Солодко-гостра заготівля

Інгредієнти:

  • 5 кг овочів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 літр води;
  • 3 шт. гвоздики;
  • духмяний перець за смаком;
  • перець чорний горошком;
  • 40 г солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцтової есенції (70%);
  • кріп;
  • петрушка;
  • 1 лавровий лист.

Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок

Як приготувати:

  1. Стерилізуйте банки-яким звичним способом. Не забудьте, що банки попередньо потрібно добре вимити.
  2. Підготуйте овочі. Зріжте плодоніжку. Вимийте і просушіть плоди.
  3. На дно банок викладіть перець горошком, духмяний перець, гвоздику і всю зелень.
  4. Зверху викладіть огірки. Занадто великі можна розрізати впоперек.
  5. На самому верху розташуйте зубчики часнику.
  6. Закип’ятіть воду.
  7. Окріп влити в банки. Залиште на 15 хвилин.
  8. Злийте воду назад в каструлю. Додайте сіль, цукор, лавровий лист.
  9. Доведіть до кипіння.
  10. У киплячу воду влийте оцет і одразу вимкніть плиту.
  11. Перемішайте 5 секунд маринад і залийте їм овочі.
  12. Переконайтеся, що наповнені рідиною банки до самого верху.
  13. Прокип’яченими кришками закрийте банки.
  14. Переверніть, укутайте, не допускайте попадання сонячних променів.
  15. Приберіть в місце постійного зберігання через дві доби.

Солодко-солоні огірки

Рецепт приготування схожий з попередніми. Вся різниця в дозуванні солі і цукру.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок1 літр води;
  • 5 кг огірків середнього розміру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцтової есенції (70 %);
  • 1 парасольку кропу в кожну банку;
  • листя малини;
  • 3-4 гілочки петрушки;
  • перець горошком для маринаду.

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте банки. Кришки не забудьте прокип’ятити перед закатыванием.
  2. Огірки повинні бути середніми, а краще маленькими. Зріжте плодоніжки. Переконайтеся у відсутності ознак гниття або перезрілості.
  3. На дно банок покласти листя малини і петрушку.
  4. Заповніть банки огірками. Намагайтеся залишати менше місця для повітря. На самому верху буде парасольку кропу.
  5. Закип’ятіть воду і залийте окропом овочі.
  6. Через 25 хвилин злийте воду назад в каструлю.
  7. Додайте сіль, цукор і перець. Ретельно перемішайте. Кип’ятіть 5 хвилин.
  8. Влийте оцтову есенцію. Перемішайте і зніміть з вогню.
  9. Заповніть маринадом банки.
  10. Загорніть кришки.
  11. Переверніть і залиште остигати при кімнатній температурі.

Зверніть увагу! Замість листя малини можна використовувати смородинові або вишневі.

Солодкі огірки шматочками в олії

Огірки потрібно нарізати, тому перезрілі точно не підійдуть. Величезні насіння і пухка м’якоть навряд чи вразять гостей і домашніх.

Інгредієнти:

  • 4 кг огірків;
  • 100 г солі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 250 мл рослинного масла без запаху;
  • 280 г цукру;
  • 200 мл оцту (6%);
  • перець чорний горошком;
  • листя смородини;
  • зелень за смаком.

Як приготувати:

  1. Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарокДобре промийте овочі. Наріжте на кружечки товщиною не більше 2,5 див
  2. Якщо є зайва вода з огірків, злийте її.
  3. Нарізані овочі перекладіть в будь-яку ємність. Додайте сіль і цукор.
  4. Подрібніть часник. Додайте до огірків.
  5. Зелень дрібно нарубаєте. Засипте також в ємність.
  6. Добре перемішайте.
  7. Влийте масло. Ретельно перемішайте.
  8. Влийте половину дози оцту.
  9. Перемішайте і залиште на 3 години.
  10. Стерилізуйте банки.
  11. На дно покладіть лист смородини і перець горошком.
  12. У масу влийте залишок оцту. Перемішайте.
  13. Розкладіть отриману суміш по банкам.
  14. Прокип’ятіть кришки.
  15. Стерилізуйте банки протягом 10 хвилин і закатайте.
  16. Переверніть і укутайте на 24-30 годин.

Важливо! За 3 години огірки можуть дати додатковий сік. Акуратно злийте його, перш ніж класти овочі в банки.

З гірчицею

Пікантні огірочки добрі навіть з рибними стравами.

Інгредієнти:

  • 0,8–1 кг огірків;
  • 1 ч. л. гірчиці в зернах (зверніть увагу на строк придатності);
  • 1-2 зубчики часнику;
  • 1 літр води;
  • кріп;
  • перець чорний горошком;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2,5 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. оцтової есенції (70%).

Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте банки і прокип’ятіть кришки.
  2. Переконайтеся в чистоті та свіжості огірків.
  3. На дно банок викладіть кріп і перець горошком.
  4. Заповніть ємності овочами.
  5. Зверху покладіть зубчики часнику.
  6. Закип’ятіть воду і залийте окропом овочі.
  7. Через 25 хвилин злийте воду назад і повторіть процедуру.
  8. При кип’ятінні води в третій раз додайте сіль і цукор і перемішайте, щоб вони розчинилися.
  9. Поки маринад кипить, засипте в банки суху гірчицю і влийте оцет.
  10. Відразу ж залийте киплячим маринадом.
  11. Закрийте банки і укутайте. Не забудьте перевернути.

Зверніть увагу! Гірчиця, у якій термін придатності добігає кінця, не буде ароматною. Тому ще магазині подивіться термін зберігання.

З оцтом

При заготівлі таким способом огірки виходять хрусткими. Цибуля додає аромату. Він відмінно поєднується з солодкими овочами, не бійтеся додавати його в рецепти з великою кількістю цукру.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок2 кг огірків;
  • 1 середня цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • 6,5 ст. л. цукру;
  • 1,7 л води;
  • 100 мл оцту (9%);
  • кріп;
  • перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте ємності з содою і стерилізуйте. Не використовуйте миючі засоби.
  2. Огірки вибирайте середнього розміру. Видаліть плодоніжку, зріжте кінчики з обох сторін.
  3. Цибулю наріжте півкільцями.
  4. На дно ємностей укладіть зелень і перець горошком.
  5. Заповніть банки огірками, розташовуючи цибульні кільця між плодами.
  6. Часник повинен опинитися на самому верху.
  7. Закип’ятіть воду. У киплячу воду додайте сіль і цукор. Перемішайте, знову доведіть до кипіння.
  8. Влийте оцет. Зніміть з вогню.
  9. Влийте маринад в банки. Накрийте кришками.
  10. Надішліть банки на 15-хвилинну стерилізацію.
  11. Закрийте банки кришками, переверніть і укутайте на дві доби.

Інші рецепти заготівлі огірків:

Мариновані огірки з виноградним оцтом

Як приготувати квашені огірки

Як солити корнішони смачно, швидко та просто

З лимонною кислотою

Такий рецепт сподобається тим, хто любить кислуватий присмак в зимових заготовках.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок2 кг огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 2 л води;
  • 1 ст. л. лимонної кислоти;
  • кріп;
  • петрушка;
  • лавровий лист;
  • перець горошком;
  • перець запашний.

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте чисті банки. Переконайтеся у відсутності тріщин.
  2. Огірочки промийте і просушіть на рушник.
  3. На дно ємностей покладіть по гілочці петрушки, 1 зубчику часнику і запашний перець.
  4. Далі заповніть банки огірками. Між плодами розташуйте зубчики часничку.
  5. Закип’ятіть воду.
  6. Окріп розлийте по банках і залиште на 20 хвилин.
  7. Злийте воду в каструлю, знову закип’ятіть.
  8. Залийте повторно овочі. Залиште на 15 хвилин.
  9. В третій раз закип’ятіть воду. Додайте відразу сіль, цукор, запашний перець і лавровий лист.
  10. Після закипання варіть 5 хвилин.
  11. Поки кипить маринад, банки всипте лимонну кислоту.
  12. Залийте киплячим маринадом овочі, відразу закрийте кришками.
  13. Переверніть і укутайте.

Зверніть увагу! Ви помітите, що води в банки поміщається трохи менше, ніж вказано в рецептурі. Так повинно бути. При потрійному кип’ятінні частина вологи випаровується, а частина беруть на себе огірки і зелень.

Підіб’ємо підсумки

Для заготівлі солодких огірочків підходять плоди довжиною не більше 12 див. Попереднє вимочування позбавить від гіркоти і ретельно підготує шкірку овочів до насичення маринадом. Овочі можна заготовити двома шляхами: зі стерилізацією і без. Спосіб без стерилізації передбачає потрійну заливку і велику концентрацію оцту.

Щоб огірочки вийшли солодкими, цукру повинно бути в три рази більше, ніж солі. На свій розсуд ви можете приготувати кисло-солодкі, гостро-солодкі, солоно-солодкі овочі. Такі заготовки ідеально підходять до м’ясних страв.

Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках від досвідчених домогосподарок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками