Кращі рецепти маринованої спаржевої квасолі на зиму: робимо дуже смачні заготовки з простих інгредієнтів

Молоду недозревшую квасоля у вигляді стручків з товстими соковитими стулками називають спаржевої квасолею. Бобові цього виду славляться вмістом аскорбінової і фолієвої та пантотенової кислоти, тіаміну і токоферолу, піридоксину, рибофлавіну і вітаміну PP. Овоч багатий кальцієм, фосфором, натрієм, цинком, селеном, кремнієм, йодом, залізом, магнієм, калієм, сіркою.

Квасоля росте у будь-якого досвідченого городника. А ось зберегти продукт правильно і смачно на всю зиму вміє не кожен. Наведемо основні рецепти приготування маринованої спаржевої квасолі на зиму.

Загальні правила заготівлі спаржевої квасолі на зиму

Кращі рецепти маринованої спаржевої квасолі на зиму: робимо дуже смачні заготовки з простих інгредієнтів

Стручкова консервована культура — це заряд вітамінів в холодну пору року. Щоб користь збереглися, варто дотримуватися певних правил при заготівлі продукту:

  1. Збирати врожай бобових для консервування треба вчасно. Головне, щоб стручки не перезріли, були ще зеленими. Чим молодше овоч, тим м’якше вийде маринований продукт. При наявності свого городу це зробити нескладно.
  2. Купуючи квасоля, покрутіть її в руках і помацати. Вибирайте пагони світло-зеленого кольору – чим темніше забарвлення, тим дорослішими плоди. Вони повинні легко згинатися, бути податливими під пальцями. Спробуйте промацати плоди. Самі боби повинні бути м’якими на дотик, не сильно виділятися в стручку.
  3. Після придбання (збору) квасолі зберігайте в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або льосі. Процес маринування починайте протягом 1-2 днів, щоб овоч не засох.
  4. Для видалення дрібного сміття ретельно промивайте спаржеву квасолю, ошпарюючи окропом.
  5. Обріжте кінчики з двох сторін, вони псують смак продукту. Якщо довгі стручки, то нашаткуйте рівними брусочками по 3-4 див.
  6. Потім проварити в киплячій воді 5 хвилин. Чим старіше плід, тим довше його потрібно варити. Але не перестарайтеся, інакше стручок розвариться і стане непридатним для маринування. Просушіть плоди.
  7. Банки вимийте харчовою содою або запареною кропивою, стерилізуйте в духовці і залиште до повного висихання. З кришками вчините також.

Кращі рецепти консервування спаржевої квасолі

Завдяки величезному набору вітамінів, мікро – і макроелементів зелені стручки привертають увагу тих, хто стежить за раціоном харчування і дотримується здорового способу життя.

Скоростигла культура невибаглива. Спочатку в їжу використовувалися тільки дозрілі боби, але в кінці XVIII століття італійці почали готувати і недостиглі плоди.

З тих пір смак дієтичного страви приваблює все більшу кількість людей, зелені стручки входять в раціон дорослих і дітей. Не завжди є можливість готувати зі свіжих плодів, тоді на допомогу приходить консервація як спосіб зберегти корисні речовини.

Як замаринувати стручкову квасолю на зиму? Пропонуємо вашій увазі кращі рецепти.

У томатному соусі

Блюдо по цьому рецепту виходить гострим і приємним на смак. Відмінно підійде в якості закуски до нежирним сортам м’яса.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 1 кг;
  • помідори – 750 г;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 20 р.

Приготування:

  1. Покласти квасолю щільно в підготовлені банки. Якщо стручки молоді, можна не розрізати, а цілими утрамбувати вертикально в банки по 0,5 л.
  2. Томати нарізати часточками, пропарити під кришкою на паровій бані до м’якого стану, протерти через сито.
  3. В отриманий томатний сік додати сіль і цукор, довести до кипіння і розлити по банках з квасолею.
  4. Простерилізувати банки протягом 50 хвилин при температурі 90°С.
  5. Закатати, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
  6. Прибрати в прохолодне місце для зберігання.

З цукром і приправами

Кращі рецепти маринованої спаржевої квасолі на зиму: робимо дуже смачні заготовки з простих інгредієнтів

Приготовлені таким чином стручки довго зберігаються завдяки наявності в рецепті оцту. Необов’язково зберігати в холодильник.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 1 кг;
  • корінь хрону – 5 м;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • кріп – 100 г;
  • перець чорний і запашний горошком – по 10 горошин;
  • кориця – 3 г;
  • гвоздика – 4 квітки;
  • рослинне масло – для обсмажування.

Приготування:

  1. Зелень і коріння подрібнити, спеції змішати.
  2. Налити в каструлю 2 л води, закип’ятити, засипати сіль, цукор, через 2 хвилини – оцет. Маринад готовий.
  3. Стручки злегка обсмажити до золотистого кольору в рослинній олії.
  4. Розкласти по банках зелену квасолю і спеції з зеленню, залити розсолом.
  5. Кип’ятити банки 15-20 хвилин.
  6. Закатати, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

По-корейськи

Гостра закуска чудово поєднується з міцними спиртними напоями, відмінно підійде для застілля.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 1,5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • гострий червоний перець – 1 шт.;
  • імбир порошок – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 склянка;
  • оцет (9 %) – 1 склянка;
  • соус соєвий – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Моркву ретельно вимити, очистити від верхнього шару, нарізати соломкою або натерти на тертці для корейської моркви.
  2. Моркву і боби викласти в киплячу воду і відварити 3 хвилини.
  3. Налити в каструлю 2 склянки води, довести до кипіння. Додати імбир, цукор, перець, сіль. Вимкнути плиту. У трохи охолоджений маринад влити соєвий соус і столовий оцет.
  4. Банки простерилізувати. У кожну покласти шматочок перцю чилі, гілочку свіжої петрушки і зверху помістити суміш з квасолі і моркви.
  5. Щільно утрамбувати і залити гарячим маринадом.
  6. Відразу ж закатати, перевернути на ніч. Після охолодження прибрати в темне і прохолодне місце. Готове до вживання через місяць. Зберігати не більше півроку.

З вишневими та смородиновыми листям

Свіжі зелені стручки відрізняються низькою калорійністю. Швидке і дбайливе відварювання дозволяє зберегти в плодах до 80% усіх активних речовин. Але із-за зміни властивостей вуглеводів при консервуванні та додавання овочів кількість калорій зростає майже в 2 рази.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 2 кг;
  • листя чорної смородини і вишні – по 1 шт. на кожну банку;
  • перець чорний горошком – 8 шт.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • корінь хрону – 2 шт.;
  • горілка – 2 ст. л.

Приготування:

  1. Покласти в кожну банку лист смородини, листя вишні, часник, хрін. Утрамбувати стручки. Додати перець.
  2. Приготувати маринад – налити в каструлю 1,5 л води, додати сіль, горілку, остудити.
  3. Залити в скляні ємності охолоджений розсіл.
  4. Закрити кришками і прибрати в темне холодне місце. Консервація зберігається довго.

Маринована стручкова квасоля зі стерилізацією

Кращі рецепти маринованої спаржевої квасолі на зиму: робимо дуже смачні заготовки з простих інгредієнтів

Якщо хочеться зберегти тільки бобові без інших овочів, щоб не підвищувати калорійність страви, то стане в нагоді цей рецепт.

Інгредієнти на банку об’ємом 1 л:

  • спаржева квасоля – 0,5 кг;
  • оцтова есенція – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Укласти стручкову квасолю щільно в банку.
  2. Залити гарячою водою і поставити стерилізуватися протягом півгодини.
  3. Додати в кожну банку оцтову есенцію, закатати.
  4. Перед використанням стручки промити і залишити в холодильнику в холодній воді на 5 годин. При можливості воду 2 рази замінити.

Маринована стручкова квасоля без стерилізації

Овоч має протизапальну і противірусною дією, застосовується для профілактики і лікування дисбактеріозу кишечника. Включення в щоденне меню стручків зеленої рослини допомагає швидше впоратися з сезонними вірусними захворюваннями і поруч шкірних проблем.

Відсутність стерилізації збереже 80% активних і корисних властивостей бобових.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 1 кг;
  • кріп і петрушка – по 50 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 5 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт. на банку;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • цукор – 100 г;
  • оцет (9%) – 50 р.

Приготування:

  1. В підготовлену тару покласти зелень, прянощі, утрамбувати стручки.
  2. Залити 1 л окропу, накрити кришками на 30 хвилин.
  3. Охололу воду злити і знову довести до кипіння, додавши сіль, цукор, перець горшком, часник, оцет.
  4. Покласти в кожну ємність лавровий лист, залити розсолом і закатати.
  5. Перевернути догори дном, укутати.
  6. Зберігати в холодному місці.

З зеленню

Спаржева квасоля корисна при гіпертонії, атеросклерозі, для профілактики розвитку захворювань серцево-судинної системи. При регулярному вживанні смачні гарніри з зелених стручків – профілактика інфарктів та інсультів, аритмії і залізодефіцитної анемії.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 0,5 кг;
  • кріп і петрушка – по 1 пучку;
  • корінь хрону – 1,5 кг;
  • сіль – 30 г;
  • цукор – 25 г;
  • чорний перець гострий – 10 горошин;
  • кориця мелена – щіпка;
  • гвоздика – 3 квіточки;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • рослинне масло – для обсмажування.

Приготування:

  1. Квасоля обсмажити на рослинній олії для пом’якшення.
  2. Приготувати розсіл – налити в каструлю 1 л води, закип’ятити. Додати сіль, цукор, оцет.
  3. Покласти в банки стручки, зверху – зелень, спеції. Залити маринадом.
  4. Стерилізувати консервацію 15 хвилин. Потім закатати. Зберігати в холодному підвалі.

З кабачками

Таку заготовку добре робити в середині літа, коли є молоді стручки і соковиті молочні кабачки. Готується без оцту, а значить, слід уважно поставитися до правильної стерилізації.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 2 кг;
  • кабачки – 2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
  • моркву, корінь петрушки і селери – по 1 кг;
  • масло рослинне – 250 мл;
  • сіль, перець, чебрець, лаврове листя – за смаком;
  • паста томатна – 500 р.

Приготування:

  1. Нарізати квасолю брусочками коротші.
  2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками.
  3. Моркву і селеру натерти на тертці.
  4. У каструлю налити олію і обсмажити моркву і цибулю, але не сильно, до розм’якшення.
  5. Додати селеру, петрушку (корінь пастернаку для любителів). Тушкувати до готовності разом з морквою.
  6. Кабачки нарізати кубиками середнього розміру, очистивши від шкірки. Додати разом зі стручками до моркви і коренеплодів, залити гарячою водою.
  7. Варити до готовності кабачків, постійно помішуючи. В кінці додати томатну пасту, сіль і спеції. Довести до кипіння.
  8. Розкласти по банках, прогріти в духовці під кришкою (не закрученими) 10 хвилин. При бажанні, прокип’ятити замість духовки.
  9. Закрутити кришки, остиглу консервацію прибрати в сухе, темне місце.

З рослинним маслом

Взимку страви з бобових будуть хорошою профілактикою в боротьбі з грипом та ГРВІ. Їх без шкоди вживають діабетиків 2 типу завдяки здатності регулювати вуглеводний обмін і підтримувати рівень цукру в крові. Ця закуска вийде помірно-гостра.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 1 кг;Кращі рецепти маринованої спаржевої квасолі на зиму: робимо дуже смачні заготовки з простих інгредієнтів
  • сік з половини лимона;
  • рослинне масло – 50 г;
  • перець гострий і запашний горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 суцвіття;
  • оцет (9 %) – 5 ст. л.;
  • цукор – 50 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – за смаком.

Приготування:

  1. Нарізати квасолю невеликими брусочками.
  2. Варити в 1 л киплячої води з соком лимона 3 хвилини.
  3. Стручки розкласти по підготовленим ємкостей.
  4. Приготувати маринад – в 1,5 л киплячої води додати цукор, сіль, оцет, соняшникова олія, гвоздику.
  5. Розлити по банках, додавши, що залишилися спеції.
  6. Закатати, укрити на 2 дні щільною тканиною, перевернувши.

З часником

Протизапальні властивості квасолі і активні кислоти у складі допомагають від запалень ротової порожнини, нальоту на зубах, несвіжого дихання і запобігає утворенню зубного каменю.

Овоч регулює гормональний баланс у жінок і благотворно впливає на стан нервової системи.

Інгредієнти:

  • спаржева квасоля – 1 кг;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • гвоздика – 5 суцвіть;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • сіль – 25 г;
  • цукор – 75 г;
  • перець гострий горошком – 5 шт.;
  • оцет (9 %) – 4 ст. л.

Приготування:

  1. Нарізати квасолю невеликими брусочками.
  2. Утрамбувати в скляну тару. Залити водою і злити цю воду в каструлю.
  3. Поділити часник на дрібні шматочки, розкласти по банках. Додати спеції.
  4. Приготувати розсіл – злиту воду закип’ятити в каструлі, додати цукор, сіль, оцет і рослинне масло.
  5. Залити маринад в банки, закатати після того, як охолонуть.

Поради та рекомендації

Зберегти смак маринованих зелених стручків не так складно, якщо дотримуватися ряду рекомендацій по правильній обробці та зберіганню:

  1. Щоб маринований овоч вийшов пряним і ароматним, для його заготівлі використовуйте максимум різних спецій.
  2. Цукровий пісок в розсіл додавайте тільки після закипання, потім відразу знімайте з плити і заливайте в ємності.
  3. Використовуйте невеликі скляні банки ємністю 0,5 або 1 л. Вони зручні тим, що взимку швидко з’їдаються. Зберігати відкриту консервацію не варто.
  4. Підготовлені до маринування банки добре промийте без застосування хімічних засобів. Обов’язково стерилізуйте тару і кришки.
  5. Після закачування тару переверніть і накрийте теплою, товстою ковдрою. Прибирайте його після повного охолодження на другу добу.
  6. Зберігайте маринади в сухому, темному і прохолодному місці. Якщо в рецепті не використовувався оцет або стерилізація, то обов’язково зберігайте в холодильнику. Якщо консервант використовувався, то досить підвалу або підпідлоги.
  7. Продукт готовий до вживання через місяць після приготування.
  8. Якщо кришка банки здулася, ні в якому разі не вживайте такий продукт, навіть якщо здається, що смак не зіпсувався.

Читайте також:

Як приготувати на зиму консервовану квасолю.

З чого і як утворюються насіння квасолі?

Топ-10 кращих рецептів маринованої квасолі.

Висновок

Зелені стручки корисні: вони насичені вітамінами і корисними елементами організму. Але не варто захоплюватися стравами з бобових людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту — гастрит, панкреатит, виразки шлунка, запальними процесами кишечнику, коліт. Але навіть при цих захворюваннях в помірних кількостях квасоля принесе користь.

З урахуванням всіх корисних властивостей цей овоч безперечно варто посадити на своїй садовій ділянці і навчитися зберігати його на зиму по одному із запропонованих рецептів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками