Кращі рецепти хрустких маринованих огірків в банках

Консервовані огірки – мабуть, найпопулярніша заготівля на зиму. Без них не проходить жодне застілля, вони доповнять будь-яку страву, так і самі по собі будуть доречні в якості пікантною закуски.

У статті розповімо про класичних підходах до маринування огірків і дамо найбільш смачні та перевірені рецепти.

Особливості маринування огірків

Смачні солоні огірочки — це не тільки гарний рецепт, але і правильно вибраний овоч. Якщо використовуєте власний урожай, вибирайте невеликі, без плям і ознак псування огірки. При покупці звертайте увагу на розмір, форму і колір плодів.

Важливо! Жовтий колір говорить про перезрілості, такий овоч не буде смачним, а великі насіння всередині зіпсують навіть самий хороший рецепт.

Плоди повинні бути приблизно 10 см завдовжки, однакового розміру, щоб просолились рівномірно. Яскравий зелений колір гарантує тонку шкірку, ніжний смак і дрібні насіння всередині.

Увага! Тепличні огірки погано «ведуть» себе при солінні і маринуванні, в кращому разі вони не будуть хрустіти, а в гіршому банку вибухне.

Найбільш підходящими для зимової заготівлі будуть плоди з чорними шипами: огірочки з білими пухирцями краще з’їсти свіжими.

Як зробити їх хрусткими

Кращі рецепти хрустких маринованих огірків в банках

Як зробити, щоб огірочок хрустів? Для цього вибирайте плоди зі щільною шкіркою.

Ще одне важливе правило — попереднє замочування овочів в прохолодній воді протягом декількох годин. Така процедура насичує огірок водою і виганяє з нього зайве повітря.

При наповненні банки щільно укладіть плоди, це гарантує не тільки хороший смак, але і хрусткості. Якщо огірки будуть плавати в маринаді, надлишок рідини додасть їм м’якість.

Підготовка до приготування

Перш, ніж приступити до заготівлі, необхідно приготувати всі інгредієнти, простерилізувати банки і кришки, а також вимити самі огірки. Плоди слід ретельно промити, видалити квіти, замочити у воді і протримати так дві години.

Цікаво! Іноді господині зрізають кінчики з двох сторін плоду, але це необов’язково, кінцевий результат від цього не залежить.

Можна приготувати кілька варіантів консервованих огірків на зиму. Досить вибрати найбільш сподобалися і придбати все необхідне.

Підбір і підготовка банок

Огірки маринують в різній тарі, більшість господинь вибирають ємність в залежності від кількості членів сім’ї. Найбільш популярні літрові і трилітрові скляні банки.

Вся тара перед заготівлею повинна бути ретельно вимита і простерилизована. На банках не повинно бути відколів і тріщин — така посуд не підходить для консервації. Для стерилізації використовують окріп — досить на кілька хвилин опустити в неї обрану тару.

Кришки для закачування кип’ятять не менше трьох хвилин. Це гарантує, що ніякі шкідливі бактерії не потраплять у заготовку і вона гідний до самої весни.

Підготовка інгредієнтів

Якщо для маринаду потрібні листя плодових дерев або бадилля коренеплодів, їх ретельно миють, все інше повинно бути під рукою, щоб процес консервації пройшов швидко і якісно.

Смачні рецепти маринованих хрумких огірків на 1 л і 3 л

Маринування передбачає використання оцту або його замінника, наприклад, лимонної кислоти. Але існують і інші цікаві рецепти, які дивують не тільки складом, але і результатом.

З оцтом

Для початку розглянемо класичний варіант маринування огірків, потім можна пробувати експериментувати не тільки з інгредієнтами, але і їх кількістю.

На трилітрову банку знадобиться:Кращі рецепти хрустких маринованих огірків в банках

  • огірки – 2 кг;
  • цукор буряковий – 100 г;
  • сіль кам’яна – 100 г;
  • оцет столовий — 120 мл;
  • перець горошок – 10 шт.;
  • листя лавра – 4 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • кріп сухий – 2 парасольки.

Дно банок вистелити кропом, лавровими листками і засипати перець. Залити киплячою водою, тримати так 7 хвилин, після цього воду акуратно перелити в ємність для приготування розсолу, додати сіль і цукор, поставити на вогонь.

Коли маринад закипить, додати в нього оцет. Готовим складом залити підготовлені огірки, закатати, поставити на кришки, накрити теплою ковдрою.

Зі смородиною

Можна спробувати незвичайне маринування, наприклад, з ягодами червоної смородини. Гості неодмінно оцінять такий смак, а скарбниця поповниться красивим заготівлею.

Для літрової банки потрібно:

  • огірки – 700 г;
  • часник великий – 2 зубчики;
  • мелений перець – 1 ч. л.;
  • смородина червона свіжа або заморожена – 150 г;
  • сіль велика – 50 г;
  • цукор буряковий – 100 г;
  • листя смородини – 3 шт.;
  • духмяний перець – 4 шт.

У банку покласти хрін і часник, огірки скласти якомога щільніше додати смородину. У разі, якщо ягоди заморожені, дочекайтеся їх відтавання.

Залити вміст киплячою водою, яку через 5 хвилин злити в каструльку, в якій повинні лежати: цукор, сіль, перець горошком і листя смородини. Киплячий розсіл залити огірки, закрити кришками і простерилізувати 5 хвилин, після закатати банки.

Зі стерилізацією

Для любителів нетривіальних рішень є цікавий рецепт огірків з ріпчастою цибулею. Страва припаде до столу і в якості самостійної закуски, і як доповнення до основної страви.

На 3 л готового продукту знадобиться:

  • огірки – 2,4 кг;
  • лук жовтий ріпчаста – 0,65 кг;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль для солінь – 100 г;
  • цукор буряковий – 100 г;
  • перець – 8 горошин;
  • листя лавра – 2 шт.;
  • оцет столовий – 150 мл;
  • естрагон – щіпка.

Попередньо порізати кружальцями огірки півкільцями цибулю. Товщина – до 5 мм. Після овочі скласти в підготовлену тару і влити масло, посипати естрагоном.

Для маринаду у воду всипати цукор, сіль, перець, покласти листя лавра, влити оцет і прокип’ятити. Отриманий склад влити до огірків, банку прикрити кришкою і стерилізувати 10 хвилин в каструлі з гарячою водою «по плечики» (на дно покласти ганчірочку). Закатати заготівлю і поставити остигати.

З кетчупом чилі

Домогосподарки і гурмани постійно вигадують нові рецепти вже давно улюблених страв, мариновані огірки – не виняток. Рецепт з кетчупом чилі тому підтвердження.

На 1 л знадобляться:Кращі рецепти хрустких маринованих огірків в банках

  • огірки свіжі молоденькі – 0,7 кг;
  • гострий кетчуп «чілі» – 40 мл;
  • оцет столовий – 1 ч. л.;
  • цукор білий пісок – 20 г;
  • сіль кам’яна – 50 г;
  • вода – 500 мл;
  • лавр – 1 шт.;
  • часник свіжий – 1 зубок;
  • свіжий перець чилі – 1 маленький;
  • запашний і чорний перці – по 3 горошини.

Для приготування незвичайного страви вибирайте огірочки подрібніше, краще всього корнішони. Подрібнений часник і чилі укласти на дно ємності, потім щільніше скласти огірки і влити окріп на 10 хвилин.

Злити окріп в тару, додати сіль, кетчуп і цукор, перець горошком, кип’ятити 6 хвилин, влити оцет і вимкнути вогонь. Маринад залити огірки і закатати їх.

З насінням гірчиці

Незвичайний аромат маринованими огірками додадуть насіння гірчиці, крім того, вони збільшать термін зберігання заготовку.

На банку об’ємом 1 л знадобляться:

  • огірочки – 0,7 кг;Кращі рецепти хрустких маринованих огірків в банках
  • гірчиця зернова – 20 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп сушений – 2 парасольки;
  • свіже листя вишні – 6 шт.;
  • гіркий червоний перець – 1 шт.;
  • сіль кам’яна – 100 г;
  • цукор буряковий – 100 г;
  • оцет столовий — 70 мл

Часник і чилі-перець подрібнити, видаливши відповідно серцевину і насіння. Скласти їх в банку, засипати гірчицю, кріп і листя вишні. Заповнити ємність огірочками і залити все окропом приблизно на 10 хвилин.

Після цього вилити воду в каструлю, додати туди сіль, цукор і довести до кипіння. Маринадом наповнити банку, залишивши трохи місця для оцту. Влити оцет, закатати кришками і перевернути до повного охолодження.

З ароматним маринадом

Ще один незвичайний і ароматний рецепт огірків на зиму. На банку 3 л знадобиться:

  • огірки свіжі – 2 кг;
  • ріпчаста цибуля середнього розміру – 3 цибулини;
  • часник – 3 зубки;
  • хрін листовий – 1 шт.;
  • естрагон молодий – 1 гілочка;
  • петрушка свіжа – 1 гілка;
  • кріп свіжий – 1 гілка;
  • селера – 1 гілка;
  • лавр – 2 аркуша;
  • перець чорний – 4 горошин;
  • гвоздика – 5 бутонів;
  • гірчиця в зернах – 20 г;
  • оцет столовий — 150 мл;
  • сіль велика – 150 г;
  • цукор буряковий – 90 р.

В цей раз краще почати з приготування маринаду. На 1,5 л води засипати сіль і цукор, перед закипанням додати гвоздику, перець і лавр. Кип’ятити 2 хвилини.

У банку залити оцет, засипати гірчицю, розподілити зелень, порубаний часник і цибулю. Заповнити огірками і гарячим маринадом, закрити кришками.

Без оцту

Не всім подобається оцет, а людям з проблемами травлення він навіть протипоказаний. Для приготування 1 л маринованих огірків без оцту потрібно:

  • підготовлені огірки – 0,6 кг;Кращі рецепти хрустких маринованих огірків в банках
  • хрін свіжий – 1 аркуш;
  • лавр сухий – 3 листка;
  • перець – 4 горошин;
  • часник – 3 зубки;
  • кріп сушений – 2 парасольки;
  • цукровий пісок – 150 г;
  • сіль велика – 50 г;
  • лимонна кислота – 2 г.

Дно банки закрити листям хрону, кропом, порізаним часником, додати лаврове листя і перець. Укласти огірочки, залити їх окропом на 15 хвилин.

Злити воду в миску, додати сіль і цукор, довести до кипіння, після чого всипати лимонну кислоту, добре розміщувати до повного розчинення кристалів і залити маринадом приготовані огірки в банку. Закатати кришкою і остуджувати без укутування.

З горілкою

Якщо вже всі перепробовано, але свій рецепт так і не знайдений, варто спробувати ще один варіант.

На 3 л заготовки потрібно:

  • огірки – 2,5 кг;Кращі рецепти хрустких маринованих огірків в банках
  • горілка – 30 мл;
  • оцет винний – 35 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль крупна 100 г;
  • кріп висушений – 3 парасольки;
  • часник – 4 зубки;
  • хрін листової – 3 шт.;
  • вишневі листя – 3 шт.

У банку скласти листя хрону і вишні, парасольки кропу і порізаний попередньо часник, заповнити простір огірками, залити окропом.

Через 10 хвилин злити воду, вона знадобиться для приготування маринаду. Для цього додати в неї сіль, а після того, як закипить, влити оцет і горілку. Як тільки склад закипів, залити ним огірки, відразу ж закатати.

Поради по приготуванню

Після того, як огірочки закатані банки тримають догори дном, укутаними теплим пледом або ковдрою до повного охолодження. Після цього прибирають на зберігання.

Важливо! Мариновані огірки без оцту або з додаванням незвичайних інгредієнтів, наприклад, ягід, зберігайте у темному прохолодному місці.

Огірки будуть більш хрусткими, якщо їх кінчики не обрізати. А вивести нітрати при маринуванні покупних плодів допоможе замочування, особливо якщо їх поколоти виделкою з декількох сторін.

Влити акуратно окріп в банку допоможе звичайна столова ложка. Якщо лити рідину по ложці, вона потрапить точно в потрібне місце.

Рекомендації по зберіганню

Заготовки зберігають у прохолодному місці — так імовірність їх псування буде мінімальною. Особливо це стосується рецептів без додавання оцту.

Мариновані огірки відмінно зберігаються і два роки у погребі, але залишати зайві заготовки на літо не рекомендується — у них погіршується смак.

Висновок

Приготувати смачні мариновані огірочки досить просто, а рецептів існує безліч. В результаті кожен рік можна додавати той чи інший інгредієнт, адже скільки людей, стільки й смаків. Також можна експериментувати з кількістю солі, цукру та оцту, що допоможе досягти кращого результату.

Кращі рецепти хрустких маринованих огірків в банках

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками