Кращі рецепти на зиму без стерилізації: ікра з баклажанів «Пальчики оближеш»

Ікра з баклажанів — одна з найбільш смачних закусок, яку подають до столу відразу після приготування або зберігають законсервованої всю зиму. Готується продукт швидко і просто, з’їдається миттєво. Поєднується з кашами, гарнірами або бутербродами.

Розглянемо кращі рецепти баклажанної ікри без стерилізації на зиму і для швидкого вживання.

Особливості приготування

Заготовлювати ікру починають вже в кінці літа, як тільки у великій кількості дозріють баклажани. Блюдо виходить ситним, поживним, а в залежності від доданих компонентів і пікантним.

Самі по собі овочі гірчать з-за шкірки і насіння. Тому для приготування ікри вибирають молоді екземпляри, а старі попередньо вимочують.

Щоб видалити гіркоту, використовують кілька способів:

  • баклажани нарізують шматочками, засипають невеликою кількістю йодованої солі і залишають на 30 хвилин, з’явилася рідина зливають, овочі промивають;
  • плоди, розрізані на 4 частини, замочують у злегка підсоленій воді на півгодини, потім промивають.

Кращі рецепти на зиму без стерилізації: ікра з баклажанів «Пальчики оближеш»

Для заготівлі ікри на зиму або повсякденного вжитку підходять екологічно чисті овочі, які не удобрюються хімікатами і консервантами, володіють м’яким, природним і більш вираженим смаком. Ікра з них виходить ароматною і якісною.

Важливо! При виборі інгредієнтів враховують рекомендації, зазначені в рецепті. Наприклад, якщо додати занадто багато томатів, готовий продукт вийде з кислинкою. Болгарський перець, моркву і цибулю зроблять закуску солодке. Підкопчені на грилі або багатті овочі додадуть ікрі більше пікантності.

Зрілі соковиті овочі, тому для підвищення користі продукту в нього не додають занадто багато соняшникової олії. Основний інгредієнт нарізають кубиками середньої величини, щоб не зіпсувати смак і не перетворити блюдо в кашу.

Підготовка інгредієнтів

Є кілька рецептів ікри з баклажанів на зиму, які розрізняються по використовуваних інгредієнтів. Стандартний набір представлений баклажанами, морквою, цибулею і болгарським перцем. Багато додають зелень, гриби або яблука для різноманітності.

Всі компоненти промивають під проточною водою. Старі баклажани очищають від шкірки. Всі подрібнюють кубиками, півкільцями або натирають.

Цибулю шаткують не занадто дрібно, щоб він відчувався у загальній масі. Якщо його перетворити в пюре в блендері, він втратить смак в готовому блюді.

Кращі рецепти

У кожної господині є свої секрети заготівлі ікри з баклажанів. Тому завжди залишається простір для експериментів і фантазії.

Кращі рецепти на зиму без стерилізації: ікра з баклажанів «Пальчики оближеш»

Через м’ясорубку

Це один з найбільш простих способів заготівлі. Ікра виходить однорідною, ніжною та приємною на смак, а готується з мінімального набору продуктів.

Страву подають до столу в гарячому, і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів;
  • 3 великих цибулини;
  • 0,5 кг помідорів;
  • 50 г томатної пасти;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 1 ст. теплої води;
  • сіль і мелений перець — за смаком;
  • 2 ч. л. оцту;
  • рослинна олія для смаження.

Приготування:

  1. Вимиті і очищені баклажани нарізають великими брусочками. Обсмажують на розпеченій сковороді в рослинному маслі.
  2. Як тільки овочі зарум’яняться, вливають воду і тушкують під закритою кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин.
  3. Окремо обсмажують подрібнений лук, до нього додають кубики помідорів і томатну пасту. Тушкують 5-10 хвилин, до готовності.
  4. Інгредієнти пропускають через м’ясорубку, додають часник, сіль, чорний перець або будь-які спеції за смаком.
  5. Добре перемішану масу до однорідності переливають в каструлю і варять на слабкому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи. За 5 хвилин до закінчення вливають оцет.

Для консервації використовують банки об’ємом 0,5 л, заздалегідь стерилізовані. Після закупорки тару перевертають і загортають на добу ковдрою.

Візьміть на замітку:

Смачні рецепти приготування баклажанів без стерилізації

Найсмачніші рецепти засолювання баклажанів на зиму в банках

На сковороді

Відмінний рецепт для заготівлі на зиму або частування гостей.

Для приготування знадобляться:

  • 2 кг баклажанів;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 кг цибулі;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • стручок гострого перцю;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • олія для смаження.

Як приготувати:

  1. Попередньо замочені у підсоленій воді баклажани нарізують кубиками і відправляють на розпечену сковороду, обсмажують до золотистого кольору.
  2. На окремій сковороді пасерувати кубики перцю, цибулю, крупно натерту моркву.
  3. Помідори і гострий перець шаткують невеликими шматочками, додають в суміш.
  4. Після обжарювання всі овочі з’єднують в одній глибокій сковороді, солять, приправляють за смаком.

Гасіння займає 40-45 хвилин, страва уварюють до необхідної густоти і консистенції. Для тривалого зберігання в банки додають оцет.

Кращі рецепти на зиму без стерилізації: ікра з баклажанів «Пальчики оближеш»

В мультиварці

Сучасна кухонна техніка економить час і дозволяє приготувати смачні та корисні страви.

Для ікри в мультиварці потрібні такі інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів;
  • дві великі моркви;
  • дві цибулини середнього розміру;
  • 5 помідорів;
  • 2-3 болгарських перцю;
  • часник (за бажанням);
  • цукор і сіль — за смаком.

Приготування вимагає мінімум зусиль і часу:

  1. Всі овочі попередньо миють і нарізають, моркву натирають. В мультиварці вибирають режим «Випічка» або «Гасіння» — в залежності від моделі.
  2. На дно чаші засипають часник і цибулю, тушкують 5 хвилин до прозорості. Потім додають перець і моркву, смажать ще 5 хвилин.
  3. Наступними в чашу відправляють помідори, в останню чергу — баклажани.
  4. Пристрій включають на 30 хвилин у вибраному режимі. У процесі гасіння солять і приправляють спеціями.

Масу залишають неоднорідною або доводять до стану пюре блендером. При подачі до столу прикрашають рубаною зеленню.

«Пальчики оближеш» з майонезом

Майонез додають тільки у страви, не призначені для тривалого зберігання.

Для рецепту ікри з баклажанів «Пальчики оближеш» без стерилізації на зиму буде потрібно 200 г майонезу на 1 кг овочів. Додають його в самому кінці гасіння за класичним рецептом. Він зробить смак більш м’яким і вишуканим.

Важливо! Майонез не підходить для дієтичної закуски, приготовленої з запечених овочів без рослинного масла, так як він істотно підвищує калорійність страви.

У духовці

Це блюдо найбільш корисно, так як овочі не обсмажують у великій кількості рослинного масла, а запікаються.

На 3 кг баклажанів знадобляться:

  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 кг солодкого ріпчастої цибулі;
  • 1 кг моркви;
  • сіль, цукор, рослинна олія — за смаком;
  • часник — за бажанням.

Рецепт приготування:

  1. Очищені баклажани розрізають навпіл вздовж і проколюють у кількох місцях виделкою.
  2. Відправляють в розігріту духовку на сухому листі на 25 хвилин.
  3. Інші овочі миють, очищають і подрібнюють по-черзі в м’ясорубці.
  4. З запечених баклажанів (за бажанням) знімають шкірку, подрібнюють їх.
  5. У розігрітий казан або великий сотейник налити рослинне масло, по черзі викладають моркву і цибулю, томати і баклажани, часник, сіль і спеції.
  6. Масу варять до загусання, постійно помішуючи.

Готовий продукт закочують в банки, зберігають у холодильнику.

Кращі рецепти на зиму без стерилізації: ікра з баклажанів «Пальчики оближеш»

З майонезом і томатною пастою

По цьому рецепту виходить однорідна, ніжна і ароматна ікра. На 2 кг основного інгредієнта беруть по 0,5 кг цибулі і моркви, 200 р майонезу і 400 г томатної пасти. Чим солодший овочі, тим приємніше буде смак готового продукту.

Приготування:

  1. Нарізані і обсмажені в олії баклажани відправляють в блендер, перемелюють до стану кашки.
  2. На тій же сковороді пасерувати цибулю з морквою.
  3. Змішують отримані маси в одну, додають томатну пасту і майонез.
  4. Гасять на слабкому вогні до закипання, не забуваючи помішувати.

Готову ікру приправляють за смаком сіллю і спеціями, посипають рубаною петрушкою, базиліком або кінзою.

З яблуками

Особливу пікантність баклажановой закуски додають кисло-солодкі яблука.

На 1 кг фіолетових овочів будуть потрібні:

  • за 1 кг помідорів і яблук;
  • по 0,5 кг болгарського перцю і цибулі;
  • по 1 ст. л. солі і цукру;
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Поетапне приготування:

  1. Цибулю і моркву шаткують, відправляють на розігріту сковороду і обсмажують з маслом до готовності.
  2. Томати подрібнюють на тертці.
  3. Нарізані кубиками баклажани і перець обсмажують в маслі окремо.
  4. Всі овочі викладають у каструлю, ставлять на слабкий вогонь тушкуватися.
  5. Вимиті яблука очищають від шкірки, ріжуть дрібними кубиками, засипають до киплячої маси.
  6. Додають за смаком сіль і цукор, за бажанням — спеції і лавровий лист.
  7. До повної готовності ікру тушкують 50-60 хвилин під кришкою.

Для каструль з тонким дном використовують розсікач, інакше овочі швидко підгорять і зіпсують смак готової страви.

Кращі рецепти на зиму без стерилізації: ікра з баклажанів «Пальчики оближеш»

З грибами

Для рецепту підійдуть лисички, опеньки, маслюки, білі, печериці або гливи.

На 3 кг баклажанів потрібно:

  • 1 кг моркви;
  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 1,5 кг грибів;
  • сіль і цукор — за смаком;
  • рослинне або вершкове масло для обсмажування.

Оцет для таких рецептів необов’язковий, так як томати служать консервантом і надають особливу кислинку закуски.

Технологія приготування:

  1. Відварені гриби обсмажують з цибулею на рослинному або вершковому маслі, пасерувати з натертою морквою.
  2. Додають нарізану кубиками перець.
  3. Помідори пропускають через м’ясорубку, щоб вийшло пюре, доводять до кипіння і відправляють в овочеву заготовку на сковороду.
  4. В останню чергу до маси додають шматочки баклажанів, масу тушкують до готовності 40-45 хвилин.

Солити і приправляти спеціями краще за 10-15 хвилин до закінчення приготування.

Читайте також:

Смачні мариновані баклажани без стерилізації

Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Гостра з часником і паприкою

Любителям яскравих і гострих страв сподобається гостра ікра зі спеціями і ароматними травами. У цьому рецепті немає томатів — щоб зберегти гостроту закуски.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 0,5 кг солодкого перцю;
  • 1-2 стручка гострого перцю (залежно від бажаної гостроти);
  • дві головки часнику;
  • 0,5 кг цибулі.

Набір спецій вибирають за смаком. Оптимальний варіант: хмелі-сунелі, куркума, паприка, прованські трави. Усі вони вдало поєднуються з овочами.

Приготування:

  1. Очищені баклажани з перцем прокручують через м’ясорубку і відправляють тушкуватися на сковороду.
  2. Додають до маси подрібнені цибуля та часник.
  3. Спеції кладуть в останню чергу, коли закуска добре загусне. Їх кількість залежить від особистих переваг: чим більше, тим гостріше буде страву.

Ікру подають до столу в гарячому і холодному вигляді або консервують на зиму.

Кращі рецепти на зиму без стерилізації: ікра з баклажанів «Пальчики оближеш»

Правила зберігання

Тривалість зберігання такої закуски залежить від способу приготування і інгредієнтів. Головний консервант — оцет або помідори, їх обов’язково додають при закупорці продукту на зиму.

Увага! Для тривалого зберігання ікру тушкують не менше двох годин, якщо ж плануєте вжити закуску скоро — достатньо 30-40 хвилин.

Відкрита банку з закускою зберігається в прохолодному місці не більше трьох діб, а закрита простоїть в коморі або підвалі до двох років. Щоб збільшити термін придатності, ікру не тримають в металевому посуді — переважно скло.

Висновок

Простота приготування, дивовижний смак і аромат овочів — основні причини популярності баклажановой ікри. Це і самостійна закуска, яку вживають з хлібом, і відмінне доповнення до гарнірів.

Фіолетові плоди поєднуються з іншими овочами, грибами і навіть яблуками. Головні компоненти — моркву, цибулю і перець. Урізноманітнюють смак і аромат часник, спеції, зелень, майонез і томатна паста. Експериментуючи з рецептами, вам неодмінно вдасться приготувати свою фірмову закуску, здивувати гостей і порадувати близьких.

Кращі рецепти на зиму без стерилізації: ікра з баклажанів «Пальчики оближеш»

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками