Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь

Маринована капуста — соковите і хрустке блюдо, яке прикрасить будь-який стіл. Готують його влітку або восени, в період збору врожаю. Щоб надати закуски пікантний аромат і гострий смак, додають натертий корінь хрону. Він володіє яскравим смаком, чинить протигрибкову дію. Рецептура приготування закуски проста, її зможе повторити будь-який початківець кулінар.

У статті докладно розповімо, як замаринувати капусту з хроном на зиму і які рекомендації дотримуватися при приготуванні.

Вибір капусти для заготівлі

Для маринування вибирають середньостиглі та пізні сорти — Колобок, Подарунок, Парадокс. Вони відрізняються щільними листами, хрускотом і ароматом. Качан має бути невеликим, приплюснутим з двох сторін. Великі екземпляри використовувати не рекомендують — у них водянистий смак.

На капусті не повинно бути плям і тріщин — це свідчить про захворювання. Краще вибирати овочі світло-зеленого кольору з рівномірним забарвленням.

Підготовка до приготування

Капусту очищають від верхнього листя і видаляють качан. Качан розрізають на чотири частини, кожну з яких ріжуть на тонкі шматочки або бруски — залежить від рецепту.

Для нарізки зручно використовувати спеціальну тертці для корейської моркви або кухонний комбайн з насадкою для шинкування. Шматочки повинні бути однаковими за розміром, — так вони рівномірно просочаться маринадом.

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь

Вибір тари

Зручно маринувати овочі у великій емальованому відрі або тазу — рідина виливається назовні, капуста виявляється під маринадом повністю. Такий спосіб підходить для приготування страви для великої родини. Посуд має бути цілісною, емаль без сколів і тріщин. Відро або таз промивають теплою водою з милом, насухо витирають чистим рушником.

Підходить для приготування дерев’яна бочка або діжка. Цей оригінальний спосіб надає заготовці приємний деревний аромат, овочі стають більш хрусткими. Ємність промивають і просушують на сонці протягом двох днів, щоб уникнути вогкості і утворення цвілі. Дерев’яна посуд підходить для приготування капусти з хроном на свіжому повітрі — на дачі або пікніку.

Більшість господинь воліє маринувати капусту в скляних банках. Заготовки виходять компактними, їх легко зберігати в погребі, підвалі або холодильнику. Банки оглядають на наявність подряпин і тріщин, промивають водою з содою і витирають. Для закрутки використовують залізні або капронові кришки, ошпарені окропом.

Як правильно маринувати капусту з хріном

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь

Класична закуска стане ефективною профілактикою застуди восени і взимку.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 1,2 кг білокачанної капусти;
  • 400 г моркви;
  • 1,5 шт. кореня хрону;
  • 1 л води;
  • 40 г цукру;
  • 15 г солі;
  • 5 мл оцту 9%;
  • перець чилі за смаком.

Як готувати:

  1. Морква промити під проточною водою і очистити від шкірки. Натерти на середній тертці, за бажанням нарізати фігурними елементами (сердечка, квіточки). Така морква красиво виглядає в банку.
  2. Качан очистити від листя і качани, промити і нашаткувати квадратиками.
  3. Корінь хрону промити і очистити, нарізати великими скибочками. Викласти на дно стерильної банки.
  4. Перемішати капусту з морквою, викласти поверх хрону, утрамбувати.
  5. У каструлі змішати воду, сіль, цукор і оцет. Довести до кипіння і зняти з вогню.
  6. Залити маринад в банку, закрити капронову кришкою і остудити. Після прибрати в холодильник на 2 дні.
  7. Перед подачею на стіл прикрасити свіжою петрушкою або кропом за смаком. Зберігати в прохолодному місці.

Варіації рецепта

Приготувати капусту з хріном легко, головне вибрати підходящий рецепт. Одні господині не люблять довго чекати і вибирають експрес-заготовки, інші воліють готувати довше, щоб отримати цікаву і корисну закуску.

Розглянемо найпопулярніші способи приготування.

Швидкий рецепт

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь

Добовий спосіб приготування підходить для тих, хто хоче отримати закуску швидко і без клопоту.

Вам знадобиться:

  • 1 кг капусти;
  • 50 г кореня хрону;
  • 1 морква;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 репчатых цибулі;
  • 300 мл води;
  • 80 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 60 мл оцту 9%.

Як готувати:

  1. Всі інгредієнти промити під прохолодною водою. Капусту очистити від верхнього шару і нашаткувати на спеціальній тертці.
  2. Моркву, часник і цибулю очистити. Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати півкільцями, часник пропустити через прес. Корінь хрону очистити і натерти на крупній тертці.
  3. Змішати всі овочі і коріння хрону в глибокому тазі або чаші.
  4. Приготувати маринад: змішати воду, сіль, цукор і оцет. Довести до кипіння і влити рослинне масло.
  5. Залити капусту маринадом, остудити і закрити кришкою. Прибрати в холодильник. Закуска готова до вживання через 12-15 годин. Зберігати в холодильнику.

Щоб корінь хрону легко натерся на тертці, перед приготуванням його прибирають на півгодини в морозильну камеру.

Червона капуста з хріном

Червонокачанна капуста славиться не тільки привабливим і гарним зовнішнім виглядом, але і корисним складом: вона містить у собі більше вітаміну С і каротину, ніж білокачанна. Але і вартість її вище.

Що потрібно для приготування:

  • 800 г червоної капусти;
  • 50 г кореня хрону;
  • 10 листя чорної смородини;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 5 г червоного меленого перцю;
  • 40 г цукру;
  • 20 г солі;
  • 1 л води;
  • зелень петрушки, естрагону, селери по смаку;
  • 50 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

  1. Інгредієнти промити. Капусту нашаткувати тонкими скибочками або квадратиками.
  2. Хрін промити і пропустити через м’ясорубку. Часник подрібнити.
  3. У стерильну банку укласти листя чорної смородини, зелень петрушки, селери і естрагону. Поверх викласти капусту, хрін. Додати червоний перець і часник.
  4. Приготувати маринад: у воду всипати сіль, цукор, додати оцет. Перемішати і довести до кипіння. Вилити в банку.
  5. Остудити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

З морквою

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь

Капуста з морквою і хріном — смачне доповнення до картопляного пюре, перлової каші, рісу. Подають на стіл закуску і як самостійне блюдо.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 500 г моркви;
  • 70 г кореня хрону;
  • 500 мл води;
  • 70 г цукру;
  • 40 г солі;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 лаврових листа;
  • гвоздика за смаком;
  • 30 мл оцту 9%;
  • 10 г чорного меленого перцю.

Як маринувати:

  1. Овочі промити. Корінь хрону натерти на середній тертці. Капусту і моркву очистити, нашаткувати і перемішати з коренем хрону. Заправити чорним перцем, накрити кришкою і залишити на годину.
  2. Приготувати маринад: у воду всипати сіль і цукор, перемішати. Довести до кипіння і додати лавровий лист і запашний перець.
  3. Залити маринад в банку, додати гвоздику. Закрити кришкою, загорнути в теплу ковдру і перевернути догори дном. Остудити і зберігати в холодильнику.
  4. Перед подачею на стіл заправити рослинним маслом.

З буряком

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь

Буряк — джерело клітковини і заліза. Закуска виходить красивою, малиново-червоного кольору. Заготівлю використовують у свіжому вигляді або додають у борщ в якості заправки. Це зручно і економить час.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг капусти;
  • 40 г кореня хрону;
  • одна морква;
  • одна буряк;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 700 мл води;
  • 40 г цукру;
  • 20 г солі;
  • 10 г чорного меленого перцю.

Технологія приготування:

  1. Всі інгредієнти добре промити. Моркву і буряк очистити від шкірки, нарізати тонкими кружечками. Зубчики часнику подрібнити.
  2. Капусту очистити і нарізати на 8-10 частин, перекласти в каструлю. Зверху шарами викласти моркву і буряк, додати натертий корінь хрону.
  3. Додати подрібнений часник і чорний мелений перець, зверху другий шар капусти, моркви і буряків.
  4. Приготувати маринад: у каструлю влити воду, довести до кипіння. Додати сіль, цукор і оцет. Ретельно перемішати і остудити.
  5. Залити овочі та організувати прес на 4-6 днів. Перекласти в банку і поставити в холодильник.

З часником

Поєднання часнику і хрону надає капусті пікантний гострий смак.

Для приготування зимової заготівлі потрібно:

  • 1,5 кг капусти;
  • одна головка часнику;
  • одна морква;
  • 1 корінь хрону;
  • 100 г цукру;
  • 70 г солі;
  • 70 мл оцту 9%;
  • 100 мл соняшникової олії.

Як готувати:

  1. Часник очистити від лушпиння, хрін натерти на тертці.
  2. Капусту очистити від листя і качани, нашаткувати. Моркву натерти на тертці.
  3. Змішати капусту, моркву, часник і корінь хрону.
  4. Приготувати маринад: у воду додати оцет, сіль і цукор. Перемішати, довести до кипіння і остудити.
  5. Залити маринад в банку. Залишити в холодильнику на 2 дні, після чого продукт готовий до вживання.

З анісом

Аніс — пряність, яку в кулінарії застосовують у якості насіння, листя і парасольок, в молотом вигляді. Він володіє солодкуватим, освіжаючим ароматом. Для повного розкриття перед приготуванням закуски аніс підсмажують на сухій сковороді протягом хвилини.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг капусти;
  • 30 г хрону;
  • 5 г анісу;
  • 30 г солі;
  • 20 г цукру;
  • 1 л води.

Як готувати:

  1. Корінь хрону почистити, подрібнити у блендері або натерти на дрібній тертці.
  2. Приготувати маринад: воду змішати з сіллю і цукром. Закип’ятити і процідити через марлю, остудити.
  3. Капусту очистити від верхнього листя і нашаткувати. Додати хрін і аніс, перемішати.
  4. Залити маринадом і прибрати в тепле місце на 5 днів. Щодня протикати дерев’яною ложкою і прибирати піну.
  5. Розкласти по банках і прибрати в холодильник.

З болгарським перцем

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь

Для приготування використовують червоні або жовті сорти болгарського перцю — вони більш соковиті і солодкі, відрізняються пружністю.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг капусти;
  • 250 г моркви;
  • 250 г болгарського перцю;
  • 30 г хрону;
  • 50 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 250 р ріпчастої цибулі;
  • 75 мл оцту 9%;
  • 100 мл рослинного масла.

Як маринувати:

  1. Капусту промити і нашаткувати, заправити сіллю і акуратно пом’яти руками.
  2. Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. Морква промити і натерти на тертці.
  3. Всі овочі перемішати, додати цукор і сіль.
  4. Заправити рослинним маслом і розкласти по банках. Капуста готова до вживання через три доби. Зберігати в холодильнику.

Терміни та умови зберігання

Зберігають капусту в прохолодному темному місці — в холодильнику, в льосі або підвалі. Рекомендована температура -2…0°С, вологість повітря не більше 85%. Зберігається капуста до десяти місяців. Якщо банки стоять в коморі кімнаті, то до півроку.

Після відкриття капусту з’їдають протягом тижня. Не можна зберігати закуску біля батареї або інших джерел тепла.

Рада. Господині заморожують закуску: вміщують в герметичний пакет і прибираємо в морозильну камеру. Капуста заморожена підходить для приготування салатів і супів.

Поради досвідчених господинь

Для приготування смачних і корисних закусок використовують чисту воду — від якості маринаду залежить термін придатності продукту. Рекомендується придбати велику сіль, а на упаковках зі спеціями перевірити термін придатності. Корінь хрону повинен бути твердим, з яскравим ароматом.

Під час приготування стежать за чистотою робочого місця — в заготовку не повинна потрапити бруд або крихти їжі.

Висновок

Маринована капуста підходить для раціону тим, хто любить корисні овочеві закуски. Для приготування вибирають невеликі качани зі світло-зеленим листям. Маринад надає овочам приємний кисло-солодкий смак, блюдо подають на стіл охолодженим.

Для пікантності додають чорний і червоний перець, морква або буряк. Перед подачею на стіл прикрашають зеленню або заправляють рослинним маслом. Зберігають у холодильнику або льосі, заморожують на зиму для додавання в супи і салати.

Кращі рецепти маринованої капусти з хріном від досвідчених господинь

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками