Кращі рецепти соління огірків з кетчупом чилі на зиму: заготовляємо смачно і закатуємо правильно

Солоні огірки – смачна страва, але іноді його хочеться урізноманітнити. Якщо не знаєте, чим, рекомендуємо в найближчий сезон засолити огірочки з кетчупом чилі. Овочі виходять хрусткими, соковитими і дуже ароматними. Ми докладно розповімо про необхідний інвентар, обов’язкових інгредієнтах, дамо поради по приготуванню.

Не обійдеться без кращих рецептів з докладним покроковим описом, у тому числі без стерилізації.

Підготовчий етап

Перш ніж приступити до засолюванні огірків з кетчупом чилі на зиму, потрібно зайнятися попередньою підготовкою: огірки необхідно вимочити в холодній воді кілька годин. Така процедура видаляє гіркоту, робить шкіру більш м’якою і насичує вологою. Ввібравши в себе воду, овочі не візьмуть багато оцту, який неодмінно присутня в маринаді.

Вимочують огірки не менше 3 годин. Якщо ви солите їх цілком, краще збільшити час ще на 1-2 години. Через кожні 1,5 години бажано змінювати воду або приготувати кубики льоду і кожні 40-60 хвилин додавати в таз з водою.

Якщо плоди маленькі, кінчики можна не прибирати, досить зрізати плодоніжку. У огірків довжиною більше 12 см необхідно зрізати кінчики з обох сторін.

Вимочені огірки обов’язково промийте проточною прохолодною водою. При необхідності можна скористатися м’якою щіткою, щоб видалити бруд, пил. Жорстку щітку і ніж використовувати не рекомендується, оскільки можна пошкодити шкірку овоча, що неприпустимо.

Які підходять огірки

Розберемо детально:Кращі рецепти соління огірків з кетчупом чилі на зиму: заготовляємо смачно і закатуємо правильно

  • використовуйте овочі засолювальних сортів – вони і зберігаються довше, і маринадом просочуються краще;
  • довжина огірка не повинна перевищувати 15 см;
  • колір плодів повинен бути яскравим або темно-зеленим;
  • не підійдуть бліді огірки, з явним білим відливом або, навпаки, спалені з жовтизною;
  • плодоніжка повинна бути здорова, не висохла.

Необхідні інгредієнти та інвентар

Тут все традиційно і стандартно. З інвентарю знадобляться:

  • стерилізовані банки об’ємом від 1 до 3 літрів;
  • закаточний ключ;
  • кришки;
  • спеціальна кришка з отворами для зливу води з банки (не обов’язково);
  • щільна тканина (плед, рушники, ковдри) для укутування заготовок по завершенню приготування.

Кетчуп чилі вже максимально доповнює страву, тому список інгредієнтів простий:Кращі рецепти соління огірків з кетчупом чилі на зиму: заготовляємо смачно і закатуємо правильно

  • огірки;
  • кетчуп;
  • сіль;
  • цукор;
  • оцет;
  • часник;
  • зелень.

Це інгредієнти класичного рецепту з соусом чилі. За бажанням можна додати наступні компоненти:

  • гірчицю в порошку або зернову;
  • цибуля;
  • моркву терту.

Рецепти соління огірків з кетчупом

З задоволенням ділимося п’ятіркою кращих рецептів смачних огірочків з кетчупом чилі. Звертайте увагу на кількість оцту і намагайтеся дотримуватися рецептуру.

Класичний

Потрібно:Кращі рецепти соління огірків з кетчупом чилі на зиму: заготовляємо смачно і закатуємо правильно

  • 0,5 кг огірків;
  • 2 ст. л. кетчупу чилі;
  • 1 гілочка петрушки;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 ст. л. оцту 9%;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 лист хрону;
  • 1 лист смородини;
  • 0,5 л води;
  • 1 парасольку кропу.

Спосіб приготування:

  1. Овочі вимочуйте в холодній воді на 3 години. Через півтори години бажано змінити воду або додати лід.
  2. Стерилізуйте банки, кришки обдайте окропом або прокип’ятіть.
  3. Огірки добре промийте, видаліть всі забруднення. Відріжте хвостики з обох сторін.
  4. Листя хрону і смородини промийте в прохолодній воді і покладіть на дно банок.
  5. Туди ж додайте часник і петрушку.
  6. Щільно укладіть огірки в банки.
  7. Парасолька кропу покладіть на овочі.
  8. Закип’ятіть воду.
  9. Окропом наповніть банки і залиште на 20 хвилин остигати.
  10. Злийте воду назад в каструлю, додати туди сіль, цукор, лавровий лист і кетчуп. Перемішайте і доведіть до кипіння.
  11. Кип’ятіть 2 хвилини.
  12. Перед зняттям з вогню додайте оцет.
  13. Залийте маринад в банки.
  14. Герметично Закупорьте прокип’яченими кришками.
  15. Переверніть і закутайте.
  16. Через добу прибирайте заготовки в льох або інше прохолодне і темне місце.

Увага! Класичний рецепт не рекомендується доповнювати іншими інгредієнтами.

З гірчичним порошком

Інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків;
  • 200 мл кетчупу чилі;
  • 3 ч. л. гірчиці в порошку;
  • 1 лист хрону;
  • 5 листя смородини;
  • 5 листя вишні;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Невеликі огірочки вимочуйте протягом 3-5 годин.
  2. Промийте банки содовим розчином, стерилізуйте в духовці або на плиті.
  3. У огірків зріжте обидва кінчики. Переконайтеся у відсутності забруднень.
  4. Листя хрону, смородини, вишні промийте проточною водою.
  5. На дно банок покласти все листя і всипте 1,5 ч. л. гірчиці.
  6. Заповніть банки огірками. Намагайтеся укладати максимально щільно, але не пошкоджуючи плоди.
  7. Зверху всипте ще 1,5 ч. л. гірчиці.
  8. Поставте воду на вогонь.
  9. Перед закипанням всипте сіль, цукор, додайте кетчуп.
  10. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
  11. Варіть 3 хвилини.
  12. Влийте оцет, добре перемішайте і вимикайте плиту.
  13. Поступово заливайте маринад в банки. Спочатку на одну третину, потім до половини. Через 30 секунд залийте цілком. Накрийте кришками.
  14. Стерилізують 20 хвилин.
  15. Закупорьте. Обгорнувши, переверніть.
  16. Через дві доби приберіть в місце для тривалого зберігання.

Зверніть увагу! Маринад не вийде прозорим, так як гірчичний порошок провокує появу відтінку. Це природна реакція, яка не говорить про псування продукту. Для більш насиченого гострого смаку можна додати 1 ч. л. зернової гірчиці поверх огірків.

Простий рецепт

Потрібно:

  • 1 кг огірків;
  • 150 мл кетчупу;
  • 1 лист смородини;
  • 1 гілочка кропу;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. оцту 9%.

Спосіб приготування:

  1. Маленькі огірочки витримайте в холодній воді на 3 години. Зверніть увагу на те, що всі плоди повинні бути занурені у воду.Кращі рецепти соління огірків з кетчупом чилі на зиму: заготовляємо смачно і закатуємо правильно
  2. Банки почистіть миючим засобом або содовим розчином. Добре сполосніть.
  3. Стерилізуйте тару будь-яким зручним способом: на плиті, в мікрохвильовій печі, духовці.
  4. Кріп нарізати не дуже дрібно.
  5. На дно ємностей покладіть чистий лист смородини і нарізаний кріп.
  6. Заповніть банки чистими овочами.
  7. Зверху або між плодами покладіть зубчики часнику.
  8. Наберіть в каструлю воду з розрахунку 1 літр на банку і поставте на вогонь.
  9. Окріп влити в банки до самого верху і прикрийте кришками.
  10. Залиште на 15 хвилин.
  11. Злийте воду назад в каструлю, додайте сіль і цукор. Вмикайте максимальний вогонь.
  12. На початку закипання додайте кетчуп. Ретельно перемішайте. Кип’ятіть 4 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи.
  13. Знімайте з плити, в банки влийте оцет, а слідом маринад.
  14. Накрийте прокип’яченими кришками і стерилізують 8 хвилин.
  15. Закупорьте, переверніть і загорніть в великий рушник або ковдру.
  16. Через 48 годин приберіть в льох.

Різані огірки з кетчупом чилі

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 350 мл кетчупу;
  • 1 ч. л. гірчиці в зернах;
  • запашний перець за смаком;
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 3 зубчики часнику;
  • 5 листя смородини;
  • 1 парасольку кропу;
  • 2 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 125 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимочуйте 3 години в холодній воді.
  2. Добре промийте овочі в прохолодній воді.
  3. Банки помийте і стерилізуйте. Кришки потримайте в окропі.
  4. Огірки наріжте на кружечки, але не дуже тонко.
  5. На дно банок покласти листя смородини, часник і запашний перець.
  6. Покладіть огірки в банки, залишивши зверху 2-3 див.
  7. Наверх покладіть кроповий парасолька.
  8. Закип’ятіть поду і залийте кип’ятком овочі. Залиште під кришкою на 15 хвилин.
  9. Злийте воду назад, повторіть процедуру, залишивши остигати на 10 хвилин.
  10. Ще раз злийте цю ж воду в каструлю, закип’ятити.
  11. У киплячу воду додайте сіль, цукор, кетчуп. Заважайте. Варіть 5 хвилин.
  12. У банки всипте гірчицю і мелений перчик.
  13. Через 5 хвилин залийте оцет в каструлю і добре перемішайте.
  14. Заповніть банки маринадом, закаточним ключем відразу закрийте кришки.
  15. Залиште в перевернутому вигляді на 24 години. Не забудьте укутати ємності.

З цибулею та морквою

Потрібно:

  • 1 кг огірків;
  • 1 середня морква;
  • 2 цибулини середнього розміру;
  • 150 мл кетчупу чилі;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 ст. л. оцту 9%;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі з гіркою;
  • зелень за смаком і бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо вимочуйте огірки 4 години.
  2. Банки промийте і стерилізуйте.Кращі рецепти соління огірків з кетчупом чилі на зиму: заготовляємо смачно і закатуємо правильно
  3. Моркву очистіть від забруднень.
  4. У огірків зріжте кінчики з обох сторін.
  5. Цибулю наріжте на кільця.
  6. Моркву натріть на крупній тертці.
  7. Якщо використовуєте зелень, її крупно наріжте.
  8. На дно ємностей покладіть часник, зелень, частина цибулевих кілець і шар моркви.
  9. До середини наповніть банки огірками.
  10. Додайте залишилися цибульні кільця і моркву.
  11. Покладіть в банки залишилися огірки.
  12. Закип’ятіть воду з сіллю і цукром.
  13. У киплячу воду додайте всю порцію кетчупу чилі. Добре перемішайте і варіть ще 3 хвилини.
  14. Влийте оцет, заважайте і знімайте з вогню.
  15. Залийте маринадом овочі.
  16. Стерилізуйте, накривши кришкою, 10 хвилин.
  17. Загорніть банки переверніть і укутайте на дві доби.

Рада. Не беріть для рецепта старі цибулини. Не бійтеся занадто пекучого смаку молодих овочів. При консервації саме молодий лук дає аромат і присмак без гіркоти.

Як закочувати заготовки

Традиційно є два способи: зі стерилізацією і без неї. Важливо розуміти, що банки повинні бути простерилізовані в будь-якому випадку.

Який спосіб вибрати, вирішувати тільки вам. За часовими витратами вони розрізняються. У рецептах зі стерилізацією на цю процедуру йде 10-15 хвилин. Другий варіант забирає багато часу на потрійну заливку.

Зі стерилізацією і без

У рецептах зі стерилізацією можуть використовуватися будь-які інгредієнти. Наведемо приклад найпростішого.

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 2 часникового зубчики;
  • 5 ст. л. кетчупу чилі;
  • 1 ст. л. солі;Кращі рецепти соління огірків з кетчупом чилі на зиму: заготовляємо смачно і закатуємо правильно
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. оцту 9%.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте овочі не менше 3 годин.
  2. Стерилізуйте банки.
  3. На дно покладіть часникові зубчики.
  4. Далі заповніть банки овочами.
  5. Закип’ятіть воду. У киплячу воду всипте сіль і цукор. Перемішайте.
  6. Через 1-2 хвилини додайте кетчуп і знову ретельно перемішайте.
  7. Варіть 3 хвилини.
  8. Влийте оцет. Перемішайте.
  9. Заповніть банки маринадом.
  10. Накрийте банки кришками і стерилізують 10 хвилин.
  11. Закрутіть кришку. Переверніть банки і закутайте на 24-30 годин.

Зверніть увагу! Час стерилізації залежить від обсягу банки. 10 хвилин – розрахунок на ємність об’ємом 1 літр. Збільшуйте на 5 хвилин з кожним літром, тобто 15 хвилин для дволітрової банки, 20 хвилин – для трилітрової.

Для рецепта без стерилізації інгредієнти практично ті ж:

  • 1 кг овочів;
  • 4 часникового зубчики;
  • 5 ст. л. кетчупу;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 80 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

  1. Огірки опустіть в ємність з холодною водою на 3-4 години.
  2. Банки помийте і стерилізуйте, кришки прокип’ятіть.
  3. На дно банок покласти частину часникових зубчиків, інша частина піде вгору.
  4. Заповніть банки огірками. Зверху покладіть залишилися зубчики часнику.
  5. Закип’ятіть воду. Окріп розлийте по банках. Накрийте банки кришками і залиште на 20 хвилин.
  6. Охололу воду злийте знову в каструлю, закип’ятити ще раз.
  7. Заповніть банки окропом вдруге, залиште на 10 хвилин.
  8. Злийте воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Поставте на вогонь.
  9. У киплячу воду додайте кетчуп, варіть 3 хвилини, помішуючи.
  10. Перед зняттям з вогню маринаду в банки влийте оцет.
  11. Відразу ж наповніть банки маринадом і закрутіть кришку.
  12. Переверніть і закутайте на дві доби.

Корисна інформація. Побоюючись за збереження продукту, в рецептах без стерилізації господині використовують аспірин. Таблетки додають безпосередньо в банки перед заключною заливкою. Розрахунок такий: 1 таблетка на 1 літр.

Поради та рекомендації

Узагальнимо корисну інформацію, яка стане в нагоді в процесі приготування:

  1. Огірки вибирайте середньостиглі.
  2. Звертайте увагу на термін придатності кетчупу чилі. Якщо до його закінчення залишилося менше двох місяців, краще підшукати іншу упаковку.
  3. Не беріть кетчуп чилі з безліччю добавок, наприклад, з хріном або з лимоном. Це може зіпсувати заготовку.
  4. Із зелені краще використовувати кріп і петрушку. Не радимо додавати селеру і базилік.
  5. Якщо ви любите в зимових заготовках перець горошком, додавайте його не в банки, а в маринад разом з цукром і сіллю.
  6. Лавровий лист теж не кладіть у банки на дно. Його додають в маринад, але перед заливкою виймають з каструлі.

Підіб’ємо підсумки

Тепер ви точно знаєте, який рецепт прийде на допомогу, якщо набридли звичайні солоні огірки. Головне, не забудьте простерилізувати банки і вимочити овочі у холодній воді.

Вибирайте для засолювання овочі середнього розміру, не забудьте при цьому обрізати кінчики. Поєднуйте огірки з гірчицею, цибулею, морквою і часником. Стерилізацію можна замінити на потрійну заливку. Будьте уважні при використанні кетчупу чилі: якщо термін придатності добігає кінця, краще такий продукт не використовувати.

Приємного апетиту!

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками