Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зиму

Якщо вам раптом захотілося внести різноманітність у повсякденні заготовки, спробуйте додати лимон. Він не тільки поліпшить смак огірків, але і продовжить термін їх зберігання.

Ми розповімо, для чого додавати лимон в маринад, як підготувати інгредієнти і поділимося перевіреними рецептами. Такі заготовки з кислинкою нікого не залишать байдужим.

Лимон в зимових заготовках виконує потрійну функцію:

  1. Тривале зберігання. Міститься в плоді лимонна кислота служить природним консервантом, тому такі заготовки зберігаються довше. Ризик помутніння розсолу мінімальний.
  2. Додання смаку. Заготовки з лимоном володіють приємною кислинкою, яка розкривається саме в маринаді. Ідеальне поєднання – лимон з зерновий гірчицею.
  3. Зовнішній вигляд. Не так важливо, але все ж заготовки з лимонними часточками виглядають дуже апетитно.

Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зиму

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Почнемо з огірків. Вони повинні бути засолювальних сортів, довжиною не більше 3 см Колір плоду – від ніжного зеленого до насиченого. Не повинно бути гнилі і сухості. Уражені комахами місця не зрізайте, такі огірки взагалі не придатні для засолювання. Не підійдуть і занадто товсті плоди. Найімовірніше у них будуть великі насіння, що небажано.

Підготовка овочів до консервації виглядає наступним чином:

  1. Налийте в таз крижану воду і опустіть туди свіжозібрані огірки. Процес вимочування триває від 2 до 8 годин. Періодично міняйте воду або додавайте крижані кубики.
  2. Вимочені плоди добре промийте під проточною прохолодною водою, можна з щіткою. Не використовуйте ніж для очищення шкірки.
  3. Зріжте кінчики з обох сторін.

Що стосується лимона, головне, щоб його цедра була цілою і рівномірно забарвленою. Його досить добре вимити, витерти рушником і при різанні видалити насіння.

Кращі рецепти на зиму

Рецепти маринованих огірків з лимоном на зиму ми зібрали різноманітні, що допоможе порадувати всіх членів сім’ї. Пробуйте, комбінуйте і дивуйте близьких.

Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зиму

Хрусткі огірки з лимоном «По-пражски»

Хрускіт з’являється при додаванні хрону, тому не виключайте з рецепту ні корінь хрону, ні його лист.

Потрібно:

  • 0,5 кг огірків;
  • 1 корінь хрону;
  • лист хрону;
  • 50 г солі;
  • 90 г цукру;
  • 0,5 лимона;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 пучок зелені (кріп або петрушка);
  • 1-2 лаврових листа.

Спосіб приготування:

  1. Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зимуВимочуйте огірки не менше 5 годин, потім промийте під холодною проточною водою, видаліть всі забруднення.
  2. Лимон помийте, розріжте навпіл. Одну половинку залиште до чаю, а іншу наріжте на кружечки. Видаліть насіння.
  3. Лист хрону промийте в прохолодній воді.
  4. Натріть на тертці корінь хрону або дрібно наріжте.
  5. Стерилізуйте ємності. Кришки обдайте окропом.
  6. На дно покладіть лаврове листя, листя хріну, тертий корінь хрону.
  7. Заповніть банки огірками, розташовуючи між овочами лимонні дольки.
  8. На самий верх покладіть подрібнену зелень і кілька лимонних кружечків.
  9. Закип’ятіть воду.
  10. У окріп всипте сіль і цукор. Перемішайте.
  11. Після закипання варіть 2 хвилини.
  12. Всипте лимонну кислоту, розмішайте і залийте банки киплячим маринадом.
  13. Накрийте кришками.
  14. Стерилізують 10 хвилин.
  15. Закрийте кришки закаточним ключем.
  16. Банки переверніть догори дном і оберніть щільним рушником.
  17. Через 48 годин спускайте в льох.

Зверніть увагу! Спробуйте таку хитрість: не заливайте банки киплячим маринадом, остудіть протягом 1-2 хвилин. Так огірочки будуть ще більш пружними і хрусткими.

Простий рецепт

Рецепт класичний, всі компоненти доступні.

Інгредієнти:

  • Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зиму600 г огірків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 кроповий парасольку;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 маленький лимон.

Спосіб приготування:

  1. Огірки замочіть в холодній воді на ніч.
  2. З ранку промийте огірки в прохолодній воді, зчищаючи забруднення м’якою щіткою. Зріжте кінчики.
  3. Лимон добре промийте. Наріжте на невеликі скибочки, зерна видаліть.
  4. Стерилізуйте банки.
  5. На дно покладіть зубчик часнику, кілька часточок лимона і нарізаний кріп.
  6. Далі наповніть огірками до половини.
  7. Покладіть ще 1 зубчик часнику і ще кілька лимонних скибочок.
  8. Заповніть ємність овочами цілком.
  9. Закип’ятіть воду з додаванням солі і цукру. Після закипання переконайтеся, що сипучі продукти повністю розчинилися.
  10. Знімайте з плити і наповнюйте банки поступово.
  11. Накривши кришками, стерилізують 12 хвилин.
  12. Закупорьте, переверніть, укутайте на добу. Потім перенесіть в місце тривалого зберігання.

Інші способи заготівлі огірків:

Кращі рецепти заготовок кисло-солодких огірків на зиму

Як засолити великі огірки на зиму кружечками

Хрусткі мариновані огірки з гострим перцем на зиму

З гірчицею

Гірчиця надає пікантний смак заготовок. Можна додати зернову або порошкове, або обидва виду.

Знадобиться:

  • 500 г огірків;
  • 1 лимон;
  • 1 ч. л. гірчичного порошку;
  • 1 ч. л. зернової гірчиці;
  • 1 ст. л. солі з гіркою;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 цибулина.

Як приготувати:

  1. Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зиму

    Попередньо вимочуйте огірки 5 годин. Бажано через 2,5 години змінити воду або додати кубики льоду. Не залишайте таз з огірками на сонце, місце повинно бути темним і прохолодним.

  2. Промийте овочі, зріжте кінчики з обох сторін.
  3. Банки промийте миючим засобом або содою. Кілька разів сполосніть.
  4. Стерилізують. Кришки кип’ятіть 2-3 хвилини.
  5. Лимон помийте і наріжте кружечками.
  6. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
  7. На дно покладіть половину цибулевих кілець і кілька часточок лимона.
  8. Заповніть банки овочами.
  9. Зверху покладіть залишився цибулю і лимон.
  10. Всипте і порошкове, і зернову гірчицю.
  11. Поставте воду на вогонь.
  12. Довівши до кипіння, засипте сіль і цукор, перемішайте.
  13. Через 5 хвилин додайте лимонну кислоту і вимикайте плиту.
  14. Влийте маринад в банки.
  15. Стерилізують 10 хвилин.
  16. Закрутіть кришки, переверніть ємності дном наверх, укутайте щільним матеріалом.
  17. Через дві доби раскутайте банки переверніть дном вниз і прибирайте в підвал або комору.

Важливо! Намагайтеся в цьому рецепті точно дотримуватися пропорції цукру і солі. Цибулю в поєднанні з лимоном і гірчицею вимагає солодкого маринаду, тому цукру повинно бути в 3 рази більше солі.

З базиліком

Базилік надає овочам насичений аромат. Не рекомендується поєднувати цю зелень з іншого сильно пахне приправою.

Необхідні інгредієнти:

  • 500 г огірків;
  • 1 ч. л. оцтової есенції 70%;
  • 1 пучок базиліка;
  • 1 лимон;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру з гіркою;
  • чорний перець горошком за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки в холодній воді (достатньо 2-3 годин). Якщо в приміщенні тепло, періодично міняйте воду.
  2. Помийте овочі, зріжте кінчики.
  3. Лимон промийте, наріжте на великі часточки.
  4. Базилік наріжте побільше.
  5. Банки-промийте, просушіть, стерилізують.
  6. На самий низ покладіть часник і частина базиліка.
  7. Заповніть наполовину огірками.
  8. Покладіть половину лимонних часточок і залишився базилік.
  9. Додайте огірки.
  10. На самий верх покладіть лимон.
  11. Закип’ятіть воду.
  12. Окріп влити в банки, накрийте кришками, залиште на 15 хвилин.
  13. Злийте воду назад в каструлю, додайте перець горошком, солі і цукор, закип’ятіть.
  14. Киплячу воду добре помішуйте.
  15. Через 3 хвилини після закипання додайте до маринаду оцтову есенцію.
  16. Знімайте з вогню, влийте маринад в банки.
  17. Відразу ж банки закупорьте. Переверніть і утеплите.
  18. Зберігайте в такому вигляді 40-48 годин, не допускаючи попадання сонячних променів.

Рада. Завдяки поєднанню лимона і базиліка такі заготовки ідеальні для м’ясних страв. Додайте їх порційно на обідні тарілки.

З лимоном і хріном

Приготовані за цим рецептом огірки злегка глузують. Якщо ви любите такі страви, додайте і пекучий перчик – ці продукти ідеально поєднуються.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг огірків;
  • 1 корінь хрону;
  • 3 листків хрону;
  • 2 зубчики часнику;
  • 0,5 лимона;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцту 9%.

Як приготувати:

  1. Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зимуВимочуйте огірки від 3 до 8 годин у холодній воді.
  2. Лимон помийте і розріжте на дві частини. Використовуйте тільки одну половинку. Наріжте її на часточки і видаліть зерна.
  3. Корінь хрону подрібніть ножем.
  4. Листя хрону промийте і просушіть на рушник.
  5. Банки вимийте содовим розчином, сполосніть кілька разів і відправляйте стерилізуватися.
  6. На сухе дно покладіть часник, листя хрону і все лимонні дольки.
  7. Заповніть огірками.
  8. Зверху додайте подрібнений корінь хрону.
  9. Влийте рослинне масло.
  10. У воді розчиніть сіль з цукром, закип’ятіть.
  11. Через 5 хвилин після закипання влийте оцет.
  12. Заповніть банки маринадом спочатку до середини, через 20 секунд влийте що залишився маринад.
  13. Накрийте банки кришками.
  14. Стерилізують 15 хвилин.
  15. Укупорьте.
  16. Зберігайте перші дві доби в перевернутому вигляді.

Читайте також:

Рецепти засолювання огірків в томатному соусі на зиму

Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом

З оцтом

Це класичний, за винятком лимона, рецепт, який відомий вже не одне покоління. Тим він і хороший.

Потрібно:

  • 600 г огірків;
  • 1 лимон;
  • 60 мл оцту 9%;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 смородинового листа;
  • перець горошком за смаком;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зимуОгірки вимочуйте 4 години.
  2. Під проточною водою ретельно промийте овочі, видаліть хвостики.
  3. Смородинові листя промити, видаливши пил.
  4. Лимон ретельно вимийте, наріжте на круглі часточки, а потім ще навпіл.
  5. Чисті банки стерилізують в духовці або над каструлею, висушіть.
  6. Кришки обов’язково прокип’ятіть.
  7. Часник дрібно наріжте.
  8. На дно покладіть листя смородини, на них – часник.
  9. Заповніть огірками наполовину.
  10. Викладіть частину лимонних часточок на огірки.
  11. Продовжуйте викладати огірки.
  12. На самий верх викладіть залишився лимон.
  13. Закип’ятіть воду.
  14. Окріп влити в банки, накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин.
  15. Злийте воду назад, знову закип’ятіть, повторіть процедуру. Охолоджуйте вже 10 хвилин.
  16. Злийте воду знову, додайте цукор, сіль і перець горошком.
  17. Доведіть до кипіння.
  18. Влийте оцет, перемішайте, залийте маринад в банки.
  19. Закупорьте, переверніть і укутайте. Підійде великий рушник, плед або стару ковдру.
  20. У такому вигляді залиште на 24 години.

З горілкою

Алкоголь продовжить термін зберігання заготовок. Намагайтеся точно дотримуватися пропорції. Як правило, кількість горілки дорівнює кількості оцту.

Інгредієнти:

  • 500 г огірків;
  • 0,5 лимона;
  • 50 мл горілки;
  • 50 мл оцту;
  • 1 цибулина;
  • 4 зубчики часнику;
  • 5 смородинового листя;
  • 1 пучок кропу або петрушки;
  • 1 кроповий парасольку;
  • перець горошком.

Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зиму

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки 5 годин у холодній воді.
  2. Половинку лимона наріжте на трикутні шматочки. Не забудьте помити фрукт.
  3. Цибулину очистіть і наріжте кільцями.
  4. Смородинові листя помийте в прохолодній воді і трохи просушіть, щоб вода не стікала.
  5. Огірки промийте, розріжте хвостики.
  6. Банки вимийте розчином соди, стерилізують і висушіть.
  7. Кріп або петрушку крупно наріжте.
  8. На дно покладіть смородинові листя і частина лимонних часточок.
  9. Заповнюйте огірками, розташовуючи між ними цибульні кільця та лимонні дольки.
  10. На овочі покладіть порізану зелень, часник і кроповий парасолька.
  11. У киплячу воду всипте сіль, цукор і перець горошком. Кип’ятіть 4 хвилини.
  12. У банки влийте горілку.
  13. Потім влийте оцет.
  14. Відразу ж залийте маринад.
  15. Банки Закупорьте, переверніть. Переконайтеся, що герметично закриті ємності.
  16. Закутайте. Через дві доби переносите в підвал або комору.

Важливо! Незважаючи на невеликий вміст алкоголю, такі огірки не варто вживати перед керуванням транспортним засобом, дітям, вагітним, а також людям з алкогольною залежністю.

Терміни та умови зберігання

Перші 24-48 годин (залежить від рецепту) огірки зберігають у перевернутому вигляді і закутаними. Для цієї мети підходять старі куртки, пледи, ковдри або великі щільні рушники. Закутувати необхідно, щоб процес охолодження йшов поступово і рівномірно. Виходить додаткова стерилізація, що подовжує термін зберігання. Неприпустимо попадання сонячних променів.

Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном на зиму

Після огірки переносять у темне і прохолодне місце. Ідеально, якщо є погріб. В таких умовах огірки простоять тривалий час. Але все ж рекомендується вжити заготовки в їжу до нового збору врожаю. Через рік огірки починають втрачати смакові якості.

Відкриту банку з огірками зберігають у холодильнику з щільною кришкою тиждень.

Підіб’ємо підсумки

Процес маринування огірків на зиму з лимоном простий. Радимо не змінювати лимонну кислоту на оцет в тих рецептах, у яких передбачена саме лимонна кислота. Вимочуйте огірки, добре їх очищайте, стерилізуйте банки і закладайте разом з чистими лимонними часточками. Комбінуйте з цибулею, гірчицею, часником, зеленню, горілкою. Не забувайте про умови зберігання. Консервовані страви зберігаються довго при відсутності світла і невисокій температурі.

Приємного апетиту!

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками