Кращі рецепти салату «Помаранчеве диво» з моркви на зиму

«Помаранчеве диво» — назва апетитного і барвистого салату з моркви. Популярний рецепт використовують для приготування овочевих заготовок на зиму — морква маринують в банках, додаючи до неї помідори, болгарський перець, гарбуз, часник та інші овочі.

Салат подають на святковий стіл, прикрасивши свіжою петрушкою і полив оливковою олією. Стаття розповість, як готувати салат «Помаранчеве диво» з моркви на зиму.

Вибір моркви для приготування салату «Помаранчеве диво»

Для приготування використовують щільні і тверді коренеплоди з хрусткою м’якоттю, без плям, тріщин або отворів. Серцевина повинна бути яскрава, а не прозора. Для маринування використовують середньостиглі та ранньостиглі сорти — Хлопчик з пальчик, Квітневий, Секрет фірми”, ” Підмосковні вечори. Рекомендується звернути увагу на моркву з яскравим насиченим кольором — від цього залежить зовнішній вигляд закуски.

Підготовка

Коренеплоди очищають від гички, промивають під чистою прохолодною водою і насухо витирають рушником. Розрізують на невеликі кубики або соломку, пропускають через м’ясорубку, блендер або натирають на середній тертці. Спосіб підготовки моркви варіюється в залежності від рецепту.

Закачування в банки

Кращі рецепти салату «Помаранчеве диво» з моркви на зиму

Для закачування знадобляться скляні банки, кришки, закаточна машинка. Банки повинні бути цілими і чистими, без сколів і тріщин. Їх стерилізують на пару з допомогою каструлі, пароварки або мікрохвильовій печі. Деякі господині обдають банки окропом — щоб ємність не лопнула, в неї кладуть столову ложку.

Другий етап загортання — це підготовка кришок. Капронові або поліетиленові кришки не виносять високих температур і плавляться, скляні вимагають особливих затискачів і відрізняються крихкістю. Рекомендується використовувати жерстяні — вони підходять для будь-яких заготовок і недорого коштують.

Закатують салат з допомогою машинки. Популярні автоматичні закаточні машинки, вони закривають заготовки швидко і не вимагають зусиль. Закривають кришки за допомогою спеціальних ручок, які опускають вниз. Перевіряють банки на герметичність традиційним способом — перевертають догори дном. Якщо розсіл не тече і немає бульбашок — банку буде зберігатися довго.

Цікаво! Ще один спосіб закачування — використання вакуумного насоса зі спеціальними кришками. Ємність закривають і відкачують повітря. Такі заготовки завжди герметичні.

Як зробити салат на зиму

Зимовий салат «Помаранчеве диво» сподобається прихильникам правильного і здорового харчування.

Для приготування по класичному рецепту знадобиться:

  • 500 г моркви;
  • 750 г томатів;
  • 50 г цукру;
  • головка часнику;
  • 120 мл рослинного масла;
  • 15 г солі;
  • 10 г чорного меленого перцю;
  • 10 мл столового оцту 9%.

Технологія приготування:Кращі рецепти салату «Помаранчеве диво» з моркви на зиму

  1. Взяти стиглі пружні томати насиченого червоного кольору, промити і нарізати невеликими шматочками.
  2. Морква промити, видалити хвостик і шкірку, нарізати невеликими брусочками.
  3. Змішати шматочки томату й моркви, пропустити через блендер до утворення густого пюре.
  4. Перемістити овочеву суміш в товстостінну чистий емальований посуд, додати цукор, сіль і чорний мелений перець. Влити рослинне масло, ретельно перемішати дерев’яною лопаткою.
  5. Накрити кришкою і відправити на слабкий вогонь на 2 години. Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес і за 40 хвилин до готовності додати в каструлю.
  6. За 5 хвилин до готовності влити оцет і перемішати, вимкнути вогонь і залишити на півгодини під кришкою.
  7. Для яскравості страви додати паприку за смаком або інші яскраві спеції і приправи.
  8. Розкласти по стерильним банкам і закатати чистими кришками.

Варіації рецепта

Гурмани додають в салат «Помаранчеве диво» свіжу духмяну гарбуз, любителі гострих страв — червоні свіжі томати і запашний часник. Пікантність і яскравість закуски додасть томатна паста, солодкуватий смак вийде при додаванні болгарського перцю. Вивчимо популярні рецепти морквяного салату.

З помідорами і часником

Для приготування використовують стиглі м’ясисті помідори з соковитою м’якоттю. Овочевий мікс виходить особливо смачною, якщо додати в нього за бажанням улюблені прянощі і спеції. Подають зимову закуску з моркви, помідорів і часнику до вареної картоплі, рису, макаронів.

Що потрібно для приготування:

  • 500 г моркви;Кращі рецепти салату «Помаранчеве диво» з моркви на зиму
  • 900 г помідорів;
  • 40 г часнику;
  • 15 г кмину;
  • 20 г чорного меленого перцю;
  • запашний перець за смаком;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 30 мл оцту 9%;
  • 50 г цукру;
  • 30 г солі;
  • зерна гвоздики за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Овочі промити, моркву очистити від шкірки і гички. Помідори розрізати на невеликі часточки, моркву натерти на крупній тертці.
  2. Пропустити інгредієнти через м’ясорубку або блендер. Викласти в глибоку каструлю, змішати з оливковою олією, цукром і сіллю, перемішати. Поставити на повільний вогонь тушкуватися.
  3. Через 20 хвилин додати чорний мелений і запашний перець, кмин, гвоздику, подрібнений часник. Перемішати і залишити ще на годину.
  4. За 5 хвилин до закінчення гасіння додати в овочеву суміш оцет і перемішати. Гарячий салат розкласти по банках і закатати чистими кришками. Прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

З болгарським перцем

Ікра з моркви і болгарського перцю низькокалорійна — в 100 г продукту міститься 100 ккал. Для приготування використовують важкі солодкі перці — чим більше вага, тим овоч соковитіше. Хвостик перцю повинен бути пружним і зеленим, це говорить про стиглості. Не рекомендують купувати перець з сухою або чорної плодоніжкою.

Що потрібно для приготування:

  • 2 кг моркви;
  • 2 кг солодкого перцю;
  • 2 кг цибулі;
  • 2 кг помідорів;
  • 300 г солі;
  • 70 г цукру;
  • 80 мл рослинного масла;
  • 30 мл оцтової есенції 9%.

Як готувати:

  1. Овочі промити, солодкий перець очистити від плодоніжки і насіння. Моркву і цибулю очистити від шкірки. Нарізати інгредієнти тонкою соломкою або натерти на тертці.
  2. Помідори пропустити через блендер або м’ясорубку, перемішати з морквою, цибулею і перцем. Поставити суміш на слабкий вогонь.
  3. Через 15 хвилин додати в каструлю сіль і цукор, влити рослинне масло. Перемішати і залишити ще на півгодини.
  4. Влити оцтову есенцію і прокип’ятити 10 хвилин. Зняти з вогню і гарячу ікру розлити по чистим банкам. Перевернути банки і закутати ковдрою, остудити і прибрати в холодильник.

Для приготування морквяного салату не використовують кукурудзяне, соєве, сафлорова масла. Вони негативно впливають на здоров’я людини, провокують серцеві захворювання.

З гарбузом

Пікантний і оригінальний салат «Помаранчеве диво» з гарбузом — це стратегічний запас вітамінів і мінералів на зиму.

Для приготування використовують солодкі мускатні сорти гарбуза — Арахісове масло, Ананасна, Мускат де Прованс, Золота груша. Плоди відрізняються ніжною м’якоттю, соковитим пряним смаком.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 500 г моркви;
  • 300 г очищеної гарбуза;
  • 500 г помідорів;
  • 250 г червоного або оранжевого солодкого перцю;
  • 150 г цибулі;
  • зубчик часнику;
  • 100 мл рослинної олії;
  • 50 г цукру;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 25 г солі.

Як готувати:

  1. Інгредієнти промити, моркву очистити від шкірки і натерти на середній терці.
  2. Гарбуз очистити і нарізати маленькими кубиками, з цибулини прибрати лушпиння і нарізати півкільцями.
  3. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати тонкою соломкою. Часник очистити від лушпиння і пропустити через прес.
  4. З томатів зробити густе пюре з допомогою м’ясорубки або блендера.
  5. Перемішати овочі і перекласти в товстостінний чавунний казан — в такому посуді ікра вийде більш ароматною. За смаком додати червоний або чорний мелений перець, коріандр, кмин, гвоздику.
  6. Помістити на слабкий вогонь на 50 хвилин, періодично помішуючи. За 20 хвилин до закінчення додати оцет, цукор, сіль, рослинне масло.
  7. Простерилізувати банки, утрамбувати «Помаранчеве диво» і закатати будь-яким зручним способом.
  8. Остудити і прибрати в холодильник.

З томатною пастою

Кращі рецепти салату «Помаранчеве диво» з моркви на зиму

Якщо під рукою не виявилося свіжих ароматних помідорів, господині для приготування використовують томатну пасту. Рекомендується додавати в салат продукт з натуральних інгредієнтів, при купівлі звертають увагу на склад та термін придатності пасти.

Список інгредієнтів для закуски:

  • 2 кг моркви;
  • 200 г томатної паси;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 100 г часнику;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 300 г цукру;
  • сіль, чорний перець за смаком.

Технологія приготування:

  1. Моркву і цибулю очистити, моркву нарізати тонкою соломкою, цибулю півкільцями. Перемішати інгредієнти, викласти в глибоку тарілку, посолити, накрити кришкою і залишити на 40 хвилин.
  2. У казан або каструлю з товстими стінками вилити олію, томатну пасту, оцет і висипати цукор.
  3. Нагріти цю суміш на середньому вогні і додати подрібнену цибулю. Гасити 7-10 хвилин, додати моркву. Залишити на 20 хвилин на слабкому вогні під кришкою.
  4. Розкласти по стерильним банкам і закатати. Зберігати в прохолодному і темному місці.

Терміни та умови зберігання

Зберігають салат «Помаранчеве диво» в холодильнику. Після розтину банки рекомендується з’їсти закуску протягом 5 днів. Підходять для зберігання сухий льох або підвал, ніша під підвіконням на кухні. У коморах салат зберігають не більше 5 місяців. Зручно заморозити салат в поліетиленовому пакеті і після розмороження використовувати як заправку для перших страв.

Цікаво! Продовжить термін придатності продукту цукровий пісок — досить додати чайну ложку в літрову банку, і морквяне ласощі довше збережеться на 3-4 дні.

Поради досвідчених господинь

Кращі рецепти салату «Помаранчеве диво» з моркви на зиму

Для заготовок підходять злегка недостиглі овочі — вони більш пружні. М’які не використовують, в маринаді вони стануть млявими і втратять апетитний зовнішній вигляд.

Щоб зробити салат оригінальним, замість столового оцту додають яблучний, виноградний, бальзамічний. У цьому випадку господині керується особистими уподобаннями. Яблучний і виноградний додадуть закуски кисло-солодкий присмак, бальзамічний — терпкий аромат пряних трав.

Увага! Додаючи спеції і приправи, господині дотримуються пропорції, інакше маринад вийде занадто гострим, гірким або кислим. Універсальний рецепт приправи для маринаду 2 л — 5 горошин запашного перцю, 3 бутона гвоздики, 2 лаврових листа.

Висновок

Красивий і корисний салат з моркви «Помаранчеве диво» — це вдалий варіант застосування свіжого урожай і спосіб порадувати близьких смачною закускою.

Для приготування використовують тверду молоду моркву, часник і цибулю, помідори і болгарський перець. Інгредієнти нарізають на шматочки і пропускають через блендер або м’ясорубку. Як консервант використовують столовий або яблучний оцет, для пікантності додають чорний, червоний або запашний перець, гвоздику, корицю, кмин коріандр. Маринують салат в скляних банках, зберігають у холодильнику, погребі або в коморі кімнаті.

 

Кращі рецепти салату «Помаранчеве диво» з моркви на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками