Кращі рецепти приготування огірків з гірчицею на зиму в банках холодним способом

Домашня заготівля з огірків з гірчицею на зиму в банках холодним способом стане відмінним гарніром до гарячих м’ясних і рибних страв. Такий спосіб консервації береже час і значно полегшує процес приготування. Гірчиця надає засолюванні пікантність і гостроту, які цінуються в холодну пору року. Про секрети приготування закуски розповімо в нашій статті.

Вибір і підготовка огірків

Щоб консервація вийшла ароматною, смачною і хрусткою, важливо правильно вибрати головний інгредієнт. Увагу звертають на зовнішній вигляд овоча і на його аромат.

Правила вибору для засолювання огірків:

  1. Овоч має бути свіжим і стиглим. Перестиглі плоди дуже м’які і практично не хрустять, тому вони для консервування не підходять.
  2. Рекомендується віддавати перевагу овочам, які мають рівномірний насичений зелений колір. Світлі плями на шкірці і темно-зелений відтінок говорять про те, що плід перезріло.
  3. Оптимально використовувати для засолювання овочі невеликого розміру, до 12-15 см. Але для приготування салату підійдуть і більш великі екземпляри, які необхідно подрібнити.
  4. Відповідний овоч має приємний свіжий аромат, а при легкому стисканні в руці буде відчуватися його пружність. При нарізуванні в м’якоті не повинно бути порожнеч і надто великих насіння.

Підготовка овочів до засолюванні зазвичай проводиться перед початком консервування.

Кращі рецепти приготування огірків з гірчицею на зиму в банках холодним способом

Етапи підготовки:

  • миття;
  • сушка;
  • обрізання ніжок і засохлих квіток;
  • нарізка великих екземплярів, при необхідності, кружечками або часточками.

Якщо овочі трохи полежали і пожухла, їх вимочують у прохолодній воді близько трьох годин.

Важливо! Якщо овочі для засолювання були куплені про запас, їх рекомендується зберігати при температурі не вище +10°С. Ідеальне місце – льох або відділ для овочів і фруктів у холодильнику.

Як правильно заготовити огірки з гірчицею в банках холодним способом

Законсервувати овочі з гірчицею без гарячого маринаду – досить просто і швидко. Головна особливість приготування такої засолювання – необхідність витримати його при кімнатній температурі протягом декількох днів і лише після цього можна перемістити банку з заготівлею у прохолодне місце.

Інгредієнти

Для трилітрової банки знадобляться:

  • огірки середнього розміру – 1,5-2 кг;
  • гірчиця в порошку – 3 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • зелень – листя смородини, вишні, малини, лавровий або дубовий лист, кріп, петрушка – по 1-2 шт. кожного;
  • часник – 3 зубчики.

Покрокова інструкція

Перед початком засолювання необхідно підготувати тару – простерилізувати її. Овочі та зелень помити і висушити.

Кращі рецепти приготування огірків з гірчицею на зиму в банках холодним способом

Приготування:

  1. Викласти на дно ємності більшу частину зелені і очищений часник цілими зубчиками.
  2. Слідом відправити огірки, розмістивши їх щільніше один до одного.
  3. Залити заготівлю чистою холодною водою.
  4. Зверху додати гірчицю і залишок зелені.
  5. Закрити ємність капроновою кришкою і залишити на 5-7 днів в кімнаті. Місце повинно бути захищене від потрапляння прямих сонячних променів.
  6. Через кілька днів плоди потемніють, а розсіл перестане витікати з-під закритої кришки.
  7. Перемістити тару в основне місце зберігання.

Для гостроти в цьому рецепті можна використовувати і чорний перець горошком.

Інші способи заготівлі огірків:

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

Як засолити великі огірки: найсмачніші рецепти

Хрусткі мариновані корнішони в банку

Інші варіанти рецептури

Крім основного методу існує кілька варіацій цієї заготовки, які відрізняються в основному набором інгредієнтів. Сам спосіб засолювання такий же.

У трилітрових банках без оцту

Консервація свіжих огірків з гірчицею може проводитися без додавання оцтової кислоти, так як при засолюванні цих овочів буде виділятися молочна кислота – природний консервант.

Необхідні інгредієнти:

  • огірки – 1-2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 3,5 ст. л.;
  • гірчиця – 2-3 ст. л.;
  • смородинові і вишневі листя – 3 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • часник – 3 великих зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Відправити в скляну ємність всі інгредієнти, крім води і солі.
  2. Розчинити у воді сіль і залити солоною рідиною овочі.
  3. Закрити банку кришкою.
  4. Через 5 днів тару відкрити і злити розсіл.
  5. Відфільтрованої водою прополоскати засолку, набираючи її в банку і зливаючи кілька разів.
  6. Коли вода стане виливатися чистою, без осаду, ще раз наповнити тару водою і знову закрити кришкою.
  7. Прибрати в прохолодне місце.

У цьому рецепті тару бажано влаштовувати залізними кришками.

Мариновані огірочки з гірчичним порошком

Засолювання, приготована таким методом, відрізняється пікантним смаком і підходить для подальшого використання в супах-рассольниках, салати і закуски.

Необхідні продукти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • кріп, петрушка, листя дуба – по 1-2 шт.;
  • гірчиця в порошку – 1 ч. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • часник – пара зубчиків.

Як готувати:

  1. Приготувати маринад, розвівши у воді сіль. Дати настоятися.
  2. Відправити в ємність зелень, часник і овочі. Потім всипати гірчицю.
  3. Влити солону воду.
  4. Закатати м’якими пластиковими кришками і залишити в кімнаті на кілька днів.
  5. При необхідності в розсіл підливати воду. Робити це слід, якщо маринад вбирається овочами і його стає недостатньо, щоб покрити всі інгредієнти.
  6. Перемістити в холодне місце на зберігання.

Заготовку можна зробити більш гострою і пекучої, додавши кілька горошин чорного перцю, червоний перець чилі або подрібнений хрін.

Кращі рецепти приготування огірків з гірчицею на зиму в банках холодним способом

Пікантні огірки з гірчицею

Рецепт відрізняється гострим пікантним смаком. Цю засолку краще всього використовувати в якості гарніру до овочевим або рибних страв.

Необхідні продукти:

  • огірки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • гірчиця суха – 2 ст. л.;
  • часник – 7-8 зубчиків.

Приготування:

  1. Половину огірка натерти на крупній тертці або нарізати тонкими скибочками.
  2. У тару відправити цілі овочі, потім – огіркове пюре.
  3. Всипати сіль і гірчицю.
  4. Покласти зубчики часнику.
  5. Влити воду і закрити кришкою.

Перед відправкою засолювання в прохолодне місце на тривале зберігання банку слід кілька разів струсити, перемішавши вміст.

З додаванням горілки

Використання горілки допоможе обійтися без стерилізації ємності і прискорити процес консервації.

Що знадобиться:

  • огірки – близько 1 кг;
  • прянощі – листя смородини, вишні, кріп, селера, часник, духмяний перець горошком;
  • гірчиця – 2 ст. л.;
  • горілка – 4-5 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Як готувати:

  1. Овочі вимити, зрізати кінчики.
  2. Зелень і прянощі вимити й обсушити.
  3. Викласти в банку зелень, потім огірки.
  4. Влити горілку, додати сіль, гірчицю і холодну воду.
  5. Закатати м’якою пластиковою кришкою.
  6. Через 3-4 дні прибрати в льох.

Така консервація буде готова до вживання вже через тиждень.

Огірковий консервований салат із зернами гірчиці

Оригінальний консервований салат здивує гостей і прикрасить святковий стіл, відмінно доповнить гарячі страви.

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • гірчиця в зернах – 0,5 ч. л.;
  • оцтова кислота 9% – 3-4 ст. л.;
  • олія соняшникова – 3-4 ст. л.;
  • чорний мелений перець – 1/4 ч. л.;
  • кріп, петрушка, і вишневий лавровий лист – 1-2 шт.;
  • часник – 3 зубчики.

Кращі рецепти приготування огірків з гірчицею на зиму в банках холодним способом

Метод приготування:

  1. Овочі нарізати шматочками або брусками. Шкірку не зрізати, якщо вона не занадто товста і не гірчить.
  2. Часник розчавити в чеснокодавилке і змішати з сіллю, цукром, гірчицею і перцем. Влити рослинне масло і оцет. Ретельно все перемішати.
  3. Отриманою масою заправити нарізані огірки.
  4. Подрібнити всю зелень, крім листя, і всипати до овочів.
  5. Дати настоятися і просочитися маринадом.
  6. Через пару годин у скляну тару укласти листя, потім огірки разом з соком, який вони виділили за час маринування.
  7. Влити воду до країв банки і закатати кришкою.

Терміни та умови зберігання заготовок

Засолювання, приготовані холодним способом, зберігають у темному прохолодному місці. Кращий варіант для зберігання – льох або будь-яка кімната без опалення. Заготовку слід берегти від попадання прямого сонячного проміння та від заморожування.

Відкриту тару зберігають у холодильнику і вживають протягом трьох діб.

Термін зберігання герметично закритій консервації – від 3-5 місяців до року.

Поради від досвідчених господинь

Консервація холодним методом вважається самим швидким і легким способом засолювання. Досвідчені господині знають декілька хитрощів, які допоможуть зробити цю закуску ще смачніше й пахучіше:

  • використання фільтрованої або джерельної води істотно поліпшить смак засолювання;
  • солити краще всього плоди з ніжною тонкою шкіркою;
  • якщо овоч відрізняється товстою шкіркою, її слід проткнути в декількох місцях виделкою перед маринуванням;
  • у огірків, що мають гіркуватий присмак, потрібно відрізати кінчики – це допоможе позбутися гіркого смаку в засолюванні;
  • сіль для консервації бажано вибирати звичайну кухонну, крупного помелу.

Недостатня кількість солі може стати причиною псування консервації через розмноження бактерій і м’якості овочів.

Висновок

Пригостити рідних і близьких хрусткими консервованими огірками з гірчицею зможе навіть починаюча господиня. Велика кількість рецептів і варіацій приготування цієї страви дозволить вибрати заготовку на будь-який смак, додаткові інгредієнти додадуть консервації вишуканості. Таке блюдо можна подати як до святкового столу, так і урізноманітнити їм звичне меню на кожен день.

Кращі рецепти приготування огірків з гірчицею на зиму в банках холодним способом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками