Кращі рецепти заготівлі ріпи на зиму від досвідчених господинь

Ріпа вважається споконвічно російською овочем. Вирощувати її почали в ті давні часи, коли ріпа, хліб і крупи були основними продуктами харчування. Коренеплід добре зберігається, тому на столі російської людини він був круглий рік і був присутній в щоденному меню бідняків і багатіїв.

Стародавні рецепти давно забуті. Але з’явилися нові, які оцінили багато сучасні гурмани. Подивимося, що ж можна приготувати з ріпи.

Можна заготовлювати ріпу на зиму

Щоб ласувати ріпою круглий рік, її потрібно правильно зберігати.

Якщо урожай невеликий, овочі тримають в холодильнику. Їх миють, сушать, упаковують в целофановий пакет і кладуть в овочеве відділення. У такому вигляді коренеплоди зберігають свіжість близько місяця.

Для тривалого зберігання вибирають ріпу пізніх сортів. Після збору врожаю її очищають від землі, злегка підсушує в тіні і закладають в ящик з піском в провітрюваний льох або підвал. Зберігають разом з картоплею, морквою і буряком при температурі від 0 до +2°C і вологості 80-90%.

Рецептів заготовок з ріпи не дуже багато. Найчастіше її маринують у складі різних салатів і закусок. Рідше роблять цукати, варення. А вино з ріпи не пробував практично ніхто.

Вибір і підготовка коренеплоду

Кращі рецепти заготівлі ріпи на зиму від досвідчених господинь

Перш ніж приступити до консервації, потрібно визначитися, яку ріпу вибрати, щоб вийшло смачне блюдо.

Ранні літні сорти м’які, ніжні на смак і більше придатні для вживання в свіжому вигляді. Пізні сорти мають солодкий з гірчинкою смак.

Білі коренеплоди м’які і соковиті, їх люблять діти. Жовті — м’ясисті з більш різким смаком. Тому з ріпи з білою м’якоттю вийде блюдо з більш ніжним смаком, а з жовтою — з більш насиченим.

Для заготовок беруть гладкі коренеплоди без тріщин, плям та яких-небудь пошкоджень, з твердою серцевиною і не дуже товстою шкіркою.

Класичний спосіб маринування ріпи

Це простий і не витратний спосіб заготівлі овочів на зиму.

Склад:

  • ріпа — 2 шт.;
  • морква — 3 шт.;
  • пекучий перець — 0,5 ч. л.;
  • часник — 2 зубчики.

Для маринаду:

  • вода — 1,75 ст.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • не йодована сіль — 2 ст. л.;Кращі рецепти заготівлі ріпи на зиму від досвідчених господинь
  • коріандр (насіння) — 1 ст. л.;
  • гірчиця — 1 ст. л.;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • столовий оцет (6%) — 1 ст.

Процес приготування:

  1. Спочатку готують маринад. У воду додають цукор, сіль, насіння коріандру і гірчиці, лавровий лист. Кип’ятять 2 хвилини, знімають з вогню і залишають остигати. Вливають оцет.
  2. Велику очищену ріпу нарізують тонкими скибочками, морква — соломкою. Перець очищають від насіння і ріжуть півкільцями. Часник подрібнюють.
  3. Овочі перемішують і заповнюють банку.
  4. Заливають розсолом розсолом. Дають настоятися не менше 4 годин.
  5. Потім прибирають в прохолодне місце для зберігання.

Інші рецепти заготівлі ріпи

Представляємо топ-7 кращих рецептів заготовок на зиму.

З буряком

Для приготування знадобляться:

  • ріпа — 1 кг;
  • буряк — 1 шт.;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • вода — 2 ст.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 ст. столового оцту (6%).

Процес приготування:

  1. Для маринаду 1 ст. води з’єднують із сіллю, цукром, лавровим листом і доводять до кипіння. Знімають із вогню, доливають ще 1 ст. кип’яченої води і оцет. Дають охолонути.
  2. Ріпу очищають і нарізають брусочками. Велику буряк без шкірки, ріжуть тонкими скибочками. Часник подрібнюють.
  3. Чисті сухі банки наповнюють наполовину ріпою. Кладуть шар буряків і кілька пластиків часнику. Послідовність шарів повторюють ще раз.
  4. Заливають овочі розсолом, маринадом і прибирають у прохолодне місце.

Закуска готова через тиждень.

Кращі рецепти заготівлі ріпи на зиму від досвідчених господинь

З медом

Залежно від доданих спецій смак вийде пряний або гіркуватий. У будь-якому випадку це блюдо вживають виключно як закуску, а не десерт.

Інгредієнти:

  • ріпа — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • мед — 1 ст.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • гвоздика — 3-4 шт.;
  • мускатний горіх — 1 ч. л.;
  • яблучний оцет — ½ ст.

Інгредієнти:

  1. Овочі ріжуть пластиками і укладають в банки.
  2. Готують заливки: у воду додають мед, сіль, спеції. Кип’ятять 2 хвилини і вливають яблучний оцет.
  3. Гарячою заливкою заповнюють банки, закривають кришками, укутують теплою ковдрою і залишають на ніч.

Мускатний горіх і гвоздику можна замінити великою голівкою часнику — смак страви буде зовсім іншим. Якщо заготовку роблять з часником, його поміщають на дно банки.

З яблуком

Десерт з ніжним смаком сподобається дітям і дорослим.

Інгредієнти:

  • ріпа — 1 кг;
  • кисло-солодкі яблука — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 1 ст.;
  • сіль — 50 р;
  • кориця — 1-2 палички;
  • столовий оцет — 100 мл

Рецепт:

  1. Ріпу і яблука добре промивають.
  2. Овочі подрібнюють на середній тертці, фрукти нарізають невеликими шматочками.
  3. Все викладають шарами в банку і наповнюють охолодженим маринадом.
  4. Для маринаду в киплячу воду додають цукор, сіль, корицю. Кип’ятять 1-2 хвилини, знімають з вогню і вливають столовий оцет.

Гостра

Добра закуска до російського народного спиртного напою, альтернатива квашеній капусті.

  • вода — 2,5 л;
  • сіль — 120 г;
  • ріпа — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • перець чилі — за смаком.

Інгредієнти:

  1. Для приготування розсолу в киплячій воді розчиняють сіль і залишають до повного остигання.
  2. Овочі миють, очищають і ріжуть великими шматками.
  3. Чилі споліскують, звільняють від насіння і нарізають півкільцями.
  4. У ємність з широким верхом шарами укладають ріпу і моркву, злегка присипаючи гострим перцем кожен ряд.
  5. Заливають солоним розчином, закривають чистим дерев’яним колом або тарілкою і встановлюють вантаж.
  6. Прибирають в прохолодне місце і через місяць пробують.

З часником

Для приготування 7 півлітрових банок зимового салату з часником знадобляться:

  • ріпа — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • болгарський перець — 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
  • часник — 5 зубчиків;
  • лавровий лист — 7 шт.;
  • столовий оцет — 7 ст. л.;
  • сіль — 7 ч. л.;
  • цукор — 1 ч. л.

Інгредієнти:

  1. Відварюють в одній каструлі на середньому вогні до напівготовності моркву та ріпу.
  2. Бланшують в окропі болгарський перець протягом 2 хв. Бланшування — це обробка фруктів і овочів окропом, окропом або паром, щоб зруйнувати ферменти, видалити повітря з тканин, знищити шкідливі мікроорганізми.
  3. Цибулю нарізають півкільцями.
  4. Часник пропускають через прес.
  5. Остиглі перець, ріпу і моркву ріжуть кубиками.
  6. Всі овочі перекладають у тазик і перемішують.
  7. На дно кожної банки кладуть 1 лавровий лист, 1 ст. л. столового оцту.
  8. Суміш розкладають по банками до горлечка.
  9. Зверху насипають по 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. солі.
  10. Банки з салатом заливають окропом, накривають кришками і ставлять стерилізуватися на 10 хв.
  11. Потім банки дістають, щільно закривають кришками, перевертають і загортають до повного охолодження.

З морквою

Несподіваний рецепт ікри з ріпи та моркви:

  • ріпа — 300 г;
  • морква — 300 г;
  • корінь петрушки — 300 г;
  • ріпчаста цибуля — 300 г;
  • рослинна олія — 150 мл

Процес приготування:

  1. Промивають, очищають і дрібно нарізають моркву, ріпу, корінь петрушки, цибулю.
  2. Все перемішують і солять за смаком.
  3. Пасерують на рослинній олії до повної готовності, після чого все перекручують на м’ясорубці.
  4. Ікру розкладають по стерилізованим підігрітим банкам, остуджують при кімнатній температурі і прибирають на зберігання в холодильник.

Кращі рецепти заготівлі ріпи на зиму від досвідчених господинь

Солона

Для приготування знадобляться:

  • ріпа — 1 кг;
  • кмин — 200 г;
  • сіль — 500 г;
  • капустяний лист — 3-4 шт.

Процес приготування:

  1. Міцні коренеплоди миють і очищають від шкірки, нарізають пластиками однакової товщини.
  2. В окремій мисці змішують кмин і сіль.
  3. Овочі укладають шарами в банку або емальований посуд без сколів, пересипаючи сумішшю солі й кмину.
  4. Зверху накривають промитими капустяним листям і придавлюють вантажем.
  5. Заливають кип’яченою водою доверху, щоб овочі були повністю під водою.

Інші способи заготівлі

Ріпу не тільки смажать, квасять та маринують. Пропонуємо кілька незвичайних рецептів.

Сушена

Чіпси з ріпи — альтернатива картопляним.

Ріпу чистять нарізають тонкими скибочками. Просушують кілька днів на сонці і протязі. Для прискорення процесу використовують слабо розігріту духовку. Зберігають чіпси недовго в паперовій упаковці.

Цукати з ріпи

Для приготування цього дитячого десерту знадобляться ріпа і мед (без певного дозування):

  1. Ріпу чистять, миють і шаткують невеликими шматочками.
  2. Заливають окропом і залишають до охолодження.
  3. Підсушують.
  4. Підготовлені скибочки закладають шарами в стерильній ємності, чергуючи кожен шар з рідким медом.
  5. Банки залишають при кімнатній температурі на 1-2 дні, а потім прибирають у прохолодне місце.

Варення

Для приготування варення потрібні наступні інгредієнти:

  • ріпа — 1 кг;
  • вода — 1 ст.;
  • кардамон — 8 коробочок;
  • бадьян — 6 зірочок;
  • запашний перець — 5 горошин;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • кориця — 2 палички;
  • мед — 0,5 л.

Процес приготування:

  1. Ріпу миють, чистять, нарізають пластиками і обсушують.
  2. З кардамону дістають насіння.
  3. В посуд, в якій буде готуватися варення, наливають воду, засипають всі спеції, прогрівають.
  4. Після появи приємного запаху кладуть ріпу.
  5. Коли суміш закипить, вливають мед і залишають до готовності на повільному вогні.

У багатьох рецептах варення рекомендується вимочувати ріпу у воді кілька днів, щоб прибрати гіркоту. Але вимочений ріпа втрачає не тільки специфічний присмак, але і значну частину корисних речовин. Так що для варення коренеплід достатньо почистити.

Це цікаво:

Рецепти консервованих арбузов на зиму без стерилізації.

Як правильно заморожувати виноград на зиму в морозилці і чи можна це робити.

Як правильно зберігати картоплю взимку в приватному будинку без льоху.

Вино

Вино з ріпи виходить своєрідним, на любителя. Для приготування невеликий пробної порції знадобляться:

  • сік ріпи — 1,2 л;Кращі рецепти заготівлі ріпи на зиму від досвідчених господинь
  • цукор — 1,2 кг;
  • горілка — 1 ст.

Процес приготування:

  1. З ріпи вичавлюють сік, щоб вийшло приблизно 1,2 л. Скільки брати вихідного продукту, сказати важко, все залежить від соковитості коренеплодів і способу отримання соку.
  2. Змішують цукор зі склянкою горілки.
  3. Всі з’єднують і переливають в балон під водяний затвор або проколоту на одному пальці гумову рукавичку. Залишають у теплому місці для бродіння.
  4. Через тиждень балон закупорюють і лишають для доброджування в прохолодному місці на 3 місяці. Після цього переливають в пляшки.

Вино може не вийти, якщо при бродінні температура була менше +20°С або поклали мало цукру.

Особливості зберігання заготовок з ріпи

Заготовки з ріпи зберігають так само, як інші соління — у прохолодному темному місці: погребі, підвалі або холодильнику.

В умовах квартири при відсутності холодильника овочеві консерви тримають при температурі до +15°С. При цьому термін їх придатності помітно зменшується.

Місце вибирають суху, розташоване подалі від кухонної плити і батарей, наприклад, в спальні під ліжком, в коморі, на утепленій лоджії.

Варення добре зимує та в кухонних шафах. А ось при зберіганні у вологому приміщенні на ньому з’явиться цвіль.

Висновок

Користь ріпи ні в кого не викликає сумніву. Вона сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт, сприяє загальному очищенню організму, виведенню токсинів. Кальцій зміцнює зуби, волосся і нігті. Особливо овоч показаний літнім людям, його використовують у боротьбі з атеросклерозом.

Незважаючи на низьку калорійність, ріпа дуже поживна і часто використовується в дієтичному харчуванні. Правильно приготовлена і добре збережена до весни ріпка допоможе в боротьбі з авітамінозом, підвищить імунітет і сприяють загальному оздоровленню організму.

Кращі рецепти заготівлі ріпи на зиму від досвідчених господинь

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками