Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Селера відрізняється пряним ароматом і своєрідним смаком. У кулінарії використовують всі частини цієї рослини, в тому числі і стебла. Їх додають у страви з овочів, грибів, риби і м’яса. Черешкова селера вживають не тільки у свіжому вигляді, але і в якості заготовок. Їх рецепти досить прості і не вимагають особливих навичок. Розповімо у статті про кращих з них.

Як заготовити селера на зиму

Селера заготовляють на зиму різними способами.

У свіжому вигляді його зберігають у холодильнику в ящику для овочів. Для цього рослина промивають, сушать, загортають у харчову плівку. Термін зберігання — 1 місяць.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

У погребі селера зберігається 2-3 місяці. Його очищають від землі, обривають листя, кореневища закопують у вологий пісок на 2-3 див. Оптимальна температура зберігання — +1°С. У погребі рослина довго зберігає свій зовнішній вигляд і смакові якості.

Для більш тривалого зберігання селера заморожують, маринують, консервують і сушать.

Заморожування

Перед заморожуванням черешкова селера промивають проточною водою і просушують. Видаляють пошкоджені частини, тверді ділянки і жорсткі нитки. Заморожують рослина в цілому вигляді або в подрібненому — це залежить від того, як буде використовуватися заморожений продукт.

При заморожуванні пучком стебла загортають у харчову плівку і прибираємо в морозильну камеру.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Подрібнений селера розкладають на обробну дошку або піднос, накривають харчовою плівкою і прибираємо в морозилку на 2-3 години. Після того як шматочки замерзнуть, їх розкладають на порції по пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам і прибирають в морозильну камеру для зберігання.

Рада. Для відстеження терміну придатності та зручності зберігання проставляйте на тарі маркування з назвою продукту і датою заморозки.

Маринування

Маринований овоч вживають як самостійну страву, він відмінно поєднується з шашликом і м’ясом на грилі. Заготівлю додають в салати та гарячі страви.

Для приготування маринованої селери за класичним рецептом знадобляться такі інгредієнти:

  • селера черешкова — 400 г;
  • цибулю-шалот — 1 шт.;
  • оцет яблучний — 150 мл;
  • вода — 150 мл;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • насіння коріандру — 1 ч. л.;
  • кориця — 1 шт.;
  • чорний перець — 5-6 горошин;
  • маслини — одна жменя;
  • сіль — за смаком.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Алгоритм приготування:

  1. Цибулю-шалот промивають, чистять і ріжуть вздовж.
  2. Готують маринад: у воду додають оцет, лавровий лист, часник, насіння коріандру, корицю, перець горошком, сіль і подрібнений цибулю. Доводять до кипіння і кип’ятять 5 хвилин.
  3. Стебла селери промивають, подрібнюють на шматочки по 5 див
  4. Шматочки овоча додають в маринад, доводять до кипіння і варять 10 хвилин під закритою кришкою.
  5. Потім овоч дістають з маринаду і розкладають по простерилизованным банкам. Додають маслини.
  6. Маринад проціджують, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Киплячим маринадом заливають банки. Закатують залізними кришками.

Зберігають у коморі.

Консервування

Існує велика кількість рецептів консервування стеблового селери на зиму. Пропонуємо найпростіший.

Інгредієнти:

  • селера черешкова — 1,5 кг;
  • часник — 15 зубчиків;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • вода — 3 л;
  • оцет 70% — 1 ст. л.

Як приготувати:

  1. Готують розсіл: у киплячу воду додають сіль, цукор, варять до повного розчинення компонентів. Залишають охолонути, потім додають оцет.
  2. Овоч промивають, просушують, подрібнюють на шматочки довжиною 1-2 див
  3. В стерилізовані банки розкладають по 3 зубчики часнику, одному лавровому листу, викладають селера. Заливають розсолом.
  4. Банки накривають кришками і стерилізують 30-35 хвилин.
  5. Потім банки закочують кришками і перевертають. Накривають ковдрою і залишають до повного остигання.

Зберігають у темному прохолодному місці.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Сушка

Перед сушінням рослини перебирають, видаляють пошкоджені і повядшие стебла. Ретельно промивають проточною водою і просушують. Нарізають на кубики довжиною 1,5-2 див. Чим дрібніші шматочки, тим швидше вони висохнуть.

Способи сушки:

  • на відкритому повітрі;
  • у духовці;
  • у електросушарці.

На відкритому повітрі

Подрібнену рослину розкладають на піднос і залишають в добре провітрюваному місці. Уникають прямих сонячних променів. Для рівномірної просушування масу періодично перемішують. Термін сушіння — близько місяця, залежить від температури і вологості повітря.

У духовці

Подрібнений продукт розкладають на піддоні і поміщають в духову шафу. Щоб повітря вільно циркулювало, дверцята духовки в процесі сушіння залишають відчиненими. На 3 години виставляють температуру +40°С. Потім шматочки перемішують і підвищують температуру до +60°С. Такий режим залишають до повного висихання продукту. В середньому процес триває близько 10-12 годин.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

У електросушарці

Подрібнений овоч розкладають по піддонів і поміщають в сушарку. Встановлюють температуру +55…+60°С. Для рівномірного просихання піддони періодично міняють місцями. Час сушіння залежить від розмірів шматочків і заповнювання піддонів.

Рецепти приготування заготовок з селери на зиму

Пропонуємо найкращі рецепти заготівлі черешкової селери на зиму.

Соус з селери

Соус із селери — ароматне додаток до овочів, риби і м’яса. Для приготування соусу за класичним рецептом знадобляться:

  • Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зимуселера черешкова — 100 г;
  • огірок — 1 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • зелень — 1 пучок;
  • перець мелений — за смаком;
  • сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Овочі та зелень промивають, висушують, дрібно нарізають.
  2. Інгредієнти змішують, збивають блендером до однорідної маси, додають перець і сіль.
  3. Розкладають по пластикових контейнерів і прибирають в морозильну камеру.

Салат з черешкової селери

Простий і швидкий рецепт на зиму.

Основні інгредієнти:

  • селера черешкова — 1 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • томати — 1 кг;
  • морква — 0,5 кг;
  • рослинне масло — 100 мл;
  • сіль — 40 г;
  • цукор — 40 р.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Покрокове приготування:

  1. Овочі промивають і просушують. Селера нарізають шматочками, помідори — кільцями, моркву — брусками, кабачки — кубиками.
  2. Подрібнені овочі складають у посудину, перемішують. Додають рослинне масло, сіль і цукор. Залишають на 2 години, щоб овочі дали сік.
  3. Потім отриману масу доводять до кипіння і варять 30 хвилин.
  4. Готовий салат розкладають по простерилизованным банкам і закочують кришками.

Зберігають у темному прохідному місці.

Консервовані стебла селери в томатному соусі

Стебла селери на зиму виходять смачними при заготівлі в томатному соусі.

Знадобляться:

  • Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зимуселера черешкова — 1 кг;
  • томати — 2 кг;
  • рослинна олія — 2 ст. л.;
  • сіль — 0,5 ст. л.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • оцет 70% — 1 ч. л.;
  • перець гострий стручком — 1 шт.;
  • перець мелений — за смаком.

Покрокове приготування:

  1. Помідори промивають, просушують. Для отримання соку пропускають через соковижималку або прокрутити в м’ясорубці, потім протирають через сито. На виході виходить 1,8 л томатного соку. Каструлю з соком ставлять на плиту і варять 1 годину на повільному вогні.
  2. Потім подрібнюють стручок гострого перцю і додають томатний сік. Також додають цукор, сіль, рослинне масло і мелений перець. Варять 20 хвилин.
  3. Селера промивають, просушують і нарізають шматочками, додають в каструлю і варять ще 25 хвилин.
  4. Додають оцет, варять 5 хвилин. Потім розливають в простерилізовані банки і закочують кришками.
  5. Отримані заготовки перевертають, накривають ковдрою і залишають до повного остигання.

Готовий продукт зберігають у погребі або коморою.

Заправка для супу

З селери готують різні заправки для супів, які відрізняються великим вмістом вітамінів.

Основні компоненти для однієї з них:

  • томати — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • перець болгарський — 350 г;
  • селера черешкова — 1 пучок;
  • кріп і петрушка — за смаком;
  • сіль — за смаком.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Як приготувати:

  1. Овочі та зелень промивають, просушують, подрібнюють.
  2. Складають в одну ємність, додають сіль і ретельно перемішують.
  3. Отриману масу розкладають по чистим скляним банкам, зберігають у холодильнику.

Сухий посол

Цей спосіб заготівлі дозволяє зберегти всі вітаміни, що містяться в ньому.

Для приготування знадобляться:

  • селера черешкова — 1 пучок;
  • кріп — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Зелень перебирають, видаляють пошкоджені і мляві стебла. Промивають і просушують.
  2. Селера, кріп, петрушку подрібнюють, додають сіль і перемішують.
  3. Готовий продукт розкладають по скляним банкам, зберігають у холодильнику.

Цікаве на сайті:

Особливості посадки і догляду за черешковым селерою

Як виростити і використовувати черешкова селера

Як правильно чистити селера і що з нього приготувати

Як замаринувати селера

Маринований селера подають до столу як самостійне блюдо, доповнюють відварним рисом або картоплею.

Для маринування потрібні такі інгредієнти:

  • селера черешкова — 2 шт.;
  • гвоздика — 5 шт;
  • запашний перець горошком — 5 шт.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • лимонна кислота — ½ ч. л.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Покрокове приготування:

  1. Рослина промивають, просушують і подрібнюють.
  2. Подрібнений продукт складають у воду, додають лимонну кислоту, сіль і цукор. Доводять до кипіння, варять 3 хвилини.
  3. Потім селера дістають з маринаду, розкладають по простерилизованным банкам, туди ж додають гвоздику і запашний перець.
  4. Маринад доводять до кипіння і заливають вміст банок. Закочують кришками.
  5. Банки перевертають, накривають ковдрою і залишають до повного остигання.

Зберігають у темному прохолодному місці.

Маринований корінь і черешки

Маринують не тільки стебла селери, пікантні закуски готують і з кореня.

Щоб приготувати мариновану корінь, знадобляться:

  • корінь — 600 г;
  • вода — 3 л;
  • лимонний сік — 5 ст. л.;
  • цукор — 45 г;
  • сіль — 70 г;
  • насіння фенхелю — 1 ч. л.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Як приготувати:

  1. Корінь промивають проточною водою, очищають від шкірки і нарізають кубиками (довжина сторони 1 см). Замочують в 1 л води з додаванням 1 ст. л. лимонного соку.
  2. В 1 л гарячої води додають 30 г солі, 15 г цукру, 2 ст. л. лимонного соку. Доводять до кипіння.
  3. У киплячу воду складають подрібнений корінь і кип’ятять 3 хвилини. Потім його дістають і поміщають у холодну ходу.
  4. Готують маринад: на 1 л води додають 40 г солі, 30 г цукру, 2 ст. л. лимонного соку, насіння фенхелю. Доводять до кипіння і варять 4 хвилини.
  5. Корінь дістають з води і відкидають на друшляк. Після того, як з нього стече вода, кладуть у простерилизованную банку.
  6. Вміст банки заливають киплячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою і залишають маринуватися.

Через 4 дні продукт готовий до вживання, зберігається в холодильнику.

В маринаді з огірочками і морквою

Освіжаюча пікантна закуска, яка готується швидко і просто.

Для приготування знадобляться:

  • Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зимустебло селери — 1,3 кг;
  • морква — 0,9 кг;
  • огірок — 0,6 кг;
  • кріп — 30 г;
  • петрушка — 30 г;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 20 г;
  • оцет — 70 мл;
  • вода — 420 мл;
  • листя смородини — 7 шт.;
  • гвоздика — 10 р.

Як готують:

  1. Овочі та зелень промивають, просушують і дрібно нарізають. Складають в одну ємність і перемішують.
  2. Готують маринад: у гарячу воду додають сіль, цукор, листя смородини, гвоздику і оцет. Доводять до кипіння.
  3. Овочеву масу розкладають по простерилизованным банкам і заливають маринадом.
  4. Банки накривають кришками і стерилізують 20-25 хвилин. Кришки закручують.
  5. Потім банки перевертають і накривають ковдрою, залишають до повного охолодження.

На зберігання прибирають в прохолодне темне місце.

Інші маринади

Рецепт смачною і ароматною заготовки з додаванням рослинної олії, придатної для вживання в зимовий час.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зимуселера черешкова — 280 м;
  • болгарський перець — 70 г;
  • яблука — 90 г;
  • вода — 120 мл;
  • цукор — 12 г;
  • оцет — 37 мл;
  • сіль — 7 г;
  • перець горошком — за смаком;
  • рослинна олія — 40 мл

Покрокове приготування:

  1. Овочі промивають і просушують. Селера нарізають шматочками завдовжки 10 см, перець — скибочками, яблука — соломкою. Розкладають в простерилізовані банки.
  2. Готують маринад: у гарячу воду додають цукор, сіль, перець горошком, рослинна олія і оцет. Доводять до кипіння і варять 10 хвилин.
  3. Гарячим маринадом заливають вміст і закочують кришками.
  4. Банки перевертають, накривають ковдрою і дають охолонути.

Зберігають у льохах чи коморах.

Як заготовлювати листовий селера

Листя рослини вживають у свіжому вигляді, додають в салати та гарячі страви.

На зиму їх сушать на відкритому повітрі. Листя розвішують пучками або розкладають на підносі в добре провітрюваному приміщенні, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Термін сушіння — близько тридцяти днів. Сушений продукт перетирають в порошок, використовують як приправу. Зберігають у скляному посуді або тканинних мішечках.

Для заморозки листя подрібнюють і поміщають у формочки для льоду. Ретельно утрамбовують, заливають водою і прибирають в морозильну камеру. Потім замерзлі кубики дістають і розкладають в пластикові контейнери. Зберігають в морозилці.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

З листової частини теж готують пікантну закуску. Для приготування беруть листя селери, часник (2-3 зубчики) і лавровий лист (2-3 шт.). Часник і лавровий лист поміщають на дно простерилізованій скляної банки, потім укладають зелень, злегка утрамбовувавши.

Банки з вмістом заливають маринадом. Він готується так: в гарячу воду (4 склянки) додають цукор (100 г), сіль (80 г), оцет (1 склянка), кип’ятять. Потім банки стерилізують 20 хвилин і закочують. Зберігають у прохолодному темному місці.

Особливості зберігання в домашніх умовах

У свіжому вигляді рослина зберігають у погребі, в ящику з піском. Термін зберігання — 2-3 місяці. Інший варіант — у холодильнику, у відсіку для овочів, загорнутим в харчову плівку. Так рослина зберігає свіжість до одного місяця.

Заморожений продукт зберігають у морозильній камері, термін зберігання — 10-12 місяців. Оптимальна температура зберігання -18°С. Для зберігання використовують поліетиленові пакети або пластикові контейнери.

Довідка. Заморожений продукт повторно не морозять. Після розморожування його необхідно вжити в цей же день.

Сушений продукт зберігають у скляних банках або паперових пакетах в сухому темному місці. Термін зберігання — 1 рік.

Банки з солоним і маринованим селерою зберігають у холодильнику протягом двох місяців.

Консервований продукт зберігають в погребах, підвалах, коморах. Максимальний термін зберігання — 2 роки.

Висновок

Для збереження на зиму селера заморожують, сушать, маринують і консервують. Приготування заготовок не вимагає великих витрат часу і коштів. Вони відмінно зберігаються і можуть урізноманітнити раціон в зимовий час. Додано блюдо заморожена або сушена зелень додасть йому особливий аромат і пікантний смак.

Мариновані і консервовані закуски — відмінне доповнення до овочів, м’яса і риби.

Кращі рецепти заготовок з черешкової селери на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками