Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

Любителі овочів знають, що їх смаком можна насолоджуватися не тільки в сезон дозрівання, але і всю зиму. До таких культур відноситься і буряк. Чи Знали ви, що є кілька десятків способів заготівлі буряків на зиму?

Спеціально для вас ми підібрали різноманітні і смачні рецепти: без оцту, без стерилізації, з іншими овочами, зі спеціями. Всі рецепти прості в приготуванні, але запевняємо, ваші гості будуть вимагати списати рецепт після смачної вечері! Не забувайте ділитися своїми враженнями в коментарях під статтею.

Підготовка буряків до маринування

Правильна підготовка забезпечить збереження смаку, користі і кольору буряка. Слідувати потрібно всього кількох правил.

Коренеплід очистити від бадилля і забруднень. Мити найкраще в холодній воді. Якщо на буряках багато чорних плям, краще не використовуйте її для маринування. Невеликі плями допустимо зрізати, але бажано, щоб буряк була міцною і здоровою.

Шкірку перед варінням не знімайте, так в овоче збережуться корисні речовини. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь. Варити доведеться довго, зате смак і колір вас не розчарують. Варіть буряк майже до повної готовності.

Важливо! Воду солити не потрібно.

Отже, буряк зварена. Виймаємо її з каструлі і відразу направляємо під струмінь холодної води. Інший спосіб – набрати в ємність крижану воду, опустити туди овочі на кілька хвилин. Потім, витягнувши з води, приберіть буряк в холодильник, там вона повинна охолонути повністю.

Для чого це робиться:

  • зберігається насичений колір;
  • у ньому зберігаються всі корисні властивості;
  • відсутні втрати смакових якостей;
  • шкірка легко зчищається.

Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

Кращі рецепти маринованої буряків

Замаринувати буряк можна різними способами. Досвідчені господині методом проб і помилок знаходять оптимальну рецептуру. Сьогодні ми познайомимо вас із самими вдалими рецептами з ними буряк виходить смачною, соковитою, а процес приготування спрощується.

Для любителів погарячіше – маринуємо буряк з хроном

Що знадобиться:

  • 1,5 кг буряків;
  • 300 г рослинної олії;
  • 500 г хрону (корінь);
  • 100-150 г цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 300 г оцту (краще всього підійде 6%);
  • мелений перець – за бажанням і смаком.

Зверніть увагу! Рецепт вимагає попереднього замочування овочів на тривалий час (6-8 годин).

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте свіжі і здорові овочі. Хріну також приділіть увагу. Він не повинен бути старим, завядшим, м’яким.
  2. Приготуйте банки. Вони повинні бути чистими, сухими та прогрітими.
  3. Корені хрону замочіть на ніч у холодній воді. Можна залишити їх, йдучи на роботу, а ввечері зайнятися приготуванням.
  4. Після закінчення часу промийте коріння, очистити від верхнього шару. Обріжте початок і кінець.
  5. Натріть на крупній тертці.
  6. Буряк також необхідно подрібнити. Підійде середня терка.
  7. У каструлі змішайте всі інгредієнти, крім оцту.
  8. Нагрійте приблизно до 70-75°C, після чого влийте оцет, перемішайте. Можна прибрати з вогню.
  9. Перекладіть суміш по банкам. Не потрібно чекати, поки вона охолоне, закладайте гарячий складу.
  10. Накрийте кришками.
  11. Стерилізуйте 30 хвилин.
  12. Закрийте кришки, приберіть в темне місце.

Буряк, маринована з цибулею

Інгредієнти:

  • 1 кг буряка;
  • 200-250 г цибулі ріпчастої;
  • 1 л води;
  • 50 г солі;
  • спеції за смаком та бажанням: перець духмяний, перець горошком

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте буряк. Відваріть до повної готовності. Правильно остудіть і наріжте на кубики.
  2. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями (великими).
  3. Якщо ви використовуєте спеції, розташуйте їх на самому дні ємності.
  4. Далі чергуйте буряк та цибулю.
  5. Поставте воду на вогонь, додайте сіль в холодну воду.
  6. Як тільки вода закипіла, зніміть з вогню і залийте овочі.
  7. Прикрийте кришкою.
  8. Стерилізуйте не менше 40 хвилин.
  9. Остудіть закриті банки в темному місці.

Така маринована буряк на зиму в банках відрізняється відсутністю солодощі в смаку.

Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

Буряк з перцем і помідорами на зиму: смачний рецепт

Інгредієнти:

  • 3 кг буряків;
  • 1 кг помідорів;
  • 500 г перцю;
  • 3 головки часнику;
  • 150 г цукру;
  • 1 цибулина;
  • 50 г солі;
  • будь-яка зелень за смаком;
  • 200 мл оцту;
  • 500 мл олії.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте буряк. Остиглу натріть на крупній тертці.
  2. Інші овочі ретельно промийте.
  3. Помідори дрібно наріжте.
  4. Наріжте болгарський перчик.
  5. Поставте на вогонь каструлю і сковорідку. У сковороді обсмажте цибулю, каструлі змішайте нарізану часник, помідори, перець, посипте сіль, цукор, оцет, олію.
  6. Доведіть до кипіння.
  7. Через 5 хвилин після початку кипіння, додайте терту буряк.
  8. За хвилину до готовності додайте рубану зелень.
  9. В стерилізовані банки перекладіть гарячу заготовку.

Рада. В якості зелені краще всього використовувати петрушку. Саме в цьому рецепті вона додасть потрібний аромат. Помідори використовуйте маленькі і молоді.

Терта буряк маринована – рецепт заготівлі на зиму

Інгредієнти:Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

  • 1 кг буряка;
  • 1 л води;
  • запашний перець;
  • лавровий лист;
  • 50 г цукру;
  • 50 г солі.

Як приготувати:

  1. Ретельно підготуйте буряк. Огляньте на предмет пошкоджень. Відваріть, остудіть в холодильнику, почистіть.
  2. Натріть буряк на крупній або середній тертці.
  3. Стерилізуйте порожні банки, прокип’ятіть кришки.
  4. На дно банки покладіть перчик запашний і лаврове листя.
  5. Терту буряк покладіть в ємність.
  6. Приступайте до приготування маринаду.
  7. У киплячу воду додайте сіль і цукор, довго і ретельно заважайте.
  8. Через три хвилини знімайте з вогню, заливайте овочі.
  9. Зверху залийте оцет.
  10. Закрийте кришки, банки переверніть, охолоджуйте в темному місці.

Така закуска прекрасно підійде до макаронів, смаженій картоплі. Підсмажте хліб з обох сторін на олії, і ваші гості з’їдять всю буряк без будь-якого доповнення.

Покрокова інструкція: як заготовити на зиму буряки для вінегрету в банках

Якщо ви дуже передбачлива господиня, напевно скористаєтеся таким рецептом. Не завжди перед приходом гостей є багато часу на частування. Якщо ви заздалегідь замарінуете на зиму буряк, то на приготування вінегрету піде мінімум часу.

Інгредієнти:

  • 2 кг буряків;
  • 1 л води;
  • 60 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 2 ч. л. оцту;
  • перець горошком;
  • кориця і перець запашний – за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Коренеплід зваріть, остудіть, очистіть.
  2. Наріжте кубиками.
  3. На дно банки покладіть перець і ті спеції, які забажаєте. Головне – не переборщити.
  4. Зверху викладайте нарізаний овоч.
  5. Поставте воду на вогонь.
  6. У киплячу воду додайте сіль і цукор. Заважайте.
  7. Залийте банки. Залиште на 10 хвилин.
  8. Злийте воду назад. Кип’ятіть повторно.
  9. Повторіть процедуру ще раз.
  10. Заливаючи овочі в останній раз, додайте оцет в банку відразу після окропу.
  11. Закрийте банки.
  12. Насолоджуйтесь швидким приготуванням салатів в зимову холоднечу.

Рада. Для більш пікантного смаку можна додати гірчицю в зернах.

Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

Рецепт буряків, маринованої цілком

Коренеплоди повинні бути маленького або середнього розміру. Не потрібно розрізати великий овоч навпіл, щоб той помістився в банку. Подбайте заздалегідь про ємності відповідного розміру. А сам рецепт маринування дуже простий.

Інгредієнти:

  • 1-1,5 кг буряка;
  • 100 г цукру;
  • 50 мл оцту;
  • велика щіпка солі;
  • чорний перець;
  • 1 л води;
  • гвоздика.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть буряк.
  2. Остудіть в холодній воді, потім в холодильнику.
  3. Очистіть.
  4. Стерилізуйте Банки, кришки прокип’ятіть.
  5. Покладіть овоч у банку.
  6. Приступайте до приготування маринаду. Поставте воду на вогонь.
  7. У холодну воду додайте перець, сіль, цукор, гвоздику.
  8. Доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин.
  9. Через 10 хвилин додайте оцет. Доведіть до кипіння.
  10. Варіть не більше хвилини.
  11. Залийте банки.
  12. Закатаю, укутайте.

Повне охолодження банок повинно відбутися не раніше, ніж через 48 годин. Тому не спускайте банки в льох в перші дві доби.

Буряк по-грузинськи

Рецепт простий і не вимагає стерилізації, чим підкуповує господинь.

Інгредієнти:

  • 3-4 буряків середнього розміру;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 0,5 л води;
  • 1-2 великі цибулини;
  • 100 г цукру;
  • 100 г солі;
  • гвоздика;
  • перець.

Спосіб приготування:Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

  1. Наріжте (краще всього скибочками) зварений овоч. Попередньо остудіть і очистіть.
  2. Наріжте цибулю великими кільцями.
  3. На дно ємності викладіть частину цибулі, потім частина буряків.
  4. Чергуйте шари до самого верху банки.
  5. Поставте кип’ятити воду. Додайте відразу сіль, цукор і всю порцію спецій. Доведіть до кипіння.
  6. Варіть 7 хвилин.
  7. Додайте оцет.
  8. Залийте гарячим маринадом заздалегідь приготовані овочі.
  9. Загорніть банки і приберіть в темне місце, обгорнувши пледом, на дві доби.

Маринована буряк, консервована з гвоздикою

Любителі прянощів точно по достоїнству оцінять такий рецепт.

Інгредієнти:

  • 3-4 середніх коренеплоду;
  • перець горошком;
  • гвоздика;
  • 1 ст. л. цукру;
  • велика щіпка солі;
  • 1 л води;
  • невеликий стакан оцту.

Спосіб приготування:

  1. Буряк відварити до повної готовності, остудити і очистити.
  2. Нарізати скибочками.
  3. Укласти акуратно в банку, залишивши зверху 2 див.
  4. Поставити кип’ятити воду, в яку відразу додати сіль, цукор, гвоздику і перець.
  5. Кип’ятити 5 хвилин.
  6. Влити весь оцет. Кип’ятити 10-15 секунд.
  7. Гарячим маринадом залити овочі.
  8. Закатати кришки, не прибирати відразу в холодильник. Необхідно дочекатися, поки банки охолонуть природним шляхом.

Інгредієнти до рецептом заготівлі буряків на зиму в банках для борщу без оцту

Дуже зручно готувати борщ, коли заздалегідь готові інгредієнти. Не потрібно обтяжувати себе роботою з теркою, попередньої варінням овочів. Захотілося смачного супу – приготуйте його швидко і з задоволенням.

Зверніть увагу на відсутність укусу в складі.

Інгредієнти:

  • 1-1,5 кг буряка;
  • 0,5 кг болгарського перчика;
  • 1 кг помідор;
  • 2 моркви;
  • 200 мл рослинного масла;
  • чорний мелений перчик;
  • лавровий лист;
  • гвоздика;
  • 2 великі цибулини.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте цибулю і болгарський перець.
  2. Обсмажте на повільному вогні.
  3. Натріть зварену очищену буряк на середній тертці.
  4. Помідори подрібніть.
  5. Натріть моркву на дрібній тертці.
  6. Змішайте цибулю, моркву, буряк, помідори.
  7. Поставте гасити вогонь.
  8. Через 20 хвилин додайте цибулю і болгарський перець.
  9. Ретельно перемішайте, додайте сіль і спеції. Тушкуйте 10 хвилин.
  10. Перекладіть гарячу заправку в простерилізовані банки, загорніть і укутайте на добу. Перші добу зберігайте в перевернутому вигляді.

Буряк в маринаді з гвоздикою

Інгредієнти:Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

  • 1,5 кг буряків;
  • бутони гвоздики (2-3 шт.);
  • 60 мл оцту;
  • 40 г цукру;
  • 40 г солі;
  • лавровий лист;
  • перець горошком;
  • 1 л води.

Як приготувати:

  1. Підготуйте буряк.
  2. Стерилізуйте банки.
  3. Наріжте буряк на кубики і викладіть в банку.
  4. Поставте воду на вогонь.
  5. Залийте окропом овочі. Залиште на 10 хвилин. Злийте воду назад в каструлю.
  6. Додайте сіль, цукор і всі спеції. Кип’ятіть 5 хвилин.
  7. Влийте в маринад оцет.
  8. Відразу ж закручуйте кришки, банки переверніть і укутайте їх теплою курткою або ковдрою.

Важливо! Не забудьте прокип’ятити кришки.

Як закрутити на зиму

Буряк відмінно зберігається всю зиму, не втрачаючи своїх смакових і корисних властивостей. Господиням відомо два способи заготовок: зі стерилізацією і без стерилізації. Не забувайте, що банки, перед тим як їх наповнюють овочами, мають бути простерилізовані в обох випадках. Для цього підходить киплячий чайник, каструля з киплячою водою або духовка. А ось вже після закладки овочів стерилізація наповнених банок не завжди обов’язкова.

Зі стерилізацією

Отже, ви простерилизовали банки, прокипятили кришки. Що далі? Далі вибирайте будь-який вподобаний вам рецепт, закладайте овочі, додайте зелень, спеції. Поставте На вогонь воду з цукром і сіллю. Як тільки вода закипить, додайте оцет і залийте овочі. А ось тепер вже накрийте кришками банки і відправляйте їх стерилізуватися. Для цієї мети добре підходять каструлі з широким рівним дном.

Процес стерилізації тривалий, не менше 40 хвилин. Зате заготовки, зроблені таким способом, зберігаються набагато довше і дозволяють використовувати мінімум оцту.

Без стерилізації

Якщо вам не хочеться ускладнювати процес, то можна закрутити банки і без стерилізації. Не забувайте, що первісна підготовка банок і кришок все одно необхідна.

Як замаринувати овочі і чим замінюється стерилізація? Великою кількістю оцту і потрійний заливкою.

Потрійна заливка передбачає наступне:Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

  1. Кип’ятіть воду.
  2. Залийте кип’ятком овочі. Залиште на 10 хвилин.
  3. Злийте воду назад в каструлю, знову доведіть до кипіння.
  4. Залийте окропом овочі, залиште ще на 10 хвилин.
  5. Злийте воду, кип’ятіть.
  6. У киплячу воду додайте сіль, цукор, спеції.
  7. Варіть 7 хвилин.
  8. У самому кінці додайте оцет.
  9. Залийте овочі.
  10. Тепер банки можна закочувати.

Економії часу як такої не виходить, оскільки між заливками необхідно проводити час.

Читайте також:

Що робити, коли жовтіє листя буряка і вона не зростає?

Як правильно проводиться посадка буряків в зиму.

Коли збирати буряки з грядки на зберігання.

Підіб’ємо підсумки

Буряк – корисний і смачний овоч, який легко замаринувати на зиму. Буряк добре поєднується з перцем, помідорами, гвоздикою, цибулею. Консервувати овоч можна в різному вигляді: цілком, натертим на тертці, нарізаною на кубики або ломтики. Можна заготовити заправку для борщу або основу для вінегрету. Це значно економить час при приготуванні, якщо гості вже на порозі.

Буряк маринують на зиму з допомогою стерилізації або потрійний заливки. В обох випадках овоч залишається соковитим, смачним і не втрачає корисних властивостей.

Кращі рецепти маринованої буряків на зиму в банках: як зробити заготовки просто і смачно

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками