Кращі рецепти заготовок кисло-солодких огірків на зиму

Кисло-солодкі огірочки приходять на допомогу, коли звичайні і гострі мариновані овочі починають злегка набридати. Перевага огірочків з кисло-солодким смаком в тому, що їх неможливо пересолити, вони не викликають спрагу і набагато рідше псуються. А інгредієнти ті ж самі.

У статті ми розповімо, за рахунок чого надати зимових заготівель кисло-солодкий смак і покроково опишемо сім кращих рецептів. Рецептура – різноманітна, а компоненти – найпростіші. Пробуйте і дивуйте своїх домашніх!

Як закривати кисло-солодкі огірки на зиму

Способи маринування, традиційно, два. Перший передбачає стерилізацію готового продукту, а у другому випадку використовується метод потрійний заливки.

Банки стерилізують в обох випадках. На дно сухих простерилізованих банок викладають зелень, прянощі, потім овочі. Зверху зазвичай розташовують кроповий парасольку, цибульні кільця і прянощі.

Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зиму

У рецептах зі стерилізацією кип’ятком овочі заливають 1-2 рази. Після чого банки накривають кришками і стерилізують 10-20 хвилин. Точний час залежить від обсягу кожної банки: для 1 л достатньо 10 хвилин, а трилітрову можна стерилізувати 20 хвилин.

Якщо ви не хочете стерилізувати готовий продукт, то заливати окропом овочі вам потрібно тричі. Перші два рази заливка складається тільки з киплячої води. В третій раз у воду відразу додають всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Він вливається після закипання.

Особливості

Кисло-солодкі огірочки «дружать» не з усіма інгредієнтами. Так, наприклад, корінь хрону буде зайвим, це ж стосується дубового листя та листя хрону. Краще зупинитися на листках смородини або вишні. Не підійде кисло-солодким огіркам сусідство з селерою і базиліком.

Що в рецептурі дає кисло-солодкий смак

Тут відповідь проста: комбінація оцту і цукру. Кількість солі, як правило, мінімально. А ось пропорції цукру і оцту відповідають за кисло-солодкий смак. Тому будьте уважні. Якщо вам раптом здається, що в рецепті занадто багато цукру, не сумнівайтеся і точно дотримуйтесь рецептурою.

Замість оцту часто використовують лимонну кислоту. Її повинно бути трохи більше, ніж для рецепту просто маринованих огірочків.

Кращі рецепти кисло-солодких огірків на зиму

А тепер відкривайте швидше кулінарну книгу і готуйте 2-3 вільні сторінки. Зараз ми поділимося сімкою кращих рецептів. Огірочки виходять кисло-солодкі, без присмаку оцту, ароматні і смачні.

Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зиму

Класичні кисло-солодкі огірки

Цей класичний рецепт рекомендує не замінювати листя смородини листя інших чагарників і дерев.

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 2 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 50 мл оцту (9%);
  • 1 пучок кропу;
  • 1 смородиновий лист;
  • перець горошком;
  • 4 зубчики часнику.

Як приготувати:

  1. Вимочуйте огірки в холодній воді на 3 години.
  2. Промийте плоди, видалити забруднення і відріжте «хвостики».
  3. Стерилізуйте Банки в духовій шафі або над каструлею.
  4. Кришки обдайте окропом.
  5. Кріп наріжте.
  6. На дно стерилізованих банок покладіть смородиновий лист, а на нього часник і рубану зелень.
  7. Заповніть банки огірками.
  8. Закип’ятіть воду.
  9. У окріп додайте сіль, цукор, перець. Перемішайте.
  10. Через 2 хвилини влийте оцет, знову перемішайте.
  11. Остудіть протягом 1-2 хвилин.
  12. Залийте овочі маринадом.
  13. Банки прикрийте кришками.
  14. Стерилізують 15 хвилин.
  15. Закупорьте, переверніть догори дном. Укрийте.
  16. Через 48 годин перенесіть у прохолодне місце.

Важливо. Це класичний рецепт, не варто ускладнювати його додатковими інгредієнтами.

Рецепт з оцтом

Оцет подовжує термін зберігання консервованих огірків. Завдяки великій кількості цукру огірочки з оцтом виходять приємними кисло-солодкими на смак.

Потрібно:

  • 1 кг огірків;
  • 2 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 2 листків смородини;
  • 2,5 ст. л. оцту (9%);
  • перець горошком за смаком;
  • 2 лаврових аркуша в маринад.

Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зиму

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимочуйте 4 години, періодично оновлюючи воду.
  2. Добре вимийте, зчистите бруд з овочів.
  3. Зріжте «хвостики».
  4. Листя смородини промийте в холодній воді.
  5. Стерилізуйте банки.
  6. На дно банок покласти листя смородини.
  7. Заповніть банки огірками.
  8. Закип’ятіть воду, окріп розлийте по банках. Самі банки накрийте кришкою і залиште остигати на 15 хвилин.
  9. Злийте воду назад в каструлю або сотейник, прокип’ятіть ще раз. Знову наповніть банки киплячою водою. Накривши кришкою, охолоджуйте 10 хвилин.
  10. І ще раз злийте воду в каструлю. Додайте сіль, цукор, лаврове листя і перець горошком. Все перемішайте, включайте сильний вогонь і доведіть до кипіння.
  11. У киплячу воду влийте оцет, перемішайте і відразу знімайте з плити.
  12. Наповніть банки маринадом.
  13. Закупорьте, переверніть догори дном, закутайте щільним і теплим матеріалом.
  14. Через 24 години переносите в льох.

Інші способи консервування огірків:

Рецепти огірків з яблуками на зиму

Кращі рецепти маринованих огірків з базиліком

Як заготовити мариновані огірки з аспірином

З додаванням лимонної кислоти

В рецепті консервантом виступає лимонна кислота – це перевага для тих, хто не любить оцет. А пікантності страві додасть ложка меду.

Потрібно:

  • 800 г огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 цибулина;
  • 1 ч. л. меду;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1,5 ч. л. лимонної кислоти;
  • листя вишні або смородини;
  • горошковый перець.

Спосіб приготування:

  1. Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зимуЗібрані огірочки залиште вимочуватися на ніч.
  2. Вранці промийте овочі, зріжте обидва кінчики.
  3. Цибулю почистіть і наріжте кільцями.
  4. Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес.
  5. На дно стерилізованою ємності покладіть чисті листки вишні або смородини.
  6. До них же додайте подрібнений часник і кілька цибулевих кілець.
  7. Далі наповнюйте банку овочами, розташовуючи цибульні кільця між ними.
  8. Закип’ятіть воду, в киплячу воду всипте сіль, цукор і перець горошком.
  9. Варіть киплячий маринад 3 хвилини.
  10. У банку влийте мед і всипте лимонну кислоту.
  11. Знімайте маринад з вогню і наповнюйте їм банки поступово.
  12. Накрийте кришкою.
  13. Стерилізують 15 хвилин.
  14. Закрийте з допомогою закочувального ключа, переверніть і накрийте теплим пледом.
  15. Через 48 годин відправте заготовку в прохолодне і темне місце.

Зверніть увагу! Наше завдання отримати саме кисло-солодкі огірочки, тому лимонну кислоту настійно рекомендуємо додавати в банку, а не в киплячий маринад.

В олії

Такі заготовки виходять більш соковитими на смак.

Інгредієнти:

  • 800 г огірків;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • горошковый перець;
  • кроповий парасольку;
  • 2 ст. солі;
  • 5 ст. л. цукру з гіркою;
  • 2 ст. л. оцту (9%).

Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зиму

Як приготувати:

  1. Огірки вимочуйте 3-5 годин.
  2. Промийте овочі, очистіть, приберіть «хвостики».
  3. Банку стерилізують в духовій шафі або над каструлею, кому як звичніше.
  4. Кришку тримати у киплячій воді 3 хвилини або просто обдайте окропом.
  5. На дно ємності покладіть два зубчики часнику і починайте заповнювати їх огірками.
  6. Коли банку буде заповнена наполовину, покладіть ще два зубчики часнику.
  7. Зверху (на рівні шийки) покладіть кроповий парасолька.
  8. Закип’ятіть воду і окропом наповніть банку.
  9. Остудіть протягом 15 хвилин.
  10. Злийте воду назад в каструлю через 15 хвилин і прокип’ятіть ще раз.
  11. Ще раз заповніть банку киплячою водою, залишивши під кришкою на 10 хвилин.
  12. В третій раз злийте воду, додайте сіль, цукор і перець. Кип’ятіть.
  13. У банку влийте масло.
  14. У киплячий маринад влийте оцет і відразу знімайте з вогню.
  15. Наповніть банку маринадом.
  16. Закупорьте і укутайте, перевернувши догори дном.

Рада. Олійні кисло-солодкі огірочки добре підходять до сухого м’яса.

Рецепт з гірчицею

В рецепті використовують гірчиця порошкова та зернова. На свій розсуд ви можете залишити тільки один вид.

Знадобиться:

  • Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зиму1 кг огірків;
  • 1 ч. л. гірчиці в зернах;
  • 1 ч. л. гірчиці в порошку;
  • 1 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 1 велика цибулина;
  • 2 ст. л. оцту (9%);
  • листя смородини.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте овочі: вимочуйте огірки 5-6 годин, промийте їх, зріжте «хвостики».
  2. Цибулину наріжте кільцями.
  3. Листя смородини помийте в холодній воді.
  4. Стерилізуйте банки.
  5. На дно кожної ємності покладіть листя смородини і половину цибулевих кілець.
  6. Всипте гірчичний порошок.
  7. Заповніть банки огірками.
  8. На самий верх викладіть залишилися цибульні кільця і всипте зернову гірчицю.
  9. Кип’ятіть воду.
  10. У киплячу воду додайте сіль і цукор. Добре перемішайте.
  11. Через 2 хвилини влийте оцет і заповніть получившимся маринадом ємності.
  12. Накрийте банки кришками.
  13. Стерилізують 15 хвилин.
  14. Закатаю, переверніть і укутайте на три доби.

Читайте також:

Ароматні й хрусткі огірки з гірчицею: найкращі рецепти

Мариновані огірки з кетчупом чилі: рецепти та поради

Кисло-солодке асорті з помідорами

Для такої заготовки підходять маленькі, але стиглі томати або черрі. Розрізати помідори не треба.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зиму500 г огірків;
  • 400 г томатів;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукру з гіркою;
  • 2,5 ст. л. оцту (9%);
  • пучок кропу;
  • пучок петрушки;
  • 4 зубчики часнику;
  • перець горошком;
  • лавровий лист.

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимочуйте 4 години. Час від часу підливайте крижану воду.
  2. Промийте під проточною холодною водою і зріжте «хвостики».
  3. Помідори помийте в холодній воді, видаліть плодоніжку.
  4. Зробіть прокол у кожному томаті на глибину приблизно 1 див. Використовувати зубочистку, не ніж.
  5. Банки промити содовим розчином і стерилізуйте.
  6. Зелень подрібніть і змішайте. До зелені додати подрібнений будь-яким способом часник.
  7. Зелень з часником покладіть на дно сухих банок.
  8. Далі викладіть шар огірків, слідом шар томатів. Повторіть обидва шари ще раз. Намагайтеся не придавлювати помідори огірками.
  9. Поставте кип’ятитися воду.
  10. Як вода закипіла, всипайте сіль, цукор, горошковый перець і покладіть лавровий лист. Все ретельно перемішайте. Після закипання варіть 3 хвилини.
  11. Влийте оцет, перемішайте і залийте маринадом суміш овочів.
  12. Накрийте ємності кришками.
  13. Стерилізують 12 хвилин.
  14. Закупорьте, переверніть і закутайте.
  15. Спускайте в льох через 48 годин.

Рада. В рецепт можна додати цибулину і рослинне масло. Нарізану цибулю укладають на дно і верх банок, а масло вливають перед заливкою маринадом.

Рецепт без стерилізації

Щоб уникнути стерилізації, доведеться запасися терпінням і тричі заливати овочі окропом. Перші два рази заливка складається тільки з киплячої води, а в останній раз – готовим маринадом.

Інгредієнти:

  • 700 г огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • кроповий парасольку;
  • горошковый перець за смаком;
  • пучок кропу;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 2 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. оцту (9%).

Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зиму

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки 8 годин. Краще залишити на всю ніч, а заготівлею займетеся з ранку.
  2. Промийте банку содовим розчином, сполосніть холодною водою кілька разів. Переконайтеся, що вони без сколів і тріщин.
  3. Огірки вимийте, при необхідності використовуйте щітку. Зріжте «хвостики».
  4. На дно банки покладіть гвоздику, часник.
  5. Зелень подрібніть.
  6. Заповніть банку огірками.
  7. Зверху покладіть порізану зелень, кроповий парасолька.
  8. Закип’ятіть воду.
  9. Налийте окріп в банку.
  10. Накрийте кришкою, охолоджуйте 20 хвилин.
  11. Через 20 хвилин злийте воду назад в каструлю. Можете скористатися спеціальною кришкою з дрібними отворами.
  12. Закип’ятіть воду ще раз. Налийте окріп в банку і зауважте, на скільки зменшився обсяг рідини. Огірки повинні бути цілком у воді. Охолоджуйте 10 хвилин.
  13. Злийте воду назад ще раз. Якщо очевидно, що цього разу води не вистачить, то долийте кип’ячену воду в каструлю.
  14. Відразу додайте сіль, цукор, перець.
  15. Киплячий маринад варіть хвилину, після чого влийте оцет і перемішайте.
  16. Зніміть з вогню, відразу ж залийте банку до половини. Через 10-15 секунд заповніть банку цілком.
  17. Закупорьте. Переверніть, переконайтеся, що всі герметично закрито. Закутайте.
  18. Через 72 години спустіть в льох.

Поради від досвідчених домогосподарок

Кращі рецепти заготовок кисло солодких огірків на зимуКорисні рекомендації ніколи не бувають зайвими навіть для тих, хто в заготовках вже не новачок:

  1. Якщо є бажання отримати дуже хрусткі огірочки, то киплячий маринад необхідно трохи остудити. Зазвичай це займає 2-3 хвилини, після чого гарячий соус розливають по банках.
  2. Кисло-солодкі огірочки ідеально поєднуються з цибулею. Використовуйте будь-які сорти ріпчастої цибулі. Можна навіть не нарізати його на кільця, а просто порізати цибулину на великі частини і розташувати між огірками.
  3. Якщо ви використовуєте порошкову гірчицю, засипте її або на дно банки, або в киплячий маринад. А ось гірчиця в зернах краще засвоюється, якщо покласти її на самий верх.

Підіб’ємо підсумки

Кисло-солодкі огірки на зиму – це зовсім не складно. За кисло-солодкий присмак відповідає цукор і оцет або лимонна кислота, тому категорично не рекомендується змінювати їх співвідношення, зазначене у рецепті. Такі овочі відмінно поєднуються з цибулею, часником, томатами, гірчицею, кропом, петрушкою. Краще відмовитися від селери і хрону. Заготовити огірочки можна зі стерилізацією і без. У другому випадку потрібно потрійна заливка.

Перші 24-72 години зберігайте огірки в перевернутому вигляді під теплим матеріалом. Через зазначену в рецепті час переносите заготовки у прохолодне і темне місце.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками