Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

Брюссельська капуста приваблює кулінарів мініатюрними розмірами, багатим вітамінним складом і соковитим смаком. Овоч містить природні цукри, органічні кислоти, клітковину, білки і крохмаль. Капуста сподобається дорослим і дітям, чоловікам і жінкам. Її вживають у свіжому і замороженому вигляді, готують на пару і тушкують разом з іншими овочами, використовують в якості основного інгредієнта для поживних і смачних заготовок і солінь.

Розповімо докладно, як солити брюссельську капусту на зиму і які рецепти подобаються господиням більше всього.

Можна солити брюссельську капусту

Брюссельську капусту можна солити, маринувати і квасити. Процес засолювання мало чим відрізняється від соління капусти.

Крім зелених качанів у страву додають моркву, цибулю і часник, а також спеції і прянощі — чорний і червоний перець, коріандр, гвоздику, лавровий лист.

Цікаво! Брюссельська капуста з’явилася у середині XVII століття в Брюсселі (Бельгія), в комуні Сен-Жілль. Невеликі овочі стали результатом праць місцевих агрономів. Після цього брюссельцев прозвали «капустоедами». Бельгійці досі вважають цю капусту своїм національним надбанням і дуже її люблять.

Вибір і підготовка овочу

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

Від вибору овоча залежить не тільки смак страви, але і його термін придатності і корисний склад. Рекомендується вибирати маленькі щільні качани з зеленим листям. У якісної брюссельської капусти горіховий присмак. Великі екземпляри не використовують — вони гірчать.

На качанах не повинно бути вологи. Краще всього набувати брюссельську капусту прямо на гілці — такий продукт відрізняється соковитістю і свіжістю. Гілка і листя повинні бути без гнилі, жовтизни і різнокольорових плям.

Перед приготуванням качани зрізають і промивають прохолодною проточною водою. Заготовлюють цілком або розрізають навпіл в залежності від рецепту.

Як посолити брюссельську капусту класичним способом

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

Класичний рецепт простий у приготуванні. Головне, підібрати якісні овочі і заздалегідь придбати необхідні спеції. Готують страву в невеликих банках — мініатюрні «брюссельки» апетитно в них виглядають.

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг брюссельської капусти;
  • 1 л води;
  • 2 лаврових листа;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 50 г солі;
  • щіпка чорного меленого перцю;
  • гвоздика за смаком.

Як готувати:

  1. Качанчики промити і залишити на 40-50 хвилин у прохолодній воді — так вони стануть більш твердими і хрусткими.
  2. Покласти в підсолену воду і варити 3 хвилини. Додати в каструлю гвоздику або лавровий лист. Деякі господині додають цукор або мед, щоб овочі придбали приємний солодкий аромат.
  3. Розкласти капусту по чистим банкам і залити розсолом, в якому варили капусту.
  4. Закрити кришками і стерилізувати банки 40 хвилин.
  5. Остудити і прибрати на зберігання в прохолодне місце — холодильник або льох.

Варіації рецепта

Крім класичного рецепту існують різні способи квашення і маринування. Господині додають моркву і гострий перець, помідори і суміш пряних трав. Такі заготовки гармонійно доповнюють м’ясні та рибні страви, супи і гарніри.

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

З морквою і гострим перцем

Пікантне блюдо підходить як гарнір до курки і яловичини. Воно доповнить смак м’яса остринкой і додасть йому насичений аромат.

Що потрібно для приготування:

  • 600 г брюссельської капусти;
  • 2 моркви;
  • 2 перцю чилі;
  • 2 л води;
  • 60 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 60 мл оцту 9%;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 гілочка розмарину;
  • 100 мл рослинного масла.

Технологія приготування:

  1. Приготувати маринад: воду налити в каструлю, додати половину цукру і солі, перемішати. Часник очистити, нарізати тонкими пластинами і додати в маринад.
  2. Овочі ретельно промити і обсушити. Моркву очистити від шкірки і нарізати кружечками. Капусту розрізати навпіл.
  3. Овочеву суміш всипати в каструлю, додати подрібнений перець чилі. Варити 5 хвилин на повільному вогні без кришки.
  4. Розкласти заготовку по стерильним скляним банкам, в кожну додати розмарин, рослинна олія, що залишився перчик чилі і оцет. Залити маринадом з каструлі і закатати кришками. Загорнути в ковдру і остудити.
  5. Зберігати в прохолодному місці.

Маринована капуста брюссельська

Заготівля виходить ніжною і пікантною, красиво виглядає на обідньому столі. Вона хороша як самостійне блюдо і доповнення до овочевого гарніру або супу.

Список інгредієнтів для маринування:

  • 1 кг капусти;
  • 2 моркви;
  • 2 червоних солодких перцю;
  • перець чилі за смаком;
  • 40 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 40 мл рослинного масла;
  • 2 лаврових листа;
  • 3 горошини запашного перцю.

Як готувати:

  1. Всі овочі промити. Болгарський перець очистити від насіння і хвостика, нарізати тонкою соломкою або півкільцями.
  2. Моркву почистити і нарізати невеликими кружечками. Перець чилі подрібнити.
  3. У каструлю налити воду і довести до кипіння. Посолити і покласти капусту, варити 3 хвилини. Після додати моркву, солодкий і гострий перець. Варити ще 2 хвилини на слабкому вогні.
  4. Овочі перекласти в тарілку. Половину води з каструлі вилити в чисту ємність і додати цукор і сіль. Перемішати, всипати запашний перець, покласти лавровий лист.
  5. Овочі розкласти по банках і залити гарячим маринадом. У кожну банку додати рослинне масло.
  6. Закрити кришками і остудити. Зберігати в прохолодному місці.

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

Квашена

Квашені заготовки— це ефективна профілактика грипу та застуди в осінньо-зимовий період. Вони багаті вітаміном С, довго не псуються. Також квашені овочі — це відмінна вегетаріанська закуска.

Що потрібно для приготування:

  • 500 г брюссельської капусти;
  • 80 г кропу;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 120 г солі;
  • 2 сушеного перцю чилі.

Як квасити:

  1. Капусту промити, верхні листя прибрати. Маленькі качани готувати цілком, великі розрізати навпіл. Помістити в каструлю з підсоленою водою і варити три хвилини.
  2. Перекласти в банку або невеликий таз, додати очищені зубчики часнику цілком, кріп і перець чилі. Посолити і залити водою, в якій варилися овочі. Рекомендується використовувати велику сіль — вона рівномірно просочить качани.
  3. Накрити чистим рушником, організувати гніт і залишити в теплому місці на три доби. Після закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

В процесі квашення може утворюватися піна, тому краще щодня стежити за зовнішнім виглядом заготівель і прибирати піну дерев’яною лопаткою.

Солона з овочами

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

Для приготування такого овочевого асорті краще використовувати сезонні овочі — вони відрізняються насиченим смаком і максимальною концентрацією вітамінів і мінералів.

Список інгредієнтів:

  • 1,5 кг брюссельської капусти;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 200 г моркви;
  • 700 г томатів черрі;
  • 2 пучка селери;
  • 3 бутончики гвоздики;
  • 2 л води;
  • 80 г солі.

Як засолити:

  1. Воду налити в каструлю і поставити на вогонь. Додати сіль і гвоздику, варити 10 хвилин.
  2. Капусту промити, відварити в підсоленій воді 4 хвилини і помістити в друшляк.
  3. Солодкий перець і моркву очистити і нарізати тонкими часточками.
  4. Селера промити і нарізати.
  5. У глибокий таз по черзі покласти капусту, помідори, моркву і болгарський перець. Кожен шар посипати шматочками селери. Залити розсолом розсолом.
  6. Зберігати в тазу в холодильнику не більше 10 днів. Для більш тривалого зберігання овочеву суміш розкласти по стерильним банкам і закатати чистими кришками.

По-корейськи

Улюблена багатьма корейська кухня не залишила осторонь і брюссельську капусту. Гостре і пікантне блюдо готується швидко і не вимагає спеціальних кулінарних навичок.

Що потрібно:

  • 1 кг брюссельської капусти;
  • 400 г моркви;
  • 1 перець чілі;
  • 9 зубчиків часнику (можна додати більше за смаком);
  • 2 лаврових листа;
  • 50 г солі;
  • 30 г цукру;
  • 25 мл рослинного масла;
  • 1 л води;
  • 8 мл оцту 9%.

Як готувати:

  1. Інгредієнти промити. Капусту розрізати навпіл, часник очистити і пропустити через часникодавку. Чилі очистити від насіння і подрібнити. Моркву натерти на тертці по-корейськи.
  2. Овочі ретельно перемішати і розкласти по стерильним банкам.
  3. Приготувати маринад: воду змішати з сіллю, цукром і оцтом. Перемішати, додати рослинне масло і лавровий лист. Вилити маринад в банку, загорнути в ковдру і остудити.
  4. Зберігати в прохолодному місці.

З яблучним оцтом

В якості консерванту господині використовують яблучний оцет. Блюдо виходить кисло-солодким. Подають на стіл охолодженим.

Що потрібно для приготування:

  • 500 г брюссельської капусти;
  • 200 мл яблучного оцту;
  • 1 л води;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • насіння гірчиці за смаком;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 лаврових листа;
  • 80 г цукру;
  • 30 г солі;
  • запашний перець за смаком.

Як готувати:

  1. Капусту очистити від листя і розрізати на дві частини. Покласти в друшляк і промити теплою проточною водою, перемішуючи руками.
  2. Покласти в підсолену воду і варити на повільному вогні до м’якого стану. Перекласти в друшляк, обсушити, покласти в скляні банки.
  3. Очистити часник і додати до капусти.
  4. Воду змішати з яблучним оцтом, спеціями і прянощами. Перемішати, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
  5. Залити маринад в банки і закрити кришками. Остудити. На зберігання прибрати в прохолодне і темне місце.

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

Деякі господині в це блюдо додають трохи білокачанної капусти — промивають і шаткують невеликими смужками. Для смаку і користі в рецептуру кладуть цибулю і моркву.

Поради досвідчених домогосподарок з приготування, закатці і зберігання

Рекомендується заготовляти брюссельську капусту в літрових скляних банках. Вибирають цілісні ємності без сколів і тріщин, промивають під водою і насухо витирають, при необхідності стерилізують. Капронові або залізні кришки обшпарюють окропом.

Крім цього дотримуються наступні рекомендації:

  1. Для приготування маринаду беруть чисту воду з пляшки або фільтра. Від якості води залежать смак продукту, термін придатності і користь.
  2. Перед засолюванням качани замочують у прохолодній воді, щоб вони стали більш пружними і хрусткими.
  3. Додають заготівлі суміш улюблених трав і спецій. Смак брюссельської капусти поєднується з гвоздикою, кмином, чорним перцем, стручки чилі.
  4. Зберігають заготовки в холодильнику або підвалі. Рекомендована температура зберігання — від 0°С до -4°С. Відкривши банку, капусту з’їдають протягом тижня. Якщо розсіл помутнів, значить, капуста зіпсувалася.

Висновок

Домашня брюссельська капуста — це джерело вітамінів і смачна зимова заготівля. Для приготування вибирають стиглі і щільні качани, краще ті, що продаються з гілкою. Якщо маленькі качани, їх маринують цілком. Великі розрізають на декілька частин.

Для гостроти смаку до страви додають чорний або червоний перець, для користі — цибулю, болгарський перець або часник. Закочують в банки овочі, на зберігання прибирають в холодильник або льох.

Кращі рецепти, як солити брюссельську капусту на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками