Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Солоні огірки – незамінний продукт, особливо в холодну пору. Для них знаходиться місце не лише на святкових столах, але і в повсякденному раціоні. Соління додають у салати, супи і навіть другі страви.

Зберегти в продукті більше корисних речовин допоможе холодний спосіб засолювання. Його ще називають ледачим, оскільки він не вимагає великих трудовитрат – впораються навіть недосвідчені господині. Ми підготували добірку рецептів солоних огірків без пастеризації.

Особливості засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Особливість такого способу в тому, що для розсолу воду не кип’ятять і овочі заливають холодною. При такому методі обробки зберігається більше вітамінів.

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Час засолювання більше, ніж при гарячому способі, становить 3-4 тижні. Зате огірки, приготовані холодним способом при дотриманні умов зберігання, не зіпсуються протягом двох років. У той час як заготовки з пастеризацією зберігаються тільки одну зиму.

Капронові кришки

Що стосується кришок, то капронові закривають банки так само герметично, як металеві. Але зате ними можна закривати і відкривати заготовки багато разів, на відміну від одноразових металевих кришок. Закаточна машинка або інші спеціальні пристосування не потрібні.

Капронові кришки обов’язково попередньо стерилізуйте або вимийте содою. Безпосередньо перед застосуванням опустіть їх в киплячу воду на 15-20 секунд, щоб вони стали м’якшими і герметично закрили банки.

Вибір і підготовка плодів

Для консервації вибирайте щільні плоди з тонкою шкіркою і пухирцями. В одну банку розміщуйте огірки одного розміру (середні й великі до 12 см, але не перезрілі). Так вони просолятся рівномірно.

Якщо овочі покупні, перед приготуванням обов’язково обріжте кінчики. Так ви позбавитеся від вмісту в них нітратів.

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Існують спеціальні сорти для засолювання: Ніжинський, Кураж, Джерельце, Фаворит, Сибірський Засолення F1, Авангард, Білий Цукор, Конкурент, Засолювальний Престиж F1. Але найголовніше в консервації, щоб овочі були нещодавно зібрані з грядки. Полежавшие якийсь час у холодильнику для цього не годяться.

Увага! При засолюванні огірків холодним способом використовуйте кам’яну сіль середнього розміру без добавок. А воду для розсолу – фільтровану.

Кращі рецепти під капронову кришку

Рецептів засолювання огірків на зиму безліч. Ми відібрали найкращі, з яким соління виходять завжди.

Класичний рецепт

Почнемо з традиційного рецепту заготівлі огірків холодним способом. З нього готували ще наші бабусі.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришкуогірки – 1,3 кг;
  • листя хрону – 2 шт.;
  • листя смородини – 2 шт.;
  • листя вишні – 2 шт.;
  • листя дуба – 2 шт.;
  • укропные парасольки – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • гострий перець – 0,3 стручка;
  • сіль – 60 р.

Приготування:

  1. Підготуйте інгредієнти: промийте овочі і всю зелень, очистіть часник. Замочіть огірки в холодній воді на 30 хвилин.
  2. Часник наріжте пластинками, перець – кільцями.
  3. На дно підготовленої банки викладіть листя хрону, смородини, вишні і укропные парасольки. Далі укладайте вертикально огірки, чергуючи їх з перцем і часником. Наповніть банки доверху.
  4. Залийте заготовки водою приблизно наполовину.
  5. Розведіть сіль в 100 мл води і влийте в банки з огірками.
  6. Долийте звичайну чисту воду до горлечка тари і закрийте кришками.

Огірки холодним способом у власному соку

Цей рецепт прийде на допомогу тим, хто не встиг вчасно зібрати врожай, з-за чого плоди перезріли. Для самої заготовки відберіть красиві огірочки правильної форми і розміру, а для заливки використовуйте переростки і пересорт.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришкуогірки середнього розміру – 1,5 кг;
  • некондиційні огірки – 1 кг;
  • часник – 6 зубчиків;
  • листя хрону – 3-4 шт.;
  • перець чорний і запашний горошком – 5-6 шт.;
  • парасольки кропу – 2 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • сіль – 100 р.

Приготування:

  1. Подрібніть огірки блендером або натріть на тертці. Посоліть і залиште на півгодини, щоб вони дали сік.
  2. Викладайте в банки по черзі спеції, огіркову масу і невеликі плоди. Чергуйте шари, поки ємність не заповниться до верху.
  3. Залийте заготівлю рештою соком. Наверх, під кришку, помістіть лист хрону.
  4. Закрийте підготовленими гарячими капроновими кришками і поставте у холодне місце.

Візьміть на замітку:

Як швидко і смачно приготувати малосольні огірки

Добірка рецептів заготовок з перезрілих огірків

Огірочки «Як діжкові»

Це один з найпростіших рецептів. Не у всіх є можливість солити овочі в справжніх дубових бочках, але той самий смак можна повторити.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришкуогірки – 2 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • лист хрону – 1 шт.;
  • кріп (парасольки) – 2 шт.;
  • запашний перець (горошком) – 5-7 шт.;
  • сіль – 60 г;
  • вода – 1,5 л.

Приготування:

  1. На дно банки покладіть часник і перець.
  2. Зверху викладіть огірки.
  3. Накрийте овочі листям хрону і кропом.
  4. Засипте сіллю.
  5. Залийте банки холодною водою доверху.
  6. Щільно закрийте банки підготовленими капроновими кришками.
  7. Приберіть консервацію на зберігання в темне прохолодне місце.

Рецепт з гірчицею

На смак огірочки, приготовані за цим рецептом, виходять з кислинкою. Гірчиця додатково робить плоди хрусткими.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришкуогірки – 10 кг;
  • кріп (парасольки) – 400 г;
  • листя вишні – 100 г;
  • корінь хрону – 1 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • суха гірчиця – 100 г;
  • сіль – 80 г;
  • вода – 5 л

Приготування:

  1. Підготуйте інгредієнти: промийте овочі і всю зелень, очистіть часник.
  2. На дно банок висипте гірчичний порошок. Потім викладайте зелень, шар огірків (вертикально), шар зелені, огірки і знову зелень.
  3. Приготуйте розсіл: розчиніть повністю всю сіль в холодній воді.
  4. Залийте розсолом банки з овочами до самого горлечка та закрити капроновими кришками.
  5. Поставте банки з заготовками в холодне місце. Спробувати солоні огірочки можна буде через місяць.

Малосольні огірочки

Такі заготовки і взимку зберігають смак літа.

Інгредієнти:

  • огірки– 2 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • корінь хрону;
  • кріп (зелень) – 1 пучок;
  • гвоздика – 5-6 суцвіть;
  • лист смородини – 1 шт.;
  • цукор – 20 г;
  • перець духмяний (горошком) – 6 шт.;
  • сіль – 40 г;
  • оцет столовий 9% – 7 мл

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Приготування:

  1. Підготуйте інгредієнти: промийте овочі і всю зелень, очистіть часник. Замочіть огірки в холодній воді на годину.
  2. Наріжте цибулю тонкими кільцями, часник – пластинками.
  3. Приготуйте маринад: воду з’єднайте з цукром і сіллю, доведіть до кипіння і охолодіть.
  4. Викладіть в банки шар трав, потім вертикально огірки, чергуючи їх з цибулею, травами і спеціями.
  5. Залийте заготовки холодним маринадом і закрийте капроновими кришками.

Огірки без оцту холодним способом

Ароматні солоні огірки без оцту оцінять багато господині.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • сіль – 60 г;
  • стручковий гіркий перець – 1 шт.;
  • перець чорний горошком – 4 шт.;
  • зелень – за смаком;
  • вода – 1,5 л.

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Приготування:

  1. Огірки добре промийте і залийте холодною водою на дві години.
  2. Всю зелень промийте, обсушіть і розкладіть по підготовленим банкам.
  3. Перець наріжте тонкими кільцями і додати до зелені (по 1-2 шт. на банку).
  4. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль в холодній воді.
  5. На дно підготовленої банки викладіть частину зелені. Далі укладайте вертикально огірки, чергуючи їх з перцем і зеленню. Наповніть банки до верху.
  6. Залийте банки з овочами холодним розсолом, трохи не доливаючи до краю горловини. Закрийте звичайними кришками і залиште на 3-4 дні при кімнатній температурі.
  7. Коли процес бродіння закінчиться, розсіл стане прозорим. Злийте його і прополощіть вміст банки кілька разів, щоб не залишилося осаду на дні.
  8. Заповніть банки з овочами чистою водою до країв і закрийте капроновими кришками.

Рецепт з додаванням горілки

Горілка не тільки надає овочу незвичайний смак, але і зберігає соління на більш тривалий термін.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришкуогірки – 1-1,5 кг
  • листя хрону – 3 шт.;
  • листя вишні – 6 шт.;
  • кріп (парасольки) – 3 шт.;
  • перець горошком – 5 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • горілка – 50 мл;
  • сіль – 60 г;
  • вода – 1,5 л.

Приготування:

  1. Залийте плоди крижаною водою на три години.
  2. Укладіть огірки в банку, чергуючи з зеленню та спеціями.
  3. Приготуйте розсіл: повністю розчиніть сіль холодній воді.
  4. Заповніть банку з овочами розсолом, залишивши трохи простору для горілки.
  5. Влийте горілку і щільно закрийте капроновою кришкою.

Терміни та умови зберігання

Огірки, приготовані за методом холодної засолювання, зберігаються до двох років у темному прохолодному місці.

Найкраще місце – льох або сухий підвал в своєму будинку. В квартирі такі закуски зберігаються в шафах на відкритому балконі або в холодильнику. При кімнатній температурі заготовки без стерилізації швидко зіпсуються.

Висновок

Перевага засолювання огірків холодним способом у тому, що в продукті зберігається більше вітамінів, адже він не піддається пастеризації. Але якщо такі заготовки зроблені за всіма правилами, в холоді вони не зіпсуються протягом двох років. Це в два рази довше строку зберігання консервів, закритих гарячим способом. Ну, а з капроновими кришками впорається навіть новачок.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками