Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

Кріп — популярна приправа з пізнаваним смаком і ароматом. Його додають в соуси, супи, гарячі і холодні страви, вживають в свіжому, сушеному і консервованому вигляді. Крім того, листя рослини володіють широким спектром корисних властивостей.

Заготовити зелень на зиму не складе великої праці навіть для тих, хто ніколи раніше не стикався з домашнім консервуванням.

Хімічний склад, вітаміни і корисні властивості кропу

Кріп містить велику кількість бета-каротину і вітамінів А, С, К. У свіжій зелені містяться солі магнію, кобальту і хрому, необхідні для нормальної роботи організму.

Калорійність продукту 40 ккал на 100 г, які складаються:Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

  • вуглеводи – 6,3 г;
  • білки – 2,5 г;
  • жири – 0,5 г;
  • харчові волокна – 2,8 м;
  • вода – 86 р.

Вживання приправи в свіжому вигляді дозволяє нормалізувати роботу шлунково–кишкового тракту, особливо при вживанні важкої їжі. Це відбувається за рахунок входять до складу зелені ферментів, що прискорюють процес розщеплення волокон.

Підготовка необхідних інгредієнтів

Для заготівлі приправи на зиму використовується в основному зелена його частина – листя і іноді тонкі стебла. Парасольки використовуються для консервування овочів і рідко використовуються для зберігання, за винятком насіння.

Здорові неушкоджені листя промивають, висушують, щоб вони не зів’яли і не загнили. Обробку проводять згідно з обраним рецептом.

Способи збереження на зиму

Для збереження зелені в різному вигляді існує маса способів і рецептів, суть яких зводиться до сушіння, заморожування, консервування.

Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

Найпростіші

У числі найбільш простих способів зберегти кріп — сушіння та заморожування. Вони не вимагають особливих фінансових і фізичних витрат. Сушити кріп можна як на свіжому повітрі, так і у спеціальному дегидраторе. Це дозволяє максимально довго зберегти приправі її смакові властивості.

В пакеті в холодильнику

Зберігання кропу в холодильнику найчастіше нетривало – при найкращому розкладі він не зберігаються більше двох тижнів. Однак якщо потрібно перечекати кілька днів перед іншою обробкою і зберегти зелень у свіжому стані, цей спосіб підійде.

Промиті і висушені пучки укладаються щільно в поліетиленовий пакет, який герметизують за допомогою скотча і поміщають в холодильник.

Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

У контейнері з водою

Свіжу зелень можна зберігати в банку або контейнері з водою. Обов’язкова умова такого зберігання — щільно закривається кришка ємності. Свіжозібраний кріп збирають в пучки і складають у ємність, на чверть заповнену водою. Контейнер щільно закривають і ставлять в холодильник.

Також зберігати кріп можна, як квіти, просто поставивши пучок в ємність з водою.

В рушник з паперу

Кращі рецепти заготовок кропу на зимуТакий спосіб дозволяє зберегти свіжий кріп на строк до трьох тижнів.

Пучки кропу загортаються в паперову серветку або рушник.

Згорток злегка змочують водою, кладуть у поліетиленовий пакет і поміщають в холод.

Для більшої схоронності кропу папір міняйте не рідше одного разу на 3-4 дні.

В банку або пакеті

Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

Зберігання в герметично закритій банці або пакеті збереже свіжість кропу до трьох місяців. Промиту висушену зелень відокремлюють від стебел і щільно укладають в підготовлену ємність. Заповнену банку або пакет ставлять в темне холодне місце.

Важливо. Банку повинна щільно закриватися і не пропускати повітря, пакет повинен закриватися герметично.

В стерилізовану банку

Стерилізація ємності уповільнює процес псування. Підготовлену банку стерилізують прожарюванням або на пару. У стерильну ємність щільно укладають промиту і висушену зелень. Банки зберігають у холодильнику.

У фользі

Чисті і висушені пучки кропу складають у фольгу, підготовлену за розміром пучків. Фольгу загортають конвертом і складають у поліетиленовий мішечок. Такі конверти зберігають або в холодильнику або в морозильній камері. Кріп залишається свіжим до двох місяців.

Заморожування у формочках для льоду

Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

Заморожування не можна назвати кращим способом, оскільки із–за впливу низьких температур руйнуються ферменти і вітаміни, знижуються смакові і ароматичні властивості зелені. Тим не менш, заморожування у формах для льоду користується великою популярністю для зберігання кропу.

Зелень ріжуть на невеликі частини й укладають у формочки для льоду, заливають кип’яченою водою кімнатної температури і відправляють в морозилку. Такий кріп можна використовувати в різних супах, додаючи відразу весь кубик.

Можна заморозити пучки зелені, заздалегідь промиті і висушені, обвернув з поліетиленом чи фольгою. Для супу або салату таку «ковбаску» просто дістають і нарізають ще заморожену.

Засушивание

Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

Сушка кропу – мабуть, самий популярний спосіб заготовити приправу. Сушений кріп застосовується у багатьох гарячих стравах.

Вимитий і просушений кріп дрібно подрібнюють і розкладають тонким шаром на папері або у ємностях дегідратору. Така сушка займає 2-3 дні. Допускається сушіння в духовій шафі – як цілими листям, так і дрібно рубаними.

Сушити кріп можна також пучками. Зібрані пучки розвішують листям вниз в добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Заготовлена таким чином зелень зберігає колір.

Консервування

Для консервування використовують свіжі молоді пагони. Найчастіше використовують засолку – суху або з маринадом. Листя подрібнюють і щільно укладають шарами з сіллю або заливають підготовленим маринадом.

Маринований

Існує велика кількість рецептів маринування кропу. Найпростіший маринад включає в себе столовий оцет, воду і сіль. Більш складні рецепти можуть включати в себе лавровий лист, запашний горошок, інші спеції і приправи.

Довідка. Маринувати кріп можна як окремо, так і в поєднанні з петрушкою, зеленою цибулею, кінзою та іншою зеленню.

Інші

Існує маса інших способів збереження зелені на зиму – перемелений з маслом і сіллю як смузі, у вакуумних контейнерах, замороженим пучками, а також у складі деяких соусів.

Рецепти

Для збереження кропу можна вдаватися не тільки до заготівлі в чистому вигляді, але і до солінні, маринуванні, приготування приправ і соусів на його основі.

Засолювання шарами в банку

Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

Інгредієнти:

  • свіжий кріп;
  • велика морська сіль.

Промитий, висушений кріп відокремлюють від гілочок і щільно утрамбовують в стерильні банки шарами, пересипаючи їх морською сіллю. Шари кропу не повинні перевищувати 2 див. Оптимальне співвідношення – 2 частини кропу, 1 частина солі.

Засолювання з маринадом

Інгредієнти:

  • свіжий кріп – 800 г;
  • вода – 500 мл;
  • велика сіль – 5 ч. л.;
  • цукор – 10 г;
  • запашний перець горошком – 6 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • оцет столовий 6% – 250 мл

Банки стерилізують на водяній бані 20 хвилин. Воду кип’ятять в емальованому каструлі, додають сіль і цукор до повного розчинення. Потім додають перець, лавровий лист, оцет і кип’ятять протягом 5-6 хвилин. Зелень дрібно шаткують і утрамбовують в стерильні ємкості, заливають киплячим маринадом і закривають щільними кришками. Стерильні банки закочують, дають охолонути і зберігають у темному прохолодному місці.

Засолювання в банках в сухому вигляді

Інгредієнти:Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

  • кріп;
  • сіль.

Свіжий кріп шаткують і підсушують на повітрі або в духовій шафі. Підсушену зелень перемішують з сіллю в співвідношенні 4:1. Суміш утрамбовують в стерильні ємності з щільно закриваються кришками і поміщають в темне прохолодне місце.

Маринований кріп

Інгредієнти:

  • свіжий кріп – 500 г;Кращі рецепти заготовок кропу на зиму
  • вода – 300 мл;
  • яблучний оцет 9% – 200 мл;
  • велика сіль – 100 р.

Воду перемішують з сіллю і оцтом і доводять до кипіння. Зелень дрібно шаткують і утрамбовують в стерильні ємкості, заливають киплячим маринадом. Ємності щільно закривають чи закочують і поміщають під теплу ковдру на 10-12 годин. Охолоджені банки зберігають у темному прохолодному місці.

Олійна приправа

Інгредієнти:

  • свіжий кріп – 2 великих пучка;
  • свіжий часник – 10 зубчиків;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
  • сіль.

Зелень кріп подрібнюють на блендері або дрібно шаткують, змішують з маслом, сіллю і лимонною кислотою. Суміш підігрівають протягом 10-15 хвилин і розливають по ємностях.

Настій з маслом

Інгредієнти:

  • свіжий кріп;
  • оливкова або соняшникова рафінована олія.

Зелень подрібнюють на блендері і щільно утрамбовують у стерильну ємність, заливають підігрітим рослинним маслом. Закриту банку настоюють протягом двох тижнів у темному прохолодному місці.

Соус песто

Інгредієнти:Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

  • свіжий кріп – 200 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • кедрові, волоські горіхи або мигдаль – 50 г;
  • мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
  • терта лимонна цедра – 1 ч. л.;
  • оливкова олія – 50 мл

Всі інгредієнти подрібнюють у блендері. Суміш розкладають по стерильним ємкостей і закочують.

Корисні поради

Поради досвідчених господинь допоможуть продовжити термін зберігання і цінності заготовок:

  1. При зберіганні кропу пучками у воді зелень миють тільки перед вживанням.
  2. Перед заготівлею зелені важливо перебрати її від сухих і підгнилих листочків.
  3. Стерилізація ємностей для зберігання зелені дозволить збільшити терміни придатності.
  4. Сушений кріп зберігають у закритих пакетах або бляшанках у сухому темному місці.
  5. Засолювання приправи зберігає її корисні властивості.

Висновок

При грамотному підході до заготівлі балувати себе літніми вітамінами можна протягом всієї зими, що особливо важливо в регіонах з коротким влітку. Головне – підібрати для себе оптимальний спосіб заготівлі та дотримуватися правил зберігання.

Кращі рецепти заготовок кропу на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками