Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі взимку

Засолювання огірків — швидкий і легкий спосіб переробки врожаю. Плоди готують цільні або розрізають на шматочки, додають в банки спеції, прянощі і трави. Закуска поєднується з овочевими гарнірами, крупами, салатами; додає основним стравам пікантний смак. Холодний спосіб не вимагає спеціальних кулінарних навичок, засолити огірочки під силу будь молодої господині.

Розглянемо докладно рецепти холодної засолювання і дізнаємося секрети приготування.

Загальні рекомендації по засолюванню огірків

Для приготування вибирають пружні огірки однакового розміру. Овочі повинні бути щільними і хрусткими, з невеликими пухирцями або горбками. Якщо використовують перезрілі великі огірки, перед приготуванням їх розрізають на однакові брусочки або кубики.

Перед засолюванням огірки промивають під холодною проточною водою і насухо витирають чистим рушником.

Важливо! Поміщають огірки в чисті банки без сколів і тріщин; заздалегідь купують і промивають кришки. Ємність повинна бути ціла, інакше заготовки швидко зіпсуються.

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі взимку

Особливості холодного способу

Для холодної засолювання використовують чисту воду з фільтра або бутильовану, в ідеалі — з криниці чи джерела. Овочі замочують на 2-3 години, щоб вони стали більш пружними і хрусткими. Сіль використовують велику, морська і йодована не підходять — вони швидко розчиняються і не просочує овочі.

Важливо! Огірки холодної засолювання виходять смачними і ароматними в дерев’яній бочці. Бочку попередньо промивають розчином соди.

Рецепти холодного способу засолювання

Розглянемо популярні рецепти засолювання огірків холодним способом на зиму для зберігання в квартирі. Такі заготовки насичені вітамінами А, Е, С, а також кальцієм, залізом і харчовими волокнами. Всі ці елементи зміцнюють імунітет і захищають від грипу та застуди взимку. Ароматні огірочки прикрасять будь-яке застілля або сімейний вечерю.

Простий класичний рецепт

Простий рецепт приготування займає 40-50 хвилин. Всі інгредієнти для нього беруть з городу або на найближчому ринку. Огірки зберігаються до півроку, не втрачають приємний аромат і соковитий смак.

Що потрібно для простого засолу огірків в холодній воді:

  • 2 кг огірків;
  • 1,5 л води;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 30 г сушеного кропу;
  • 2 парасольки кропу;
  • 2 лаврових листа;
  • 80 г солі;
  • 10 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

  1. Овочі і зелень промити, укласти шарами в банку. Огірки повинні лежати щільно один до одного. Додати очищені зубчики часнику, чорний перець, лавровий лист.
  2. Воду змішати з сіллю, залити розсіл у банку та накрити чистою марлею. Організувати гніт і залишити в темному прохолодному місці на три доби.
  3. Для зберігання закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

«Бочкові»

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі взимку

«Бочкові» заготовки виходять кисло-солодкими, з приємним пряним ароматом. Огірки стають більш хрусткими і пружними. Вдома страви використовують трилітрову банку.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 1,5 кг огірків;
  • 2 л води;
  • 120 г солі;
  • 5 листя вишні;
  • 5 листя хрону;
  • 3 листків чорної смородини;
  • 1 головка часнику;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 3 парасольки кропу;
  • горошини чорного перцю за смаком.

Як готувати:

  1. Огірки промити і замочити в холодній чистій воді на 5 годин.
  2. Листя обшпарити окропом і укласти на дно чистої банки.
  3. Зверху утрамбувати овочі, додати очищені зубчики часнику, чорний перець, часточки гострого перцю.
  4. У воду додати сіль і перемішати, залити розсіл у банку.
  5. Поставити банку під гніт на 1 день в прохолодне місце, після — в тепле місце на 4 дні. Закрити кришкою.
  6. Зберігати в підвалі або льосі.

З хріном і часником

Хрін і часник насичують блюдо яскравим, гострим смаком, закуска поєднується з вареною картоплею, шашликом, бородінським хлібом. Зберігають її у холодильнику 3-4 місяці.

Цікаво! У Стародавньому Єгипті вважали, що корінь хрону збуджує апетит і дає людині заряд енергії і життєвих сил. Його вживали в свіжому вигляді або відварювали.

Що потрібно:

  • 2 кг огірків;
  • 2 головки часнику;
  • 40 г натертого кореня хрону;
  • 70 г солі;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • гвоздика за смаком;
  • 1,5 л води.

Метод приготування:

  1. Овочі замочити на 4 години у холодній воді.
  2. Укласти до середини банки, поверх додати корінь хрону, очищені зубчики часнику, чорний перець і гвоздику за смаком.
  3. Додати огірки і залити розсолом.
  4. Накрити марлею і залишити соління в прохолодному місці на 3-4 дні.

З гірчицею

Для приготування використовують суху порошкову гірчицю — вона робить овочі гострими і пікантними. Така закуска сподобається всім любителям гостренького. Виглядають огірочки апетитно, привабливо виглядають у банках.

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі взимку

Список інгредієнтів:

  • 1 кг огірків;
  • 30 г сухої гірчиці;
  • 3 парасольки кропу;
  • 3 листків вишні;
  • 4 листків чорної смородини;
  • 1 лист хрону;
  • 70 г солі;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1,5 л води.

Спосіб приготування:

  1. Банки промити і простерилізувати. На дно кожної покласти чисті листи смородини, вишні та хрону, додати парасольки кропу.
  2. Очистити зубчики часнику, разом з огірками утрамбувати в банку.
  3. Зверху висипати сіль і гірчицю, залити холодною водою. Закрити капроновою кришкою і кілька разів струснути.
  4. Зберігати в холодному і темному місці.

Хрусткі з горілкою

Оригінальна закуска проста в приготуванні. Горілка робить овочі більш хрусткими, при цьому алкогольного смаку і запаху не відчувається. Подають огірки як доповнення до основного блюдо або в якості закуски.

Що потрібно:

  • 2 кг огірків;
  • 5 аркушів хрону;
  • 3 лаврових листа;
  • 100 мл горілки;
  • 90 г цукру;
  • 80 г солі;
  • 3 парасольки кропу;
  • 2 л води;
  • 1 головка часнику.

Технологія приготування:

  1. Промити огірки і зелень. На дно чистої банки покласти листя хрону, лавра і кріп. Зверху утрамбувати овочі.
  2. У воду додати цукор і сіль, перемішати, вилити в банку. В останню чергу додати горілку.
  3. Накрити марлею або тонкої ганчірочкою і помістити в тепле місце. Періодично знімати піну чистою ложкою.
  4. Через 3 дні закрити капроновою кришкою і прибрати на зберігання в холодильник.

Квашені у відрі

Квашені страви корисні для здоров’я — в процесі квашення виділяється молочна кислота, яка сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Крім огірків в їжу вживають і розсіл — він виходить смачним і ароматним.

Увага! Квашені огірки готують в емальованому відрі. Воно має бути чистим, без відколів і подряпин. В іншому випадку утворюються в тріщинах мікроби і бактерії, і закуска швидко зіпсується.

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі взимку

Список інгредієнтів:

  • 4 кг огірків;
  • 5 парасольок кропу;
  • 25 г кореня хрону;
  • 5 листя дуба;
  • 5 листя вишні;
  • 7 листя чорної смородини;
  • 2 головки часнику;
  • 1,5 л колодязної води;
  • 150 г солі.

Як солити:

  1. Огірки промити під прохолодною водою, обрізати кінчики і замочити в холодній воді на 4 години.
  2. Очистити часник і зелень промити.
  3. Огірки перекласти в чисте відро, чергуючи з часником і спеціями.
  4. Верхній шар зробити з листя вишні, дуба і чорної смородини.
  5. Розчинити сіль у воді і залити у відро. Організувати гніт на дві доби, прибравши в темне і прохолодне місце.

З ягідними листям

Ягідні листя надають овочам солодко-кислий аромат. За смаком кладуть листя вишні, чорної і червоної смородини, малини. Зберігаються овочі в холодильнику до року. Список інгредієнтів:

  • 1 кг огірків;
  • 80 г солі;
  • 2 листків малини;
  • 3 листків вишні;
  • 3 листків чорної смородини;
  • 2 листків лавра;
  • 3 парасольки кропу;
  • 2 листків дуба.

Технологія приготування:

  1. Огірки промити і замочити в холодній воді на годину.
  2. На дно чистої простерилізованій банки укласти листя і зелень, зверху утрамбувати огірки.
  3. Додати воду і сіль, закрити кришкою і прибрати на добу в холодильник.

Стерилізують банки-яким зручним способом — на каструлі, в мікрохвильовці, з допомогою пароварки або мультиварки. Стерилізація зберігає смак, аромат і користь овочів.

З перцем чилі

Перець чилі додають за смаком. Чим його більше, тим гостріше закуска. Використовують червоний стручковий перчик — він, на відміну від зеленого, надає страві приємну гостринку. Зелений ж володіє більш кислим смаком, який з огірками не поєднується.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг огірків (рекомендується використовувати корнішони);
  • 1 стручок перцю чилі;
  • 30 г зерен білої гірчиці;
  • 1 головка часнику;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 3 лаврових листа;
  • 1,5 л води;
  • 80 г солі;
  • 110 г цукру.

Як посолити:

  1. Банки простерилізувати, укласти на дно часник, гірчицю білу, перчик і зелень.
  2. У воду додати сіль і цукор, перемішати.
  3. Залити розсіл у банку, поставити під гніт на ніч.
  4. Закрити кришкою і зберігати в погребі чи підвалі.

З червоною смородиною

Рецепт з червоною смородиною легкий у приготуванні. Виглядають огірочки апетитно, яскраві ягоди прикрашають страву.

Список інгредієнтів:

  • 800 г огірків;
  • 100 г ягід червоної смородини;
  • 1 цибулина;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 4 гвоздики;
  • 1 л води;
  • 80 г цукру;
  • 70 г солі.

Технологія приготування:

  1. Банки промити, на дно кожної покласти чорний перчик, гвоздику і очищені зубчики часнику. Додати цибулю півкільцями за смаком.
  2. У воді розмішати сіль і цукор, залити в банку. Зверху додати ягоди смородини.
  3. Прибрати в темне прохолодне місце на три доби під гніт.
  4. Закатати кришкою. Зберігати в холодильнику.

З прянощами

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі взимку

Прянощі використовують за смаком. Це може бути м’ята або базилік, естрагон або кмин. Досвідчені кулінари додають в рецептуру суміш прованських трав. Вона освіжає смак овочів, робить його більш приємним і ніжним.

Що потрібно:

  • 1 кг огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 30 г м’яти;
  • 5 лаврових листів;
  • 4 горошини чорного перцю;
  • 10 г базиліка;
  • 10 г кмину;
  • 800 мл води;
  • 50 г солі.

Технологія приготування:

  1. Огірочки промити, обрізати кінчики і замочити в холодній воді на 7 годин. Рекомендується використовувати корнішони.
  2. Укласти в банку, чергуючи з прянощами і зеленню.
  3. У воду додати сіль, перемішати і вилити в банку.
  4. Накрити кришкою і прибрати на ніч у холодильник.

Поради по приготуванню і зберігання

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі взимку

Досвідчені кулінари рекомендують перед приготуванням перевіряти термін придатності продуктів — солі, приправ, спецій. Рецептуру вивчають заздалегідь, щоб не забути купити той чи інший інгредієнт. Використовують чисту кухонне начиння — рушники, прихватки, посуд.

Зберігають закуски в холодильнику при температурі 0…+1°с. Якщо холодильника немає, банки поміщають в прохолодне темне місце, наприклад, в підвал або льох. Температура там повинна бути не більше +5°С тепла, вологість повітря — близько 80%. При таких умовах заготовки зберігаються до півроку.

Перед подачею на стіл овочі рекомендується охолодити — так вони будуть більш хрусткими і пружними. Відкриту банку з огірками накривають харчовою плівкою або капроновою кришкою і зберігають не більше двох діб.

Висновок

Солоні зимові огірочки — це смачне доповнення до будь-якого столу. Вони гармонійно поєднуються з м’ясними та рибними стравами, овочевими гарнірами і салатами. Для приготування використовують пружні свіжі огірки, зелень і прянощі.

Холодна засолювання займає мало часу — не потрібно кип’ятити розсіл і чекати, поки банки охолонуть. Зберігають огірки в холодильнику і на стіл подають холодними.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club