Кращі рецепти, як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно

Заготівля з таркинского перцю з капустою — поживний і ароматний гарнір до гарячих страв з м’яса і риби.

Залежно від способу приготування закуска виходить гострою, кислуватим або пряної, з насиченим овочевим присмаком. Особливо вдало заготівля з гострого перцю виглядає на святковому столі.

Особливості засолювання таркинского перцю

Таркинский перець — це не окремий сорт овочу. Так називають будь-який гострий короткоплодный перець, який збирають ще зеленим і незрілим.

У процесі консервування продукт втрачає гіркуватий присмак і стає придатним до вживання в їжу.

Особливості засолювання:Кращі рецепти, як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно

  1. Перед відправленням в бутель основний інгредієнт обов’язково вимочують у воді або злегка проварюють, стежачи за тим, щоб він не переварився.
  2. Продукт злегка придавлюють яким-небудь вантажем і залишають на всю ніч. За цей час з овоча стікає вода і виділяється гіркий сік, який повинен піти, інакше засолювання вийде несмачною.
  3. Як гаряче, так і холодне маринад, яким заливають ємність, готується дуже швидко, тому процес приготування оптимально починати саме з розведення ропи.
  4. Протягом 9-10 днів закриту заготівлю зберігають при кімнатній температурі і регулярно перевіряють на наявність піни. Її прибирають, а маринад доливають.

Засолку зберігають у великих 3-літрових ємностях. Це дозволяє вмістити в тарі більше інгредієнтів і гарненько просочити їх розсолом.

Важливо! Процес вимочування пропускати ні в якому разі не можна, інакше заготівля вийде гіркою.

Вибір інгредієнтів

Вибирають свіжі овочі. Залежалі, пожухлі або зів’ялі плоди не використовують.

Вибір основних продуктів:

  1. Гострий перець повинен бути короткоплодным і обов’язково недостиглі, зеленуватого кольору, без зламів, тріщин і будь-яких механічних пошкоджень.
  2. Капуста підходить будь білокачанна. Бажано вибирати качан посочнее. Один з ознак свіжості — виділення соку при нарізці.

Розміри плодів не мають великого значення, проте якщо гострий овоч планують укладати в тару цілком, вибирають екземпляри одного розміру.

Довідка. Крім основних інгредієнтів, закуску додають овочі, трави, прянощі, приправи і навіть деякі фрукти в залежності від особистих смакових уподобань.

Як солити таркинский перець з капустою

Кращі рецепти, як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно

Пікантну заготівлю готують кількома способами, регулюючи ступінь гостроти. Щоб зробити її більш ніжною, кладуть більше капусти, пекучої — прянощів і приправ.

Крім традиційних варіантів, існує прискорений метод, який готується за лічені хвилини, а сама заготівля маринується значно швидше.

Важливо! На відміну від інших заготовок, засолку з перцем і капустою практично ніколи не додаються листя малини, смородини, вишні і т. д.

Класичний рецепт з оцтом

Традиційний варіант закуски підходить як до святкового столу, так і в якості смачного гарніру на кожен день. Поєднують блюдо з м’ясними стейками, запеченою рибою або картопляним пюре.

Список інгредієнтів:

  • зелений короткий перець — 2 кг;
  • капуста білокачанна — ½ вилка;
  • морква — 2 шт.;
  • часник — 7 зубчиків;
  • чорний перець — кілька горошин;
  • кріп і петрушка — по 5 гілочок;
  • оцтова кислота — 4 ст. л.;
  • вода — 3,5 л;
  • сіль — 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати капусту.
  2. Моркву почистити і нарізати кружечками завтовшки 0,5 див.
  3. Злегка проварений перець надрізати і зробити кілька проколів з допомогою ножа або зубочистки.
  4. У вимиту ємність скласти по черзі зелень, спеції, часник, овочі.
  5. Воду розігріти на вогні, додати сіль і оцет. Дочекатися закипання, після чого маринад залити в банку.
  6. Ємність закатати кришкою і остудити під рушником.
  7. Через 1,5 тижні заготівлю перенести в місце зберігання.

Найбільш герметично банку закривають м’які капронові кришки.

Салат з таркинским перцем і капустою в банках

Консерви мають пікантний гоструватий смак, тому використовуються в якості самостійного блюда і ароматного гарніру.

Необхідні продукти:

  • 200 г таркинского перцю;Кращі рецепти, як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно
  • 350 г білокачанної капусти;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • щіпка солі;
  • 1 невелика цибулина;
  • 1 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ст. л. яблучної оцтової кислоти.

Метод приготування:

  1. Вимочений у воді гострий перець відправити в духовку, попередньо зробивши на шкірці кілька надрізів. Через 10-15 хвилин овоч витягне і остудити.
  2. З перцю зняти шкірку з допомогою ножа. М’якоть нарізати невеликими квадратиками.
  3. У сотейник з розігрітим оливковою олією відправити цибулю. Коли він стане золотистим, поставити на вогонь капусту. Через 10 хвилин всипати нарізану перець.
  4. Посолити, додати цукор і залити оцтову кислоту.
  5. Через 10-15 хвилин зняти страву з вогню і викласти в тару, після чого закатати.

Перед тим, як відправити засолку в ємність, її бажано спробувати і при необхідності досолити.

Рецепт швидкого приготування

Закуска швидкого приготування доведеться по душі зайнятим господиням. Смак такого страви відрізняється насиченістю, невеликою кислинкою і гостротою.

Необхідні продукти:

  • 0,5 кг перцю;
  • ½ Середнього качана капусти;
  • 1 невелика морква;
  • 2 гілочки кропу;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. яблучного оцту;
  • 2 л води.

Приготування:

  1. Всі овочі, крім перцю, нарізати. Моркву подрібнити на тертці або за допомогою ножа.
  2. У банку скласти всі овочі і кріп.
  3. В окропі розвести сіль і оцет. Закип’ятити і залити гарячим маринадом засолювання.
  4. Закрити кришкою і остудити.

Холодна засолювання

Кращі рецепти, як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно

Консерви без використання гарячого розсолу маринуються трохи довше, однак цей метод засолювання дозволяє зберегти всі корисні і смакові якості продуктів.

Інгредієнти:

  • таркинский перець — 1 кг;
  • білокачанна капуста — 1 невеликий качан вагою до 2 кг;
  • кріп, петрушка, лимонна м’ята — по 1 гілочці;
  • 2,5 л води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. оцту.

Приготування:

  1. Капусту нашаткувати, перець проколоти зубочисткою у кількох місцях.
  2. Зелень вимити, висушити і укласти на дно банки.
  3. Перекласти в ємність овочі. Засипати сіль, влити воду і оцет.
  4. Закатати кришкою.
  5. Через тиждень перемістити в прохолодний льох на зберігання.

Гарячий спосіб

Термообробка киплячим розсолом використовується при засолюванні великих плодів, а також якщо овочі виявилися недостатньо соковитими.

Інгредієнти:

  • 1 кг зеленого перцю;Кращі рецепти, як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно
  • 1 кг капусти;
  • 1,5 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. оцтової кислоти;
  • кріп, часник, петрушка за смаком.

Метод приготування:

  1. Овочі та зелень скласти в тару і залити водою.
  2. Через 10 хвилин воду злити в сотейник і закип’ятити.
  3. Розчинити в окропі цукор, сіль.
  4. Прокип’ятити розсіл 3 хвилини, потім влити оцет. Через 1 хвилину зняти з вогню. Розмішати.
  5. Влити гарячий маринад в банку і закрити.
  6. Після 10 днів бродіння при кімнатній температурі засолку перемістити в місце зберігання.

Для додання страві гостроти при приготуванні маринаду в окріп додають кілька горошин гострого перцю або чилі.

Особливості зберігання заготовки

Оптимальна температура — від 0 до +2°С, вологість — 90%. Найбільш відповідні місця для зберігання — погріб, комора без опалення або овочевий відсік в холодильнику. До морозів та сильних холодів заготовку можна зберігати в закритому шафі на лоджії або балконі.

Важливо! Засолку не можна нагрівати, заморожувати, піддавати дії прямих сонячних променів. Відкриту тару потрібно тримати в холодильнику.

Поради та рекомендації

Маленькі хитрощі і рекомендації полегшать процес приготування і зробить блюдо ще смачніше:Кращі рецепти, як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно

  1. Якщо часу на бланшування немає, продукт замочують у гарячій воді і залишають на кілька годин. Проте для дуже гострого і гіркого перцю простого вимочування недостатньо.
  2. Вода для розсолу, замочування і варіння повинна бути чиста — джерельна або відфільтрована.
  3. Сіль для консервування береться велика, поварена, не йодована і не морська.
  4. Занадто щільно овочі утрамбовувати не можна — нехай всі інгредієнти добре просочаться маринадом.

Якщо засолку не планують довго зберігати, для загортання використовують м’яку капронову кришку. Для тривалого зберігання підходить залізна.

Читайте також:

Як приготувати перець «Ратунда» з медом на зиму.

Топ-10 кращих рецептів маринованого перцю «Вогник» на зиму.

Готуємо маринований гіркий перець на зиму з маслом.

Висновок

Заготівля з гострого зеленого перцю і соковитою капусти — ідеальний варіант для святкового гарніру або гострого салату-закуски.

Овочеве блюдо готується дуже швидко, а різноманіття рецептів дає можливість збагатити меню. Заготовку можна зробити пекучої і пікантною або легкою, без зайвої гостроти.

Кращі рецепти, як солити таркинский перець з капустою швидко і смачно

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками